ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации (Олії рослинні і маргаринова продукція. Метод виявляння фальсифікації)
ГОСТ 30624-98 Масла растительные. Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D (Олії рослинні. Метод виявляння фальсифікації концентратом вітаміну D)
ГСТУ 46.072:2005 Олія ріпакова. Технічні умови
СОУ 15.4-37-209:2004 Саломаси нерафіновані та рафіновані. Технічні умови.
3 КЛАСИФІКАЦІЯ
- Залежно від вмісту жиру м’які маргарини поділяються на такі види:
- висококалорійні з вмістом жиру не менше ніж 72,0 % (енергетична цінність не менше ніж 650 ккал на 100 г продукту);
- середньокалорійні з вмістом жиру не менше ніж 51,0 % (енергетична цінність не менше ніж 460 ккал на 100 г продукту);
- низькокалорійні з вмістом жиру не менше ніж 25,0 % (енергетична цінність не менше ніж 225 ккал на 100 г продукту).
4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
- М’які маргарини виробляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з технологічним регламентом або технологічною інструкцією, за рецептурами (РЦ) і технічними описами (ТО) [1] для м’яких маргаринів конкретних назв з дотримуванням санітарних правил для підприємств, що виробляють маргаринову продукцію [2], затвердженими у встановленому порядку.
Коди ДКПП, згідно ДК 016, надано у додатку А .
- Характеристика
- За органолептичними показниками м’які маргарини повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники м’яких маргаринів
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Смак і запах
|
Чисті, з присмаком та запахом доданих смакових і ароматичних добавок. Сторонні присмаки та запахи не допустимі
|
|
Консистенція за температури (15 ± 1) оС
|
Легкоплавка, пластична, однорідна. Поверхня зрізу блискуча, суха на вигляд. Для середньокалорійних та низькокалорійних маргаринів м’яких допустима слабоблискуча поверхня зрізу
|
|
Колір
|
Від світло-жовтого до жовтого або обумовлений кольором введених добавок. Однорідний за всією масою
|
- За фізико-хімічними показниками м’які маргарини повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники м’яких маргаринів
|
Назва показника
|
Норма для м'яких маргаринів
|
Методи
контролювання
|
|
|
високо
калорійних
|
середньо-
калорійних
|
низько
калорійних
|
|
|
Масова частка жиру (Мкиру), %, не менше ніж
|
72,0
|
51,0
|
25,0
|
Згідно з ГОСТ 976
|
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж
|
100 ( Мжиру + Мсухого знежиреного залишку)
|
Згідно з ГОСТ 976
|
|
Масова частка солі, %
|
0,0 —2,0
|
Згідно з ГОСТ 976
|
|
Кислотність °Кеттсторфера, не більше ніж
|
2,5*)
|
Згідно з ГОСТ 976
|
|
Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, оС
|
25—36
|
Згідно з ДСТУ ISO 6321, ГОСТ 976
|
|
Масова частка сухого знежиреного залишку
(Мсухого знежиреного залишку), °%, не менше ніж
|
Відповідно до ТО
|
Згідно з ГОСТ 976
|
|
рН водної або водно-молочної фаз
|
4,2—55**)
|
Згідно з додатком В
|
|
Масова частка твердих тригліцеридів за температури 20 оС, %
|
7—15
|
Згідно з ДСТУ ISO 8292, ГОСТ 976
|
|
Перекисне число у жирі, виділеному з маргарину, ммоль/кг 14 О, не більше ніж: під час випуску з підприємства наприкінці зберігання
|
5
10
|
Згідно з ДСТУ ISO 3960, ГОСТ 26593
|
|
Масова частка консерванту, мг/кг, не більше***:
- бензойна кислота або бензоат натрію (у перерахунку на бензойну кислоту);
- сорбінова кислота або сорбат натрію чи калію (у перерахунку на сорбінову кислоту)
- спільне застосування консервантів (у перерахунку на сорбінову кислоту)
|
1000
600
1000
|
Згідно з додатком 3 до ГОСТ 240
|
Кінець таблиці 1
|
Назва показника
|
Норма для м’яких маргаринів
|
Методи
контролювання
|
|
|
високо- середньо- низькокалорійних калорійних калорійних
|
|
|
Масова частка лінольової кислоти у жирі, виділеному з маргарину, % від суми жирних кислот, не менше ніж
|
20,0
|
Згідно з ГОСТ 30418, ГОСТ 30623
|
|
Вітамін А на 1 г маргарину, МО
|
Від 20 до 50***>
|
Згідно з додатком 2 до ГОСТ 240, ГОСТ 30417
|
|
Вітамін D на 1 г маргарину, мг не більше ніж
|
0,09***)
|
Згідно з ГОСТ 30624
|
|
Вітамін Е на 1 г маргарину, мг не більше ніж
|
0,3***)
|
Згідно з ГОСТ 30417
|
|
*) Для десертних м’яких маргаринів — 3,5.
