6.4.2.2. Для обеспечения эффективности последующей обработки морской воды она должна содержать не более 1x1000 кл/куб. дм бактерий группы кишечных палочек и не более 1x10000 кл/куб. см мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
6.4.2.3. Морская вода после обеззараживания по своим бактериологическим показателям должна соответствовать требованиям ГОСТа 2874.
6.4.2.4. Очистку моллюсков проводят в чистой морской воде соленостью 15-19 промилле в течение 24-48 ч. Соленость ниже 10 и выше 20 промилле отрицательно влияет на общее физиологическое состояние моллюсков и исключает эффективность процесса очистки в целом.
6.4.2.5. Температура воды должна быть в пределах 10-20°C. При температуре воды выше 20°C или при резких перепадах между ее значениями в районе выращивания и температурой в бассейнах для очистки у моллюсков возможен массовый вымет половых продуктов.
6.4.2.6. Уровень растворенного кислорода в морской воде, используемой для очистки моллюсков, не должен быть менее 5 мг/куб. дм.
6.4.3. Обработка морской воды, предназначенной для очистки живых двустворчатых моллюсков
6.4.3.1. Обеззараживание морской воды проводят с помощью облучения ультрафиолетовыми лучами с длиной волны в диапазоне 200-295 нм, которые обладают максимальным бактерицидным действием. При мутности морской воды выше 85 частей на миллион и цветности выше 20 (90-150 частей на миллион) она должна быть подвергнута предварительному отстаиванию или фильтрации для снижения этих показателей до указанного уровня.
6.4.3.2. Для облучения используют стандартные установки для обеззараживания морской воды, их количество и мощность зависят от объемов воды, необходимых для процесса очистки моллюсков.
6.4.3.3. Контроль за величиной интенсивности ультрафиолетового излучения бактерицидных ламп осуществляется ежемесячно с помощью обычного бактерицидного ваттметра. Лампы, дающие излучение ниже 60% первоначального уровня, подлежат замене.
6.5. Требования к режиму выдерживания живых двустворчатых моллюсков
6.5.1. На выдерживание не должны допускаться моллюски с откосами створок, с оголением мантии, с трещинами. Моллюски перед помещением в бассейн должны быть тщательно промыты струей воды из шланга и размещены на решетчатом "ложном дне", приподнятом на 15-20 см от дна бассейна, или в специальных контейнерах. Толщина слоя моллюсков на "ложном дне" или на полках в контейнерах должна быть не более 15 см. При выдерживании моллюсков в многоярусных контейнерах толщина слоя воды над ними должна быть не менее 15 см между секциями и не менее 30 см над верхним слоем моллюсков.
6.5.2. Перед началом процесса очистки моллюсков система должна быть тщательно промыта.
Расстояние между водозабором морской воды и сбросом сточной воды должно быть достаточным, чтобы избежать загрязнения.
6.5.3. Через 12 ч очистки моллюски и дно бассейна должны быть промыты сильной струей воды для удаления ила и выделений моллюсков.
6.5.4. По завершении очистки раковины моллюсков должны быть тщательно обмыты из шланга чистой морской водой. Вода для промывки не должна использоваться повторно.
6.6. Контроль за процессом очистки живых двустворчатых моллюсков
6.6.1. Лаборатория предприятия должна осуществлять следующие микробиологические анализы:
- морской воды, поступающей в очистительные бассейны;
- живых двустворчатых моллюсков до и после выдерживания в воде.
6.6.2. В специальном журнале должны регистрироваться следующие данные:
- дата и количество моллюсков, поступающих для очистки;
- время заполнения и освобождения очистительной системы;
- режим очистки моллюсков;
- результаты микробиологических анализов морской воды и моллюсков.
6.7. Упаковка
6.7.1. Живые двустворчатые моллюски упаковываются в удовлетворительных гигиенических условиях.
6.7.2. Упаковочный материал или тара:
- не должны передавать посторонние запахи и нарушать органолептическую характеристику живых моллюсков;
- должны быть допущены Госкомсанэпиднадзором России для контакта с пищевыми продуктами;
- должны быть прочными и обеспечивающими защиту продукции от воздействия внешних факторов.
6.7.3. Устрицы должны упаковываться вогнутой раковиной вниз.
