ІЗ
о
—І <
со
а>
іо
го
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для варених ковбас першого сорту |
|||
|
|
Столова |
Свиняча |
3 сорбітом**’ |
Шинко-рубана |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Рожевий або св |
ітло-рожевий фарш рівномірно пе шматочки напівжирної свинини розміром сторін не більше ніж 12 мм |
ремішаний, без порожнин і сір |
их плям та містить: шматочки напівжирної свинини розміром сторін від 8 мм до 12 мм |
|
Форма, розмір та товарна відмітка (в’язання) батонів |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см. Прямі батони з двома поперечними перев’язками на верхньому і однією на нижньому кінці батона; у синюгах— 3 поперечними перев’язками через кожні 10 см |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см. Прямі батони з трьома поперечними перев’язками на верхньому кінці батона; у синюгах, прохідниках — з поперечними перев’язками через кожні 10 см |
Прямі батони довжиною до 60 см 3 трьома поперечними перев’язками на верхньому кінці батона та залишком відрізка шпагату на нижньому кінці батона |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 трьома поперечними перев’язками на верхньому кінці батона та залишком відрізка шпагату на нижньому кінці батона. В’язка у синюгах — поперечні перев’язки через кожні 10 см |
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
12,0 |
11,0 |
18,0 |
13,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
22,0 |
30,0 |
16,0 |
25,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
70,0 |
62,0 |
63,0 |
62,0 |
со
О)
іо
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для варених ковбас першого сорту |
|||
|
|
Шкільна*’ |
Славутичська |
Оболонська |
Тернопільська |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Рожевий аб( |
3 світло-рожевий фарш рівномірно пері |
змішаний, без порожнин і сіри> шматочки жирної свинини, м’ясної обрізі та діафрагми розміром сторін від 16 мм до 24 мм |
< плям та містить: |
|
Форма, розмір та товарна відмітка (в’язання) батонів |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 однією поперечною перев’язкою посередині батона і однією поперечною перев’язкою на нижньому кінці батона |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 однією поперечною перев’язкою на верхньому кінці батона і двома на нижньому кінці батона та залишком відрізка шпагату на нижньому кінці батона; у синюгах — поперечні перев’язки через кожні 10 см 3 залишком відрізка шпагату на нижньому кінці батона; у черевах — відкручені кільця 3 внутрішнім діаметром не більше ніж 20 см |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 однією поперечною перев’язкою на нижньому кінці батона та залишком відрізка шпагату на нижньому кінці батона; у синюгах — 3 поперечними перев’язками через кожні 10 см; у черевах — відкручені батончики довжиною до 20 см |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 однією поперечною перев’язкою на кожному кінці батона і товарною відміткою — залишком відрізка шпагату на нижньому кінці батона; у синюгах і прохідниках — 3 поперечними перев’язками через кожні 10 см; у черевах — відкручені кільця з внутрішнім діаметром не більше ніж 20 см, 3 товарною відміткою — залишком шпагату на першому кільці |
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
14,0 |
13,0 |
12,0 |
10,5 |
|
— жиру, не більше ніж |
15,0 |
20,0 |
20,0 |
16,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
70,0 |
65,0 |
68,0 |
70,0 |
ІЗ О —І <
СО
а>
іо
го
00
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для варених ковбас другого сорту |
|||
|
|
Бараняча |
Деснянська |
Приморська |
Чайна |
|
Зовнішній вигляд |
Батони 3 чистою сухою поверхнею без пошкодження оболонки, напливів фаршу, злипів, бульойоних та жирових набряків |
|||
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Рожевий або світле шматочки сала розміром сторін не більше ніж 6 мм Доз |
)-рожевий фарш рівномірно пері шматочки жирної свинини розміром сторін від 12 мм до 16 мм волена наявність дрібних частоі |
змішаний, без порожнин і сіри> шматочки сала розміром сторін не більше ніж 6 мм < сполучної тканини та прянощ |
< плям та містить: шматочки сала білого кольору з блідо-рожевим відтінком або жиру-сирцю баранячого чи яловичого розміром сторін не більше ніж 6 мм ,ів |
|
Форма, розмір та товарна відмітка (в’язання) батонів |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 трьома поперечними перев’язками на верхньому кінці батона і однією поперечною перев’язкою на нижньому кінці батона; у синюгах — 3 поперечними перев’язками через кожні 10 см |
Прямі або зігнуті батони довжиною до 60 см, 3 двома поперечними перев’язками посередині батона і однією поперечною перев’язкою на верхньому кінці батона; у синюгах— 3 поперечними перев’язками через кожні 10 см |
Прямі батони довжиною до 60 см, 3 двома поперечними перев’язками посередині і однією на нижньому кінці батона та залишком відрізка шпагату на нижньому кінці; у черевах — відкручені кільця 3 внутрішнім діаметром від 15 см до 20 см |
Прямі батони довжиною до 60 см, 3 двома поперечними перев’язками посередині батона; у черевах — відкручені батончики довжиною не більше ніж 20 см або кільцями 3 внутрішнім діаметром не більше ніж 20 см; у гузенках — 3 поперечними перев’язками через кожні 10 см |
