Страница 3: ДСТУ 4404:2005. Консерви молочні молоко згущене стерилізоване в банках (33967)

розчині з рН 5,0 до концентрації мг/дм3: 12, 10,8, 6, 4згідно з таблицею Б.1.

Таблиця Б.1 — Концентрації основних розчинів для готування розведень нізину

Отримані розведення використовують під час будування градуйованої кривої, за якою визначають залишкову кількість нізину в продукті.

Б.2.4 Готування проби до аналізу

Згущене молоко розводять 0,02 н. розчином соляної кислоти у співвідношенні 1:4 (8 см3 молока і 32 см3 кислоти) в хімічному стакані місткістю 50 см3. Кислотність отриманої суміші доводять концентрованою соляною кислотою до рН 2,0. Суміш нагрівають до кипіння і охолоджують за температури 20 оС.

Частину суміші розводять у 5 разів фосфатним буферним розчином з рН 5,0. Отримане розведення використовують як випробовувальну пробу.

Другу частину суміші доводять 0,5 н. розчином гідроксиду натрію до рН 11,0, витримують у термостаті за температури 55 оС протягом 2 год і охолоджують за температури 20 оС. Кислотність суміші знов доводять до рН 2,0 і розводять фосфатним буферним розчином з рН 5,0 у 5 разів. У цьому разі нізин, що залишився у продукті, руйнується, а інші антибіотики, присутні у молоці, не інактивуються. Оброблена таким чином частина суміші є контрольною пробою.

Б.3 Аналізування

Б.3.1 В горизонтально встановлений стерильний металевий лоток заливають 200 см3 живильного середовища.

Б.3.2 В колбу, що містить 100 см 3 розплавленого живильного середовища додають 1 см3 твину-20 чи твину-80, охолоджують за температури 55 оС і вносять 2 см3 суспензії культури Bac.coagulans № 15, яку готують згідно з Б.2.2. Вміст колби виливають на нижній прошарок живильного середовища.

Б.3.3 Після того, як верхній прошарок живильного середовища загуснув, в ньому роблять лунки стерильним металевим стрижнем.

Б.3.4 В лунки за допомогою піпеток вносять по 0,1 см3 усіх розведень основного розчину нізину, випробовувальної і контрольної проб у трьох паралельних визначеннях.

Б.3.5 Лоток залишають на 24 год за температури від 10 оС до 12 оС, щоб надати можливості нізину дифундувати в агар. Потім лоток розміщують в термостаті на проміжок часу від 16 год до 18 год за оптимальної температури росту тест-культури 55 оС. Кількість нізину розраховують згідно з поградуйованим графіком.

Б.4 Оцінювання результатів

Б.4.1 Будування градуйованої кривої

Згідно з отриманими даними діаметрів зон відсутності росту тест-культури для усіх розведень основного розчину нізину будують градуйовану криву.

На напівлогарифмічній сітці на осі абсцис, яка виражена в лінійних координатах, відкладають діаметри зон відсутності росту тест-культури в міліметрах (середнє арифметичне трьох паралельних визначень), а на осі ординат, яка виражена в логарифмічних координатах, відповідну концентрацію нізину в розчині в мг/дм3. Крапки з’єднують і отримують поградуйовану криву.

Б.4.2 Розрахунок залишкових кількостей нізину.

На осі абсцис відмічають крапками середньоарифметичне значення діаметрів зон відсутності росту тест-культури у випробовувальній пробі, потім відновлюють перпендикуляр до перехрестя з поградуйованою кривою і проводять паралельні осі абсцис лінії до перехрестя з віссю ординат, де знаходять концентрацію нізину. Множенням цього значення на ступінь розведення 5, отримують вміст нізину в мг/дм3 у пробі, що визначають.

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг, затверджений наказом Держстандарту України від 30.12.97 № 822
2. ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені МОЗ України від 11.09.98 № 4.4.4.011
3. СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Гранично допустимі концентрації важких металів та миш’яку у продовольчій сировині та харчових продуктах)
4. МБТ и СН №5061 от 01.08.89 г. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ України від 01.08.89 №5061
5. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs137 і Sr90 у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України 25.06.97 №255
6. СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція та кондиціонування), затверджені Державним комітетом СРСР по будівництву та інвестиціям від 28.11.91 №2.04.05
7. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми по охороні поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 №4630
8. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 09.07.97 №201
9. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених пунктів), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88 №4690
10. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України від 18.07.1996 №300
11. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки по виявленню, ідентифікації та визначанню афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР від 20.03.86
12. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001 №137
13. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства, (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 29.06.84 № 3049
14. МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 09.12.83 №2944
15. МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17 у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 17.01.85 № 3208
16. МР 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролювання продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 №329.

Ключові слова: молочні консерви, молоко згущене стерилізоване, органолептичні, фізико-хімічні показники, промислова стерильність, паковання, марковання, методи контролювання, гарантії виробника.

Редактор С. Ковалець

Технічний редактор О. Марченко Коректор І. Дьячкова Верстальник В. Ковальов

Підписано до друку 25.05.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.

Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2