Полуфабрикаты творожные. Технические условия

Продолжение табл.2

Примечания:

1. При исследовании сладких незамороженных полуфабрикатов по истечении 24 ч с момента их выработки допускается отклонение массовой доли сахарозы не более, чем на 1,5 % в меньшуюМассовая доля фарша в варенике до его отваривания должна составлять но менее 50 %, от массы вареника.

2. Масса фарша при массе блинчика 90 г должна составлять (40 + 2) г, при массе блинчика ТОО г - (60 + >2) г.

   3. Но микробиологическим показателям полуфабрикаты творож­ные должны соответствовать требованиям, указанным в таол. 3.

Таблица 3

Для выработки полуфабрикатов творожных должны применяться следующие сырье и основные материалы:

творог с массовой долей жира 18 % пе республиканской нормативно­технической документации;

творог с массовой долей жира 9 % до республиканской нормативно­технической документации;

творог нежирный по республиканской нормативно-технической доку­ментации;

творог “Крестьянский" по ТУ 49 770-80;

молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 21 ^QT, получен­ное из молока, отвечающего требованиям ГОСТ I.3264-7U;сыворотка молочная творожная кислотностью не более 60 °Т по ОСТ 10-02-02-3-87;

мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574-85 не ниже Ї сорта;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73;

масло топленое по ГОСТ'37-55;

яйца куриные пищевые по действующей нормативно-технической документации или меланж по ОСТ 49 197-83;

порошок яичный по ГОСТ 2858-82;

оахар-песок по ГОСТ 21-78;

ванилин по ГОСТ 16599-71 или арованилон, получаемый по импорту; соль поваренная пищевая не ниже первого сорта помола № О

по ГОСТ 13830-84;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82;

крупа рисовая по ГОСТ 6292-70;

крупа манная по ГОСТ 7022-54;

крупка мандариновая с массовой долей сухих веществ 73 %

по ТУ III ГССР 55-83;

масло эфирное цитрусовое очищенное по ТУ III ГССР 85-85;

виноград сушеный (заводской обработки) по ГОСТ 6883-69;

перец черный молотый по ОСТ 18 279-76;

казеинат натрия обычный из казеина или нежирного творога по ТУ 49 721-85;

казеинат натрия пищевой влажный творожный по ТУ 49 578-79;

На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена типографским способом несмывающейся непахнущей крас­кой маркировка с указание?.., следующих информационных данных:наименование или номер предприятия-изготовителя и товарный знак для предприятия, его имеющего;

наименование вида продукта;

массовая доля жира;

массовая доля белка;

массовая доля углеводов;

калорийность;

масса нетто;

розничная цена;

обозначение настоящего стандарта;

число или день конечного срока реализации;

для замороженных полуфабрикатов дата выработки и дата конечного срока реализации наносится компостером или тиснением или штемпелем;

способ приготовления.

наименование вида продукта;

масса брутто, тары, нетто - для полуфабрикатов творожных в транспортной таре; массу нетто указывают с отсчетом до 0,1 кг;

количество единиц и масса нетто каждой упаковочной едини­цы и каждого места - для полуфабрикатов в потребительской таре, уложенных в ящики;

число или день конечного срока реализации, для замороженных полуфабрикатов - условия хранения и дата конечного срока реали­зации;номер партии и номер места;

розничная цена;

обозначения настоящего стандарта.

тесто для сырников и тесто для ленивых вареников в пергамент марки В по ГОСТ 1341-84 массовой вместимостью 250 г; вареники за­мороженные в картонные пачки по ОСТ 49 133-83 массовой вмести­мостью 350, 500, 1000 г. Пачки склеивают дисперсией поливинилаце­татной гомополимерной груоодисперсной марки ДЦ-47І7В по ГОСТ 18992-80. Пачки массовой вместимостью 350, 500 и 1000 г груп­пируют соответственно по 20, 15 и 8 штук. Укладывают их одна на другую по высоте, упаковывают в оберточную бумагу марки А, В, д по ГОСТ 8273-75, обвязывают шпагатом по ГОСТ 17308-85 или оклеива­ют клеевой лентой на оумажной основе по ГОСТ 18251-72.

