назви продукції;
назви типу пива (світле, напівтемне, темне);
місткості, л;
складу;
енергетичної цінності (ккал/100 г);
вмісту вуглеводів (г/100 г);
дати виготовлення (число, місяць, рік);
терміну придатності до споживання чи дати закінчення терміну придатності до споживання;
умов зберігання;
позначення цього стандарту:
назви підприємства-виробника чи бази розливу (у випадку розливу пива на базі), його адреси І товарного знака;
вмісту спирту, %;
масової частки сухих речовин у початковому суслі;
знака відповідності (за наявності сертифіката);
напису «Пастеризоване» — для пастеризованого пива
.Маркування продукції штриховими кодами здійснюється відповідно до порядку, визначеного кабінетом Міністрів України, на етикетці або контретикетці
Допускається оформлення пляшок контретикетсою і кольєреткою з додатковою Інформацією про пиво.
3 3 8 Металеві банки маркують нанесенням на них фарбою Інформації згідно з 3 3 7
3 3 9 Бочки маркують Із зазначенням:
місткості, л;
для алюмінієвих бочок номера бочки ерша цифра повинна зазначати квартал останнього вимірювання микоси бочки, друга і третя — рік цього вимірювання, а решта — інвентаризаційний мемер бочки);
дт V боно* із черкав юної сталі — інвентаризаційного номера бочки
3 0 На кожну бочку наклеюють ярлик з інформацією згідно з 3.3.7 цього стандарту.
З 3.11 Пляшки з пивом упаковують у деоев’яні ящики згідно з ГОСТ 10131, ГОСТ 11354 та іншою нормативною документацією, у ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 9142, ящики з полмерг мз~ег ал а — зпдчо з ДСТУ 3778 та в металеві ящики згідно з ОСТ 10 107, а такох у тару-об гад-з—> згд-о з ГОСТ 2-831.
З 3.12 ' ранспортье м.аркува-н? тари здійснюється згідно з ГОСТ 14192,
4 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
и-'Ог.' безпеки д час виробництва пива повинні відповідати вимогам, викладеним у «Правилах безпеки гри виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв» № 1.8.10—1,13 та згідно з ГОСТ 12 2.124
5 ВИМОГИ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
5 1 Стімн вода* гд. час виробництва пива повинні очищатися згідно з «Правилами охо оони поверхневих =од вд забруднення зворотними водами» та відповідати СанПиН 4630.
5 2 за викидам,* шцдливих речовин в атмосферу здійснюється згідно з ГОСТ 17.2.3.02
і СанПг.Н 4345
5 3 О*оро~а грунту вд забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюється в дповідно до вимог Са-^/Н 42—128—4690.
6 ПРАВИЛА ПРИЙІЛАННЯ
6 1 Правила приймання — згідно з ГОСТ 12786.
5 2 Пер одичн сть визка-еиня токсичних елементів у пиві встановлюється відповідно до методичних вказівок «Порядог та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» № 5.08.07/1232
Визначення важггх метал в, миш'яку в пиві проводиться один раз на квартал, N-нІтро- замінів — один раз на рік
7 МЕТОДИ КОНТРОЛЮ
Методи вдбору проб для визначення фізико-хімічних показників здійснюються згідно з ГОСТ 12785, мікробіологічних показників — згідно з ГОСТ 26668, підготовка проб для визначення токсичних егементів — згідно з ГОСТ 26929
7 2 Визначення органолептичних показників та об’єму продукції — згідно з ГОСТ 30060, фізико-хімічних дійсного екстракту, масової частки спирту та розрахунок сухих речовин у початковому суслі — згідно з ГОСТ 12787, кислотності — згідно з 'ОСГ 12788, кольору — згідно з ГОСТ 12789, дюксиду вуглецю і стійкості — згідно з ГОСТ 12790, ГСТУ 18.18 та міжна- родними методиками з використанням імпортного лабораторного обладнання, атестованими в установленому порядку.
Вміст токсичних елементів у пиві визначають за таблицею 4
Визначення N-нітрозамінів проводиться відповідно до «Временных гигиенических нормативов содержания N-нитрозаминов в пищевых продуктах» Ns 4228.
Вміст пестицидів регламентується в сировині.
Мікробіологічні показники пива визначають згідно з ГОСТ 30518 та міжнародними методиками з використанням імпортного обладнання і матеріалів
6 Аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів проводиться згідно з порядком Державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за затвердженими методиками.
Визначення масової концентрації дріжджових клітин у нефільтрованому пиві проводиться згідно з ГСТУ 18.19.
ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Пиво транспортують усіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на відповідному виді транспорту
Під час перевезення ящиків із пляшками пива у відкритих автомобілях пиво повинне бути захищене від дії світла та морозу.
Пакетування вантажних місць повинне здійснюватися згідно з ГОСТ 23285
2 Транспортування пива в торговельну точку, обладнану стаціонарними резервуарами, чи на базу розливу здійснюють в автоцистернах згідно з ГОСТ 9218 чи згідно з чинною нормативною документацією.
Пиво в пляшках, металевих банках, бочках тощо зберігають за температури, °С:
фільтроване непастеризоване — від 5 до 12;
фільтроване пастеризоване — від 5 до 20;
нефільтроване — від 2 до 4.
Пиво, доставлене в пивовозах, зберігають під тиском діоксиду вуглецю в ізотермічних резервуарах за температури від 2 °С до 12 °С.
Пиво, розлите в пляшки, повинне зберігатись у затемненому приміщенні.
ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
Виробник гарантує відповідність пива вимогам цього стандарту за умови дотримання вимог транспортування та зберігання.
Гарантійний термін придатності пива установлюється виробником у рецептурі на кожну назву і повинен бути не менше показника стійкості (таблиця 2) для кожної групи.
Для фільтрованого пива гарантійний термін придатності повинен закінчуватись з випаданням осаду або помутнінням пива, нефільтрованого — помітним помутнінням.
Вживання пива після закінчення гарантійного терміну не є небезпечним для здоров’я, якщо пиво відповідає вимогам цього стандарту за органолептичними та фізико-хімічними показниками і придатне для подальшого зберігання І реалізації.
ДОДАТОК А
(обов'язковий)
КОДИ ДКПП ЗГІДНО З ДК 016
Т4
ЖДМОГ. Б
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ ПИВА
|
ДЙС0М чястгл |
Вуглеводи г я 100 г п/и |
ГЛЖ/1 4 '// г ним |
|||||
|
сухи/ рлнолии у ГИАСЗТ/Г/Ч/ЯЛ/ eye/», % |
|
|
|
|
|
r - -- - ґ - _ 1 - — |
|
|
'Лягъ |
ИЯП<»ГЄ«/*</і |
Т*5‘/4'^ |
< |
1 |
/«мм* |
||
|
8,0 |
3,4 |
|
■— |
зо ! |
|
—• |
|
|
9,0 |
3,7 |
— |
|
34 і |
|
|
|
|
10,0 |
3,9 |
4,0 |
|
|
34 — |
! |
|
|
10,5 |
4,2 |
4,3 |
*—* |
^0 |
гв - 1 |
||
|
11.0 |
46 |
4,6 |
4,6 |
42 |
42 |
42 |
|
|
11,5 |
4,6 |
46 |
4,6 |
43 |
42 |
4/ |
|
|
12,0 |
4,6 |
* |
»7 |
45 |
|
V, |
|
|
12,5 |
4 8 |
|
|
47 |
Дх |
4^ |
|
|
13,0 |
сч иї |
5.5 |
с с ■*. > |
|
% |
% |
|
|
13,5 |
5,5 |
СП С" |
5.5 |
52 |
52 |
52 |
|
|
14,0 |
5,8 |
|
СП in |
|
ы |
5л |
|
|
14,5 |
6,1 |
СП <р |
5.7 |
‘Л |
С£ |
|
|
|
15,0 |
6 4 |
6.2 |
5 9 |
58 |
|
5в |
|
|
15,5 |
Є.5 |
с> о? |
6.1 |
5^? |
00 |
1 «6 |
|
|
16.0 |
6,6 |
6.4 |
6.4 |
62 |
62 |
62 ... |
|
|
16,5 |
6.7 |
6.4 |
6,6 |
|
64 |
64 |
|
|
17,0 |
6 8 |
5,4 |
6,8 |
66 |
|
*z |
|
|
17.5 |
6.9 |
6,5 |
7.2 |
67 |
|
|
|
|
18.0 |
7.1 |
6,9 |
7.6 |
69 |
71 |
71 |
|
|
185 |
7.1 |
- < 0» |
8.0 |
І 70 |
73 |
73 |
|
|
19.0 |
7.2 |
6.9 |
8.4 |
72 |
75 |
75 |
|
|
19.5 |
7Г |
7.0 |
8.9 |
76 |
|
|
|
|
20.0 |
7,3 |
7,1 |
93 |
7В |
75 |
7^ |
|
УДК 663 2/5 006 354 67.160.10
к лючові слова: пиво, солод, бродіння, дріхджі. дійсний екстракт, початково сусло, діок- сид вуглецю.
