Вина. Загальні технічні умови

Група і тип вина

Характеристика

портвейн

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені неповним збродженням виноградного сусла або м’язги з зупинкою бродіння додаванням етилового спирту.

Відповідність прототипові досягається методом тривалої витримки виноматеріалів у ду­бовій тарі (для марочних портвейнів) чи теплової обробки виноматеріалів у стаціонар­них резервуарах з витримкою в умовах обмеженого кисневого режиму (для ординарних портвейнів).

марсала

Десертні

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені методом купажування сухих спиртованих виноматеріалів, містелю і спиртованого концентрату виноградного соку з наступною теп­ловою обробкою і витримкою.

мускатель

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені купажуванням десертних виноматеріалів із містелем з мускатних сортів винограду чи з мускатним десертним виноматеріалом або методом переробки сепажа мускатних і немускатних сортів винограду.

токай

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені методом неповного бродіння виноградного сусла, після настоювання м’язги високоцукристого винограду, із зупинкою бродіння дода­ванням етилового спирту.

мускат

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені неповним зброджуванням виноградного сусла із мускатних сортів винограду, після настоювання чи підброджування м’язги, із зу­пинкою бродіння додаванням етилового спирту.

малага

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені методом купажування цукровмісних мате­ріалів і кріплених виноматеріалів з увареним карамелізованим суслом та з наступним кори­гуванням складу, подальшою витримкою й обробкою.

кагор

Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені неповним зброджуванням м’язги чи вино­градного сусла, отриманого з м’язги районованих технічних червоних сортів винограду, витриманої за температури (60—80) ^оС, із зупинкою бродіння шляхом додавання етило­вого спирту.

Назва показника

Характеристика

Метод контролювання

Прозорість

Колір:

білих:

столових

столових спеціального

типу

кріплених

рожевих

червоних

Смак і аромат (букет)

Прозорі з блиском, без осаду і сторонніх включень

Від світло-солом’яного, зеленуватого до світло-золо­тистого

Від золотистого до янтарного

Від золотистого до янтарного

Від світло-рожевого до темно-рожевого різних відтінків

Від червоного до темно-червоного різних відтінків

Повинен відповідати групі і типу вина, залежить від сортів винограду, з яких виготовляють вино

Відповідно до 11.2

Відповідно до 11.2

Відповідно до 11.2

Примітка. Колекційні вина можуть мати осад на стінках і дні пляшок. Для вин, закупорених корковими пробками, допус­каються одиничні пилоподібні включення коркової крихти.

Група і тип вина

Показники та методи контролювання

Об’ємна частка етилового спирту, % Згідно

з ДСТУ 4112.3 або

ГОСТ 13191

Масова концентрація цукрів, г/дм³

Згідно з ДСТУ 4112.5 або ГОСТ 13192

Масова концентрація титрованих кислот, в перерахунку на винну кислоту, г/дм³

Згідно з ГОСТ 14252

Масова концентрація летких кислот, в перерахунку на оцтову кислоту, г/дм³, не більше

Згідно з ДСТУ 4112.14 або ГОСТ 13193

Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм³, не менше

Згідно з ГОСТ 14251

Масова концент­рація сірчистої кислоти, мг/дм³, не більше

(загальної/вільної) Згідно

з ДСТУ 4112.25 або ГОСТ 14351

Ординарні —

Столові

15,0

сухі:

марочні:

білі

9,0—14,0

Не більше 3,0

5—7

1,2

білі — 16,0

200/20

рожеві

9,0—14,0

Не більше 3,0

5—7

1,3

рожеві — 17,0

200/20

червоні

9,0—14,0

Не більше 3,0

5—7

1,5

червоні — 17,0

200/20

напівсухі:

білі

9,0—14,0

5,0—25,0

5—7

1,2

15,0

250/30

рожеві

9,0—14,0

5,0—25,0

5—7

1,3

15,0

250/30

червоні

9,0—14,0

5,0—25,0

5—7

1,5

15,0

250/30

напівсо-

лодкі:

білі

9,0—13,0

30,0—80,0

5—7

1,2

15,0

250/30

рожеві

9,0—13,0

30,0—80,0

5—7

1,3

15,0

250/30

червоні

9,0—13,0

30,0—80,0

5—7

1,5

15,0

250/30

Столові

спеціаль-

ного типу:

білі

10,5—15,0

Не більше 3,0

5—7

1,5

15,0

200/20

червоні

10,5—15,0

Не більше 3,0

5—7

1,5

15,0

200/20

орди-

ма-

Ординарні:

нарні

рочні

білі — 14,0

Кріплені

рожеві — 15,0

Міцні:

червоні — 15,0

білі

14,0—20,0

2,0—110,0

3—7

1,2

1,0

200/20

рожеві

14,0—20,0

30,0—110,0

3—7

1,2

1,0

Марочні —

200/20

17,0

червоні

14,0—20,0

30,0—110,0

3—7

1,2

1,0

200/20

Міцні

спеціаль-

ного типу:

Херес із ма-

(наймену-

совою концен-

вання про-

трацією цукрів

тотипу)

до 10 г/дм³

херес

14,0—20,0

2,0—90,0

3—7

1,3

— 15,0

200/20

Показники та методи контролювання

Група і тип вина

Об’ємна частка етилового спирту, % Згідно

Масова концентрація цукрів, г/дм³ Згідно

Масова концентрація титрованих кислот, в перерахунку

Масова концентрація летких кислот, в перерахунку на оцтову кислоту, г/дм³,

Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм³, не менше

Згідно з ГОСТ 14251

Масова концент­рація сірчистої кислоти, мг/дм³, не більше

з ДСТУ 4112.3 або ГОСТ 13191

з ДСТУ 4112.5 або ГОСТ 13192

кислоту, г/дм³

Згідно

з ГОСТ 14252

не більше

Згідно з ДСТУ 4112.14 або ГОСТ 13193

(загальної/вільної) Згідно з ДСТУ 4112.25 або ГОСТ 14351

Херес із ма­совою концен­трацією цукрів вище 10 г/дм³

в т ч.

14,0—19,0

2,0—3,0

5—7

1,3

— 16,0

200/20

сухий

мадера

18,0— 20,0

2,0—110,0

3—7

1,3

Ординарна —

200/20

14,0

в т ч.

18,0—19,0

2,0—3,0

4—6

1,3

Марочна —

200/20

суха

17,0

портвейн:

білий

17,0—19,0

30,0—110,0

3—7

1,3

Ординарний

200/20

білий — 14,0 рожевий —

15,0

червоний —

15,0

рожевий

17,0—19,0

30,0— 110,0

3—7

1,3

Марочний —

200/20

17,0

черво-

17,0—19,0

30,0— 110,0

3—7

1,3

200/20

ний

марсала

18,0—20,0

15,0—70,0

3—7

1,3

Ординарна —

200/20

14,0

Марочна —

17,0

орди-

ма-

нарні

рочні

Десертні солодкі:

білі

14,0—17,0

120,0—200,0

3—7

1,2

1,0

Ординарні —

200/20

16,0

рожеві

14,0—17,0

120,0—200,0

3—7

1,2

1,0

Марочні —

200/20

17,0

червоні

14,0—17,0

120,0—200,0

3—7

1,2

1,0

200/20

лікерні:

білі

12,0—17,0

210,0—300,0

3—7

1,2

1,0

Ординарні —

200/20

16,0

рожеві

12,0—17,0

210,0—300,0

3—7

1,2

1,0

Марочні —

200/20

17,0

червоні

12,0—17,0

210,0—300,0

3—7

1,2

1,0

200/20