ГОСТ 17481-72. Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (72901)


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
В КОНДИТЕРСКОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 17481—72

Издание официальное

Цена 10 коп.



ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва



У

Группа Н00

ДК 658.512.015.13 : 664.1/.7 : 001.4(083.74]

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Т

ГОСТ
17481—72* *

ЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Термины и определения

Technological processes in confectionary industry.

Terms and definitions

Постановлением Государственного комитета стандаотов Совета Министров СССР от 15 января 1972 г. № 221 срок введения установлен

c 01.01.73

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, тех­нике и производстве термины и определения основных понятий технологических процессов в кондитерской промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов — синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-си­нонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозна­чены «Ндп».

В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и со­ответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.

Для ряда стандартизованных терминов в стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (D), английском (Е), французском (F) языках.

В конце стандарта приведены алфавитные указатели содер­жащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных экви­валентов.

В приложении к стандарту приведены рекомендуемые терми­ны и их определения.

  1. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.С

    Термин

    Определение

    ОСНОВНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
    КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ


    1. Какао бобы

    Ндп. Бобы какао

    D. Kakaobohnen

    1. Cocoa bean

    2. Feves de cacao

    1. Arap

    Ндп. Агар-агар

    1. Агароид


    Семена дерева какао


    4.

    Мыльный корень

    D.

    Seifenwurzel

    F.

    Soap root

    F.

    Racine de saponaire



    5. Подварка


    6. Припас


    1. Кондитерская пульпа

    1. Pulpe

    2. Pulp

    3. Pulpe

    1. Фруктово-ягодное пюре

    Ндп. Фруктово-ягодное тесто

    1. Fruchtpiiree

    2. Fruit berry puree

    3. Puree de fruit


    Студнеобразующее вещество, получен­ное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии

    Студнеобразующее вещество, получен­ное из водорослей филофора нервоза

    Высушенный корень растения «мыль­нянки лекарственной», применяемый как пенообразователь в производстве халвы


    Продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром

    Продукт из свежего фруктово-ягод­ного сырья, консервированный с сахаром

    Плоды, обработанные консервантом, употребляемые для получения фруктово­ягодного пюре


    Протертая плодовая мякоть


    ухое фруктово-ягодное пюре

  1. Trockenes Puree

  2. Dry ригёе

  3. Puree seche

  1. Концентрированное фруктово­ягодное пюре

Н

Концентрат фруктово-ягодного пюре

Фруктово-ягодное пюре с повышенным содержанием сухих веществ

дп. Уплотненное фруктово­ягодное пюреПродолжение

Термин

Определение

  1. Кондитерские сухие духи

  1. Gewiirze

  2. Dry perfume

  1. Химический разрыхлитель теста

Ндп. Пекарский порошок

  1. Backpulver

  2. Baking powder

  3. Levure chimique

полуа

  1. Кондитерский полуфабрикат

  2. Кондитерская масса

  1. Konditoreimasse

  2. Candy mass

  3. Masse de confiserie

Пряности, применяемые для аромати­зации изделий

Химический препарат, который, разла­гаясь, выделяет газообразные вещества, разрыхляющие тесто

1АБРИКАТЫ

Продукты, полученные из отдельных видов основного и дополнительного сырья и нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в гото­вые кондитерские изделия

Полуфабрикат, из которого формуют кондитерские изделия

ПОЛУФАБРИКАТЫ КАРАМЕЛЬНОГО И ИРИСНОГО ПРОИЗВОДСТВА



К

  1. Ирисная масса

D. Weichbonbonmasse

  1. Toffee mass

  2. Masse de caramel au lait

  1. Литая ирисная масса

  2. Тираженная ирисная масса

  1. Карамельная масса

  1. Karamellmasse

  2. Caramel mass

  3. Pate de caramel

  1. Тянутая карамельная масса

  1. Карамельный батон

D. Karamellrolle

  1. Caramel roll

  2. Baton de caramel

ондитерская масса, полученная ува­риванием сахаро-паточно-молочного си­ропа

Ирисная масса аморфной структуры

Частично закристаллизованная прис­ная масса

Масса, полученная увариванием кара­мельного сиропа

Карамельная масса микрокапилляр- ного строения

Карамельная масса, которой придана форма конусаТермин Определение

  1. Ирисный батон

  1. Toffeerolle

  2. Toffee roll

  3. Baton de caramel au lait

  1. Карамельный пирог

Ндп. Карамельный конверт

  1. Карамельный жгут

  1. Karamellstrang

  2. Caramel горе >

  3. Boudin de sucre cuit

  1. Ирисный жгут

  1. Toffeestrang

  2. Toffee rope

  3. Boudin de caramel au lait

  1. Карамельная цепочка

  2. Агаровый клей

  1. Agarleim

  2. Agar glue

  3. Colle d’agar

  1. Жженка

D. Karamellissierter zucker E. Caramelization sugar F. Sucre caramelise

  1. Инвертный сироп

Ндп. Инверт Инвертный сахар

  1. Invertsirup

  2. Invert syrup

  3. Sirop inverti

  1. Карамельный сироп

Ирисная масса, которой придана фор­ма конуса

Полуфабрикат карамельного произ­водства, состоящий из карамельной мас­сы и начинки внутри нее

