«ПЕРЕВІРЕНО» (дата і місце);
«ІНСПЕКТОР» або «ПЕРЕВІРЯЛЬНИК» (прізвище).
ПАКУВАННЯ
Яйця укладають тупим кінцем догори окремо за групами (класами) та категоріями у горбкуваті гофровані прокладки з чарунками згідно з чинними нормативними документами.
Прокладки з яйцями розміщають у картонні ящики згідно з ГОСТ 13513.
Ящики обклеюють клейкою стрічкою згідно з ГОСТ 18251 чи ДСТУ 3700 або аналогічним матеріалом для забезпечення цілісності паковання та збереження яєць.
Дозволено пакувати харчові яйця без використання прокладок: у дерев'яні ящики згідно з ГОСТ 10131 місткістю 360 штук, полімерні ящики місткістю 240 штук або металеві контейнери згідно з чинними нормативними документами. Яйця розташовують рядами, між якими прокладають дерев’яну стружку, обгортковий папір згідно з ГОСТ 8273 або інші матеріали, дозволені органом виконавчої влади з питань ветеринарної медицини.
Яйця дієтичні, класу А та «extra» можна пакувати у спожиткове паковання (коробки для дрібноштучного пакування згідно з ГОСТ 12301 чи аналогічні).
Дозволено використовувати інші види спожиткового і транспортного паковання згідно з чинними нормативними документами та паковання закордонного виробництва, що дозволене центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я України.
Спожиткове та картонне транспортне паковання використовують одноразово, та вони повинні забезпечувати цілісність і збереження шкаралупи, якість, товарний вигляд яєць, їхню безпеку під час транспортування і зберігання.
Дерев’яне та металеве транспортне паковання потрібно звільняти від попереднього марковання і дезінфікувати відповідно до чинних нормативних документів.
ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
Транспортування
Харчові яйця перевозять будь-яким видом транспорту з дотриманням чинних норм та правил, які забезпечують збереження продукції.
Яйця «extra» та класу А заборонено транспортувати за температури нижче ніж 5 °С протягом часу більше ніж 24 год.
Зберігання
Харчові яйця зберігають у чистих, сухих, без стороннього запаху приміщеннях або холодильниках.
9.2.2 Умови та тривалість зберігання яєць наведено у таблиці 7.
Таблиця 7 — Умови та тривалість зберігання яєць
|
Група яєць |
Температура зберігання, °С |
Строк зберігання, днів, не більше |
|
Дієтичні |
Від 0 до 20 |
7 |
|
«Extra» . |
» 5 » 15 |
• . _ 8 |
|
Клас А |
» 5 » 15 |
25 |
|
Столові та клас В |
» 0 » 20 |
25 |
|
Охолоджені |
» мінус 2 » 0 |
90 |
|
Помиті |
» 5 » 8 |
12 |
|
Переробні: — забруднені — з пошкодженою шкаралупою |
» 5 » 8 Не вище ніж 10 |
20 1 |
|
Примітка 1. До строку зберігання не зараховують день знесення яєць. Примітка 2. Відносна вологість повітря у холодильниках повинна бути від 85 % до 88 %, у складських приміщеннях — у межах 75 %. |
||
МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
Стан пакования, наявність марковання, чистоту і цілісність шкаралупи визначають візуально.
Визначання маси
Для визначання маси яйця зважують поштучно та по 10 штук на вагах згідно з ГОСТ 24104 або аналогічних згідно з чинними нормативними документами. Похибка зважування не повинна перевищувати (± 0,5) г.
Масу нетто однієї паковальної одиниці визначають на вагах, що забезпечують точність зважування (± 5) г, згідно з ГОСТ 29329 чи інших вагах згідно з чинними нормативними документами. Похибка вимірювання не повинна перевищувати (± 0,1)е від фактичної маси.
Стан білка, жовтка та шкаралупи визначають овоскопуванням.
Висоту повітряної камери вимірюють за допомогою шаблону-вимірювача [4, додаток 5].
Запах вмісту яєць визначають органолептично згідно з ГОСТ 30364.0.
Проби для хімічних і мікробіологічних аналізів відбирають згідно з ГОСТ 30364.0.
