предусматривается для крупных холодильников в случае их размещения вне пределов нормативного радиуса действия существующих пожарных депо по согласованию с соответствующими органами пожарной охраны;
площади производственных и вспомогательных помещений определяются технологической частью проекта;
площадь бытовых помещений принимается по соответствующим главам СНиП.
Приложение N 2
Справочное
Технологические характеристики охлаждаемых помещений распределительных холодильников
#G0N пп
|
Назначение охлаждаемых помещений (камер) распредели- тельных холодильников |
Требуемые параметры воздуха в помещениях
|
Средняя расчетная температура продуктов в градусах
|
Длитель- ность цикла терми- ческой обра- ботки про- дуктов |
Сроки хра- нения про- дуктов, не более |
Примечание |
|||
|
|
Темпе- ратура, градусов °С
|
Влаж- ность отно- ситель- ная, про- центов
|
Ско- рость дви- жения, м/сек. |
Посту- пающих |
Выпус- каемых |
|
|
|
1 |
2 |
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
I. Хранение охлажденных продуктов
|
|||||||||
1. |
Хранение охлаждаемого мяса подвесом:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Говядина в полутушах и четвертинах
|
минус 1 |
не менее 85 |
не более 0,2 |
от 0 до 4 |
от 0 до 4 |
- |
16 сут. |
Сроки хранения даны с учетом транспорти- ровки до места реализации |
|
Телятина в полутушах
|
0 |
То же |
То же |
То же |
То же |
- |
12 сут. |
|
|
Свинина в полутушах
|
минус 1 |
То же |
То же |
То же |
То же |
- |
12 сут. |
|
|
Баранина в тушах
|
минус 1 |
То же |
То же |
То же |
То же |
- |
12 сут. |
|
2.
|
Хранение переохлажденного (подмороженного) мяса подвесом в штабелях - все виды
|
минус 2 |
90 |
0,2 |
минус 2 |
минус 2 |
- |
20 сут. |
То же |
3. |
Хранение охлажденной птицы
|
от минус 2 до 0 |
90 |
- |
4 |
1 |
- |
5 сут. |
|
4. |
Хранение охлажденных субпродуктов
|
от минус 1 до 0 |
не менее 80 |
- |
от 0 до 4 |
от 0 до 4 |
- |
2 сут. |
|
|
|
от 0 до 4 |
То же |
- |
То же |
То же |
- |
1 сут. |
|
5. |
Хранение шпика:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
а) соленого |
от 0 до 8 |
То же |
- |
То же |
То же |
- |
2 мес. |
|
|
б) охлажденного
|
от 0 до 4 |
То же |
- |
То же |
То же |
- |
3 сут. |
|
6. |
Хранение колбасных изделий:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
варено-копченых |
от минус 3 до минус 6 ------------- от минус 7 до минус 9 |
85-90 |
- |
от 5 до минус 3 |
от минус 3 до минус 6 ------------- от минус 7 до минус 9
|
- |
2 мес. -------- 3 мес. |
См. примечания п.1, 2, 3 |
|
полукопченых
|
То же |
85-90 |
- |
То же |
То же |
- |
1 мес. -------- 2 мес.
|
См. примечания п.1, 2, 3 |
|
сырокопченых |
То же |
85-90 |
- |
То же |
То же |
- |
4 мес. -------- 6 мес.
|
См. примечания п.1, 2, 3 |
7. |
Хранение сырокопченых изделий
|
от минус 3 до минус 6 ------------- от минус 7 до минус 9
|
85-90 |
- |
от 5 до минус 3 |
от минус 3 до минус 6 ------------- от минус 7 до минус 9
|
- |
3 мес. -------- 4 мес.
|
|
8. |
Хранение яиц упакованных:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в картонные коробки или деревянные ящики
|
от минус 1,5 до минус 0,5
|
85-88 |
- |
от 5 до 0 |
минус 1,5 |
- |
3 мес. |
См. примечания п.4, 5 |
|
|
минус 2,5 |
85-88 |
- |
от 5 до 0 |
минус 2,5 |
- |
6 мес. |
То же
|
9. |
Хранение жира животного топленого пищевого:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говяжий, бараний, свиной в ящиках, бочках |
от 0 до 6 |
85-95 |
- |
4 |
от 0 до 4 |
- |
1 мес. |
|
|
|
от минус 5 до минус 8
|
85-95 |
- |
4 |
от минус 5 до минус 8 |
- |
6 мес. |
|
|
|
не выше минус 12
|
85-95 |
- |
4 |
не выше минус 12 |
- |
12 мес. |
|
|
костный в ящиках и бочках |
от 0 до 6 |
85-95 |
- |
4 |
от 0 до 4 |
- |
1 мес. |
|
|
|
от минус 5 до минус 8
|
85-95 |
- |
4 |
от минус 5 до минус 1 |
- |
6 мес. |
|
|
|
не выше минус 12
|
85-95 |
- |
4 |
не выше минус 12 |
- |
6 мес. |
|
|
говяжий, бараний, свиной в герметичной упаковке:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
стеклянных банках ------------------------- металлических банках
|
от 0 до 6 |
85-95 |
- |
4 |
от 0 до 4 |
- |
18 мес. --------- 18 мес. |
|
|
в мелкой расфасовке ------------------ металлических банках
|
от минус 5 до минус 8 |
85-95 |
- |
4 |
от минус 5 до минус 8 |
- |
2 мес. --------- 24 мес. |
|
|
в мелкой расфасовке ------------------ металлических банках
|
не выше минус 12 |
85-95 |
- |
4 |
не выше минус 12 |
- |
2 мес. --------- 24 мес. |
|
|
жиры с антиокислителями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в ящиках, бочках ------------------------ в мелкой расфасовке |
от 0 до 6
|
85-95 |
- |
4 |
от 0 до 4
|
- |
12/- мес. ---------- - |
|
|
|
от минус 5 до минус 8
|
85-95 |
- |
4 |
от минус 5 до минус 8
|
- |
24 мес. ---------- 3 мес.