Карамельная масса с начинкой или без нее, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением

Ирисная масса, которой придана фор­ма жгута с определенным поперечным сечением

Отформованный карамельный жгут

Агаро-сахаро-паточный сироп

Продукт карамелизации сахара

Раствор, приготовленный из сахарозы путем ее инверсии

Высококонцентрированный раствор сахара с добавлением патоки или ин­вертного сиропа



О

Термин

пределение

ПОЛУФАБРИКАТЫ ШОКОЛАДНО-КОНФЕТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

30. Какаовелла

Оболочка какао бобов

Ндп. Какавелла Оболочка Шелуха Велла

D. Kakaoschalen Е. Cocoa shell

F. Coque de cacao

31. Какао мель

Мельчайшая фракция дробленых какао

Ндп. Мель какао

D. Kakaokernstaub

F. Poussiere de cacao

32. Какао крупка

бобов

Обжаренные и дробленые ядра какао

Ндп. Крупка какао

D. Kakaokernbruch Е. Crushed cocoa F. Cacao granule

33. Какао тертое

бобов

Измельченная какао крупка

Ндп. Масса какао Какао масса

D. Kakaomasse

  1. Chocolate liquor

  2. Masse de cacao

34. Какао жмых

Частично обезжиренное прессованием

Ндп. Жмых какао

D. KakaopreBkuchen

Е. Cocoa oil cake

F. Gateau presse

35. Какао масло

какао тертое

D. Kakaobutter

E. Cocoa butter

F. Beurre de cacao

36. Шоколадная масса

Тонкоизмельченная кондитерская мас­

D. Schokoladenmasse

  1. Sweet chocolate paste

  2. Masse de chocolat

са, полученная смешиванием какао-тер­того с какао маслом, сахаром и други­ми компонентами, применяемыми при производстве шоколадных изделий

Стр. 6 ГОСТ 17481—72

Продолжение

Термин

Определение'

37. Конфетная масса

D. Konfektmasse

Е. Candy mass F. Pate de bonbon

Кондитерская масса, идущая на при­готовление конфет

! ' '

38. Конфетный корпус

D. Pralinenneinlage

  1. Candy centre

  2. Corp de bonbon

Сформованная конфетная масса, пред­назначенная ■ для дальнейшей обработки

39. Помада r' Ндп. Помадка

D. Fondant

E. Fondant

F. Fondant

Однородная мелкокристаллическая

кондитерская масса

40. Помадный сироп

Уваренный сахаро-паточный сироп

D. Fondantsirup

  1. Fondant syrup

  2. Sirop de fondant


41. Глазурь

Ндп. Кувертюр D. Glasieren F. Glace

Кондитерский полуфабрикат, употреб­ляемый для покрытия кондитерских из­делий

42. Пралине

D. Pralinenmasse

E. Praline

F. Praline

Тонко измельченная кондитерская масса, получаемая из сахара, обжарен­ных орехов и жира

ПОЛУФАБРИКАТЫ ПРОИЗВОДСТВА ДРАЖЕ, МАРМЕЛАДА, ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИИ, ХАЛВЫ



К

  1. Нонпарель

Ндп. Мачок

D. Nonpareille

Е. Nonpareil

F. Nonpareille

  1. Кунжутная масса

Ндп. Белковая масса

  1. Tachinmasse

  2. Taehin mass

  3. PSte de sesame

рупные кристаллы сахарного песка, на которые накатан слой сахарной пуд­ра

Масса, полученная из обжаренных и растертых ядер семян кунжута

Продолжение

Термин

Определение

45. Подсолнечная масса

Ндп. Подбелковая масса D. Sonnenblumenolmasse Е. Sunflower mass

Масса, полученная из растертых обжа­ренных ядер семян подсолнечника

F. Pate de tournesol


46. Пенообразная кондитерская

масса

Ндп. Пенная масса

Сбитая кондитерская масса, содержа^ щая пузырьки воздуха




ПОЛУФАБРИКАТЫ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ'

47. Выпеченный полуфабрикат

Ндп. Основной полуфабрикат

Выпеченная тестовая заготовка для тортов и пирожных


D. Gebackenes Halbprodukt

Е. Baked unfinished product

F. Semi-produit cuit

48. Отделочный полуфабрикат

Продукт для прослаивания и украше­ния выпеченных кондитерских полуфа­брикатов и готовых изделий

49. Крем

D. Kreme

Е. Cream

F. Creme

Кондитерская масса, приготовленная сбиванием масла, сливок, яиц с добав­лением сахарной пудры, молока, арома­тизирующих веществ

50. Сахарная пудра

D. Puderzucker

  1. Sugar powder

  2. Poudre de sucre

Сахар, измельченный в порошок

51. Ванильная пудра

D. Vanillepuderzucker

  1. Vanilla powder

  2. Poudre de vanille

Смесь сахарной пудры со спиртовым раствором ванилина

52. Вафельный лист

D. Waffelblatt

F. Feuille de gaufrette

Мучной тонкостенный пористый лист для производства кондитерских изделий на вафельной основе




ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Общие процессы

53. Очистка кондитерского сырья

D. Reinigung

Е. Cleaning of raw materials

Освобождение кондитерского сырья- ат посторонних примесей



Термин

Определение

54. Сортировка кондитерского сырья

  1. Grossensortierung

  2. Sorting

  3. Triage

Разделение кондитерского сырья по форме, размеру и плотности

55. Дробление кондитерского сырья (полуфабрикатов)

Грубое измельчение кондитерского сырья (полуфабрикатов)

56. Размол кондитерского сырья (полуфабрикатов)

Тонкое измельчение кондитерского сырья (полуфабрикатов) *

57. Обжарка ядер орехов

  1. Rosten

  2. Roasting of nuts F. Torrefaction

—*

58. Смешивание кондитерского

сырья (полуфабрикатов)

Ндп. Размешивание

  1. Mischen

  2. Mixing

  3. Malaxage

—

59. Шпарка фруктово-ягодного

сырья

  1. Bebriihen

  2. Scalding of fruit meat

  3. Ebouillantage

Обработка фруктово-ягодного сырья паром или горячей водой

60. Протирка фруктово-ягодного сырья

Отделение плодовой мякоти от несъе­добной части

61. Уваривание кондитерского

полуфабриката

Ндп. Варка кондитерской массы

Частичное удаление влаги из конди­терского полуфабриката

62. Темперирование кондитерского полуфабриката

  1. Temperierung

  2. Tempering

  3. Temperage

Доведение кондитерского полуфабри­ката до заданной температуры при пе­ремешивании

63. Кристаллизация кондитерской массы

  1. Kristallisation

  2. Cristallization

  3. Cristallisation

Образование кристаллической структу­ры в кондитерской массе
Скачать бесплатно
Предыдущий документ
Следующий документ
Следующая страница


Нормативні акти про охорону праці Основні законодавчі акти Будівельні норми і правила (ДБН, СНиП) Стандарти (ГОСТ, ДСТУ) Санітарні норми і правила Пожежна безпека (НАПБ) Інструкції з охорони праці Реестр НПАОП 2020-2021 - Нормативно-правові акти з охорони праці

Господарський процесуальний кодекс України О распространении и использовании официальных изданий нормативных документов Минрегионбуду Украины ОСТ 92-9143-79 Системы автоматизированного проектирования изделий. Информационная карта Государственного фонда алгоритмов и программ. Содержания и правила оформления ГОСТ 9293-74* Азот газообразный и жидкий. Технические условия Указания по применению дорожных знаков ГОСТ 6836-80 Серебро и серебряные сплавы. Марки Закон України Про державний контроль за використанням та охороною земель ДСТУ 4306:2004 Олія пальмова ГОСТ 27.002-89 Надежность в технике. Основные понятия. Термины и определения ДБН 79-92 Житлові будинки для індивідуальних забудовників
ДСТУ Б В.2.6-70:2008 Конструкції будинків і споруд. Панелі металеві з утеплювачем із пінопласту. Технічні умови СТОРІНКА: 2 ГОСТ 9.083-78 ОСТ 9.083-78. ЕСЗКС. Покрытия лакокрасочные. Методы ускоренных испытаний на долговечность в жидких агрессивных средах СТОРІНКА: 8 ДСТУ Б А.1.1-17-94 . Изделия керамические кислотоупорные, канализационные и дренажные. Сроки и определения СТОРІНКА: 2 ОСТ 92-8767-76 Системы стержневые металлоконструкций агрегатов специального назначения. Расчет и конструирование СТОРІНКА: 4 ДНАОП 1.8.10-5.31-77 Збірник типових інструкцій з техніки безпеки та виробничої санітарії для робітників спиртових і лікеро-горілчаних заводів (ч.ІІ) СТОРІНКА: 3 ОСТ 108.961.05-80 Заготовки роторов и дисков стационарных газовых турбин и компрессоров. Технические условия СТОРІНКА: 3 ОСТ 108.001.105-77 Обозначения условные графические. Оборудование энергетическое СТОРІНКА: 2 ГОСТ 20454-85 Изоляторы керамические походные на напряжение свыше 1000 В. Типы, основные параметры и размеры СТОРІНКА: 2 ДБН В.2.5-28-2006 БН В.2.5-28-2006. Естественное и искусственное освещение СТОРІНКА: 12 ГОСТ 11920-85 Трансформаторы силовые масляные общего назначения напряжением до 35 кВ включительно. Технические условия СТОРІНКА: 2
Смотрите также
ДБН Д.2.3-14-99 Сборник 14. Оборудование прокатных производствТОИ Р- 66-03-93 Типовая инструкция по охране труда для работников, выполняющих стороительно-монтажные работы на подмостях с перемещаемым рабочим местомДБН В.2.8-3-95 . Строительная техника, оснастка, инвентарь и инструмент. Техническая эксплуатация строительных машин