---

покриттям з доброю якістю поверхні, стійким до ударів та таким, що

легко піддається ремонту, тощо).

Стіни мають бути без виступів, комунікації (труби, кабелі

тощо) сховані в товщі стіни чи охайно зашиті.

3.3.10. Стелі виробничих приміщень мають бути з водостійкою

поверхнею, яку можна очистити чи вимити, мають бути пофарбовані

емульсійними фарбами світлого кольору чи побілені.

У приміщеннях з елементами, що виступають на стелі (балками,

трубами тощо), рекомендується встановлювати підвісну стелю.

3.3.11. Двері, через які надходить продукція, повинні бути

достатньо широкими, обшиті корозійно- та ударостійкими матеріалами

або виготовлені з них, а також легко митися.

3.3.12. Розміщення устаткування у виробничих цехах не повинно

утворювати місць, не доступних для прибирання та дезінфекції.

3.3.13. Для зберігання прибирального інвентарю, мийних та

дезінфекційних засобів мають бути передбачені на кожній виробничій

ділянці або у кожному цеху комори, шафи тощо.

3.3.14. У виробничих приміщеннях мають бути передбачені:

- водорозбірні крани з розрахунку 1 кран на 150 кв. м площі,

але не менше одного на приміщення;

- кронштейни для підвішування шлангів;

- раковини з підведенням через змішувачі холодної та гарячої

води для миття рук, оснащені милом, щіткою, дезінфекційним

розчином, електрорушником або серветками разового використання.

Раковини мають встановлюватися в кожному виробничому приміщенні

при вході, а також на відстані не більше 15 м від робочого місця,

з розрахунку 1 змішувач на 20 осіб;

- фонтанчики для пиття або сатураторні установки - на

відстані не більше 70 м від робочого місця.

3.3.15. Виробничі площі, технологічне обладнання можуть бути

використані для роботи з нерибними харчовими продуктами за

дозволом органів державної ветеринарної медицини за умови, що на

даний час продукція з риби та інших водних живих ресурсів

вироблятися не буде.

3.4. Вимоги до водозабезпечення та каналізації

3.4.1. Водопостачання переробних підприємств повинно

забезпечуватися шляхом підключення до централізованого

господарсько-питного водопроводу, а за його відсутності - через

самостійний водопровід. Вода, яку використовують на технологічні

потреби, у тому числі на виробництво консервів, має відповідати

вимогам ГОСТ 2874. Лабораторно-виробничий контроль водопостачання

здійснюють відповідно до додатка 2.

3.4.2. Система водопостачання, вибір вододжерела та його

обладнання мають бути узгоджені із закладами державної

санітарно-епідеміологічної служби.

3.4.3. Водопровідний вузол має міститися в ізольованому

приміщенні, мати крани для відбирання проб, манометри, трапи для

стоку, зворотні клапани, що допускають рух води тільки в одному

напрямі.

3.4.4. На всіх водопроводах незалежно від відомчого

підпорядкування, які подають воду як з поверхневих, так і з

підземних джерел, створюють зони санітарної охорони.

3.4.5. З'єднання мереж господарсько-питного та технічного

водопроводів категорично забороняється.

3.4.6. Труби, арматура, устаткування, що застосовуються при

обладнанні внутрішніх систем холодного та гарячого водопостачання,

повинні відповідати вимогам СНиП 2.04.01.

3.4.7. Для уникнення конденсації вологи на водопроводах,

температура поверхні яких нижче температури приміщення, має бути

передбачена їх теплова ізоляція.

3.4.8. Водопровідні, каналізаційні, парові, газові труби

мають бути пофарбовані відповідно до СНиП 2.04.01.

3.4.9. Норми витрат води на господарсько-побутові потреби на

підприємстві зазначені в табл. 1.

Норма витрат води для миття підлоги, панелей та стін за

зміну:

- у виробничих приміщеннях, які вимагають особливого

санітарного режиму (розроблення риби, ікряні, консервні,

кулінарні, пресервні цехи, цех медичних жирів тощо) -

10 куб. дм/кв. м;

- у приміщеннях з невеликим забрудненням підлоги - 5 куб. дм/

кв. м.

Норми витрат води на технологічні потреби передбачені в

технологічних інструкціях з переробки риби та інших водних живих

ресурсів та виробництва консервів і пресервів з них.

