концентрацією активного хлору 1-2% протягом 30 хв з наступним
промиванням водою.
15.6. Санітарна обробка обладнання для ферментації.
Ферментатори, мішалки, трубопроводи, насоси, крани, відбивачі
подачі яєчної маси й інше обладнання, що знімається, підлягає
санітарній обробці до початку роботи, після закінчення кожного
циклу ферментації та робочої зміни. Перед початком роботи це
обладнання необхідно промивати водопровідною водою.
Після закінчення кожного циклу ферментації і робочої зміни
все обладнання потрібно промивати водопровідною водою до повного
видалення залишків яйцемаси, обробляти гарячим лужним розчином за
допомогою щіток, промивати теплою водою і дезінфікувати розчином
хлорного вапна з вмістом 1-2% активного хлору. Після дезінфекції
розчином хлорного вапна обладнання необхідно промивати
водопровідною водою впродовж 30 хв.
15.7. Санітарна обробка пастеризаційно-охолоджувального
обладнання.
15.7.1. Санітарну обробку такого обладнання необхідно
проводити через кожні 4 години роботи та після закінчення робочої
зміни. Спочатку прилад потрібно звільнити від залишків яєчної маси
за допомогою промивання водою впродовж 10-15 хв, а потім мити
гарячим лужним мийним розчином протягом 30-40 хв та промивати
теплою водою до повного видалення лужного розчину (контроль за
фенолфталеїном або лакмусовим папірцем). Один раз на тиждень
пластини необхідно роз'єднувати для огляду, сушки та відновлення
еластичності гумових прокладок. У разі наявності пригару його
необхідно знімати щіткою. Перед початком роботи прилад потрібно
зібрати, після чого промити 10-15 хв гарячою водою.
15.7.2. Один раз на тиждень, під час зняття нальоту з
внутрішньої поверхні пластин, необхідно проводити обробку
пастеризатора та системи трубопроводів 1%-ним розчином азотної
кислоти. Обробку пастеризаторів проводять після попереднього миття
теплою водою, гарячим лужним розчином та промивання теплою водою,
шляхом циркуляції розчину протягом 20-30 хв. Потім установку
необхідно промивати водопровідною водою до повного видалення
залишків кислоти (контроль за фенолфталеїном або лакмусовим
папірцем).
15.8. Санітарна обробка сушильного обладнання.
Розпилювальні прилади, сушильну башту не рідше ніж через
кожні два тижні необхідно механічно чистити щітками, промивати
водопровідною водою, лужними теплими мийними розчинами, змивати
теплою водою та дезінфікувати освітленим розчином хлорного вапна
(1% активного хлору) протягом 30-40 хв, після чого промивати
водопровідною водою.
15.9. Підлогу, стіни в цеху перед початком роботи необхідно
промивати холодною водою. У процесі роботи у міру забруднення і
після закінчення зміни їх потрібно мити теплим мийним розчином та
промивати теплою водою. Один раз на тиждень після миття їх
потрібно дезінфікувати розчином хлорного вапна (1-2% активного
хлору) при експозиції 30 хв.
16. Загальні вимоги до особистої гігієни
16.1. Кожен робітник на птахопереробному підприємстві повинен
нести відповідальність за виконання правил особистої гігієни,
підтримувати ретельну чистоту інвентарю, обладнання та робочого
місця на своїй ділянці.
16.2. Робітники, що поступають на роботу, повинні проходити
профілактичний (при поступанні на роботу) та періодичний медичні
огляди (флюорографія, дослідження на бактеріоносійство), а також
здавати залік з санітарного мінімуму. У подальшому медичне
обстеження слід проводити у строки, встановлені органами
державного санітарного нагляду. Кожен робітник повинен мати
особисту медичну книжку встановленного зразка, в яку заносяться
результати всіх медичних досліджень. До роботи не допускаються
особи, які не пройшли медичний огляд та не мають медичної книжки
встановленного зразка.
16.3. Усі робітники, включаючи адміністрацію та
інженерно-технічний персонал, один раз на два роки повинні
проходити навчання та перевірку знань за програмою санітарного
мінімуму. Особи, які не склали іспити з цих питань, до роботи не
допускаються.
