ГОСТ 1016-90 Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия Стр. 1 из 11.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Ю 1 Д Г Г Р
КОНСЕРВЫ
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ
В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И
23 коп. БЗ 10—90/789
здание официальноеГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москв
а
УДК 664.841: 006.354 Группа Н53
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ стандарт союза ССР
Консервы
О
гост
іоіб—90
Технические условия
Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.
Specifications
ЮКП 91 6111
Срок действия с 01.01.92 до 01.01.97
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.
Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» и «Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
Издание официальное
(&) Издательство стандартов, 1991
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР
С. 2 ГОСТ Ї016—90
Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.
Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы':
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
перец черный, перец душистый;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
СОз — экстракты пряностей — перца душистого и перца горького;
пюре из сладкого красного перца;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упакованную не ниже первого сорта;
пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 ем3.
Нс допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
|
ГОСТ 1016—90 С 3 |
Характеристика консервов сорта |
||
|
Hаименование показателя |
высшего |
первого |
|
|
Таблица 1 Внешний вид Овощи с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой. баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, не превышающие: Консистенция Вкус и запах Цвет ІІ5 мм для перца; ]/з длины; >10 мм для томатов разваренные плоды не более одного на банку; неравномерная резка овощей в фарше; наличие единичных семян перца Овощи мягкие. Рис не жесткий и не разваренный I Допускаются зерна разваренно- I го риса Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Не допускается привкус прогорк- лого масла и наличие посторонних привкуса и запаха Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: перца — оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томатного соуса — оранжево-красный; баклажанов — фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев—белый или светло- желтый; фарша — свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука іНе допускается: перец разнородной окраски в единице фасовки Д спуск ается: перец неоднородной томаты бурые; светло-коричневатый митного соуса окраски, оттенок то- 1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл, 2. Наименование показателя |
Норма |
Метот испытания |
|
1 Количество фаршированных плодов, шт„ не менее: в банках вместимостью до 0,05 дм3 включ.: перца, голубцов и баклажанов |
2 |
По ГОСТ 875(6.1 |
іТ а б л и ц а 2
С. 4 ГОСТ 1016—90
Продолжение табл. 2'
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
томатов в банках вместимостью св. 0,65 дм3 до 1,00 дм3 включ.: перца баклажанов Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более: для перца, томатов, голубцов фаршированных баклажанов фаршированных Массовая доля жира, %, не менее: для перца, томатов, голубцов фаршированных баклажанов фаршированных Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более Массовая доля хлоридов, % Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Массовая доля микотоксина пату- лина, %, не более |
3 4 3 36 30 4 б 0,6 оде *1,3—(1 ,,8 Не допускаются То же ж 50 ПО"7 |
По ГОСТ 8756.1 По ГОСТ 2ШЯЗ По ГОСТ 25555.0 По ГОСТ 2601 По ГОСТ 26І186 По ГОСТ 25555.3 По ГОСТ 26323 По п. 3.2- По ГОСТ Ж’іЗЗ |
Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца* консервированного сорбиновой кислотой.
Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в- розничной торговле и на предприятиях общественного питания,, утвержденным Минздравом СССР.
Упаковка
Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
ГОСТ 1016—ее С 5
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
Упаковка— по ГОСТ 13799.
Маркировка
Маркировка — по ГОСТ 13799.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
ПРИЕМКА
Правила приемки — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
Методы испытаний —по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.
Посторонние примеси определяют визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб —по ГОСТ 26669.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.
По требованию заказчика'—по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.
Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444,1, ГОСТ 10444.3—ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарно-
С. 6 ГОСТ 1016—90
го надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7—ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
Срок хранения консервов со дня выработки:
3 года — в стеклянных банках;
1 год—в металлических банках.ГОСТ 1016—90 С 7
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное
коды окп
|
|
Таблица 3 |
|
Наименование консервов |
Код ОКП |
|
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе высшего сорта |
$1 6Ф1І1 4Ш0 |
|
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта |
9ії 63(111 4020 |
|
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе высшего сорта |
»1 6>1іЫ 40ВЮ |
|
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта |
■91 Sllld. 4040 |
|
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе высшего сорта |
91 6НІЫ' 4050 |
|
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта |
91 ШФ1 4060 |
|
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта |
91 6.ЫЛ W0 |
|
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта |
91 6111. 4080 |
|
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта |
91 6111 4090 |
|
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе первого сорта |
91 6111'1 5010 |
|
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта |
91 шля am |
|
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе первого сорта |
91 anil 5080 |
|
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта |
91 &1Я1 5040 |
|
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе первого сорта |
91 W 5050 |
|
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта |
91 6111 5060 |
|
Голубцы., фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта |
91 61ЬГ 5070 |
|
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта |
911 ЄНІ 508« |
|
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта |
91 6111 5090 |
