При разногласиях в оценке качества массовые доли сахарозы и соли определяют по ГОСТ 3628-78 и ГОСТ 3627-81 соответственно.
Массовую долю жира, сахарозы, влаги и кислотность в полуфабрикатах с изюмом и мандариновой крупкой определяют после удаления из них указанного наполнителя.
Массу одного вареника определяют взвешиванием 50 шт. замороженных вареников и деления полученного результата на 50.
Массу фарша в варениках и блинчиках с творогом определяют взвешиванием 50 шт.вареников или 10 шт. блинчиков, после чего отделяют фарш от тестовой оболочки, взвешивают и полученный результат выражают в процентах к массе данного полуфабриката.
Фарш, отделенный от тестовой оболочки, тщательно перемешивают и определяют его качество по метода?,!, указанны?.! в п.3.2 и 3.4 настоящего стандарта.
Массу вареников, блинчиков, фарша определяют на весах среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 23676-79 и ГОСТ 23711-79.
Влажность тестовой оболочки вареников и слинного листа определяют ускоренным методом по ГОСТ 3626-73 на приборе Чижовой применительно к зрелым сырам.
3:9. Толщину тестовой оболочки вареников замороженных определяют на поперечном разрезе путем замера линейкой по ТУ 418-614-79.
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77.
Полуфабрикаты творожные транспортируют в автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом или автомобилях-рефрижераторах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном ввде транспорта.
Хранение полуфабрикатов творожных должно производиться в соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов при. температуре от +2 до +6 °С не более 24 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 .часов.
Хранение полуфабрикатов творожных замороженных на предприятии-изготовителе должно проводиться при температуре минус (І8+І) °С не более 3 месяцев при условии упаковывания их в тару с полимерной пленкой; при температуре минус (18+1) °С не более I месяца при уело* вии упаковывания полуфабрикатов в тару без использования полимерной пленки, в том числе на предприятиях торговли не более 5 суток при температуре минус (IQ+1) °С и не более 2 суток при темп ера туре минус (5+1) °С.При отсутствии холода хранение замороженных полуфабрикатов не допускается.
Размороженные или повторно замороженные полуфабрикаты к реализации не допускаются
.ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
УТВЕРВДЛН Отделом производства и переработки продукции животноводства Госагропрома СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ: Богданова В.А. (руководитель темы);
Фильчакова Н.Н., Меркулова Н.В., Гущина И.М., Посягина В.Д.
ЗАРЕГИСТРИРОВАН
За № от 1987 г.
Срок первой проверки 1993 г. периодичность проверки - 5 лет
Авторское свидетельство # ІІ52І04 "Способ производства быстрозамороженных полуфабрикатов на творожной основе"
ВЗАМЕН ОСТ 49 16-71 и ТУ 49 1147-85
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИШО-ТЕХНИЧВЗКИЕ ДОКУМЕНТЫ:
|
Обозначение НТД, на которую дана ссылка |
! Номер пункта, подпункта ! перечисления, приложения |
|
ГОСТ 21-78 |
1.5 |
|
ГОСТ 37-55 |
1.5 |
|
ГОСТ 1129-73 |
1.5 |
|
ГОСТ 1341-84 |
1.7.I 1.7.2 |
|
ГОСТ 1760-81 |
1.7.I 1.7.2 |
|
ГОСТ 2858—82 |
1.5 |
|
ГОСТ 2874-82 |
1.5 |
|
ГОСТ 3622-68 |
3.2 |
|
ГОСТ 3624-67 |
3.2 |
|
ГОСТ 3626-73 |
3.2 3.8 |
|
ГОСТ 3627-81 |
3.4 |
|
ГОСТ 3628-78 |
3.4 |
Обозначение НТЇЇ, на которую ! Номер пункта, подпункта
дана ссылка ’ перечисления, приложения
|
ГОСТ 5037-78 |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 5867-69 |
3.2 |
|
|
ГОСТ 6292-70 |
• |
|
|
ГОСТ 6883-69 |
1.5 |
|
|
ГОСТ 7022-54 |
1.5 |
|
|
ГОСТ 8273-75 |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 9225-84 |
3.2 |
|
|
ГОСТ 10354-82 |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 11354-82 |
1.7.1 |
1.7.3 |
|
ГОСТ 13264-70 |
1.5 |
|
|
ГОСТ І35І2-8І |
1.7.1 |
1.7.3 |
|
ГОСТ 13513-86 |
1.7.1 |
1.7.3 |
|
ГОСТ 13515-80 |
1.7.1 |
1.7.3 |
|
ГОСТ 13830-84 |
1.5 |
|
|
ГОСТ 16337-77 |
І.7.І |
|
|
ГОСТ 16599-71 |
1.5 |
|
|
ГОСТ І7І5І-8І |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 17308-85 |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 18251-72 |
1.7.1 |
1.7.4 |
|
ГОСТ 18992-80 |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 19360-74 |
1.7.1 |
|
|
ГОСТ 21650-76 |
1.7.8 |
|
|
ГОСТ 21929-76 |
1.7.8 |
|
|
ГОСТ 23676-79 |
3.7 |
|
|
ГОСТ 23711-79 |
3.7 |
|
|
Обозначение дана ссылка |
НТД, на которую |
’ Номер пункта,.подпункта ’ перечисления, приложения |
|
ГОСТ |
26809-86 |
3.1 |
|
ГОСТ |
2657Ф-85 |
1.5 |
|
ОСТ |
10-02-02-3-87 |
1.5 |
|
ост |
18279-76 |
1.5. |
|
ост |
49 127-78 |
1.7,1 1.7.3 |
|
ост |
49 133-83 |
ІЛЛ |
|
ост |
49 197-83 |
1.5 |
|
ТУ |
6-0І-І086-82 |
І.7.І |
|
ТУ |
•Ш ГССР 55-83 |
1.5 |
|
ТУ |
Ш ГССР 85-65 |
1.5 |
|
ТУ |
418-614-79 |
3.9 |
|
ТУ |
49 578-79 |
1.5 |
|
ТУ |
•49.721-85 |
1.5 |
|
ТУ. |
49 770-80 |
1.5 |