6.8. Маркировка партий живых двустворчатых моллюсков
6.8.1. Маркировка должна выполняться в соответствии с требованиями НД на этикетках, ярлыках, бирках, изготовленных из бумаги, фанеры или другого материала.
6.8.2. Каждое тарное место должно иметь бирку, содержащую следующую информацию:
- страна - изготовитель;
- предприятие - изготовитель;
- вид моллюска (обычное или латинское название);
- дата изготовления: число, месяц, время (ч) окончания технологического процесса;
- сроки и условия хранения.
6.8.3. Нанесенная информация должна легко читаться, быть несмываемой, обозначения легко расшифровываться.
6.9. Хранение и транспортирование живых двустворчатых моллюсков
6.9.1. Помещения для хранения моллюсков должны обеспечивать температуру, которая не оказывает отрицательного воздействия на их качество и жизнестойкость.
Упаковка не должна соприкасаться с полом хранилища и должна помещаться на чистый стеллаж.
6.9.2. К транспортным средствам, используемым для перевозки партий моллюсков, предъявляются следующие требования:
- внутренние стены, которые могут соприкасаться с живыми моллюсками, должны быть сделаны из нержавеющих материалов, быть гладкими и легко очищаться;
- моллюски не должны перевозиться вместе с другой продукцией, которая может их загрязнить.
6.9.3. Лед, используемый при перевозке партий живых моллюсков, должен быть изготовлен из питьевой или чистой морской воды.
6.10. Требования, предъявляемые к живым двустворчатым моллюскам
6.10.1. Живые двустворчатые моллюски должны сохранять признаки жизнеспособности, поверхность створок должна быть чистой и соответствовать требованиям НД.
6.10.2. По микробиологическим показателям моллюски должны отвечать требованиям, изложенным в п.6.1 настоящих Санитарных правил.
6.10.3. Содержание хлорорганических пестицидов и тяжелых металлов не должно превышать нормативы, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов".
6.10.4. При экспорте живых двустворчатых моллюсков количество паралитического яда, содержащегося в съедобных частях моллюсков (тело целиком или любая отдельно взятая его съедобная часть), не должно превышать 80 мкг на 100 г мяса моллюсков, определенное методом биотестирования в сочетании при необходимости с химическим методом обнаружения сакситоксина или любым другим признанным методом. Традиционные биологические методы тестирования не должны давать положительной реакции на диарейный яд в съедобных частях моллюсков (тело целиком или любая отдельно взятая съедобная часть).
6.11. Санитарный контроль
6.11.1. Лаборатория предприятия должна установить систему санитарного контроля для проверки выполнения требований, указанных в настоящих Санитарных правилах.
Контроль должен осуществляться с целью:
- исключения возможности сбора моллюсков в экологически неблагополучных местах;
- проверки микробиологических показателей живых двустворчатых моллюсков на соответствие установленным требованиям;
- проверки наличия токсичных элементов, которые не должны превышать нормативы, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- проверки возможного присутствия токсинопроизводящего планктона в районах сбора моллюсков и биотоксинов у моллюсков.
6.11.2. В период выращивания моллюсков контроль их должен осуществляться 1 раз в месяц в зимне-весенний период и 2 раза в месяц в летне-осенний период.
6.11.3. В период сбора моллюсков контроль должен осуществляться 1 раз в декаду.
6.11.4. При составлении плана отбора проб моллюсков для контроля должны учитываться:
- колебания степени фекального загрязнения района выращивания моллюсков;
- колебания количества планктона, содержащего морские биотоксины.
6.11.5. Если результаты анализов отобранных проб показывают, что живые двустворчатые моллюски могут представлять опасность для здоровья людей, лаборатория или другой компетентный орган должны закрыть район добычи моллюсков до восстановления нормального положения.
6.11.6. Должна быть создана система контроля для проверки уровня морских биотоксинов.
