Джеми. Загальні технічні умови

Дозволено замінювати цукор-пісос

• DO 100 % крохмальним цукром із масовою часткою редукувальних речовин не більшою ніж 55 %;

• до 50 % карамельною, карамельною низькооцукровувальною або глюкозною високооцук- ооиувальною патокою,

• рідким цукром,

• глюкозмо-фруктезним сиропом.

Для контролювання якості сировини, що надходить на виробництво, підприємство проводить вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297 та відповідно до вимог І 4.4.4.077 [4].

6. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

   1. Під час виробництва джемів необхідно керуватися вимогами, встановленими санітарни­ми правилами [1] та інструкцією І 4.4.4.077 [4].

   2. Тара з термопластичних полімерних матеріалів для паковання джемів за показниками до­пустимої кількості міграції (ДКМ) хімічних речовин має відповідати вимогам СанПиН 42-123-4240 [7].

6Л Технологічне устатковання за показниками безпеки має відповідати вимогам ДСТУ 3235.

Приміщення мають бути обладнані витяжною вентиляцією згідно з ГОСТ 12.4.021, СНиП 2.04.05 (9]. яка забезпечить чистоту повітря робочої зони.

6. 6. Природне та штучне освітлення має відповідати вимогам ДБН В.2.5-28 [10].

   7. Рівень шуму і вібрації на робочих місцях не повинен перевищувати рівнів, установлених, згідно з ГОСТ 12.1 003, ДСН 3.3.6 037 [11]. ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [12].

7. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7. 1. Стічні води під час виробництва джемів мають бути очищені І відповідати вимогам СанПиН 4830 [13].

   2. Контролювання викидів шкідливих речовин в атмосферу треба проводити відповідно до вимог ДСП 201 [14] і ГОСТ 17.2.3.02.

   3. і/ ⁸Охорону ґрунту ВІД забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [15].

8. МАРКУВАННЯ

   1. Маркування — згідно з ДСТУ 4518, ГОСТ 13799.

   2. Марковен ня наносят, літографічним або офсетним друком, тисненням чи Іншим способом або наклеюванням етикетки.

Марковання спожитковоТ тари має бути нанесено державною мовою типографським або Іншим способом на тару чи етикетку в доступній для сприймання споживачем формі та містити таку Інформацію:

• назву джему,

• назву та повну адресу І телефон підлриємства-виробника та адресу потужностей (об'єкта) виробництва;

• номінальну масу нетто (г) та допустимий відхил;

• склад джему

• спосіб (метод) консервування;

• калорійність І поживну цінність 100 г джему згідно з додатком Б;

• сорт (за наявності);

• кінцеву дату споживання «Вжити до ...» або дату виготовлення (число, місяць, рік) і строк придатності до споживання;

• номер партії;

• умови зберігання (температурний режим, відносна вологість повітря, освітлення — для світлопроникної тари);

• товарний знак (за наявності);

• позначення цього стандарту;

• штриховий код згідно з ДСТУ 3147;

• інформацію щодо сертифікації (за наявності);

• напис «У разі відсутності хлопкй під час відкривання банки, продукт споживати не можна> (для консервів, фасованих у скляні банки типу III).

На бокові сторони транспортної тари з продукцією має бути нанесено державною мовою чітке марковання незмивною фарбою, що не має запаху, за допомогою трафарету або наклеєно ярлик, виконаний типографським способом.

Для транспортної тари з продукцією, фасованою в спожитхову тару, під час маркування має бути зазначена така Інформація:

• назва джему,

• назва та повна адреса І телефон підприємства-виробника та адреса потужностей (об’єкта) виробництва;

• маса нетто, г,

• маса брутто, кг;

• вид спожитковоТ тари;

• кількість спожиткових одиниць паковання;

• сорт (за наявності);

• кінцева дата споживання «Вжити до ...> або дата виготовлення (число, місяць, рік) і строк придатності до споживання;

• номер партії;

• товарний знак (за наявності);

• умови зберігання;

позначення цього стандарту.

