---

Засахаривание кондитерского изделия

Зефир

Изделие кондитерское

— кондитерское мучное

— кондитерское мучнистое (Ндп)

— пастильное

Инверт (Ндп)

Ирис

К

? 2 3 67 21 20 94

1 61 97 30 66 77 70 79' 70 84 84 79 86 69 86 95 41 71 71 72 72 90 73 73 73

24

23

27

34

83

108

1066

87

93

93

106

28

91

1

акао бобы

— порошок 92

— тертое 33

Какавелла (Ндп) 30

Какаовелла 30

Карамель 89

Кекс 98

Клей агаровый 26

Конверт карамельный (Ндп) 22

Кондировка (Ндп) 74

Кондирование кондитерского изделия 74

Конфета .. . 88

Конширование шоколадной массы 76

Корень мыльный 4

Корпус конфетный 38

Крекер 96

Крем 49

Кристаллизация кондитерской массы 63

Крупка какао (Ндп) 32

Кувертюр (Ндп) 41

Лист вафельный 52

Мармелад 105

Марципан 103

Масса белковая (Ндп) 44

• ирисная 15

• ирисная литая 16

• ирисная тираженная 17

• какао (Ндп) 33

—■ карамельная 18

— карамельная тянутая 19

— кондитерская 14

• кондитерская пенообразная 46

• конфетная 37

• кунжутная 44

• пенная (Ндп) 46

• подбелковая (Ндп) 45

• подсолнечная 45

• шоколадная 36

Мачок (Ндп) 43

Мель какао (Ндп) 31

Накатка (Ндп) 73

Намокание (Ндп) 107

Нонпарель 43

Обжарка ядер орехов 57

Обкатка (Ндп) 75

Обкатывание карамельной массы 75

Оболочка (Ндп) 30

Окраска (Ндп) 65

Окрашивание кондитерского полуфабриката 65

Отделка шоколадной массы (Ндп) 76

Отдушка (Ндп) 67

Отлежка (Ндп) 84

Отливка шоколадной (конфетной) массы 80

Отмокание кондитерского изделия (Ндп) 107

Очистка кондитерского сырья 53

Пастила 106а

Печенье 94

П

— сухое (Ндп) Пирог карамельный Пирожное Подварка Подкатка (Ндп) Подкатывание (Ндп) Подкисление кондитерского полуфабриката Покраска кондитерского полуфабриката (Ндп) Подпыл (Ндп) Подпиливание теста Полуфабрикат выпеченный

• кондитерский

• основной (Ндп)

• отделочный

омада

Помадка (Ндп)

Порошок какао (Ндп)

— пекарский (Ндп)

Поседение шоколада

Пралине

Припас

Прокатка кондитерской массы

Просахаривание кондитерского изделия (Ндп)

Протирка фруктово-ягодного сырья

Пряник

Пудра ванильная

Пудра сахарная

Пульпа кондитерская

Пюре фруктово-ягодное

• — концентрированное

• — сухое

• — уплотненное (Ндп)

Размешивание (Ндп)

Размол кондитерского сырья (полуфабрикатов)

Разрыхлитель теста химический

Расколотка шоколада (Ндп)

Садка фруктово-ягодной желейной массы (Ндп)

Сахар инвертный (Ндп)

Сбивание кондитерского полуфабриката

Сироп инвертный

-— карамельный

— помадный

Смешивание кондитерского сырья (полуфабрикатов)

Соломурирование кунжута

Сортировка кондитерского сырья

Студнеобразование фруктово-ягодной желейной массы

Темперирование кондитерского полуфабриката

Тесто фруктово-ягодное (Ндп)

Торт

Уваривание кондитерского полуфабриката

Увлажнение кондитерского изделия

Утряска (Ндп)

Формирование заготовок из тестовой ленты

Формование кондитерской массы

Формовка кондитерской массы (Ндп)