**) Для десертних м’яких маргаринів від 3,5.
***) Для маргаринів м’яких, які виготовляють з використовуванням вітамінів і консервантів.
|
- Вміст токсичних елементів і мікотоксинів в м’яких маргаринах регламентовано МБТ и СН № 5061 [3] і повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у м’яких маргаринах
|
Назва токсичних елементів
|
Допустимі рівні, мг/кг, не більше
|
Методи
контролювання
|
|
Ртуть
|
0,05
|
Згідно з ГОСТ 26927
|
|
Залізо
|
5,0 (10,0)
|
Згідно з ДСТУ ISO 8294, ГОСТ 26928, ГОСТ 30178
|
|
Миш’як
|
0,1
|
ГОСТ 26930
|
|
Мідь
|
1,0 (1,5)
|
Згідно з ДСТУ ISO 8294, ГОСТ 26931, ГОСТ 30178
|
|
Свинець
|
0,1
|
Згідно з ДСТУ ISO 12193, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178
|
|
Кадмій
|
0,05
|
Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178
|
|
Цинк
|
10,0
|
Згідно з ГОСТ 26934, ГОСТ 30178
|
|
Мікотоксини: афлатоксин В1, зеараленон
|
0,005
1,0
|
Згідно з МУ 4082[4], МР 2273[5], МР 2964[6], ДСТУ EN 12955
|
|
Примітка. В дужках зазначені ГДК в м’яких маргаринах, до рецептури яких входить какао-порошок.
|
- За мікробіологічними показниками м’які маргарини повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 4.
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники м’яких маргаринів
|
|
|
Маса маргарину (г, см3), в якій недопустимі
|
|
Плісняві гриби, КУО/г, не більше ніж
|
|
Назва
продукту
|
КМАФАМ, КУО/г, не більше ніж
|
БГКП (коліформи)
|
Патогенні, зокрема бактерії роду Сальмонела
|
Дріжджі, КУО/г, не більше ніж
|
|
|
Маргарини м’які
|
5 ■ 104
|
0,01
|
25
|
1 ■ 103
|
1 ■ 102
|
- Кількість пестицидів у м’яких маргаринах не повинна перевищувати норм, встановлених МБТ и СН № 5061[3] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000[7], а саме: алдрин, гептахлор, метафос не дозволено, ДДТ—1,0 мг/кг, ГХЦГ гамма-ізомер — 0,2 мг/кг.
- Вміст радіонуклідів не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР 97 [8], а саме: Cs-137 не більше ніж 600 Бк/кг, Sr-90 не більше ніж 200 Бк/кг.
- Допустимий рівень нікелю в м’яких маргаринах не повинен перевищувати 0,5 мг/кг.
- Вміст барвника аннато в м’яких маргаринах не більше ніж 10 мг/кг.
- Харчову та енергетичну цінності зазначають у технічному описі на маргарин м’який конкретної назви.
