ОСТ 10-278-2001. Ароматизаторы пищевые порошкообразные. Правила приемки и методы отбора и подготовки проб (80470)

АРОМАТИЗАТОРЫ 5

Отраслевой стандарт Министерства сельского хозяйства
Российской Федерации

OCT 10-278-2001

Ароматизаторы пищевые порошкообразные. Правила приемки и методы отбора и подготовки проб

Дата введения 2001-Ю-01

Предисловие

I РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, ки­слот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) и представлен Техническим комитетом по стандарти­зации «Пищевые кислоты, эссенции ароматические пищевые и аромати­заторы, красители пищевые синтетические» (ТК 154) .

2. УТВЕРЖДЕН Заместителем Министра сельского хозяйства Рос­сийской Федерации В. Г. Логиновым 14 сентября 2002 г. и введен в дей­ствие 01 октября 2001 г.

3. ВВЕДЕН впервые

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ароматизаторы пищевые порошкообразные, далее - ароматизаторы, и устанавливает требования к приемке продукции по их качеству и количеству, план контроля, виды и программы испытаний, а также способ отбора проб и условия подго­товки проб к анализу.

Термины и определения, используемые в настоящем стандарте, - по ГОСТ 15895, ГОСТ Р 50779.71.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стан­дарты:

Публикация данного документа носит информационный характер, не являясь его официальным изданием. Текст документа полностью совпадает с официаль­ным изданием.

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиоло­гическом анализе

ГОСТ 15895-77 Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Метод культивирования мик­роорганизмов

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа

ГОСТР 50779.71-99 Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля

ОСТ 10-237-99 Ароматизаторы пищевые. Технические условия

3. Приемка

   1. Ароматизаторы принимают партиями в соответствии с на­стоящим стандартом.

Партией считают количество продукции одного наименования, од­ной даты изготовления, оформленное одним документом о качестве установленной формы.

• номер документа о качестве;

• наименование и адрес предприятия-изготовителя;

• наименование ароматизатора;

• статус ароматизатора;

• номер партии;

• масса нетто единицы потребительской тары;

• количество единиц потребительской тары;

• дата изготовления;

• срок и условия хранения;

• вид носителя;

• показатели качества (по нормативному документу и фактические);

• обозначение нормативного документа.

Таблица 1 Объем выборки и показатели контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары

Таблица 2 Объем выборки и показатели контроля качества упаковки и маркировки потребительской тары

Из каждой единицы транспортной тары с ароматизатором, вклю­ченной в выборку, отбирают равное количество единиц потребитель­ской тары с ароматизатором.

1. 1. 4. Для проверки показателей качества нефасованной продук­ции выделяют 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт. транспортной тары.

   2. При получении неудовлетворительных результатов органо­лептических или физико-химических испытаний партию бракуют.

2. Методы отбора проб

   1. Общие правила отбора проб

      1. Отбор проб проводится по договоренности между потреби­телем и поставщиком на предприятии-изготовителе.

      2. Пробы отбирают в защищенном от пыли и влаги месте и предохраняют от случайного загрязнения.

      3. Аппаратура для отбора проб должна быть чистой и сухой.

      4. Для проведения микробиологических анализов отбор проб проводят по ГОСТ 26668 до отбора проб для органолептического и фи­зико-химического контроля.

         1. Масса пробы продукта устанавливается в соответствии с ГОСТ 26668.

         2. Пробы от ароматизаторов отбирают асептическим спосо­бом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды, в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки.

   2. Отбор проб ароматизатора

      1. Для составления объединенной пробы ароматизатора из каж­дой единицы потребительской тары в выборке отбирают точечные про­бы с помощью пробоотборника (щупа) или металлической трубки, изго­товленных из материала, не реагирующего с данным продуктом. Масса точечной пробы составляет около 200 г.

При составлении объединенной пробы ароматизатора число точеч­ных проб от каждой единицы тары, включенной в выборку, должно быть одинаковым.

Масса объединенной пробы составляет не менее 500 г.

1. 2. При составлении объединенной пробы продукции в потреби­тельской таре массой нетто не более 200 г используют все единицы вы­борки потребительской тары.

   3. При составлении объединенной пробы продукции в потреби­тельской таре массой нетто свыше 200 г из каждой единицы потребитель­ской тары в выборке отбирают точечную пробу массой 200 г.

   4. При составлении объединенной пробы нефасованной про­дукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из трех разных слоев продукта точечные пробы, каждая массой около 200 г.

   5. Точечные пробы соединяют вместе в сухой чистой склянке и тщательно перемешивают.

   6. Объединенную пробу используют для определения внешнего вида, органолептических показателей, массовой доли влаги, наличия металломагнитных примесей и токсичных элементов в ароматизаторе.

2. Подготовка проб

   1. Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лабора­тории освобождают продукт от упаковки и тщательно перемешивают.

   2. Если масса объединенной пробы более 500 г, ее уменьшают методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем про­дукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Про­дукт с концов валика также ссыпают на середину, и образец снова раз­равнивают в виде квадрата слоем в 1,0-1,5 см и планкой делят по диа­гонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся треугольника соединяют, перемешива­ют и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока масса объединенной пробы не составит 500 г.

   3. Подготовленную объединенную пробу делят на две части и помещают в чистые сухие плотно закрывающиеся банки, одну из кото­рых опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества ароматизатора. Эту часть объединенной пробы сохраняют до окончания срока реализации.

Вторую часть объединенной пробы используют для определения дефектов внешнего вида, органолептических показателей, массовой до­ли влаги, металломагнитных примесей.

наименования ароматизатора;

наименования предприятия-изготовителя;

массы нетто партии;

даты выработки;

номера смены;

подписи лица, отбиравшего пробу.