Халва

Ц

96 22 99

5 75 75 64

65

85

85

47

13

47

48

39

39

92

12 109

42

6

78 108

60 104

51

50

7

8

10

9

10

58

56

12 77 81 28

66 28 29 40

58

82 54 81

62

8

100

61

107

77 86

68

68

102 109

ветение шоколада (Ндп

Цепочка карамельная 25

Шелуха (Ндп) 30

Шоколад 101

Шпарка фруктово-ягодного сырья 59

Экструзия (Ндп) 79

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ НЕМЕЦКИХ ТЕРМИНОВ

Ablagerung des Halbfabrikaten 69

Agarleim 26

Aromatisierung 67

Anfeuchten 107

Ausformen 70

Ausruhen 84

Ausstechen 86

Backpulver 12

Bebruhen 59

Bemehlen .85

Bonbon 89

Вrechen 54

Crackers 96

Dauerbrot 95

Dragee 90

Dragieren 73

Einkochen 60

Einschlagen 66

Einweissmasse 43

Farbung 65

Fettreif 109

Fondant 39

Fondantsirup 40

Formen 68

Fruchtpiiree 8

Gebackenes Halbprodukt 47

Gewiirze 11

Giessen 80

Glanzen 72

Glasieren 41

Grossensortierung 54

Invertsirup 28

Kakaobohnen 1

Kakaobutter 35

Kakaokernbruch 32

Kakaokernstaub 31

Kakaomasse 33

Kakaopresskuchen 34

Kakaopulver 92

Kakaoschalen 30

Karamellissierter Zucker 27

Karamellmasse 18

Karamellrolle 20

Karamellstrang 23

Keks 94, 98

Kha Iva 102

Konditoreimasse 14

Konschierung 76

Konzentriertes Piiree 9

Konfektmasse 37

Konditoreiwaren

87

Kreme

49

Kristallisation

63

Kuchen

99

Lebkuchen

104

Marmelade

1105

Marzipane

103

Mischen

58, 83

Nonpareille

43

Pastila

106a

Praline

42

Pralineneinlage

38

Pralinen

88

Pralinenmasse

42

Pressen

79

Puderzucker

50

Pulpe

7 co

Reinigung

Rosten

57

Riitteln

77

Sauren

64

Schaummasse

45

Schokoladenmasse

36

Schokolade

101

Seifenwurzel

4

Sonnenblumenolmasse

44

Siisswaren

86

Siisswarengeback

93

Tachinmasse

44

Temperierung

24

Toffeestrang

62

Toffees

91

Toffeerolle

24

Torte

100

Trockenes Puree

9

Uberziehen

71

Vanillepuderzucker

51

Verdiinnungsmittel

10

Vezuckerung

108

"Walzen

78

Wafellblatt

52

Waffeln

97

Weichbonbonmasse

15

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ АНГЛИЙСКИХ ТЕРМИНОВ

Acidification ■ ' 64

Agar glue 26

Baking powder 12

Baked unfinished product 47

Beating 66

Biscuit cookies 94

Blooming 109

Boiling of candy mass 60

Cake 98

Candy centre 38

Candy mass 14, 37

Caramel mass 18

Caramel roll 20

Caramel rope 23

Caramel syrup 29

Caramelization sugar 27

Chocolate 10iI

Chocolate liquor 33

Cleaning of raw materials 53

Cocoa beans 1

Cocoa butter 35

Cocoa oil cake 34

Cocoa shell 30

Colouring 65

Cocoa powder 92

Couching 76

Confectionery ■ 87

Cracker 96

Cream 49

Cristallization ~ 63

Crushed cocoa 32

Diluent 10

Dry perfume 11

Dry ригёе 9

Dusting 86

Enrobing 71

Extrusion 79

Flour confectionery 93

Fondant 39

Fondant syrup 40

Fruit berry puree 8

Hard candy 89

Invert syrup 28

Kha Iva , 102

Kneading 83

Marchpane ШЗ

Marmalade 105

Maturing 69, 84

Mixing 58

Moulding 68, 80

Nonpareil 43

Panning 73

Pan work , 90

Pastila ‘ . 106a

Pastry ‘ 99

Perfuming

Polishing Praline Pulp

Roasting of nuts

Rolling

Scalding of fruit meat Soap root

Sorting Stamping Sugar powder Sunflower mass Sweet chocolate paste Sweet

Tachin mass

Tart

T

67 72 42

7 57 78 59

4 54 86 50 44 36 88 44

100
70

62 91

15 21 24

51 77 97

107

aking out Tempering Toffee Toffee mass Toffee roll Toffee rope Vanilla powder Vibration Waffle WettingАЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ФРАНЦУЗСКИХ ТЕРМИНОВ

Acidification 64.

