АРОМАТИЗАТОРЫ 5
Отраслевой стандарт Министерства сельского хозяйства
Российской Федерации
OCT 10-278-2001
Ароматизаторы пищевые порошкообразные. Правила приемки и методы отбора и подготовки проб
Дата введения 2001-Ю-01
Предисловие
I РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) и представлен Техническим комитетом по стандартизации «Пищевые кислоты, эссенции ароматические пищевые и ароматизаторы, красители пищевые синтетические» (ТК 154) .
УТВЕРЖДЕН Заместителем Министра сельского хозяйства Российской Федерации В. Г. Логиновым 14 сентября 2002 г. и введен в действие 01 октября 2001 г.
ВВЕДЕН впервые
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на ароматизаторы пищевые порошкообразные, далее - ароматизаторы, и устанавливает требования к приемке продукции по их качеству и количеству, план контроля, виды и программы испытаний, а также способ отбора проб и условия подготовки проб к анализу.
Термины и определения, используемые в настоящем стандарте, - по ГОСТ 15895, ГОСТ Р 50779.71.
Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
Публикация данного документа носит информационный характер, не являясь его официальным изданием. Текст документа полностью совпадает с официальным изданием.
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 15895-77 Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Метод культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа
ГОСТР 50779.71-99 Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля
ОСТ 10-237-99 Ароматизаторы пищевые. Технические условия
Приемка
Ароматизаторы принимают партиями в соответствии с настоящим стандартом.
Партией считают количество продукции одного наименования, одной даты изготовления, оформленное одним документом о качестве установленной формы.
В документе о качестве должно быть указано:
номер документа о качестве;
наименование и адрес предприятия-изготовителя;
наименование ароматизатора;
статус ароматизатора;
номер партии;
масса нетто единицы потребительской тары;
количество единиц потребительской тары;
дата изготовления;
срок и условия хранения;
вид носителя;
показатели качества (по нормативному документу и фактические);
обозначение нормативного документа.
Каждую партию подвергают наружному осмотру, при котором определяют сохранность упаковки и правильность маркировки. Для контроля сохранности упаковки и маркировки транспортной тары на соответствие требованиям ОСТ 10-237 от партии отбирают выборку в объеме, указанном в таблице 1. Для контроля применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S- 1 по ГОСТ Р 50779.71 при приемлемом уровне качества AQL = 6,5. Отбор единиц транспортной тары осуществляют методом случайного выбора.
Партию принимают, если количество единиц транспортной тары в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу (таблица 1).
Таблица 1 Объем выборки и показатели контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. |
Количество единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт. |
Приемочное число |
Браковочное чисто |
До 50 включ. |
2 |
0 |
1 |
От 51 до 500 включ. |
3 |
0 |
1 |
Св. 500 |
5 |
1 |
2 |
Партию не принимают, если количество единиц транспортной тары в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, больше или равно браковочному числу, и проводят повторный контроль на удвоенном количестве контролируемых единиц транспортной тары в выборке.
При неудовлетворительном результате повторного контроля качества упаковки н маркировки транспортной тары вся партия ароматизаторов бракуется.
Качество ароматизатора в поврежденной транспортной таре из принятой партии проверяют отдельно, и результаты испытаний распространяют только на продукцию в этой таре. Отобранные единицы транспортной тары присоединяют к общей партии.
Для контроля качества упаковки и маркировки потребительской тары из отобранных единиц транспортной тары отбирают выборку в соответствии с требованиями таблицы 2. Для контроля применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле по ГОСТ Р 50779.71 при приемлемом уровне качества AQL = 6,5.
Партию принимают, если количество единиц потребительской тары, не отвечающее требованиям к упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу (таблица 2).
Партию не принимают, если количество единиц потребительской тары в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, больше или равно браковочному числу и проводят повторный контроль удвоенного количества контролируемых единиц потребительской тары в выборке.