Блинчики упаковывают по 5, 10 и 20 штук в картонные короики по действующей нормативно-технической документации, выстланные внутри пергаментом марки В по ГОСТ 1341-84 или поднергаментом но ГОСТ 1760-81 или снабженные салфетками или пакетами из пленки или рукавов пленки марки М по ГОСТ 10354-82 толщиной (0,06+0,02) мм или нестабилизированного полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337-77 марки 15802-020 или других марок, разрешенных Минздравом СССР для упаковывания молочных продуктов.В транспортную тару:

вареники замороженные в ящики из картона по ГОСТ І35І2-8І, ГОСТ 13513-86, ГОСТ 13515-80, выстланные внутри подпергаментом по ГОСТ 1760-81 толя, пергаментом по ГОСТ 1341-84 или снабженные мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74 из пленки или рукавов плен­ки марки М по ГОСТ 10354-82 толщиной (0,06±0,02) мм или неста- билиэированного полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337-77 марки 15802-020 или других марок, разрешенных Минздравом СССР для упаковывания молочных продуктов, массовой вместимостью не более 15 кг.

В транспортную тару для предприятий общественного питания: тесто для сырников и тесто для ленивых вареников в бидоны алюминиевые № Ю-23аТ по ГОСТ І7І5І-8І номинальной вместимос­тью 10 дм³; -

фляги металлические типа ФА и ФЛ по ГОСТ 5037-78 номиналь­ной вместимостью 25, 38 дм³ (массовой вместимостью не более 30 кг)

Допускается упаковывание теста для сырников и теста для ленивых вареников в ящики картонные по ГОСТ 13515-80, ГОСТ 13513-86, ГОСТ І35І2-8І массовой вместимостью не более 15 кг;

ящики деревянные Л 14; 16; 17 по ГОСТ 11354-82 массовой вместимостью не более 15 кг;

ящики полимерные многооборотные # 12 по ОСТ 49 127-78

массовой вместимостью не более 15 кг;

ящики картонные, деревянные или полимерные должны иметь мешки-вкладыши из полиэтилена по ГОСТ 19360-74 или из полиэти­леновой пленки или рукавов пленки по ГОСТ 10354-82, из поли­этилена марки 15803-020 по ГОСТ 16337-77 или повидена марки ВУ по ТУ 6-01-1086-82 или других марок, разрешенных Министер­ством здравоохранения СССР для упаковывания молочных продуктов. Горловину мешка-вкладыша сваривают или туго перевязывают двой­ным узлом с перегибом.

1.7.7. wlacca нетто полуфабрикатов творожных в транспортной

в

15 15,0±0,05

Дозировку полуфабрикатов в транспортную тару производят на весах среднего класса точности с НПВ 50 кг.

1.7.8. Допускается укрупнение грузовых мест в транспорт­ные пакеты согласно ГОСТ 21929-76, средства скрепления по ГОСТ 21650-76.

2. ПРИЕМКА.

   1. Правила приемки - по ГОСТ 26809-86.

   2. Каждая партия выпускаемых полуфабрикатов творожных должна быть проверена отделом технического контроля (лаборато­рией) предприятия на соответствие требованиям настоящего стан­дарта и оформлена удостоверением о качестве, в котором указы­вают:

номер удостоверения;

наименование или номер предприятия-изготовителя; наименование ввда продукта и номер партии;

количество мест и масса нетто;

данные результатов анализов по массовым долям жира и вла­ги, кислотности, температуре продукта и органолептической оценке;

дата и час выработки продукта с момента окончания техно­логического процесса;

дата конечного срока реализации;

обозначение настоящего стандарта.

Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.

2. 5. Контроль качества полуфабрикатов замороженных прово­дят ежемесячно в течение установленного срока хранения.

3. мода контроля

   1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809-86.

   2. Определение массовой дели жира по ГОСТ 5867-69 применительно к цельному молоку с массой навески 5 г и умноже­нием результата измерения на 2,2; влаги - по ГОСТ 3626-73, кислотности - по ГОСТ 3624-67, микробиологических показателей - по ГОСТ 9225-84, температуры и массы продукта - по ГОСТ 3622-68.Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпиде­миологическими станциями по методам, утвержденным Министерст­вом здравоохранения СССР.

   3. Массу сахара, соли, перца, муки, яйцепродуктов, масла, ванилина, крупы рисовой или манной, мандариновой крупки, суше­ного винограда, масла эфирного цитрусового определяют по фак­тической закладке.