---

виділений майданчик з водонепроникним покриттям у господарській

зоні, з нахилом для відведення стічних вод у каналізаційну

систему.

3.7.6. Прибирання територій, виробничих, побутових та

допоміжних приміщень проводить спеціально виділений персонал,

участь якого у виробництві харчової продукції забороняється.

3.7.7. Для санітарної обробки цехів, ділянок на переробних

підприємствах проводять санітарні дні:

- при виробництві консервів, пресервів, кулінарної, копченої

продукції, рибного фаршу, варено-мороженої продукції з

ракоподібних - один раз на тиждень;

- при виробництві ікри - один раз на 5 днів;

- при виробництві мороженої, солоної та пряної продукції,

кормового борошна та жиру - один раз у 10 днів.

Після проведення санітарних днів необхідно здійснювати

мікробіологічний контроль ефективності санітарної обробки і

дезінфекції виробничого устаткування.

3.7.8. Час зупинки цехів, строки проведення ремонту та обсяг

робіт мають бути затверджені керівництвом підприємства.

Забороняється проведення ремонтних робіт та дезінфекції приміщень

у період виготовлення продукції.

3.7.9. Косметичні ремонти підприємств, цехів, ділянок повинні

проводитись щороку. При появі плісняви стіни, стелю та кути перед

побілкою обробляють антисептиками, дозволеними до використання

Міністерством охорони здоров'я України. Забороняється під час

роботи цеху проводити обробку антисептиками, побілку та

фарбування.

3.7.10. У виробничих приміщеннях забороняється вживати їжу і

проводити сторонні заходи.

3.7.11. Вхід сторонніх осіб у виробничі приміщення

допускається з дозволу адміністрації у спеціальному чи санітарному

одязі.

3.7.12. При вході у виробничі, складські та побутові

приміщення повинні бути встановлені дезкилимки, змочені 0,5 %-ним

розчином хлорного вапна чи хлораміну або іншим дезінфекційними

засобом, дозволеним з цією метою Міністерством охорони здоров'я,

згідно з інструкцією щодо застосування. Дезкилимки необхідно

замінювати один раз за зміну.

3.7.13. Категорично забороняється перебування домашніх тварин

на території і в приміщеннях переробного підприємства (за винятком

сторожових собак за умови їх правильного утримування).

3.8. Вимоги до обладнання, інвентарю і тари

3.8.1. Технологічне обладнання, інвентар, ємкості, дошки для

розбирання риби мають бути виготовлені з матеріалів, дозволених

Міністерством охорони здоров'я України для контакту з харчовими

продуктами, легко піддаватися очищенню, миттю та дезінфекції.

3.8.2. Конструкція обладнання має забезпечувати легке

розбирання для санітарної обробки та огляду.

3.8.3. Покриття столів має бути рівним, виконано з

корозійностійкого металу чи синтетичних матеріалів, дозволених

Міністерством охорони здоров'я України для контакту з харчовими

продуктами. Усі з'єднання поверхні на столах мають бути

герметичні.

3.8.4. Поверхні технологічного обладнання, що контактують з

харчовою продукцією, мають змащуватися тільки харчовими рослинними

маслами.

3.8.5. Ванни, баки, ящики, бункери та інші ємкості мають бути

з рівними внутрішніми поверхнями, що легко очищуються, без щілин,

шпарин, які утруднюють очищення, миття. Трубопроводи повинні бути

такими, що розбираються.

3.8.6. Мішалки, які використовують у виробництві, мають бути

виготовлені з нержавіючої сталі з пластмасовими ручками.

3.8.7. Тара, яку використовують для упаковки продукції, має

бути дозволеною Міністерством охорони здоров'я України для цього,

бути чистою, сухою, без стороннього запаху, порушень цілості і

відповідати вимогам нормативної документації.

Банкотару необхідно мити питною чи опрісненою морською водою

або пропарювати.

Використання забрудненої і ураженої пліснявою тари

забороняється.

3.8.8. Споживча тара для фасування готової продукції повинна

бути запакована у пакувальну тару без порушень цілості

пакувального матеріалу і відповідати вимогам нормативних

документів.

3.8.9. Тара, яку використовують для консервованих продуктів,

повинна відповідати вимогам нормативних документів. Оцінку

санітарного стану тари проводять відповідно до вимог нормативних

документів. Вимоги до санітарної обробки консервних і пресервних

банок наведені в додатку 4.