Мікробіологічні показники визначають: кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 10444.15; бактерії групи кишкових паличок — згідно з ГОСТ 30518; патогенні мікроорганізми, в тому числі роду Salmonella — згідно з ДСТУ EN 12824; бактерії роду Протея — згідно з ГОСТ 28560; коагулазопозитивні стафілококи — згідно з ДСТУ ISO 6888.
Масову частку токсичних елементів визначають: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, цинку — згідно з ГОСТ 26934, міді — згідно з ГОСТ 26931, ртуті — згідно з ГОСТ 26927; миш’яку — згідно з ГОСТ 26930. Масову частку свинцю, цинку, міді та кадмію можна визначати згідно з ГОСТ 30178.
Проби для визначання масової частки важких металів та миш'яку готують згідно з ГОСТ 26929.
Масову частку афлатоксинів визначають згідно з МУ № 4082 [6].
Масову частку гормональних препаратів визначають згідно з вимогами МОЗ № 3202 [8].
Масову частку антибіотиків визначають згідно з МУ № 3049 [7].
Вміст радіонуклідів визначають за методиками, наведеними в ГН 6.6.1.1-130 [5].
Залишкову кількість пестицидів визначають згідно з ДСТУ EN 12393-1, ДСТУ EN 12393-2, ДСТУ EN 12393-3. •
У разі виявлення невідповідності яєць вимогам цього стандарту проводять повторні випробовування на подвоєній кількості яєць, відібраних з тієї самої партії. Якщо одержано незадовільні результати повторного контролювання, всю партію яєць пересортовують.
11 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
Здавання-приймання харчових курячих яєць здійснюють партіями. Партією вважають будь-яку кількість харчових яєць однієї групи, вироблених на одному підприємстві, упакованих в однорідну тару і призначених для одночасного здавання-приймання.
.1 В одному транспортному засобі може бути кілька партій яєць, але не більше ніж п’ять, послідовних діб знесення (сортування, пакування), оформлених одним документом.
Кожна партія яєць повинна супроводжуватися товарно-транспортною накладною, ветеринарним документом, виданим у встановленому порядку [16], та документом про якість (паспорт якості, зразок якого наведено у додатку В).
Для перевіряння відповідності якості харчових яєць вимогам стандарту проводять приймально-здавальні випробовування.
Під час приймально-здавальних випробовувань перевіряють якість пакування та маркування, відповідність харчових яєць вимогам 4.11, 4.12 або 4.13.
Для проведення приймально-здавальних випробовувань з різних місць і різних шарів партії (зверху, зсередини, знизу) відбирають певну кількість паковань і яєць з них [17], [18].
.1 Якщо яйця запаковані у транспортні паковання, треба відбирати зразки відповідно до таблиць 8 та 9 . ' :
Таблиця 8 — Вибірка паковальних одиниць для приймально-здавальних випробовувань
|
Кількість паковальних одиниць у партії, шт. |
Кількість паковальних одиниць, відібраних для здавання-приймання, шт. |
|
До 10 включ. |
1 |
|
Від 11 до 50 |
3 |
|
» 51 » 100 |
5 |
|
» 101 » 500 |
' 15 |
|
» 501 і більше |
20 |
Таблиця 9 — Вибірка яєць для приймально-здавальних випробовувань
|
Кількість яєць у партії, шт. |
Кількість яєць, яку відбирають, % |
Мінімальна загальна кількість відібраних яєць, шт. |
|
До 180 |
100 |
— |
|
Від 181 до 1800 |
15 |
180 |
|
» 1801 » 3600 |
10 |
270 |
|
» 3601 » 10 800 |
5 |
360 |
|
» 10 801 » 18 000 |
4 |
540 |
|
» 18 001 » 36 000 |
3 |
720 |
|
» 36 001 » 360 000 |
1,5 |
1080 |
|
Більше ніж 360 000 |
0,5 |
5400 |
11.5.2 Якщо яйця запаковані у спожиткове, а потім у транспортне паковання, треба відбира ти зразки відповідно до таблиці 10.