Aromatisation 67

Baton de caramel 20

Baton de caramel au lait 21

Battage 66

Boudin de sucre cuit 23

Blanchissage 109

Bonbon 88

Boudin de caramel au lait 24

Beurre de cacao . 35

Cacao granule 32

Caramel au lait 91

Chocolat 101

Colle d’agar 26

Coloration 65

Conchage 76

Confiserie . 87

Corp de bonbon 38

Coque de cacao 30

Cracker 96

Creme 49

Cristallisation 63

Demoulage 70

Dragees 90

Drageification 73

Ebouillantage . 59

Enrobage 71

Extrusion 79

Feves de cacao 1

Fondant 39

Fromage 68

Feulle de gaufrette 52

G alette 95

Gaufrettes 97

Gateau 98

Gateau presse 34

Gateau sec 94

Glace 72

Glacage

Humection 107

Khalva 102

Laminage 78

Levure chimique 12

Malaxage 58

Marmelade 1015

Masse de caramel au lait 15

Masse de cacao 33

Masse de chocolat 36

Masse de confiserie 14

Matriqage 86

Moulage 80

Nonpareille 43

Pain d’epice 104

Pastila 106a

PAte de bonbon 37

pate de caramel 18

Pate de tournesol 45

Pate de sesame 44

Patisserie 93, 99

Petrissage 83

Poudre de cacao 92

Poudre de vanille 51

Poudre de sucre 50

Poussiere de cacao 31

Praline 42

Pulpe 7

Puree de fruit 8

Puree seche 9

Racine de saponaire 4

Repos de la pate 84

Repos du semi-produit 09

Saupoudrage 85

Semi-produit cuit 46

Sucre cuit 89

Sirop de caramel 17

Sirop inverti 28

Sirop de fondant 40

Sucre caramelise 27

Tarfe 100

Temperage 02

Torrefaction 57

Triage 54

Vibration 77' ПРИЛОЖЕНИЕ

• ■ Рекомендуемое

ТЕРМИНЫ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ В СТАНДАРТЕ

Термин

104. Пряничное кондитерское изделие

104а. Пряник

4. I.ebkuchen

5. Gingerbread

6. Pain dcpicc

1046. Коврижка

1). Susser Schielitkuchcn

Изменение №2 ГОСТ 17481—72 Технические процессы вкондитеоской промыш­ленности. Термины и определения

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.82 № 3813 срок введення установлен

с 01 07.83

» — —.--м-

Таблица. Раздел «Полуфабрикаты производства мучных кондитерских из-- делий». Пункт 47. Графу «Определение» изложить в поной редакции: «Конди­терский полуфабрикат после выпечки тестовой заготовки».

Раздел «Кондитерские изделия». Пункт 104 изложить в новой редакции; дополнить пунктами — 104а, 1046:

Определение

Мучное кондитерское изделие, изготовленное с добавленном хи­мических разрыхлителей, ₍ прянос­тей, ароматизаторов, преимущест­венно глз.зироь.інпое сахарным сиропом.

Примечание. Пряничное кондитерское изделие может быть с начинкой или без нес Штучное прпничиое : кондитер­ское ійде.іие

Весовое пряничное кондитер­ское изделие, изготовленное и.з пластов выпеченного подуфабрн- "^ата

(НУС № IРедактор Т. В. Смыка

Технический редактор Э. В. Митяй
Корректор Л. В. Сницарчук

Сдано в наб. 11.04.8S Подп. в печ. 04.07.85 1,75 усл. п. л. 1,75 усл. кр.-отт. 2,05 уч.-изд. л.

Тираж 6000 Цена 10 коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП,
Новопресненский пер., д. 3.

Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Миндауго, 12/14. Зак. 2011Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Переиздание (февраль 1985 г.) с изменением № 1,
опубликованным в мае 1977 г.

© Издательство стандартов, 1985