3.8.10. Кришки металеві, полімерні мають бути чистими і

запакованими у водонепроникний чи проолієний папір або в

герметично запаяні поліетиленові пакети.

3.8.11. Кришки для закупорювання банок можуть бути

використані без попередньої санітарної обробки за умови звільнення

їх від пакувальних матеріалів безпосередньо перед подаванням у

магазин закатувальної машини.

3.8.12. Банкотару необхідно зберігати в чистих сухих

приміщеннях з дотриманням відповідного кожному виду матеріалу

температурного режиму. Не дозволяється зберігати на світлі

банкотару з полімерних матеріалів.

3.8.13. Оболонки та плівки, які використовують для пакування

рибопродукції, мають бути дозволені для цього Міністерством

охорони здоров'я України.

3.8.14. Бочкотару мають зберігати на піддонах у чистих сухих

приміщеннях або під навісом.

3.8.15. Баки або збірники для відходів мають бути

герметичними, виготовленими з металу або іншого матеріалу,

дозволеного Міністерством охорони здоров'я України, та обладнані

кришками.

3.8.16. Виробничий інвентар має бути промаркований і

застосовуватися за призначенням. Використання випадкового

інвентарю не дозволяється.

3.8.17. Миття та дезінфекція виробничих цехів, обладнання,

інвентарю, тари, транспорту на підприємствах здійснюють,

відповідно до Технологічної інструкції з санітарної обробки

технологічного обладнання, інвентарю та тари на рибопереробних

підприємствах і суднах, мийними та дезінфекційними засобами,

дозволеними Міністерством охорони здоров'я України. Рекомендований

Перелік мийних та дезінфекційних засобів наведений у додатку 5, 6.

3.9. Вимоги до допоміжних матеріалів

мають бути обладнані за типом санпропускників і при вході мати

пристосування для очищення та дезінфекції взуття.

12.3. Зберігання санітарного одягу необхідно здійснювати

відкритим способом. Гардеробні побутових приміщень мають бути

обладнані вішалками чи відкритими шафами з підставками для взуття.

12.4. Не дозволяється сумісне зберігання санітарного,

спеціального та домашнього одягу.

12.5. Спеціалізовані цехи з виробництв ікри повинні мати

окремі від загальнозаводських побутові приміщення.

12.6. Приміщення, в яких розміщені душові і гардеробні, мають

бути суміжними і обладнаними відкритими і закритими кабінами.

12.7. Стіни в душових, гардеробних та санітарних вузлах мають

бути облицьовані глазурованою плиткою на висоту 2 м, а вище - до

несучих конструкцій - пофарбовані емульсійними чи іншими

вологостійкими фарбами, дозволеними органами державного

санітарно-епідеміологічного нагляду.

12.8. Стелю в душових приміщеннях покривають масляною фарбою,

в усіх інших приміщеннях - білять вапном, підлогу покривають

керамічною плиткою.

12.9. Побутові приміщення необхідно щодня після закінчення

роботи прибирати із застосуванням мийних засобів і не рідше одного

разу на тиждень дезінфікувати.

12.10. Санітарні вузли і обладнання кімнат гігієни жінок не

рідше одного разу за зміну ретельно очищають, промивають водою з

мийними засобами і дезінфікують.

12.11. Після кожного прибирання туалетів вентилі

водопровідних кранів, ручки, затвори дверей та інші поверхні, яких

торкаються руки робітників, протирають спеціально виділеною

серветкою, змоченою дезрозчином.

12.12. Унітази, у міру забруднення очищають від нальоту солей

10 %-ним розчином щавлевої кислоти, бісульфатом натрію чи іншими

мийними засобами і промивають водою.

12.13. Для прибирання санвузлів необхідно використовувати

спеціальний інвентар, який відрізняється забарвленням, маркуванням

і має зберігатися окремо від прибирального інвентарю інших

приміщень.

12.14. Туалети дезінфікують розчином хлорного препарату, що

містить 500 мг/куб. дм активного хлору, та іншими дезінфекційними

засобами не рідше двох разів за зміну.

Після кожного прибирання весь прибиральний інвентар занурюють

на 2 год. в дезрозчин хлорного препарату, який містить

500 мг/куб. дм активного хлору.