- Недопустиме використовування біологічно активних добавок, які мають тонізувальну, гормональну дію, містять модифіковану сировину, які не дозволені для використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
- Вимоги до сировини
- Для виробництва м’яких маргаринів використовують таку сировину:
- олія соняшникова — згідно з ГОСТ 1129;
- олія бавовняна — згідно з ГОСТ 1128;
- олія соєва — згідно з ГОСТ 7825;
- олія арахісова — згідно з ГОСТ 7981;
- олія кукурудзяна — згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;
- олія кокосова — згідно з ГОСТ 10766;
- олія ріпакова — згідно з ГСТУ 46.072;
- олія гірчична — згідно з ГОСТ 8807;
- олія оливкова імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- олія пальмоядрова та її фракції імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- олія пальмова — згідно з ДСТУ 4306;
- олеїн пальмовий — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- стеарин пальмовий — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- пальмітин бавовняний — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- замінники молочного жиру — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- саломас нерафінований для маргаринової продукції — згідно з чинною НД;
- саломас рафінований дезодорований для маргаринової продукції — згідно з чинною НД;
- жир переетерифікований — згідно з ДСТУ 4336;
- масло коров’яче («Любительське», «Селянське») — згідно з ГОСТ 37;
- жир молочний імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- молоко коров’яче питне — згідно з ДСТУ 2661;
- молоко сухе незбиране — згідно з ДСТУ 4273;
- молоко сухе знежирене — згідно з ДСТУ 4273;
- вершки — згідно з РСТ УРСР 1326 або згідно з ДСТУ 4273;
- сироватка молочна суха — згідно з чинною НД;
- закваски бактеріальні згідно з чинною НД;
- концентрат сироватко-білковий — згідно з чинною НД;
- емульгатори харчові — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину (моно-і дігліце- риди жирних кислот, а також їх ефіри з оцтовою, ацетилвинною, цитриновою, молочною, винною кислотами та натрієві і кальцеві солі цих ефірів; лецитини; ефіри полігліцерину та жирних кислот; ефіри полігліцерину і рицинолових кислот та ін.);
- концентрат фосфатидний харчовий — згідно з чинною НД;
- екстракт аннато — згідно з чинною НД;
- есенції ароматизовані харчові — згідно з чинною НД;
- ванілін — згідно з ГОСТ 16599;
- кислота сорбінова — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- сорбат натрію імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- сорбат калію імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- кислота бензойна — згідно з ГОСТ 10521 або імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- бензоат натрію — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- вітамін А — висококонцентровані натуральні та синтетичні препарати(концентраціяне нижче
ніж 500 000 міжнародних одиниць в 1 г препарату) згідно з гігієнічнимвисновкомта сертифікатом
якості;
- розчин ретинолу-пальмітату (55 % в олії) — згідно з ФС 42-1875 [9];
- розчин ретинолу-ацетату (86 % в олії) — згідно з Держфармакопеєю, Х вид. стор.5 [10];
- ретинол-пальмітат — згідно з ФС 42-2229 [11];
- ретинол-ацетат — згідно з Держфармакопеєю, Х вид. стор.578 [12];
- а-токоферол-ацетат (вітамін Е) — згідно з чинною НД;
- розчин а-токоферолу-ацетату (вітамін Е) — згідно з ФС 42-1642 [13];
- вітамін D — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
- альгінат натрію — згідно з чинною НД;
- крохмаль кукурудзяний — згідно з ДСТУ 3976;
- крохмаль картопляний — згідно з ДСТУ 4286;
- желатин — згідно з ГОСТ 11293;
- пектин — згідно з ГОСТ 29186;
- каротин мікробіологічний (провітамін А) в олії — згідно з чинною НД;
- бета-каротин в олії «каролін» мікробіологічний — згідно з чинною НД;
- бета-каротин вододисперсний харчовий мікробіологічний — згідно з чинною НД;
- сіль кухонна — згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
- цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
- кислота молочна харчова вищого та першого ґатунку — згідно з ГОСТ 490;
- кислота цитринова харчова — згідно з ГОСТ 908;
- какао-порошок — згідно з ГОСТ 108;
- фруктово-ягідні кріопорошки — згідно з чинною НД;
- сиропи — згідно з ГОСТ 28499;
- екстракти плодові і ягідні — згідно з ГОСТ 18078;
- кріопорошок нагідок — згідно з чинною НД;
- антиокислювачі згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргаринів;
- підсолоджувачі імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргаринів;
- вода питна згідно з ГОСТ 2874.