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
14,0 |
14,0 |
12,0 |
12,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
13,0 |
14,0 |
14,0 |
20,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
70,0 |
68,0 |
70,0 |
70,0 |
ІЗ
о
СО
О)
іо
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для варених ковбас третього сорту |
||
|
|
Київська субпродуктова |
Поліська субпродуктова |
Дніпровська субпродуктова |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Рожевий або світло-рожевий фарш рівномірно перемішаний, дозволено наявність дрібних часток сполучної тканини та прянощів |
||
|
Форма, розмір та товарна відмітка (в’язання) батонів |
Відкручені кільця 3 внутрішнім діаметром до 25 см. Ватони прямі або злегка зігнуті довжиною до 60 см, 3 чотирма поперечними перев’язками посередині батона |
Прямі батони довжиною до 60 см, з двома поперечними перев’язками на верхньому кінці батона і двома поперечними перев’язками на нижньому кінці батона; у черевах — відкручені кільця 3 внутрішнім діаметром від 15 см до 20 см і товарною відміткою на першому і останньому кільці — залишком відрізка шпагату |
Відкручені батончики довжиною від 15 см до 25 см |
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
11,0 |
10,0 |
12,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
72,0 |
72,0 |
68,0 |
|
Ковбаси, які рекомендовано МОЗ для дитячого харчування. **’ Ковбаси, які рекомендовано МОЗ для дієтичного харчування. |
ІЗ
о
—І <
со
а>
іо
го
Ці
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для сосисок вищого сорту |
||||
|
|
Особливі |
Вершкові*’ |
Шкільні*’ |
Дитячі*’ |
“Малюк”*’ |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Рожевий або світло-рожевий фарш однорідний, рівномірно перемішаний |
Однорідний фарш рівномірно перемішаний, сірого кольору |
|||
|
Форма та розмір |
від 9 см до 13 см діаметром від 18 мм до 24 мм |
Відкручені від 9 см до 13 см, діаметром від 27 мм до 32 мм |
або перев’язані шпагатом і не більше ніж 6 см, діаметром від 27 мм до 32 мм |
батончики довжиною: від 9 см до 13 см, діаметром від 27 мм до 32 мм |
від 9 см до 13 см, діаметром від 27 мм до 32 мм |
|
Маса однієї сосиски, г |
10, 15, 20, 25, ЗО, 35, 40, 45, 50, 100 |
||||
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
14,0 |
10,0 |
11,0 |
12,0 |
14,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
22,0 |
25,0 |
20,0 |
17,0 |
16,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
67,0 |
70,0 |
68,0 |
68,0 |
65,0 |
ІЗ
О
СО
О)
іо
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для сосисок першого сорту |
|||
|
|
Любительські*’ |
Молочні*’ |
Російські*’ |
Яловичі*’ |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Рожевий або світло-рожевий фарш однорідний, рівномірно перемішаний |
|||
|
Форма та розмір |
від 9 см до 13 см, діаметром від 27 мм до 32 мм |
Відкручені або перев’язан від 9 см до 13 см діаметром від 18 мм до 27 мм; довжиною не більше ніж 9 см —діаметром від 14 мм до 18 мм включно |
іі шпагатом батончики довжиною: від 9 см до 13 см —діаметром від 18 мм до 24 мм; довжиною не більше ніж 9 см —діаметром від 14 мм до 18 мм |
|
|
Маса однієї сосиски, г |
10, 15, 20, 25, ЗО, 35, 40, 45, 50, 100 |
|||
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
10,0 |
11,0 |
12,0 |
11,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
30,0 |
28,0 |
25,0 |
22,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
63,0 |
65,0 |
68,0 |
73,0 |
|
Сосиски, які рекомендовано МОЗ для дитячого харчування. |
ІЗ О —І <
СО
а>
іо
о
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для сардельок |
|||||
|
|
вищого сорту |
першого сорту |
||||
|
|
Шпикачки |
Свинячі |
Сардельки першого сорту |
Яловичі |
Київські мозкові |
Оболонські |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
і містить шматочки сала білого кольору або 3 блідо-рожевим відтінком, розміром сторін не більше ніж 4 мм |
Рожевий або світло-рожевий фарш однорідний, рівномірно перемішаний |
||||
|
Форма та розмір |
Перев’язані шпагатом батончики довжиною від 7 см до 11 см діаметром від 32 мм до 44 мм |
Відкручені або перев’язані шпагатом батончики довжиною від 7 см до 11 см, діаметром від 32 мм до 44 мм |
||||
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
12,0 |
12,0 |
11,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
32,0 |
30,0 |
15,0 |
18,0 |
18,0 |
15,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
55,0 |
65,0 |
75,0 |
75,0 |
70,0 |
75,0 |
го
00
ю
о
со
О)
ІО
О
о
сл
|
Назва показника |
Характеристика і норма для м’ясних хлібів |
|||||
|
|
вищого сорту |
першого сорту |
другого сорту |
|||
|
|
Заказний |
Любительський |
Окремий |
Яловичий |
Шинковий |
Чайний |
|
Вигляд фаршу на розрізі |
Фарш рожевий або світле шматочки сала білого кольору або з рожевим відтінком розміром сторін не більше ніж 6 мм |
і-рожевий рівномірно пе шматочки яловичого жиру розміром сторін не більше ніж 6 мм |
ремішаний та містить: шматочки напівжирної свинини розміром від 8 мм до 12 мм |
шматочки сала або баранячого жиру розміром не більше ніж 6 мм |
||
|
Масова частка, %: — білка, не менше ніж |
10,0 |
12,0 |
12,0 |
11,0 |
13,0 |
11,0 |
|
— жиру, не більше ніж |
35,0 |
30,0 |
24,0 |
26,0 |
27,0 |
22,0 |
|
— вологи, не більше ніж |
60,0 |
60,0 |
65,0 |
65,0 |
61,0 |
70,0 |
