Консерви молочні молоко згущене стерилізоване в банках

З основного розчину нізину готують його наступні розведення в фосфатному буферному

розчині з рН 5,0 до концентрації мг/дм³: 12, 10, 8, 6, 4 згідно з таблицею Б.1.

Таблиця Б.1 — Концентрації основних розчинів для готування розведень нізину

Основний розчин, см³

Фосфатний буферний розчин, см³

Концентрація нізину, мг/дм³

1,0

3,0

12

1,0

3,8

10

1,0

5,0

8

1,0

7,0

6

0,5

5,5

4

Отримані розведення використовують під час будування градуйованої кривої, за якою ви­значають залишкову кількість нізину в продукті.

Б.2.4 Готування проби до аналізу

Згущене молоко розводять 0,02 н. розчином соляної кислоти у співвідношенні 1:4 (8 см³ молока і 32 см³ кислоти) в хімічному стакані місткістю 50 см³. Кислотність отриманої суміші доводять концентрованою соляною кислотою до рН 2,0. Суміш нагрівають до кипіння і охо­лоджують за температури 20 ^оС.

Частину суміші розводять у 5 разів фосфатним буферним розчином з рН 5,0. Отримане розведення використовують як випробовувальну пробу.

Другу частину суміші доводять 0,5 н. розчином гідроксиду натрію до рН 11,0, витримують у термостаті за температури 55 ^оС протягом 2 год і охолоджують за температури 20 ^оС. Кис­лотність суміші знов доводять до рН 2,0 і розводять фосфатним буферним розчином з рН 5,0 у 5 разів. У цьому разі нізин, що залишився у продукті, руйнується, а інші антибіотики, присутні у молоці, не інактивуються. Оброблена таким чином частина суміші є контрольною пробою.

Б.3 Аналізування

Б.3.1 В горизонтально встановлений стерильний металевий лоток заливають 200 см³ живильного середовища.

Б.3.2 В колбу, що містить 100 см ³ розплавленого живильного середовища додають 1 см³ твину-20 чи твину-80, охолоджують за температури 55 ^оС і вносять 2 см³ суспензії культури Bac.coagulans № 15, яку готують згідно з Б.2.2. Вміст колби виливають на нижній прошарок живильного середовища.

Б.3.3 Після того, як верхній прошарок живильного середовища загуснув, в ньому роблять лунки стерильним металевим стрижнем.

Б.3.4 В лунки за допомогою піпеток вносять по 0,1 см³ усіх розведень основного розчину нізину, випробовувальної і контрольної проб у трьох паралельних визначеннях.

Б.3.5 Лоток залишають на 24 год за температури від 10 ^оС до 12 ^оС, щоб надати мож­ливості нізину дифундувати в агар. Потім лоток розміщують в термостаті на проміжок часу від 16 год до 18 год за оптимальної температури росту тест-культури 55 ^оС. Кількість нізину роз­раховують згідно з поградуйованим графіком.

Б.4 Оцінювання результатів

Б.4.1 Будування градуйованої кривої

Згідно з отриманими даними діаметрів зон відсутності росту тест-культури для усіх розве­день основного розчину нізину будують градуйовану криву.

На напівлогарифмічній сітці на осі абсцис, яка виражена в лінійних координатах, відклада­ють діаметри зон відсутності росту тест-культури в міліметрах (середнє арифметичне трьох паралельних визначень), а на осі ординат, яка виражена в логарифмічних координатах, відповідну концентрацію нізину в розчині в мг/дм³. Крапки з’єднують і отримують поградуйовану криву.

Б.4.2 Розрахунок залишкових кількостей нізину.

На осі абсцис відмічають крапками середньоарифметичне значення діаметрів зон відсут­ності росту тест-культури у випробовувальній пробі, потім відновлюють перпендикуляр до перехрестя з поградуйованою кривою і проводять паралельні осі абсцис лінії до перехрестя з віссю ординат, де знаходять концентрацію нізину. Множенням цього значення на ступінь розведення 5, отримують вміст нізину в мг/дм³ у пробі, що визначають.

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг, затверджений наказом Держстан­дарту України від 30.12.97 № 822

ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, за­тверджені МОЗ України від 11.09.98 № 4.4.4.011

СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Гранично допустимі концент­рації важких металів та миш’яку у продовольчій сировині та харчових продуктах)

МБТ и СН №5061 от 01.08.89 г. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та сані­тарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ України від 01.08.89 №5061

ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs¹³⁷ і Sr⁹⁰ у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України 25.06.97 №255

СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція та кондиціонування), затверджені Державним комітетом СРСР по будівництву та інвестиціям від 28.11.91 №2.04.05

СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз­нения (Санітарні правила і норми по охороні поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 №4630

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 09.07.97 №201

СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених пунктів), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88 №4690

Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України від 18.07.1996 №300

МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффектив­ной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки по виявленню, ідентифікації та визначан­ню афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефектив­ної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР від 20.03.86

ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмос­ферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001 №137

МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антиби­отиков в продуктах животноводства, (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількос­тей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 29.06.84 № 3049

МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомен­дації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 09.12.83 №2944

МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом ос­таточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17 у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 17.01.85 № 3208

МР 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролювання продоволь­чої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 №329.

Ключові слова: молочні консерви, молоко згущене стерилізоване, органолептичні, фізи­ко-хімічні показники, промислова стерильність, паковання, марковання, методи контролюван­ня, гарантії виробника.

Редактор С. Ковалець

Технічний редактор О. Марченко Коректор І. Дьячкова Верстальник В. Ковальов

Підписано до друку 25.05.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.

Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2