Таблиця 10 — Вибірка яєць у спожитковому пакованні для приймально-здавальних випробовувань
|
■ Кількість яєць у партії, шт. |
Кількість паковальних одиниць, яку відбирають, % |
Кількість яєць, яку треба перевіряти, зі спожиткових паковань, % |
|
До 180 |
100 |
100 |
|
Від 181 до 1800 |
15 |
100 |
|
» 1801 » 3600 |
10 |
100 |
|
» 3601 » 10800 |
5 |
100 |
|
» 10 801 » 18 000 |
4 |
100 |
|
» 18 001 » 36 000 |
3 |
100 |
|
» 36 001 » 360 000 |
1,5 |
100 |
|
Більше ніж 360 000 |
0,5 |
100 |
У разі виявлення у партії пошкоджених паковальних одиниць здійснюють повне пересортування яєць усієї партії.
У разі виникнення сумнівів щодо свіжості яєць або наявності токсичних елементів на вимогу споживача чи контрольного органу здійснюють хімічні і мікробіологічні аналізування. Для аналізування відбирають 10 яєць.
Відбирання зразків яєць промислового виробництва та дослідження їх у державних лабораторіях ветеринарної медицини на якість та безпечність проводять відповідно до чинного порядку, встановленого правилами [16], але не рідше ніж один раз на місяць.
Після проведення випробовувань яйця з непошкодженою шкаралупою приєднують до партії.
12 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
Виробник гарантує відповідність якості харчових яєць вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання.
Гарантійний термін зберігання харчових яєць — згідно з 9.2.2, не враховуючи дня знесення.
Рекомендований термін продажу — не пізніше ніж за 3 дні до закінчення гарантійного терміну зберігання.ДОДАТОК А (довідковий)
КОД ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1 — Код продукції для яєць згідно з ДК 016
|
Назва продукції |
Код ДКПП |
|
Яйця курей дієтичні |
01.24.20.130 |
|
Яйця курей яєчного стада промислового |
01.24.20.120 |
ДОДАТОК Б
(довідковий)
ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО КАЛОРІЙНІСТЬ
ТА ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ КУРЯЧИХ ХАРЧОВИХ ЯЄЦЬ
(на 100 г ЯЄЧНОЇ МАСИ)
Таблиця Б.1 — Калорійність та поживна цінність
|
Білки, г |
Від 11,0 до 13,0 |
|
Жири, г |
» 9,0 » 11,0 |
|
Вуглеводи, г |
» 0,7 » 0,9 |
|
Вітаміни, мг: А 7 >■'' • В’ • ■ В2 |
» 0,2 » 0,5 |
|
» 0,05 » 0,1. |
|
|
» 0,4 » 0,5 |
|
|
Енергетична цінність, ккал |
» 150 » 160 |
ДОДАТОК В
(обов’язковий)
ПАСПОРТ ЯКОСТІ
Дата видачі паспорта '
(число, місяць, рік)
Назва підприємства-постачальника, його юридична адреса ___
Назва підприємства-виробника, його юридична адреса
Назва продукції
Група та категорія яєць
Кількість яєць
Кількість транспортних паковань
Дата знесення .
Дата сортування _____________
Яйця відповідають вимогам ДСТУ
Керівник підприємства ________________________
(підпис) (прізвище, ініціали)
V ■
м.п.
Головний (старший) ветеринарний лікар "
(підпис) (прізвище, ініціали)
Печатка (штамп) ветеринарної службиДОДАТОК Г (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
№ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89
Обов’язковий мінімальний перелік досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін , які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (ф-2), затверджений наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України від 18.11.2003 № 87
З Правила ветеринарно-санітарної експертизи яєць свійської птиці, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від 07.09.2001 № 70 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 27.09.2001 за № 850/6041
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України 20.09.2001 за № 137
ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом Міністерства охорони здоров’я України від 03.05.2006 за № 256
МУ № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки щодо виявлення, ідентифікування та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР 20.03.86 за № 4082
МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР 29.06.84 за № 3049
МОЗ № 3202-85 Инструкции по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструкції щодо проведення ветеринарно-токсикологічних, медично-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджені МОЗ СРСР, 1985, ГАП N 115-6а
Ветеринарно-санітарні правила для птахівницьких господарств і вимоги щодо їх проектування, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від 03.07.2001 № 53 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 05.07.2001 за №565/5756
ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України 01.12.99 за № 37
ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.1999 № 42
СанПиН № 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднень), затверджені МОЗ СССР 04.07.98 за № 4630
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затвердженені Міністерством охорони здоров’я України 09.07.97 за № 201
