Страница 2: ГОСТ 17481-72. Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (72901)

Продолжение

П

75. Обкатывание карамельной массы

Ндп. Обкатка Подкатка Подкатывание

Образование карамельного батона и поддержание его формы

Продолжение

D. Giessen

Е. Moulding

F. Moulage

ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ДРАЖЕ, МАРМЕЛАДА, ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ХАЛВЫ

П

83. Замес теста

4. Mischen

5. Kneading

6. Petrissage

83. Вылеживание теста

Ндп. От лежка Вылежка

4. Ausruhen

5. Maturing

6. Repos de la pate

83. Подпиливание теста

Ндп. Подпыл

4. Bemehlen

5. Dusting

6. Saupoudrage

83. Формование заготовок из тесто­вой ленты

Ндп. Высечка Вырубка

■ D. Ausstechen

5. Stamping

6. Matriqage

Перемешивание муки с водой и дру­гими компонентами до получения массы определенной консистенции

Выдерживание теста в покое в тече­ние определенного времени

Нанесение на тестовую ленту муки или крахмала

Пищевой продукт преимущественно с большим содержанием сахара

Кондитерское изделие, полученное из одной или нескольких конфетных масс

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

87. Кондитерское изделие

D. Konditoreiwaren Е. Confectionery F. Confiserie

, 88. Конфета

4. Praline

5. Sweet

Bonbo

n

Продолжение

Термии			Определение
89.	Карамель Bonbon Hard candy Sucre cuit	Кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее
90.	Драже Dragees Pan work Dragees	Кондитерское изделие округлой фор­мы, небольших размеров, с накатанной оболочкой
91.	Ирис Toffees Toffee Caramel au lait	Кондитерское изделие, приготовлен­ное из ирисной массы
92.	Какао порошок Ндп. Порошок какао	Тонкоизмельченный продукт какао жмыха
	Kakaopulver Cocoa powder Poudre de cacao
93.	Мучное кондитерское изделие Ндп. Мучнистое кондитерское изделие	Кондитерское изделие из муки пре­имущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц
	Siisswarengeback Flour confectionery Patisserie
94.	Печенье Ндп. Бисквит Keks Biscuit cookies Gateau sec	Мучное кондитерское изделие, изго­товленное из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей
95.	Галета D. Dauerbrot F. Galette	Мучное кондитерское изделие, изго­товленное на дрожжах, преимуществен­но без сахара и жира
96.	Крекер Ндп. Сухое печенье Crackers Cracker Cracker	Мучное кондитерское изделие слои­стой и хрупкой структуры, преимущест­венно с большим содержанием жира







Термин	Определение
97. Вафли D. Waffeln Е. Waffle F. Gaufrettes	Мучное кондитерское изделие, состоя­щее из вафельных листов, прослоенных или не прослоенных начинкой
98. Кекс D. Keks Е. Cake F. Gateau	Мучное кондитерское изделие с боль­шим содержанием меланжа, масла, са­хара, цукатов, фруктов и орехов
99. Пирожное D. Kuchen E. Pastry F. Patisserie	Мучное кондитерское изделие из вы­печенных полуфабрикатов разной формы и с разнообразной отделкой
100. Торт D. Torte E. Tart F. Tarte	Мучное кондитерское изделие, отли­чающееся от пирожного большим раз­мером и более сложной декоративной отделкой
101. Шоколад D. Schokolade E. Chocolate F. Chocolat	Кондитерское изделие, изготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее
102. Халва D. Khalva . E. Khalva F. Khalva	Кондитерское изделие слоисто-волок­нистой структуры в виде массы, состоя­щей из растертых обжаренных маслич­ных ядер с находящимися в ней тонки­ми волокнами сбитой карамельной мас­сы
103. Марципан D. Marzipane E. Marchpane	Кондитерское изделие, изготовленное из массы необжаренного миндаля, рас­тертого с сахарной пудрой или сахар­ным сиропом
104. Пряник D. Lebkuchen F. Pain d’epice	Мучное кондитерское изделие, содер­жащее значительное количество сахара, патоки, меда и различных пряностей
105. Мармелад D. Marmelade E. Marmalade F. Marmelade	Кондитерское изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово­ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов







	Продолжение
Термин	Определение
106. Пастильное изделие	Кондитерское изделие пенообразной структуры, изготовленное из фруктово­ягодного пюре, сахара и пенообразова­теля с добавлением или без добавления студнеобразователя
106а. Пастила D. Pastila Е. Pastila F. Pastila	Пастильное изделие плотностью 0,6— 0,7 г/см3, формуемое отливкой в пласт с последующей резкой
1066. Зефир	Пастильное изделие плотностью не более 0,6 г/см3, формуемое отсадкой

ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ ПРИ ХРАНЕНИИ








107. Увлажнение кондитерского из­делия

Поглощение кондитерскими изделиями влаги из окружающей среды





Ндп. Намокание Отмокание кондитерского изделия

4. Anfeuchten

5. Wetting

F. Humection

108. Засахаривание кондитерского изделия

Образование кристаллов сахара на поверхности и внутри кондитерских из­делий

Ндп. Просахаривание конди­терского изделия








D. Verzuckerung

109. Поседение шоколада	Образование серого налета на поверх­
Ндп. Цветение шоколада	ности шоколада вследствие выделения кристаллов сахара или жира





(Измененная редакция, Изм, № 1).АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Агар

Агар-агар (Ндп)

Агароид

Ароматизация кондитерского полуфабриката

Батон ирисный

— карамельный

Бисквит (Ндп)

Бобы какао (Ндп)

Варка кондитерской массы (Ндп)

Вафли

Велла (Ндп)

Взбивание кондитерского полуфабриката (Ндп)

Виброобработка шоколадной массы

Выборка кондитерского изделия

Выдавливание (Ндп)

Выколотка (Ндп)

Вылеживание теста

Вылежка (Ндп)

Выпрессование кондитерской массы

Высечка (Ндп)

Выстойка кондитерского полуфабриката (готового кондитерского изделия)

Вырубка (Ндп)

Галета

Глазурь

Глазирование кондитерского изделия (Ндп)

Глазировка (Ндп)

Глянцевание кондитерского изделия

Глянцовка (Ндп)

Драже

Дражерование (Ндп)

Дражеровка (Ндп)

Дражирование кондитерского изделия

Дражировка (Ндп)

Дробление кондитерского сырья (полуфабрикатов)

Духи сухие кондитерские

Жгут ирисный

— карамельный

Жженка

Жмых какао (Ндп)

Замес теста

Скачать бесплатно