Таблица 2 Объем выборки и показатели контроля качества упаковки и маркировки потребительской тары
Масса нетто потребительской тары, г |
Количество единиц потребительской тары, шт |
Уровень контроля |
Объем выборки, шт. |
Приемочное число |
Браковочное число |
До 100 |
До 35000 включ. |
S-4 |
50 |
7 |
8 |
|
Св. 35000 |
S-4 |
80 |
10 |
И |
От 101 до 1000 |
До 10000 включ. |
S-3 |
20 |
3 |
4 |
|
Св. 10000 |
S-3 |
20 |
3 |
4 |
«1001 « 3000 |
До 1200 включ. |
S-2 |
5 |
1 |
2 |
|
Св. 1200 |
S-2 |
8 |
1 |
2 |
« 3001 « 5000 |
До 500 включ. |
S-1 |
3 |
0 |
1 |
|
Св. 500 |
S-1 |
5 |
1 |
2 |
Св. 5000 |
До 280 включ. |
S-1 |
3 |
0 |
1 |
|
Св. 280 |
S-1 |
3 |
0 |
1 |
При неудовлетворительном результате повторного контроля качества упаковки и маркировки потребительской тары вся партия ароматизаторов бракуется.
Для контроля массы нетто по ГОСТ 28875 используют выборку единиц потребительской тары в объеме, указанном в таблице 2.
Для контроля внешнего вида, органолептических показателей, массовой доли влаги, наличия металломагнитных примесей и токсичных элементов в ароматизаторе отбирают объединенную пробу от каждой партии ароматизатора.
Для составления объединенной пробы от каждой партии отбирают выборку.
Объем выборки от партии ароматизатора в транспортной таре указан в таблице 1.
Объем выборки от партии ароматизатора в потребительской таре указан в таблице 2.
Из каждой единицы транспортной тары с ароматизатором, включенной в выборку, отбирают равное количество единиц потребительской тары с ароматизатором.
Для проверки показателей качества нефасованной продукции выделяют 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт. транспортной тары.
При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физико-химических испытаний партию бракуют.
Методы отбора проб
Общие правила отбора проб
Отбор проб проводится по договоренности между потребителем и поставщиком на предприятии-изготовителе.
Пробы отбирают в защищенном от пыли и влаги месте и предохраняют от случайного загрязнения.
Аппаратура для отбора проб должна быть чистой и сухой.
Для проведения микробиологических анализов отбор проб проводят по ГОСТ 26668 до отбора проб для органолептического и физико-химического контроля.
Масса пробы продукта устанавливается в соответствии с ГОСТ 26668.
Пробы от ароматизаторов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды, в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки.
Отбор проб ароматизатора
Для составления объединенной пробы ароматизатора из каждой единицы потребительской тары в выборке отбирают точечные пробы с помощью пробоотборника (щупа) или металлической трубки, изготовленных из материала, не реагирующего с данным продуктом. Масса точечной пробы составляет около 200 г.
При составлении объединенной пробы ароматизатора число точечных проб от каждой единицы тары, включенной в выборку, должно быть одинаковым.
Масса объединенной пробы составляет не менее 500 г.
При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто не более 200 г используют все единицы выборки потребительской тары.
При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто свыше 200 г из каждой единицы потребительской тары в выборке отбирают точечную пробу массой 200 г.
При составлении объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из трех разных слоев продукта точечные пробы, каждая массой около 200 г.
Точечные пробы соединяют вместе в сухой чистой склянке и тщательно перемешивают.
Объединенную пробу используют для определения внешнего вида, органолептических показателей, массовой доли влаги, наличия металломагнитных примесей и токсичных элементов в ароматизаторе.
Подготовка проб
Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лаборатории освобождают продукт от упаковки и тщательно перемешивают.
Если масса объединенной пробы более 500 г, ее уменьшают методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину, и образец снова разравнивают в виде квадрата слоем в 1,0-1,5 см и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся треугольника соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока масса объединенной пробы не составит 500 г.
Подготовленную объединенную пробу делят на две части и помещают в чистые сухие плотно закрывающиеся банки, одну из которых опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества ароматизатора. Эту часть объединенной пробы сохраняют до окончания срока реализации.
Вторую часть объединенной пробы используют для определения дефектов внешнего вида, органолептических показателей, массовой доли влаги, металломагнитных примесей.
Банки снабжают этикетками с указанием:
наименования ароматизатора;
наименования предприятия-изготовителя;
массы нетто партии;
даты выработки;
номера смены;
подписи лица, отбиравшего пробу.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 и 5.1-5.3.
Подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1.