12.15. Туалети повинні бути каналізовані, мати шлюзи,

обладнані вішалками для санітарного одягу, раковини з підведенням

гарячої та холодної води для миття рук. Унітази мають бути

обладнані педальним спуском, а туалети - дверима, що

самозакриваються.

12.16. На двері туалету необхідно повісити табличку "Вхід у

санітарному одязі заборонений". Туалети забезпечують туалетним

папером, милом, дезінфекційними розчинами для обробки рук,

електрорушниками.

12.17. На підлозі перед туалетом повинен бути килимок, який

необхідно змочувати два-три рази за зміну дезінфекційним розчином.

13. Заходи з попередження появи комах та гризунів

13.1. На переробних підприємствах та суднах не допускається

наявність гризунів та комах (мух, тарганів, комірних шкідників).

13.2. Адміністрація підприємства повинна забезпечити

проведення протягом усього року заходів з попередження появи

гризунів та комах на території та в усіх приміщеннях.

13.3. Для проведення дезінсекції та дератизації адміністрація

підприємства повинна укладати договір з відділом профілактичної

дезінсекції територіальної санітарно-епідеміологічної станції.

13.4. Профілактичну дезінсекцію проводять лише після

закінчення роботи підприємства у санітарний день. Обробці

підлягають тільки стіни, стеля та віконні рами.

Забороняється обробка підлоги, обладнання, інвентарю. Перед

початком роботи, після дезінсекції, необхідно провести

провітрювання і ретельне прибирання приміщень.

13.5. У літній період вікна в усіх виробничих і побутових

приміщеннях мають бути закриті сіткою.

Для знищення мух допускається застосовувати клейкі стрічки,

які не повинні розміщуватися над виробничою лінією.

13.6. З метою попередження появи тарганів необхідно закривати

щілини у перегородках, стінах, шафах тощо і не допускати

накопичення залишків харчових продуктів.

При появі тарганів слід провести ретельне прибирання

приміщень і ошпарювання місць скупчення комах.

13.7. Для захисту від проникнення гризунів щілини у підлозі,

отвори в стелі, навколо технічних відводів трубопроводів тощо

закриваються цеглою, цементом або листовим залізом. Вентиляційні

отвори і канали повинні бути закриті металевими сітками з отворами

не більше 0,25 х 0,25 см, а люки обладнані щільно прилеглими

кришками або металевими решітками.

13.8. При реконструкції і ремонті підприємств необхідно в

повному обсязі проводити будівельно-технічні заходи з

конструктивного захисту споруд і приміщень від проникнення

гризунів.

13.9. У випадку появи гризунів застосовують механічні засоби

їх знищення.

Застосування хімічних засобів для знищення тарганів та

гризунів допускається тільки при проведенні цих заходів

спеціалістами-дератизаторами.

13.10. Забороняється залишати і зберігати на підприємствах

засоби, що застосовуються для проведення дезінсекції і

дератизації.

14. Обов'язки та відповідальність щодо

дотримання цих санітарних правил

14.1. Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити:

- необхідні умови для виготовлення продукції гарантованої

якості;

- проходження працівниками профілактичних медичних оглядів у

терміни, встановлені закладами державного

санітарно-епідеміологічного нагляду;

- відвідування працівниками занять з гігієнічного навчання і

здавання заліків один раз на 2 роки, а також при прийманні на

роботу;

- усі цехи - аптечками для надання першої медичної допомоги,

а також профілактично-захисними засобами для шкіри рук;

- кожного робітника - трьома комплектами санітарного одягу;

- централізоване прання, ремонт, заміну санодягу в міру

потреби;

- наявність достатньої кількості прибирального інвентарю,

мийних та дезінфекційних засобів, мила, рушників, серветок;

- робітників - особистими медичними книжками, а цехи -

санітарними журналами, журналами щозмінного огляду працівників на

гнійничкові захворювання та іншою документацією встановленої форми

(пронумеровані, прошнуровані, скріплені печаткою);

- організацію проведення дератизаційних, дезінфекційних

заходів.

14.2. Адміністрація зобов'язана ознайомити кожного працівника

з цими санітарними правилами та вимагати виконання їх вимог.

14.3. Адміністрація зобов'язана притягати до відповідальності

осіб, винних у порушенні технологічних та санітарно-гігієнічних

режимів виробництва, а також здійснювати заходи щодо оперативного

усунення виявлених недоліків.

14.4. Відповідальність за санітарно-технічний стан