Таблиця 1

------------------------------------------------------------------

| | Витрачання води, куб. дм/добу |

| Призначення води |---------------------------------|

| | за наявності | за відсутності |

| | каналізації | каналізації |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| З питною метою та для | | |

| особистої гігієни | 25 | 15 |

| (на 1 особу) | | |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Душ (на 1 особу) | 40 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Їдальня (на 1 обід) | 20 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Пральня механічна | | |

| (на 1 кг сухої білизни) | 60 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Транспорт (на 1 автомашину) | 600 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Поливання проїздів | | |

| (на 1 кв. м) | 2 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Поливання зелених насаджень | | |

| (на 1 кв. м) | 4 | 4 |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Медпункт (на 1 відвідування) | 6 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Лабораторія | | |

| (на 1 кран-годину) | 40-60 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Призначення води | за наявності | за відсутності |

| | каналізації | каналізації |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Миття підлоги, панелей, стін | | |

| за зміну (на 1 кв. м) | 10 | - |

|------------------------------+---------------+-----------------|

| Миття підлоги протягом | | |

| робочої зміни (на 1 кв. м) | 3 | - |

------------------------------------------------------------------

3.4.10. Шланги для прибирання цеху підключають до гарячої та

холодної води через змішувачі. Кінці шлангів мають бути обладнані

пістолетними насадками та пристроями, що не дають змоги стикатися

з підлогою.

3.4.11. Морська вода, що відповідає за мікробіологічними

показниками ГОСТ 2874, може використовуватися для миття,

розморожування, розбирання риби та інших водних живих ресурсів, їх

варіння, санітарної обробки устаткування.

Для одержання пари допускається використовувати опріснену

морську воду.

3.4.12. Забір морської води необхідно проводити на ділянках,

які не забруднені нафтопродуктами, стічними водами, водоростями,

що гниють.

3.4.13. Для знезаражування морської води використовують

розчин хлорного вапна чи хлораміну концентрацією 10 г/куб. дм,

препарати катамін АБ чи катапол концентрацією 0,2-0,5 г/куб. дм,

озонування, електрохлорування, а також ультрафіолетове

опромінювання бактерицидними лампами.

3.4.14. Використання катаміну та катаполу для знезаражування

води, що направляється на охолодження консервів, не допускається.

3.4.15. При виробництві продукції з риби та інших водних

живих ресурсів, що направляється на експорт, для всіх потреб

належить використовувати питну або знезаражену морську воду, яка

відповідає вимогам, наведеним у додатку 3.

3.4.16. Аналіз питної води проводять за ГОСТ 18963, води

відкритих водойм та морської води - відповідно до "Методических

указаний по санитарно-микробиологическому анализу поверхностных

водоемов".

Результати аналізів води (питної, морської), яку

використовують для технологічних потреб, мають бути зафіксовані в

журналі (форма у додатку 2).

3.4.17. Упорядкування системи каналізації підприємств рибної

промисловості має відповідати вимогам СНиП 2.04.01 та СНиП

2.04.03.

3.4.18. Підприємства мають бути обладнані двома системами

каналізаційних труб - окремо для виробничих і побутових стічних

вод.

3.4.19. Трапи та труби для відведення виробничих стоків, що

прокладені в міжстелевих перекриттях, мають бути водонепроникними

і проектуватися так, щоб вони не розташовувалися над устаткуванням

для виробництва харчової продукції, робочими місцями та

приміщеннями для зберігання харчових продуктів. Труби побутової

каналізації не повинні проходити через виробничі цехи, складські

приміщення для зберігання продукції та харчоблоки.

3.4.20. Видалення виробничих та господарсько-фекальних

стічних вод мають проводити відповідно до СанПиН 4631.

Забороняється скидання у відкриті водойми стічних вод без

відповідного очищення.

3.5. Вимоги до освітлення

3.5.1. Освітлення виробничих та допоміжних приміщень має

відповідати вимогам СНиП 11-4.

3.5.2. В усіх виробничих та допоміжних приміщеннях необхідно

вжити заходи щодо максимального використання природного

освітлення.

Світлові прорізи не повинні захаращуватися виробничим

обладнанням, тарою, готовою продукцією та напівфабрикатами як

усередині, так і поза будівлею, забороняється також заміна скла

фанерою, картоном.

3.5.3. Розбите скло у вікнах необхідно негайно замінювати.

Встановлювати у вікнах складене (нецільне) скло забороняється.

3.5.4. Для освітлення виробничих приміщень слід застосовувати

світильники, які мають захисну арматуру у вибухобезпечному

виконанні для охорони їх від пошкодження та запобігання попаданню

скла у сировину та готову продукцію.

