|
Група і тип вина |
Характеристика |
|
портвейн |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені неповним збродженням виноградного сусла або м’язги з зупинкою бродіння додаванням етилового спирту. Відповідність прототипові досягається методом тривалої витримки виноматеріалів у дубовій тарі (для марочних портвейнів) чи теплової обробки виноматеріалів у стаціонарних резервуарах з витримкою в умовах обмеженого кисневого режиму (для ординарних портвейнів). |
|
марсала Десертні |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені методом купажування сухих спиртованих виноматеріалів, містелю і спиртованого концентрату виноградного соку з наступною тепловою обробкою і витримкою. |
|
мускатель |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені купажуванням десертних виноматеріалів із містелем з мускатних сортів винограду чи з мускатним десертним виноматеріалом або методом переробки сепажа мускатних і немускатних сортів винограду. |
|
токай |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені методом неповного бродіння виноградного сусла, після настоювання м’язги високоцукристого винограду, із зупинкою бродіння додаванням етилового спирту. |
|
мускат |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені неповним зброджуванням виноградного сусла із мускатних сортів винограду, після настоювання чи підброджування м’язги, із зупинкою бродіння додаванням етилового спирту. |
|
малага |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені методом купажування цукровмісних матеріалів і кріплених виноматеріалів з увареним карамелізованим суслом та з наступним коригуванням складу, подальшою витримкою й обробкою. |
|
кагор |
Виготовляють із виноматеріалів, які вироблені неповним зброджуванням м’язги чи виноградного сусла, отриманого з м’язги районованих технічних червоних сортів винограду, витриманої за температури (60—80) оС, із зупинкою бродіння шляхом додавання етилового спирту. |
Вина марочні, походження яких спеціально контролюється на усіх етапах виробництва сировини та готової продукції, називають винами контрольованих найменувань.
Вина ординарні з метою підвищення якості можуть бути витримані в дубовій тарі не менше ніж 0,5 року, про що в такому разі наводять інформацію на контретикетці або етикетці пляшки (посуду) — такі вина називають ординарними витриманими.
За органолептичними показниками вина повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Органолептичні показники вин
|
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролювання |
|
Прозорість Колір: білих: столових столових спеціального типу кріплених рожевих червоних Смак і аромат (букет) |
Прозорі з блиском, без осаду і сторонніх включень Від світло-солом’яного, зеленуватого до світло-золотистого Від золотистого до янтарного Від золотистого до янтарного Від світло-рожевого до темно-рожевого різних відтінків Від червоного до темно-червоного різних відтінків Повинен відповідати групі і типу вина, залежить від сортів винограду, з яких виготовляють вино |
Відповідно до 11.2 Відповідно до 11.2 Відповідно до 11.2 |
|
Примітка. Колекційні вина можуть мати осад на стінках і дні пляшок. Для вин, закупорених корковими пробками, допускаються одиничні пилоподібні включення коркової крихти. |
||
За фізико-хімічними показниками вина повинні відповідати вимогам, які наведені у таблиці 3.
Таблиця 3 — Фізико-хімічні показники вин відповідно до груп та типів
|
Група і тип вина |
Показники та методи контролювання |
||||||
|
Об’ємна частка етилового спирту, % Згідно з ДСТУ 4112.3 або ГОСТ 13191 |
Масова концентрація цукрів, г/дм3 Згідно з ДСТУ 4112.5 або ГОСТ 13192 |
Масова концентрація титрованих кислот, в перерахунку на винну кислоту, г/дм3 Згідно з ГОСТ 14252 |
Масова концентрація летких кислот, в перерахунку на оцтову кислоту, г/дм3, не більше Згідно з ДСТУ 4112.14 або ГОСТ 13193 |
Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3, не менше Згідно з ГОСТ 14251 |
Масова концентрація сірчистої кислоти, мг/дм3, не більше (загальної/вільної) Згідно з ДСТУ 4112.25 або ГОСТ 14351 |
||
|
|
|
|
|
|
|
Ординарні — |
|
|
Столові |
|
|
|
|
|
15,0 |
|
|
сухі: |
|
|
|
|
|
марочні: |
|
|
білі |
9,0—14,0 |
Не більше 3,0 |
5—7 |
1,2 |
білі — 16,0 |
200/20 |
|
|
рожеві |
9,0—14,0 |
Не більше 3,0 |
5—7 |
1,3 |
рожеві — 17,0 |
200/20 |
|
|
червоні |
9,0—14,0 |