Приложение 7.1
(обязательное)
ЖУРНАЛ
ЛАБОРАТОРНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ВОДОСНАБЖЕНИЯ
с _______________________ по _____________________
(число, месяц, год) (число, месяц, год)
|
Дата, время отбора пробы |
Место отбора пробы |
Число микроорганизмов в 1 см3 |
Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм3 воды "колииндекс" |
Кол-во спор мезофильных клостридий в 100 см 3 |
Содержание остаточного хлора, мг /дм3 |
Органолептические свойства (запах, вкус, привкус, мутность, цветность и т.д.) |
Концентрация химических веществ (общая жесткость, содержание свинца, мышьяка, фтора, меди, цинка и т.д.), мг / дм3 |
Заключение |
Принятые меры |
Подписи микро- биолога и химика |
Приложение 7.2
(обязательное)
ТРЕБОВАНИЯ К ПИТЬЕВОЙ И МОРСКОЙ ВОДЕ СОГЛАСНО ДИРЕКТИВЕ СОВЕТА 80/778/ЕЭС
Раздел 1
Из Директивы Совета 80/778/ЕЭС в части микробиологической характеристики воды, предназначенной для использования людьми.
Полная процедура контроля морской и питьевой воды должна быть тщательно зафиксирована в документах по системе НАССР - Hazard Analisis Critical Control Point (анализ риска критических точек контроля). Форма документации утверждается руководством.
Микробиологические параметры
Таблица 1
|
Параметры |
Объем |
Максимально допустимая концентрация (МДК) |
|
|
|
образца, мл |
метод мембранных фильтров |
метод предельных разведений (НВЧ) |
|
Общее количество колиформ |
100 |
0 |
< 1 |
|
Количество фекальных колиформ |
100 |
0 |
< 1 |
|
Фекальные стрептококки |
100 |
0 |
< 1 |
|
Сельфитредуцирующие клостридии |
20 |
- |
1 |
Таблица 2
|
Параметры |
Температура инкубирования |
Объем образца, мл |
Основной уровень |
Максимально допустимая концентрация (МДК) |
|
Общее число бактерий в |
37°C |
1 |
10 |
- |
|
воде, предназначенной для использования людьми |
22°C |
1 |
100 |
- |
|
Общее число бактерий |
37°C |
1 |
5 |
20 |
|
в воде, предназначенной для замкнутых емкостей |
22°C |
1 |
20 |
100 |
Примечания. 1. Определение числа общих и фекальных колиформ проводится методом предельных разведений и результат выражается в значениях наиболее вероятного числа (НВЧ) либо методом мембранной фильтрации. В качестве плотной питательной среды может быть использован агар Эндо. Температура инкубации при определении общих колиформ 37°C, фекальных колиформ 44°C.
2. Определение фекальных стрептококков проводится по методу Лиски на среде с азидом натрия. Результат выражается в НВЧ. Возможно применение метода мембранной фильтрации с проращиванием фильтров на подходящей плотной среде.
3. Сульфитредуцирующие клостридии определяются путем подсчета спор после прогрева образцов до 80°C:
а) при посеве в среду с глюкозой, сульфитом и железом подсчетом колоний, имеющих черный ореол;
б) с помощью мембранной фильтрации после проращивания фильтра на среде с глюкозой, сульфитом и железом. При инкубации фильтр покрывается слоем агара;
в) определением НВЧ в пробирках на дифференциальной среде.
4. Общее число бактерий (ОЧБ) определяется инокуляцией образца в питательный агар с последующей инкубацией посевов при 22°C в течение 72 ч и 37°C в течение 48 ч.
В морской воде общее бактериальное число не определяется. Для колиформных организмов не должно быть положительного результата в двух последовательных образцах.
Если в образцах обнаружено присутствие E.coli, фекальных стрептококков или сульфитредуцирующих клостридий, вода данного водного источника не должна быть использована без предварительной дезинфекции.
Раздел 2
Из Рекомендаций к Директиве 80/778/ЕЭС в части проверки воды на рыбообрабатывающих предприятиях.
Периодичность микробиологического контроля:
1) для воды, предназначенной для снабжения людей без промежуточного хранения, анализы следует проводить не реже одного раза в год из разных репрезентативных пунктов отбора на территории предприятия;
2) для воды, предназначенной для снабжения людей с промежуточным хранением, не реже одного раза в месяц.
План распределения воды на предприятии
Руководство предприятия должно отвечать за состояние источников водоснабжения (магистрали, общие магистрали с промежуточным хранением, поверхностная вода, колодезная вода) и нести ответственность за пригодность воды, используемой на предприятии для питьевых целей.
