/ Мннторг СССР Ведомственные нормы технологического проектирования распределительных холодильников

#G0N пп

Назначение охлаждаемых помещений (камер) распредели- тельных холодильников

Требуемые параметры воздуха в помещениях

Средняя расчетная температура продуктов в градусах

Длитель- ность цикла терми- ческой обра- ботки про- дуктов

Сроки хра- нения про- дуктов, не более

Примечание

Темпе- ратура, градусов °С

Влаж- ность отно- ситель- ная, про- центов

Ско- рость дви- жения, м/сек.

Посту- пающих

Выпус- каемых

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

I. Хранение охлажденных продуктов

1.

Хранение охлаждаемого мяса подвесом:

Говядина в полутушах и четвертинах

минус 1

не менее 85

не более 0,2

от 0 до 4

от 0 до 4

-

16 сут.

Сроки хранения даны с учетом транспорти- ровки до места реализации

Телятина в полутушах

0

То же

То же

То же

То же

-

12 сут.

Свинина в полутушах

минус 1

То же

То же

То же

То же

-

12 сут.

Баранина в тушах

минус 1

То же

То же

То же

То же

-

12 сут.

2.

Хранение переохлажденного (подмороженного) мяса подвесом в штабелях - все виды

минус 2

90

0,2

минус 2

минус 2

-

20 сут.

То же

3.

Хранение охлажденной птицы

от минус 2 до 0

90

-

4

1

-

5 сут.

4.

Хранение охлажденных субпродуктов

от минус 1 до 0

не менее 80

-

от 0 до 4

от 0 до 4

-

2 сут.

от 0 до 4

То же

-

То же

То же

-

1 сут.

5.

Хранение шпика:

а) соленого

от 0 до 8

То же

-

То же

То же

-

2 мес.

б) охлажденного

от 0 до 4

То же

-

То же

То же

-

3 сут.

6.

Хранение колбасных изделий:

варено-копченых

от минус 3 до минус 6

-------------

от минус 7 до минус 9

85-90

-

от 5 до минус 3

от минус 3 до минус 6

-------------

от минус 7 до минус 9

-

2 мес.

--------

3 мес.

См. примечания п.1, 2, 3

полукопченых

То же

85-90

-

То же

То же

-

1 мес.

--------

2 мес.

См. примечания п.1, 2, 3

сырокопченых

То же

85-90

-

То же

То же

-

4 мес.

--------

6 мес.

См. примечания п.1, 2, 3

7.

Хранение сырокопченых изделий

от минус 3 до минус 6

-------------

от минус 7 до минус 9

85-90

-

от 5 до минус 3

от минус 3 до минус 6

-------------

от минус 7 до минус 9

-

3 мес.

--------

4 мес.

8.

Хранение яиц упакованных:

в картонные коробки или деревянные ящики

от минус 1,5 до минус 0,5

85-88

-

от 5 до 0

минус 1,5

-

3 мес.

См. примечания п.4, 5

минус 2,5

85-88

-

от 5 до 0

минус 2,5

-

6 мес.

То же

9.

Хранение жира животного топленого пищевого:

говяжий, бараний, свиной в ящиках, бочках

от 0 до 6

85-95

-

4

от 0 до 4

-

1 мес.

от минус 5 до минус 8

85-95

-

4

от минус 5 до минус 8

-

6 мес.

не выше минус 12

85-95

-

4

не выше минус 12

-

12 мес.

костный в ящиках и бочках

от 0 до 6

85-95

-

4

от 0 до 4

-

1 мес.

от минус 5 до минус 8

85-95

-

4

от минус 5 до минус 1

-

6 мес.

не выше минус 12

85-95

-

4

не выше минус 12

-

6 мес.

говяжий, бараний, свиной в герметичной упаковке:

стеклянных банках

-------------------------

металлических банках

от 0 до 6

85-95

-

4

от 0 до 4

-

18 мес.

---------

18 мес.

в мелкой расфасовке

------------------

металлических банках

от минус 5 до минус 8

85-95

-

4

от минус 5 до минус 8

-

2 мес.

---------

24 мес.

в мелкой расфасовке

------------------

металлических банках

не выше минус 12

85-95

-

4

не выше минус 12

-

2 мес.

---------

24 мес.

жиры с антиокислителями:

в ящиках, бочках

------------------------

в мелкой расфасовке

от 0 до 6

85-95

-

4

от 0 до 4

-

12/- мес.