Не більше 3,0 |
5—7 |
1,5 |
червоні — 17,0 |
200/20 |
|
|
напівсухі: |
|
|
|
|
|
|
|
|
білі |
9,0—14,0 |
5,0—25,0 |
5—7 |
1,2 |
15,0 |
250/30 |
|
|
рожеві |
9,0—14,0 |
5,0—25,0 |
5—7 |
1,3 |
15,0 |
250/30 |
|
|
червоні |
9,0—14,0 |
5,0—25,0 |
5—7 |
1,5 |
15,0 |
250/30 |
|
|
напівсо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
лодкі: |
|
|
|
|
|
|
|
|
білі |
9,0—13,0 |
30,0—80,0 |
5—7 |
1,2 |
15,0 |
250/30 |
|
|
рожеві |
9,0—13,0 |
30,0—80,0 |
5—7 |
1,3 |
15,0 |
250/30 |
|
|
червоні |
9,0—13,0 |
30,0—80,0 |
5—7 |
1,5 |
15,0 |
250/30 |
|
|
Столові |
|
|
|
|
|
|
|
|
спеціаль- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ного типу: |
|
|
|
|
|
|
|
|
білі |
10,5—15,0 |
Не більше 3,0 |
5—7 |
1,5 |
15,0 |
200/20 |
|
|
червоні |
10,5—15,0 |
Не більше 3,0 |
5—7 |
1,5 |
15,0 |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
орди- |
ма- |
Ординарні: |
|
|
|
|
|
|
нарні |
рочні |
білі — 14,0 |
|
|
Кріплені |
|
|
|
|
|
рожеві — 15,0 |
|
|
Міцні: |
|
|
|
|
|
червоні — 15,0 |
|
|
білі |
14,0—20,0 |
2,0—110,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
|
200/20 |
|
рожеві |
14,0—20,0 |
30,0—110,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
Марочні — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
17,0 |
|
|
червоні |
14,0—20,0 |
30,0—110,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
|
200/20 |
|
Міцні |
|
|
|
|
|
|
|
|
спеціаль- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ного типу: |
|
|
|
|
|
Херес із ма- |
|
|
(наймену- |
|
|
|
|
|
совою концен- |
|
|
вання про- |
|
|
|
|
|
трацією цукрів |
|
|
тотипу) |
|
|
|
|
|
до 10 г/дм3 |
|
|
херес |
14,0—20,0 |
2,0—90,0 |
3—7 |
1,3 |
— 15,0 |
200/20 |
|
Продовження таблиці 3
|
|
Показники та методи контролювання |
||||||
|
Група і тип вина |
Об’ємна частка етилового спирту, % Згідно |
Масова концентрація цукрів, г/дм3 Згідно |
Масова концентрація титрованих кислот, в перерахунку |
Масова концентрація летких кислот, в перерахунку на оцтову кислоту, г/дм3, |
Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3, не менше Згідно з ГОСТ 14251 |
Масова концентрація сірчистої кислоти, мг/дм3, не більше |
|
|
|
з ДСТУ 4112.3 або ГОСТ 13191 |
з ДСТУ 4112.5 або ГОСТ 13192 |
кислоту, г/дм3 Згідно з ГОСТ 14252 |
не більше Згідно з ДСТУ 4112.14 або ГОСТ 13193 |
(загальної/вільної) Згідно з ДСТУ 4112.25 або ГОСТ 14351 |
||
|
|
|
|
|
|
|
Херес із масовою концентрацією цукрів вище 10 г/дм3 |
|
|
в т ч. |
14,0—19,0 |
2,0—3,0 |
5—7 |
1,3 |
— 16,0 |
200/20 |
|
|
сухий |
|
|
|
|
|
|
|
|
мадера |
18,0— 20,0 |
2,0—110,0 |
3—7 |
1,3 |
Ординарна — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
14,0 |
|
|
в т ч. |
18,0—19,0 |
2,0—3,0 |
4—6 |
1,3 |
Марочна — |
200/20 |
|
|
суха |
|
|
|
|
|
17,0 |
|
|
портвейн: |
|
|
|
|
|
|
|
|
білий |
17,0—19,0 |
30,0—110,0 |
3—7 |
1,3 |
Ординарний |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
білий — 14,0 рожевий — |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
червоний — |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,0 |
|
|
рожевий |
17,0—19,0 |
30,0— 110,0 |
3—7 |
1,3 |
Марочний — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
17,0 |
|
|
черво- |
17,0—19,0 |
30,0— 110,0 |
3—7 |
1,3 |
|
200/20 |
|
|
ний |
|
|
|
|
|
|
|
|
марсала |
18,0—20,0 |
15,0—70,0 |
3—7 |
1,3 |
Ординарна — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
14,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Марочна — |
|
|
|
|
|
|
|
|
17,0 |
|
|
|
|
|
|
орди- |
ма- |
|
|
|
|
|
|
|
нарні |
рочні |
|
|
|
Десертні солодкі: |
|
|
|
|
|
|
|
|
білі |
14,0—17,0 |
120,0—200,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
Ординарні — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
16,0 |
|
|
рожеві |
14,0—17,0 |
120,0—200,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
Марочні — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
17,0 |
|
|
червоні |
14,0—17,0 |
120,0—200,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
|
200/20 |
|
лікерні: |
|
|
|
|
|
|
|
|
білі |
12,0—17,0 |
210,0—300,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
Ординарні — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
16,0 |
|
|
рожеві |
12,0—17,0 |
210,0—300,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
Марочні — |
200/20 |
|
|
|
|
|
|
|
17,0 |
|
|
червоні |
12,0—17,0 |
210,0—300,0 |
3—7 |
1,2 |
1,0 |
|
200/20 |