16.4. Робітники виробничих цехів за наявності ознак
шлунково-кишкових захворювань, при підвищенні температури,
нагноєнні шкіри та симптомах інших захворювань зобов'язані
сповістити про це адміністрацію та звернутися до медичних
працівників для отримання відповідного лікування.
З метою виявлення осіб з гнійними захворюваннями шкіри
медичні робітники повинні щоденно проводити перевірку рук
персоналу на відсутність цих уражень, про що робиться запис у
журналі встановленого зразка.
16.5. Робітники, які працюють з живою птицею, зайняті на
сортуванні яєць, первинній обробці пухо-перової сировини,
переробці нестандартної сировини, виробництві кормів тваринного
походження, не допускаються до роботи на інших ділянках
підприємства, де проводиться переробка м'яса та яєць.
16.6. Робітники цехів перед початком роботи приймають душ,
одягають чистий санітарний одяг так, щоб він закривав особистий
одяг, підбирають волосся під косинку або ковпак, ретельно миють
руки з милом та їх дезінфікують. Працівники, які вивантажують
птицю, повинні працювати в респіраторах або марлевих пов'язках.
Заміна санітарного одягу повинна проводитися щоденно та у
міру його забруднення.
16.7. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками,
голками та зберігати в кишенях халатів особисті предмети
(люстерко, годинник, каблучки, сигарети, сірники тощо).
16.8. Не дозволяється входити у виробничі приміщення без
санітарного одягу та взуття або працювати у ньому на вулиці.
Осіб, які відвідують підприємство у порядку контролю,
необхідно пропускати в санітарному одязі та взутті, яке видає
підприємство.
16.9. Кожний робітник підприємства повинен забезпечуватися
санітарним одягом та взуттям відповідно до законодавства. Такий
одяг зберігається окремо від верхнього та щоденно здається у
прання.
16.10. Слюсарі, електромонтери та інші працівники, які
зайняті ремонтними роботами у виробничих та складських
приміщеннях, зобов'язані виконувати правила особистої гігієни,
працювати в цехах у спецодязі, інструменти переносити в
спеціальних закритих ящиках з ручками та вживати заходи щодо
попередження потрапляння сторонніх предметів у продукцію.
16.11. Водії-експедитори зобов'язані мати особисту медичну
книжку, проходити в установлені строки медогляд, виконувати
правила особистої гігієни та пройти навчання за програмою
гігієнічної підготовки.
16.12. При виході із приміщень на територію та відвідуванні
невиробничих приміщень (туалетів, їдалень, медпунктів тощо)
санітарний одяг необхідно знімати. Забороняється вдягати на
санітарний одяг будь-який верхній одяг.
16.13. Робітники мають ретельно слідкувати за чистотою рук.
Нігті на руках необхідно коротко зрізати, не покривати лаком, а
також забороняється носити прикраси.
Руки необхідно мити та дезінфікувати перед початком роботи та
після кожної перерви, при переході від однієї операції до другої,
після контакту із забрудненими продуктами, з тушками, які отримані
від хворої та підозрілої на захворювання птиці. Після відвідування
туалету руки миють та дезінфікують двічі: до вдягання халату та на
робочій ділянці перед початком роботи.
16.14. Руки необхідно обробляти в такому порядку: двічі мити
з милом до ліктьового суглоба, ретельно промиваючи долоні та
тильну частину рук, особливу увагу звертати на нігті. Мило
необхідно змивати водою і руки дезінфікувати освітленим розчином
хлорного вапна (0,05-0,1% активного хлору) або 0,1-0,2%-ним
розчином хлораміну. Залишки дезрозчину необхідно змивати водою.
16.15. Подряпини та порізи на руках необхідно обробляти
5%-ним розчином йоду та вдягати гумові рукавички або їх закривати
за допомогою водонепроникного перев'язувального матеріалу. На всіх
ділянках виробництва мають бути аптечки першої допомоги.
16.16. У виробничих приміщеннях забороняється їсти та палити.
Їжу необхідно приймати тільки в їдальнях, буфетах та кімнатах для
її приймання. Палити дозволяється тільки у спеціально відведених
місцях.
Заступник директора
Держветмедцентру
птахівництва України В.В.Стець