|
|
|
|
не выше минус 12
|
85-95 |
- |
4 |
не выше минус 12
|
- |
24 мес. ---------- 6 мес.
|
|
10. |
Хранение сыров разных |
от минус 3 до 0 |
80-90 |
- |
8-12 |
от минус 3 до 0 |
- |
от 1 до 4 мес. |
В зависимости от сорта сыра см. п.2 |
11. |
Хранение сыров фасованных в мелкую упаковку
|
от 0 до 10 |
не более 80 |
- |
8-12 |
не выше 10 |
- |
20 дней |
|
II. Хранение мороженых продуктов
|
|||||||||
1. |
Хранение мороженого мяса:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говядина в полутушах в четвертинах |
минус 12 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
8 мес.
|
|
|
|
минус 18 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 18 |
- |
12 мес.
|
|
|
|
минус 20
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 20 |
- |
14 мес.
|
|
|
|
минус 25 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 25 |
- |
18 мес.
|
|
|
баранина в тушах |
минус 12
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
6 мес.
|
|
|
|
минус 18 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 18 |
- |
10 мес.
|
|
|
|
минус 20
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 20 |
- |
11 мес.
|
|
|
|
минус 25 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 25 |
- |
12 мес.
|
|
|
свинина в полутушах |
минус 12
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
3 мес.
|
|
|
|
минус 18 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 18 |
- |
6 мес.
|
|
|
|
минус 20
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 20 |
- |
7 мес.
|
|
|
|
минус 25 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 25 |
- |
12 мес.
|
|
2. |
Хранение субпродуктов
|
минус 12 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
6 мес.
|
|
3. |
Хранение упакованных и затаренных мясных блоков:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говядина
|
минус 12
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
8/4 мес. |
Числитель - мясо, знаменатель - субпродукты
|
|
|
минус 18
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 18 |
- |
12/6 мес.
|
|
|
|
минус 20
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 20 |
- |
14/7 мес.
|
|
|
|
минус 25
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 25 |
- |
18/10 мес.
|
|
|
баранина |
минус 12
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
6/4 мес. |
Числитель - мясо, знаменатель - субпродукты
|
|
|
минус 18
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 18 |
- |
10/6 мес.
|
|
|
|
минус 20
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 20 |
- |
11/7 мес.
|
|
|
|
минус 25
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 25 |
- |
12/8 мес.
|
|
|
свинина |
минус 12
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
3/4 мес. |
Числитель - мясо, знаменатель - субпродукты
|
|
|
минус 18
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 18 |
- |
6/5 мес. |
|
|
|
минус 20
|
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 20 |
- |
8/5 мес. |
|
|
|
минус 25 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 25 |
- |
12/6 мес.
|
|
4. |
Хранение шпика:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
замороженного в пластинах и блоках
|
минус 12 |
95-98 |
- |
минус 8 |
минус 12 |
- |
6 мес. |
|
5. |
Хранение замороженных пельменей и фрикаделек
|
минус 10 |
95-98 |
- |
минус 10 |
минус 10 |
- |
1 мес. |
|
6. |
Хранение замороженного жира-сырца:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
околопочечного и сальника
|
минус 12 |
85-95 |
- |
минус 6 |
минус 12 |
- |
3 мес. |
|
|
|
минус 18
|
85-95 |
- |
минус 6 |
минус 18 |
- |
6 мес. |
|
|
прочих номенклатур
|
минус 12 |
85-95 |
- |
минус 6 |
минус 12 |
- |
1 мес. |
|
7. |
Хранение творога замороженного в брикетах и бочках
|
от минус 18 до минус 25 |
|
- |
минус 18 |
минус 18 |
- |
6 мес. |
|
8. |
Хранение меланжа
|
от минус 12 до минус 20
|
80-85 |
- |
минус 8 |
от минус 12 до минус 20 |
- |
от 8 до 16 мес. |
|
9. |
Хранение сливочного масла (в монолитах) |
минус 18 и ниже |
80-85 |
- |
минус 6 |
минус 18 и ниже |
- |
от 1,5 до 12 мес.
|
В зависимости от вида сливочного масла
|
10. |
Хранение сливочного масла (расфасованного в пачки по ) |
минус 12 и ниже |
80-85 |
- |
8 |
минус 12 |
- |
от 5 до 15 мес.
|
В зависимости от вида упаковки (пергамент, кашированная фольга) см.примечание п.5 |
11. |
Хранение топленого масла:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в бочках
алюминиевых флягах
|
от минус 3
до минус 6 |
80-85 |
- |
10 |
от минус 3 до минус 6 |
- |
12 мес. |
|
|
в стеклянных банках
|
от 0 до минус 3 |
80-85 |
- |
10 |
от нуля до минус 3 |
- |
3 мес. |
|
12. |
Замораживание мяса говяжьих полутуш в морозилках (циркуляция воздуха 150170 |
минус 30 |
|
при- нуди- тель- ная цир- куля- ция 0,8 |
от 0 до 4 |
минус 8 |
22 час. |
- |
Продолжи- тельность замораживания свиных полутуш и бараньих туш составляет 80 и 60 процентов продолжи- тельности замораживания полутуш говяжьих
|