ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина та продукти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 30089-93 Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты (Олії. Метод визначання ерукової кислоти)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е (Олії. Методи визначання масових часток вітамінів А та Е)
ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава (Олії. Метод визначання жирнокислотного складу)
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом (Продукти харчові. Методика визначання токсичних елементів атомно-емісійним методом).
Терміни та їх визначення вжиті в цьому стандарті згідно з ДСТУ 2423, ДСТУ 2575.
Суміш олій зі збалансованим складом насичених та ненасичених жирних кислот.
Таблиця 1 — Класифікація олій купажованих
|
Види та склад компонентів олій купажованих |
Співвідношення компонентів олій купажованих, % |
|
Нерафіновані гідратовані олії купажовані |
|
|
Соняшникова, соєва |
60:40 80:20 |
|
Соняшникова, гірчична |
80:20 |
|
Соняшникова, ріпакова |
70:30 |
|
Соняшникова, лляна |
85:15 |
|
Рафіновані дезодоровані олії купажовані |
|
|
Соняшникова, ріпакова, соєва |
35:40:25 40:35:25 60:20:20 |
|
Соняшникова, соєва |
30:70 40:60 60:40 |
|
Соняшникова, ріпакова |
50:50 70:30 |
|
Соняшникова, ріпакова, пальмова |
30:40:30 50:30:20 60:20:20 |
|
Соняшникова, ріпакова, пальмовий олеїн |
30:40:30 |
|
Соняшникова, пальмовий олеїн |
70:30 |
|
Соняшникова, оливкова |
80:20 |
|
Соєва, кукурудзяна |
60:40 |
|
Соєва, оливкова |
60:40 |
|
Соєва, пальмова |
75:25 60:40 |
|
Соєва, пальмовий олеїн |
70:30 |
|
Примітка 1. Олії купажовані нерафіновані та рафіновані дезодоровані з вмістом олії соняшникової можуть бути вимороженими. Олії купажовані рафіновані дезодоровані можуть бути вибіленими. |
|
|
Примітка 2. Для безпосереднього вживання в їжу, поставки в торговельну мережу та на підприємства ресторанного господарства призначена олія купажована нерафінована гідратована, до складу якої входять тільки пресові олії — соняшникова, соєва, ріпакова, гірчична та лляна нерафіновані вищого та першого ґатунків. |
Код продукції ДКПП згідно з ДК 016 наведено у додатку Ж.
5 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Олії купажовані повинні відповідати вимогам цього стандарту, і їх виробляють згідно з чинними технологічним регламентом або технологічною інструкцією, затвердженими у встановленому порядку, з додержуванням вимог ДСП 4.4.4.090 [1].
Таблиця 2 — Органолептичні та фізико-хімічні показники
|
Назва показників |
Склад компонентів та характеристика олій купажованих нерафінованих, гідратованих |
Метод випробовування |
|||
|
|
соняшни кової, соєвої |
соняшникової, гірчичної |
соняшникової, ріпакової |
соняшни кової, лляної |
|
|
Прозорість |
Прозора без осаду |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Смак та запах |
Притаманний компонентам суміші олій, без стороннього запаху, присмаку та гіркоти |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж |
40 |
ДСТУ ISO 3961 ГОСТ 5477 |
|||
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж:
|
2,5 4,0 |
ДСТУ 4350 ГОСТ 5476 |
|||
|
Пероксидне число, ^ О ммоль/кг, не більше ніж:
|
6,0 10,0 |
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 |
|||
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше ніж — у перерахунку на стеароолеолецитин |
0,40 |
ГОСТ 7824 |
|||
|
Масова частка нежирових домішок, %, не більше ніж |
0,05 |
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 |
|||
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
0,20 |
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 |
|||
|
Віск та воскоподібні речовини (в оліях купажованих із вмістом олії соняшникової вимороженої) |
не допустимо |
Холодний тест (Додаток А) |
|||
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж |
40 |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Масова частка ерукової кислоти, до суми жирних кислот (в оліях купажованих із вмістом олії гірчичної, ріпакової), %, не більше ніж |
1,5 |
ГОСТ 30089 |
|||
|
Анізидинове число |
не нормують* |
ДСТУ ISO 6885 |
|||
|
* Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р. Примітка 1. Реалізація олій купажованих нерафінованих, гідратованих із легким помутнінням або «сіткою» не є ознакою браку. Під «сіткою» розуміють присутність у прозорій олії окремих дрібних часточок воскоподібних речовин, а під «легким помутнінням» розуміють присутність в олії суцільного фону дрібних часточок воскоподібних речовин, які ледве знижують прозорість олії. Примітка 2. Показник «ступінь прозорості» визначають на вимогу замовника, якщо є розбіжності під час оцінювання показника «прозорість». Примітка 3. Віск та воскоподібні речовини можна визначати згідно з чинною нормативною документацією або за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Примітка 4. Пероксидне число можна визначати згідно з чинною нормативною документацією або за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Примітка 5. Рекомендовані рівні вмісту сірки у купажованих оліях із вмістом олій гірчичної, ріпакової наведено у додатку Е. |
Склад компонентів та характеристика олій купажованих рафінованих дезодорованих
соняш
никової,
ріпако
вої,
пальмо
вого
олеїну
соняш
никової,
ріпако
вої,
пальмо
вої
Метод
випробовування
соняш
никової,
ріпако
вої,
соєвої
соняш
никової,
пальмо
вого
олеїну
Назва показників
соняш
никової,
ріпако
вої
соняш
никової,
оливко
вої
соєвої,
пальмо
вого
олеїну
соєвої,
кукуру
дзяної
соняш
никової,
соєвої
соєвої,
оливко
вої
соєвої,
пальмо
вої
Прозора
без
осаду
Прозора без осаду
Непро
зора
Непро
зора
Непро
зора
Прозора без осаду
Прозорість
Непрозора
ГОСТ 5472
Смак знеособленої олії, без запаху або з приємними ледве специфічними відтінками смаку
Смак та запах
ГОСТ 5472
Колірне число, мг йоду, не більше ніж
ГОСТ 5477
12
10
10
12
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж:
ДСТУ 4350 ГОСТ 5476
0,25
0,60
Пероксидне число, V2 О ммоль/кг, не більше ніж:
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593
3.0
10.0
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, у перерахунку на стеароолеолецитин
ГОСТ 7824
не допустимо
Масова частка нежирових домішок, %
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481
не допустимо
ІЗ
О
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812
0,10
сл
Сл>
о>
о
о
о>
Мило (якісна проба)
ГОСТ 5480
не допустимо
ІЗ
о
0° Кінець таблиці З
Склад компонентів та характеристика олій купажованих рафінованих дезодорованих
сл
Сл>
о>
о
о
о>
соняш
никової,
ріпако
вої,
пальмо
вої
Метод
випробовування
соняш
никової,
ріпако
вої,
соєвої
Назва показників
соняш
никової,
ріпако
вої
соєвої,
пальмо
вого
олеїну
соняш
никової,
соєвої
соєвої,
пальмо
вої
|
СОНЯШ |
|
|
|
НИКОВОЇ, |
соняш |
|
|
ріпако |
никової. |
соєвої. |
|
вої. |
пальмо |
кукуру |
|
пальмо |
вого |
дзяної |
|
вого |
олеїну |
|
|
олеїну |
|
|
соняш
никової,
оливко
вої
соєвої,
оливко
вої
Віск та воскоподібні речовини (в олії купажованій із вмістом олії соняшникової вимороженої)
Згідно
з додатком А
не допустимо
ДСТУ 4455
234
Температура спалаху олії екстракційної, °С, не більше ніж
гост 5472
15
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж
ДСТУ ISO 6885
не нормують
Анізидинове число
у перерахунку на стеароолеолецитин приймають за відсутність фосфоровмісних речовин.
* Результат випробувань вмісту фосфоровмісних речовин менший ніж 0,05 ** Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р.
Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів і мікотоксинів у оліях купажованих
Назва токсичного елемента
Допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж
Методи контролювання
Свинець
0,1
ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 12193; ГОСТ 26932
Миш’як
0,1
ГОСТ 26930
Кадмій
0,05
ГОСТ 30178; ГОСТ 26933
Ртуть
0,03
ГОСТ 26927
Мідь
0,5
ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 8294; ГОСТ 26931
Залізо
5,0
ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 8294
Цинк
5,0
ГОСТ 30178; ГОСТ 26934
МУ 2273 [3], МУ 4082 [4]
Афлатоксин 0!
0,005
|
Назва пестициду |
Максимально допустимі рівні, млн 1 (мг/кг) |
Методи контролювання |
|
|
|
Для безпосереднього використовування на харчові цілі |
Для переробляння на харчові продукти |
|
|
ГХЦГ гамма-ізомер (гексахлоран) |
0,05 |
1,0 |
ДСТУ EN 1528-1 |
|
Гептахлор |
не допустимо |
ДСТУ EN 1528-1 |
|
|
ДДТ |
0,1 |
0,25 |
ДСТУ EN 1528-1 |
|
Примітка 1. Допустимо визначати пестициди за методиками, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. |
Зеараленон
МР 2964 [5]
Таблиця 5 — Допустимі рівні вмісту пестицидів в оліях купажованих
1,0
Таблиця 6 — Допустимі рівні радіонуклідів
|
Назва радіонуклідів |
Допустимі рівні, Бк/кг |
Методи контролювання |
|
Cs-137 (цезій 137) |
30 |
МУ 5779 [7] |
|
Sr-90 (стронцій 90) |
100 |
МУ 5778 [8] |