3.5.5. Дозволяється люмінесцентне освітлення, якщо вирішене

питання з утилізацією відпрацьованих люмінесцентних ламп, які

містять ртутний наповнювач.

3.5.6. Розміщувати світильники для освітлювання робочих місць

виробничих приміщень слід так, щоб унеможливити попадання скла в

продукцію.

3.5.7. У разі зміни призначення виробничого приміщення, а

також при переміщенні або заміни одного обладнання на інше

освітлювальні прилади мають бути відповідним чином переобладнані і

пристосовані до нових умов без відхилень від норм освітлення.

3.5.8. Санітарну обробку світильників слід проводити не рідше

одного разу на квартал, в ікряному цеху - не рідше одного разу на

тиждень відповідно до графіка санітарної обробки цеху.

3.5.9. Зовнішня засклена поверхня світлових отворів (вікон,

фрамуг, кватирок) має очищуватися від пороху і кіптяви не рідше

одного разу на квартал, внутрішня - не рідше одного разу на

місяць.

3.6. Вимоги до вентиляції та опалення

3.6.1. У виробничих, адміністративних та побутових

приміщеннях має бути передбачена вентиляція, яка забезпечує умови

повітряного середовища відповідно до СНиП 2.04.05, ГОСТ 12.1.005.

3.6.2. Для природного провітрювання приміщень передбачаються

кватирки, фрамуги, які відкриваються, та створи рам з механічними

пристосуваннями для їх відкриття і фіксації. Вікна мають

відкриватися всередину приміщення для зручності їх санітарної

обробки.

3.6.3. Повітрянозабірне обладнання слід розміщувати в місцях

найменшого забруднення повітря і мати фільтри для очищення повітря

від пилу.

3.6.4. Повітрянозабірні отвори повинні відкриватися усередину

приміщення для забезпечення можливості їх санітарної обробки і

бути обладнаними сітками для захисту від комах.

3.6.5. Вентиляційні канали, повітровідводи від технологічного

устаткування необхідно періодично, але не рідше одного разу на рік

розбирати і очищати їх внутрішню поверхню від забруднення.

3.6.6. Кожне виробництво повинно мати самостійні вентиляційні

системи. Не допускається об'єднання в одну загальну витяжну

установку відсосів пилу і парів, що легко конденсуються, відсосів

речовин, що утворюють при змішуванні отруйну або вибухонебезпечну

суміш.

3.6.7. На переробних підприємствах має бути передбачено

централізоване опалення.

3.6.8. Температуру повітря та відносну вологість у виробничих

приміщеннях, холодильних камерах і складах для зберігання

продукції необхідно підтримувати відповідно до вимог СНиП 2.04.05.

3.6.9. У виробничих приміщеннях системи опалення можуть бути

водяні або парові з місцевими нагрівальними приладами, що мають

легкодоступну для очищення поверхню.

В адміністративно-побутових приміщеннях температура

теплоносія для двотрубних систем опалення повинна бути 95 град. C,

для однотрубних - 105 град. C.

3.6.10. Джерела паро-, тепловиділення слід теплоізолювати

кожухами, закрити кришками, обладнати ковпаками.

3.6.11. У виробничих приміщеннях слід по змозі передбачати

автоматичне регулювання температури повітря залежно від зовнішніх

метеорологічних умов.

3.7. Вимоги до утримання території та виробничих приміщень

3.7.1. Територія рибопереробного підприємства має

утримуватися в чистоті. Під'їзні шляхи, проїзди, проходи,

господарські майданчики слід щодня очищати від сміття. У літню

пору перед прибиранням не рідше двох разів на день має проводитися

поливання території і зелених насаджень. Узимку проїзди та проходи

слід очищати від снігу та льоду.

3.7.2. Водостоки для відведення атмосферних вод, води від

танення снігу та льоду, а також води від миття майданчиків та

проїздів повинні регулярно очищатися та своєчасно ремонтуватися.

3.7.3. Контейнери та сміттєзбірники мають вивозитися з

території підприємства не рідше одного разу на добу. Вивезення

сміття проводять спеціалізованим транспортом, використання якого

для перевезення сировини, тари та готової продукції забороняється.

3.7.4. Сміттєзбірники мають піддаватися миттю та дезінфекції

на спеціально виділених майданчиках у господарській зоні.

3.7.5. Для санітарної обробки автотранспорту має бути