----------

-

от минус 5 до минус 8

85-95

-

4

от минус 5 до минус 8

-

24 мес.

----------

3 мес.

не выше минус 12

85-95

-

4

не выше минус 12

-

24 мес.

----------

6 мес.

10.

Хранение сыров разных

от минус 3 до 0

80-90

-

8-12

от минус 3 до 0

-

от 1 до 4 мес.

В зависимости от сорта сыра см. п.2

11.

Хранение сыров фасованных в мелкую упаковку

от 0 до 10

не более 80

-

8-12

не выше 10

-

20 дней

II. Хранение мороженых продуктов

1.

Хранение мороженого мяса:

говядина в полутушах в четвертинах

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

8 мес.

минус 18

95-98

-

минус 8

минус 18

-

12 мес.

минус 20

95-98

-

минус 8

минус 20

-

14 мес.

минус 25

95-98

-

минус 8

минус 25

-

18 мес.

баранина в тушах

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

6 мес.

минус 18

95-98

-

минус 8

минус 18

-

10 мес.

минус 20

95-98

-

минус 8

минус 20

-

11 мес.

минус 25

95-98

-

минус 8

минус 25

-

12 мес.

свинина в полутушах

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

3 мес.

минус 18

95-98

-

минус 8

минус 18

-

6 мес.

минус 20

95-98

-

минус 8

минус 20

-

7 мес.

минус 25

95-98

-

минус 8

минус 25

-

12 мес.

2.

Хранение субпродуктов

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

6 мес.

3.

Хранение упакованных и затаренных мясных блоков:

говядина

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

8/4 мес.

Числитель - мясо, знаменатель - субпродукты

минус 18

95-98

-

минус 8

минус 18

-

12/6 мес.

минус 20

95-98

-

минус 8

минус 20

-

14/7 мес.

минус 25

95-98

-

минус 8

минус 25

-

18/10 мес.

баранина

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

6/4 мес.

Числитель - мясо, знаменатель - субпродукты

минус 18

95-98

-

минус 8

минус 18

-

10/6 мес.

минус 20

95-98

-

минус 8

минус 20

-

11/7 мес.

минус 25

95-98

-

минус 8

минус 25

-

12/8 мес.

свинина

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

3/4 мес.

Числитель - мясо, знаменатель - субпродукты

минус 18

95-98

-

минус 8

минус 18

-

6/5 мес.

минус 20

95-98

-

минус 8

минус 20

-

8/5 мес.

минус 25

95-98

-

минус 8

минус 25

-

12/6 мес.

4.

Хранение шпика:

замороженного в пластинах и блоках

минус 12

95-98

-

минус 8

минус 12

-

6 мес.

5.

Хранение замороженных пельменей и фрикаделек

минус 10

95-98

-

минус 10

минус 10

-

1 мес.

6.

Хранение замороженного жира-сырца:

околопочечного и сальника

минус 12

85-95

-

минус 6

минус 12

-

3 мес.

минус 18

85-95

-

минус 6

минус 18

-

6 мес.

прочих номенклатур

минус 12

85-95

-

минус 6

минус 12

-

1 мес.

7.

Хранение творога замороженного в брикетах и бочках

от минус 18 до минус 25

-

минус 18

минус 18

-

6 мес.

8.

Хранение меланжа

от минус 12 до минус 20

80-85

-

минус 8

от минус 12 до минус 20

-

от 8 до 16 мес.

9.

Хранение сливочного масла (в монолитах)

минус 18 и ниже

80-85

-

минус 6

минус 18 и ниже

-

от 1,5 до 12 мес.

В зависимости от вида сливочного масла

10.

Хранение сливочного масла (расфасованного в пачки по )

минус 12 и ниже

80-85

-

8

минус 12

-

от 5 до 15 мес.

В зависимости от вида упаковки (пергамент, кашированная фольга) см.примечание п.5

11.

Хранение топленого масла:

в бочках

алюминиевых флягах

от минус 3

до минус 6

80-85

-

10

от минус 3

до минус 6

-

12 мес.

в стеклянных банках

от 0

до минус 3

80-85

-

10

от нуля

до минус 3

-

3 мес.

12.

Замораживание мяса говяжьих полутуш в морозилках (циркуляция воздуха 150170

минус 30

при- нуди- тель- ная цир- куля- ция 0,8

от 0 до 4

минус 8

22 час.

-

Продолжи- тельность замораживания свиных полутуш и бараньих туш составляет 80 и 60 процентов продолжи- тельности замораживания полутуш говяжьих