Щоб перевірити якість та масу нетто напівфабрикатів, із різних місць ящика відбирають 2 % упаковок, але не менше 4 порцій, із яких роблять середню пробу масою не меншою ніж 800 г.
Для перевіряння якості напівфабрикатів на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.
Кожна партія напівфабрикатів підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, температурою в товщі продукту, якістю паковання та марковання, масою нетто.
Періодичному контролюванню підлягають напівфабрикати за мікробіологічними показниками (МАФАМ, БГКП) — не рідше одного разу на 30 діб.
Дослідження на наявність патогенних мікроорганізмів, зокрема Salmonella та L. Monocytogenes, проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, антибіотиків, пестицидів, гормональних препаратів та радіонуклідів здійснюють відповідно до вимог МР 4.4.4.-108 [18].
Перевірення свіжості напівфабрикатів проводять у разі виникнення розбіжностей під час їх органолептичного оцінювання.
Під час одержання незадовільних результатів контрольного перевіряння хоча б за одним із показників, проводять повторне перевіряння подвійної виборки, взятої з тієї самої партії. Результати повторних випробовувань поширюють на всю партію.
ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
Підприємство-виробник гарантує відповідність якості напівфабрикатів ви могам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання, зазначених в розділі 10.
Строк придатності напівфабрикатів згідно з вимогами 10.2 цього стандарту.
ДОДАТОК А
(довідковий)
КОД ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1 — Код ДКПП для напівфабрикатів — згідно з ДК 016
Назва продукції |
Код ДКПП |
М’ясо свіже та заморожене: ця категорія містить напівфабрикати м’ясні натуральні з яловичини |
15.11.1 |
ДОДАТОК Б
(довідковий)
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 100 г ПРОДУКТУ
Табл иця Б.1 — Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г напівфабрикатів
Назва напівфабрикатів |
Білок, г |
Жир, г |
Калорійність (енергетична цінність), ккал (кДж) |
Великокускові: |
|
|
|
— м’якушеві: |
|
|
|
Без кістковий |
19,3 |
2,7 |
103 (444) |
Дрібнокускові: |
|
|
|
— м’якушеві: |
|
|
|
Асорті |
14,9 |
29,2 |
322 (1348) |
Смаженина особлива |
18,3 |
7,8 |
144 (603) |
— м’ясокісткові: |
|
|
|
Яловичина для тушкування |
17,6 |
14,0 |
196 (820) |
Грудинка для харчо |
16,3 |
18,7 |
234 (980) |
ДОДАТОК В
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України від 07.06.2002 № 28
СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості), затверджені Мінм’ясомолпромом СРСР від 05.08.85 № 3238
№ 123-5/990-11 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезінфікування на підприємствах м’ясної і птахопереробної промисловості), затверджена Мінм’ясомол- промом СРСР від 15.01.85 № 123-5/990-11
МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР від 01.08.89 № 5061
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001 № 137
ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України від 03.05.2006 № 256
ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України від 01.12.99 № 37
ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені МОЗ України від 01.12.99 № 42
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 № 4630
СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88 № 4690
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ Укр аїни від 09.07.97 № 201
Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 № 300
МВ Організація контролю і методи виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчій сировині, затверджені МОЗ України від 11.08.2006 № 559
МВ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків в продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 29.06.84 № 3049
№ 3202-85 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструкція щодо ветеринарно-токсикологічних, медико-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічної оцінки продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР № 115-6а
МВ 5778-91 Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5778
МВ 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5779
МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 № 329.
УКНД 67.120.10
Ключові слова: ділення, зберігання, марковання, напівфабрикати, паковання, показн ики, яловичина, транспортування.
Редактор С. Ковалець
Технічний редактор О. Марченко
Коректор Т. Нагорна
Верстальник С. Іванчук
Підписано до друку 19.04.2007. Формат 60 х 84 1/8.
Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.
Відділ редагування нормативних документів
ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2