Страница 2: ДСТУ 2903:2005. Концентрати харчові. Сніданки сухі. Загальні технічні умови (62107)

ГОСТ 19792-87 Мед натуральный. Технические условия (Мед натуральний. Технічні умови)

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)

ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети із паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)

ГОСТ 25779-90 Игрушки. Общие требования к безопасности и методы контроля (Іграшки. Загальні вимоги щодо безпеки та методи контролювання)

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (Борошно пшеничне хлібо­пекарське. Технічні умови)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Об­щие технические условия (Пакети транспортні. Формування із застосовуванням засобів пакетування. Загальні технічні умови)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ана­лизов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анали­зов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продук­ти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти хар­чові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиоло­гического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікро­біологічного аналізування)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний і білий. Технічні умови)

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець чер­воний мелений. Технічні умови)

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови)

ГОСТ 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия (Кава натуральна розчин­на. Технічні умови)

ГОСТ 29185-91 Продукти пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитреду- цирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості сульфітредуку- вальних клостридій).

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­ных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних еле­ментів)

3. КЛАСИФІКАЦІЯ

   1. Сухі сніданки залежно від технології виробництва поділяють на:

• неглазуровані (з добавками або начинками, або без них);

• глазуровані (з добавками або начинками, або без них);

• у карамелі.

• повітряні зерна;

• круп’яні палички;

• круп’яні батончики;

• круп’яні подушечки;

• круп’яні трубочки;

• фігурні вироби;

• хлібці;

• сухарики.

3. 1. Сухі сніданки можна фасувати з призом-сюрпризом або без нього.

   2. Коди ДКПП згідно з ДК 016 наведено у додатку А.

4. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Сухі сніданки виготовляють згідно з цим стандартом відповідно до технологічних інструкцій і рецептур, затверджених у встановленому порядку, з додержанням санітарних правил [1].

   2. Характеристики

      1. Для виготовлення сухих сніданків використовують такі основні види сировини:

• воду питну згідно з ГОСТ 2874;

• кукурудзу згідно з ГОСТ 13634;

• крупу кукурудзяну згідно з ГОСТ 6002;

• крупу пшеничну згідно з ГОСТ 276;

• крупу манну згідно з ГОСТ 7022;

• крупу рисову згідно з ГОСТ 6292;

• крупу гречану згідно з ГОСТ 5550;

• горох згідно з ГОСТ 6201;

• пшеницю згідно з ДСТУ 3768;

• борошно пшеничне згідно з ГОСТ 26574 або ГСТУ 46.004 [2];

• борошно кукурудзяне згідно з ГОСТ 14176;

• борошно соєве дезодороване згідно з ГОСТ 3898;

• борошно горохове або крупу згідно з чинними нормативними документами;

• борошно житньо-пшеничне згідно з ГОСТ 12183;

• борошно житнє хлібопекарське згідно з ГОСТ 7045;

• борошно з м’якої пшениці згідно з ГОСТ 12306;

• борошно з твердої пшениці згідно з ГОСТ 12307;

• борошно гречане згідно з чинними нормативними документами;

• арахіс (боби) згідно з ГОСТ 17111;

• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;

• глюкозу кристалічну згідно з ГОСТ 975;

• пудру рафінадну згідно з ДСТУ 2213;

• крохмаль картопляний не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 4286;

• крохмаль кукурудзяний не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 3976;

• сіль кухонну не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 3583;

• спирт етиловий ректифікований згідно з ДСТУ 4221;

• олію соняшникову рафіновану, дезодоровану згідно з ГОСТ 1129;

• олію кукурудзяну рафіновану, дезодоровану згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;

• олію бавовняну рафіновану, дезодоровану згідно з ГОСТ 1128;

• олію арахісову згідно з ГОСТ 7981;

• олію соєву згідно з ГОСТ 7825;

• олію кокосову згідно з ГОСТ 10766;

• маргарин згідно з ГОСТ 240;

• жир кондитерський згідно з ДСТУ 4335;

• горіхи ліщини згідно з ГОСТ 5531;

• декстрини згідно з ГОСТ 6034;

• сухарі здобні пшеничні згідно з ГОСТ 8494;

• мед натуральний згідно з ГОСТ 19792;

• концентрати білкові соєві згідно з чинними нормативними документами;

• порошки овочеві зі шпинату, зеленого горошку, кабачків, моркви, томатів згідно з РСТ УРСР 856;

• зелень петрушки, селери, кропу сушену згідно з ГОСТ 16732;

• патоку крохмальну згідно з ГОСТ 5194 чи мальтозну;

• молоко незбиране сухе вищого сорту згідно з ДСТУ 4273;

• молоко незбиране згущене з цукром згідно з ДСТУ 4274;

• томат-пасту згідно з ГОСТ 3343;

• сири сичужні тверді згідно з ГОСТ 7616;

• часник сушений згідно з ГОСТ 16729;

• глазур шоколадну згідно з ГСТУ 18.24 [3] або жирову згідно з ГСТУ 18.25 [4];

• порошок яблучний згідно з чинними нормативними документами;

• кислоту лимонну харчову згідно з ГОСТ 908;

• корицю згідно з ГОСТ 29049;

• перець червоний мелений згідно з ГОСТ 29053;

• перець чорний згідно з ГОСТ 29050;

• кмин згідно з ГОСТ 29056, ДСТУ ISO 6465;

• какао-порошок згідно з ГОСТ 108;

• пилок квітковий згідно з ДСТУ 3127;

• каву натуральну смажену згідно з ГОСТ 6805;

• каву натуральну розчинну згідно з ГОСТ 29148;

• ванілін згідно з ГОСТ 16599;

• есенції ароматичні харчові згідно з чинними нормативними документами;

• екстракти плодові та ягідні згідно з ГОСТ 18078;

• лецитин харчовий фосфатидний згідно з чинними нормативними документами;

• каротин мікробіологічний згідно з чинними нормативними документами;

• натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;

• вершки сухі згідно з ДСТУ 4273, вищого сорту, запаковані в герметичну тару зі строком збері­гання не більше ніж 3 міс із дня виготовлення;

• молоко сухе знежирене згідно з ДСТУ 4273;

• сік яблучний концентрований згідно з ГОСТ 18192;

• висівки пшеничні згідно з ДСТУ 3016;

• барвники синтетичні: тартразін, індігокармін, згідно з чинними нормативними документами;

• харчові добавки, в т. ч. ароматизатори, закордонного виробництва, що дозволені до застосо­вування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для даного вироб­ництва;

• барвники натуральні харчові згідно з ДСТУ 3845 або іншими чинними нормативними документами;

• вітаміни в порошку згідно з Держфармакопея СРСР Х:

В₁ — стаття 674; В₂ — стаття 585; В₆ — стаття 566; РР — стаття 19; С — стаття 6; кислоту фо­лієву — стаття 13.

Табл иця 1 — Органолептичні показники

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Продовження таблиці 2