Для транспортної тари з продукцією, фасованою в транспортну тару без використання спо­житковоТ тари, під час маркування має бути зазначена така інформація:

• назва джему;

• назва та повна адреса і телефон підприємствз-виробника та адреса потужностей (об'єкта) виробництва;

• маса нетто, г,

• маса брутто, кг,

• склад джему;

• калорійність І поживна цінність 100 г джему згідно з додатком Б;

• кінцева дата споживання «Вжити до ...» або дата виготовлення (число, місяць, рік) І строк придатності до споживання;

• номер партії;

• умови зберігання;

• товарний знак (за наявності);

• позначення цього стандарту;

• штриховий код згідно з ДСТУ 3147.

9 ПАКУВАННЯ

• у скляні банки згідно з ДСТУ ГОСТ 5717.2, ГОСТ 5717 або Іншими чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 1,0 дм³;

• у металеві банки з лакованою внутрішньою та зовнішньою поверхнями згідно з ГОСТ 5981 або іншими чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 1,0 дм³;

• в алюмінієві суцільні циліндричні банки згідно з чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 0,5 дм³.

• у скляні банки згідно з ДСТУ ГОСТ 5717.2, ГОСТ 5717 або іншими чинними нормативними документами, місткістю більше ніж 1,0 дм³, але не більше ніж 3,0 дм³;

• у металеві банки з лакованою внутрішньою та зовнішньою поверхнями згідно з ГОСТ 5981 або іншими чинними нормативними документами, місткістю більше ніж 1,0 дм³, але не більше ніж 10,0 дм³

• у дерев'яні бочки згідно з ГОСТ 8777, місткістю не більше ніж 50,0 дм³ із плівковими мішка- ми-вкладками згідно з ГОСТ 19360;

• у бочки з полімерних матеріалів згідно з чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 50,0 дм³;

• у фанерні барабани згідно з ГОСТ 9338 або картонні навивні барабани з вологозахисним покриттям і ущільнювальними прокладками згідно ГОСТ 17065, місткістю не більше ніж 50,0 дм³ із плівковими мішками-вкладками згідно з ГОСТ 19360.

— у тару з термопластичних полімерних матеріалів (коробки, стаканчики, відерця) Із полі­вінілхлориду згідно з ГОСТ 25250, поліпропілену І полістиролу згідно з чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 0,5 дм³;

—-в алюмінієві суцільні циліндричні банки згідно з чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 0,5 дм³.

Під час перевезення не повинно бути ушкоджено цілісність пакоаання.

Транспортні засоби мають бути сухими, чистими, без сторонніх запахів.

Температура зберігання.

• стерилізованих джемів у всіх видах тари — від 0 °С до 25 °С;

• нестерилізованих джемів, фасованих у бочки і барабани — від 0 °С до 12 °С.

• стерилізованих — 24 міс;

• нестерилізованих у скляній І металевій тарі — 12 міс;

• нестерилізованих у бочках І барабанах — 9 міс,

• нестерилізованих, виготовлених з використанням сорбінової кислоти, у тарі з термоплас­тичних полімерних матеріалів або алюмінієвих суцільних циліндричних банках — 6 міс;

• нестерилізованих, виготовлених без використання сорбінової кислоти, у тарі з термоплас­тичних полімерних матеріалів або алюмінієвих суцільних циліндричних банках — 3 міс

Партією вважають продукцію одного виду, мазан і сорту, у тарі одного типорозміру, виготовлену підприємством за одну дату і зміну та оформлену одним документом про якість

Лід час контролювання перевіряють органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показ­ники кожної партії, застосовуючи методи контролювання, зазначені в розділі 11.

Для перевіряння показників якості зі зразків спожитхових одиниць пакования відбирають точ­кові проби.

Результати перевиси вважають позитивними, якщо показники в об’єднаній пробі відповідають вимогам 5.1.1. 5.1 Z 5.1.4. 5.1.5.

125 Періодичність перевіряння мікробіологічних показників, вмісту токсичних елементів, ра- дюнуклідш, мжотоксину патулму — відповідно до МР 4 4 4-108 (19].