---

Госагролром ЗСРР

“Полуфабриката твороанке._?ехнич8ские условия.“

OCT 10-02-02-6-87

Москва 1938г і;СОГЛАСОВАНО

Заместитель Главного^ государственного с ' " нитарного врача Минздрава РСФСР

• Е.И.Беляё

OZx

УТВЕРЖо

Заместитель началь­ника Отдела произ­водства. и переработ­ки продукции живот- водства опроса СССР

В.Н.Сергеев 1987 г.

СОГЛАСОВАНО

.Коваль

1987 г.

письмо №0811-11-5?!

ЛИСТ

шле

ник Главпрод- га СССР

1987

ПОЛУФАБРИКАТЫ ТВОРОЖЫЕ Технические условия ОСТ 10-02-02-6-87 Заместитель директора Всесоюзного научно- исследовательского и конструк­торского института молочной промышленности

Зав. лабораторией стандартизации

Ведущий научный сотрудник

В.В.Калугин

Научный сотрудник

М.Я.

Е.А.

Данилов

Ст. инженер

И.М. Гущина

Л) бУ В. Д. Посягина

СОИСПОЛНИТЕЛИ:

Ю.П. Алешин

Директор Всесоюзного научно- исследовательского и конструк­торско-технологического инсти­тута холодильной промышленности

Зав. лабораторией холодильной технологии и оборудования для обработки молока и молочных продуктов

Научный сотрудник

СОГЛАСОВАНО

Заместитель начальника Подотдела заготовок, переработки молока и производства молочных ггоодуктов Госагропрома СССР

В. С. Шильников ~ 1987 г.

Н.Н. Фильчакова

Н.В. Меркулова

УДК

ЗАР ГИС’! Рим. А < .. < . ; И : .-.датр

ГОСУДАР£іьЕІКД > г Е''.С'М’ААИІІ j

■ I I ■ .1 II ■

Группа • Н 17

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

ПОЛУФАБРИКАТЫ ТВОРОКНЫЕ

Технические условия

О

ОСТ 10-02-02-6-87

КП 92 2284

Срок действия с 01.01.1989 г. до 01.01.1999 г.

Несоблюдение стандарта, преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на. полуфабрикаты тво­рожные, охлажденные и замороженные, предназначенные для употреб­ления в пищу после термической обработки (обжаривания или отва­ривания) .

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Полуфабрикаты творожные должны вырабатываться в соот­ветствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мо­лочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

   2. Перечень кодов ОКП в полной ассортиментной номенкла­туре приведен в обязательном приложении.

   3. Виды —

1———І і ос7д»^етмвли| Г •■■ ■.Ji.i.m _v

В зависимости от исход ош^знрья, применяемых наполните леи ин«о?₍ ; . счд

а. также способа изготовлешіц да видов:

тесто для сырников:

сладкое с массовой долей жира. 13,5%

;сладкое с массовой долей жира. 7,0%;

сладкое нежирное;

соленое с массовой долей жира 15,0%;

соленое с массовой долей жира 7,5%;

соленое нежирное;

"Крестьянское" сладкое с массовой долей жира 4,0%;

"Крестьянское" с рисом с массовой долей жира 3,С%;

"Крестьянское"с рисом и изюмом с массовой долей жира 3,0%;

"Іфестьянское" с рисом и мандариновой крупкой с массовой долей жира. 3,0%;

"фестьянское" соленое с перцем с массовой долей жира 4,0%.

Тесто для вареников ленивых:

с массовой долей жира 14,0%;

с массовой долей жира 7,0%;

нежирное;

"Іфестьянское" с массовой долей жира 4,0%;

"Дрестьянекое" с рисом с массовой долей жира 3,0%.

Вареники "Московские" с творогом замороженные:

сладкие с массовой долей жира 15,0%;

сладкие с массовой долей жира 7,5%;

сладкие нежирные;

солевые с массовой долей жира 16,0%;

соленые с массовой долей жира 8,0%;

соленые нежирные.

Вареники "Крестьянские" с творогом замороженные:

сладкие с массовой долей жира 4,0%;

сладкне с рисом с массовой долей жира 3,0%.

Клинчики "Крестьянские":

с творогом с массовой долей жира. 4,5%:с творогом и рисом с массовой долей жира 3,5%;

с творогом, рисом и изюмом с массовой долей жира 3,5%;

с творогом, рисом и мандариновой крупкой с массовой долей жира 3,5%.

Блинчики с нежирным творогом.

Ї.4.1, По органолептическим показателям полуфабрикаты тво­рожные должны соответствовать требованиям, указанным в табл. I.

Т

Наименование показателя

Внешний вид и консистенция

аблица I

Характеристика, полуфабриката.

Вареники с творогом должны иметь форму полу­сферы; края вареников должны быть хорошо за­деланы; тестовая оболочка должна быть равно­мерной толщины (не более 2 мм) с утолщением на краях.

Вареники не должны быть слипшимися или де­формированными. Вареники замороже иные в по­требительской таре при встряхивании должны издавать ясный отчетливый звук.

Блинчики с творогом должны иметь прямоуголь­ную форму»

Консистенция фарша. творожного для вареников, блинчиков, теста, для сырников и теста для ленивых вареников, должна быть однородной, в меру плотной, без комков творога, риса, манной крупы и муки.

Допускается слегка мучнистая, с наличием мягкой творожной крупки.

Для полуфабрикатов с наполнителями допуска­ется наличие частиц введенного наполнителя.

Кисломолочные, без и'ОСТОрОШЩХ Нривкусов и запахов. Для сладких полуфабрикатов - в. .ло­ру сладкий, для соленых - в меру солоней,Продолжение'табл. I

Примечания:

1. Оценка, внешнего вида и цвета полуфабрикатов проводится до их термической обработки.

Оценка, вкуса., запаха и консистенции-после термической обра­ботки (обжаривания для блинчиков и отваривания для вареников). Оценка вкуса, запаха, и консистенции, теста, для сырников и ле­нивых вареников производится после термической обработки.

Из теста для сырников формуются сырники, которые обжариваются. Из теста, для ленивых вареников формуются ленивые вареники, которые отвариваются.

2. фи варке вареников с творогом тестовая оболочка не должна, иметь разрывов.

3. Блинный лист не должен иметь пригорелых участков и разрывов.

   2. По физико-химическим показателям полуфабрикаты тво­рожные должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Продолжение табл.2

’’Крестьянское"

Продолжение табл.2

!

Виды полу­фабрикатов

Норма для полуфабрикатов

1 ■ ■■! IIP I I ■ I ■■ ——»■■■ «М——I I 14 »1 — ■ — I Г — ■ ■■

! Кислот-! Массовая доля, % ’ Температура,,

! ность, ! !Щ)И выпуске, С

! о_т ’жира, !влаги,’саха-!соли, рИ более

! * !не !не ’.розы, !не !охлаж-!заморо-

! более !менее !белее !не ! белее !денных!женных

! ! ! ’.менее! ! !

соленые с массо­вой долей жира 16,0 %