Страница 4: ДСТУ 4530:2006. Колбасы полукопченые из мяса птицы (33905)

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

1. Ковбаси приймають партіями. Правила приймання, визначання партії та об’єм вибірок проводять згідно з ГОСТ 9792.
2. Кожну партію ковбас супроводжують документами, які підтверджують якість та безпечність ковбас.
3. Для перевіряння якості ковбас на відповідність вимогам цього стандарту підприємство- виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.
4. Кожна партія ковбас підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, формою, розмірами та товарною позначкою (в’язкою) батонів, температурою в товщі батона, якістю паковання та марковання, масою нетто.
5. Періодичному контролюванню підлягають ковбаси за фізико-хімічними показниками: масовою часткою білка, жиру та загального фосфору — не рідше одного разу на ЗО діб; масовою часткою вологи, нітриту натрію, кухонної солі та за мікробіологічними показниками: БГКП, сульфітредукувальні клостридії. Staphylococcus aureus — не рідше одного разу на 10 діб, L monocytogenes — не рідше одного разу на ЗО діб; а також на вимогу контролювальної організації або замовника.
6. Масову концентрацію глутамату натрію визначають під час поставлення продукції на виробництво.
7. Аналізування на наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеМіологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.

ВИЗНАЧАННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ•

КІСТКОВИХ ДОМІШОК у КОВБАСАХ

В.1 Для визначання масової частки кісткових домішок використовують таку апаратуру, матеріали і реактиви:

• ваги лабораторні загальної призначеності згідно з ГОСТ 24104;
• ваги лабораторні технічні згідно з чинними нормативними документами;
• електроплитку згідно з ГОСТ 14919;
• шафу сушильну лабораторну електричну з терморегулятором згідно з чинними нормативними документами;
• баню водяну згідно з чинними нормативними документами;
• стакани хімічні місткістю 500 см3 згідно з ГОСТ 25336;
• лійку скляну діаметром 4—5 см згідно з ГОСТ 25336;
• воду дистильовану згідно з ГОСТ 6709;
• ексикатори згідно з ГОСТ 25336;
• паличку скляну згідно з чинними нормативними документами;
• папір фільтрувальний лабораторний згідно з ГОСТ 12026;
• стаканчики для зважування (бюкси) скляні або алюмінієві діаметром 5 см, висотою 4—5 см з кришками згідно з ГОСТ 25336;
• калію гідроксид згідно з ГОСТ 24363.

В.2 Порядок випробовування

В.2.1 Від зразка, відібраного відповідно до 11..1 або 11.2 цього стандарту, беруть наважку масою 100 г з похибкою не більше ніж 0,05 г, поміщають у хімічний стакан місткістю 500 см3.

В.2.2 До наважки доливають 300 см3 2%-го розчину гідроксиду калію і нагрівають на киплячій водяній бані, періодично перемішуючи скляною паличкою. Одержаний лужний розчин з плаваючими в ньому шматочками м’якушевих тканин зливають (декантацією). Процес повторюють до повного розчинення м'якушевих тканин. Після цього розчин фільтрують через паперовий фільтр (попередньо висушений разом із бюксом до постійної маси). Осад переносять на фільтр, розміщують разом з фільтром у бюкс і висушують до постійної маси за температури (103 ± 2) °С.

В.З Опрацьовування результатів'

Масову частку кісткових домішок (X) у відсотках обчислюють за формулою:

(В.1)

т

де /77і— маса бюкса з висушеним фільтром і кістковими домішками, г;

Шг — маса бюкса з фільтром, г; т — маса наважки, г;

100 — коефіцієнт перерахування.

За остаточний результат випробовування беруть середнє арифметичне результатів трьох паралельних визначань, допустима розбіжність яких не повинна перевищувати ± 5 % відносно абсолютного значення.

Обчислювання проводять із точністю до 0,01 %.

БІБЛІОГРАФІЯ

1. СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 05.08.85 р.
2. Инструкция № 123-5/990-11-85 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичної дезінфекції на підприємствах м’ясної і птахопереробної промисловості), затверджена Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 15.01.85 р.
3. ВСП № 70 Ветеринарно-санітарні правила для об’єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробляння яйцепродуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України від 07.09.01 p., зареєстровані Міністерством юстиції України від 27.06.02 р. № 849/6040
4. Правила № 28 Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясопродуктів, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України 07.06.02 p., зареєстровані Міністерством юстиції України 21.06.02 р. № 524/6812
5. МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 01.08.89 р.
6. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, фунті, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 20.09.01 р. № 137
7. ГК 6.6.1.1.130-2006 Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ’37Cs і ®°Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 3.05.2006 р. № 256
8. ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. № 37
9. ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. № 42
10. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 04.07.88 р. № 4630
11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 05.08.88 р. № 4690
12. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 р. № 201
13. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 р. № 300
14. МВ Методичні вказівки, організація контролю і методи виявляння бактерії Listeria monocytogenes у харчових продуктах, розроблені МОЗ України, 2004
15. МР Методические рекомендации диагностики листериоза животных и людей. Меры борьбы и профилактики (Методичні рекомендації діагностики лістеріозу тварин та людей. Засоби боротьби та профілактики), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.09.86 р.
16. МР № 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 10.12.80 р. № 2273
17. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля (Визначання летких нітрозамінів у харчовій сировині та харчових продуктах. Методичні вказівки щодо методів контролювання), затверджені Міністерством охорони здоров’я Російської Федерації 22.12.93 р. № 011
18. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 29.06.1984 р. № 3049
19. Инструкция № 3202 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценке продуктов животноводства (Інструкція щодо проведення ветеринарно-токсикологічних, медико-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР, № 115-6а
20. МВ Методика визначання масової концентрації глутамату натрію у харчових продуктах і харчових добавках методом високоефективної рідинної хроматографії, затверджена Міністерством охорони здоров’я України від 27.12.99 р.
21. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах (Стронцій-90. Визначання у харчових продуїаах), затверджені МОЗ СРСР № 5778 від 04.02.1991р.
22. МУ 577—91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах (Цезій-137. Визначання у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР № 5779 від 04.02.1991 р.
23. МР 4.4.4-108-2004 Порядок та періодичність контролювання продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004 р. № 329.

УКНД 67.120.10

Ключові слова: вимоги, зберігання, ковбаси напівкопчені, ковбаси смажені, маркування, матеріали, м’ясо птиці, пакування, показники, сировина, терміни, транспортування.

Копіювання нормативного документу виконав Агент з виготовлення та розповсюджування копій нормативних

документів;.

ДП “Волиньстандартметрологія”

43000, м.Луцьк, вул. Світла,4 т. 4-03-15 KoaZB 568058