Страница 2: ДСТУ 4404:2005. Консерви молочні молоко згущене стерилізоване в банках (33967)

0,3

0,1

0,15

0,015

3.0

15.0

200.0

Не доп. (<0,001) 0,0005

Згідно з Згідно з Згідно з Згідно з Згідно з Згідно з Згідно з

ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26930 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934 ГОСТ 26935

Згідно з МВ №4082 [5] Згідно з МВ №4082 [5]

Токсичні речовини:

Свинець

Кадмій

Миш’як

Ртуть

Мідь

Цинк

Олово

Мікотоксини:

Афлатоксин В1

Афлатоксин М1

1. Вміст антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів та радіонуклідів у згущеному стерилізованому молоці не повинен перевищувати норм, передбачених МБТ № 5061 [4] та ДР [5].
2. 1. Вимоги до сировини:
   2. 1. Для виробництва згущеного стерилізованого молока застосовують:

• молоко коров’яче кислотністю не більше 19 оТ, згідно з ДСТУ 3662, термостійкістю за алкогольною пробою не нижче IV групи згідно з ГОСТ 25228;
• вершки кислотністю плазми не більше 22 оТ, отримані з молокакоров’ячого,щовідповідає вимогам ДСТУ 3662, термостійкістю за алкогольною пробою ненижчеIVгрупизгідно

з ГОСТ 25228;

• молоко знежирене кислотністю не більше 20 оТ, отримане з молока коров’ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662, термостійкістю за алкогольною пробою не нижче IV групи згідно з ГОСТ 25228;
• солі-стабілізатори:

натрій фосфорнокислий двозаміщений — згідно з ГОСТ 4172;

натрій фосфорнокислий тризаміщений — згідно з ГОСТ 9337;

калій фосфорнокислий двозаміщений — згідно з ГОСТ 2493;

калій лимоннокислий тризаміщений — згідно з ГОСТ 5538;

натрій лимоннокислий тризаміщений — згідно з ГОСТ 22280;

натрій вуглекислий кислий — згідно з ГОСТ 4201.

Використання нізину, вітчизняного чи закордонного виробництва, допускають за наявності дозволу до застосування у харчовій промисловості, виданого Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

1. Сировина за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів повинна відповідати вимогам, встановленим у МБТ №5061 [4] та ДР [5].
2. 1. Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документом, який підтверджує її відповідність нормативним документам.
   2. 1. Щоб визначити відповідність якості сировини, проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.

6 ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

1. Під час виробництва згущеного стерилізованого молока необхідно керуватись вимогами, встановленими ДСП 4.4.4.011 [2].
2. Повітря робочої зони виробничих приміщень повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
3. Виробничі приміщення мають бути обладнані вентиляційними приладами відповідно до СНиП 2.04.05 [6].
4. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
5. Технологічний процес треба здійснювати відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.
6. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
7. 1. Стічні води під час виробництва згущеного стерилізованого молока, повинні підлягати очищанню та відповідати СанПиН 4630 [7].
   2. Контроль за викидом шкідливих речовин в атмосферу здійснюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [9].
   3. Охорона ґрунту від забруднювання побутовими та промисловими відходами — відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].
8. МАРКУВАННЯ
9. 1. Марковання згущеного стерилізованого молока в спожитковій тарі потрібно проводити згідно з ГОСТ 23651 і воно повинно містити таку інформацію:

• назву продукту, (власну назву — за наявності);
• назву та адресу виробника і місце виготовлення;
• масу нетто, г;
• склад продукту у порядку переваги складників із зазначенням переліку назв харчових добавок;
• інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури продукту);
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту;
• товарний знак (за його наявності);
• штриховий код EAN — згідно з ДСТУ 3147.
• 1. Марковання кожної одиниці транспортної тари повинно містити:
• назву продукту, (власну назву — за наявності);
• назву та адресу виробника і місце виготовляння;
• номер партії;
• масу нетто паковання;
• кількість паковальних одиниць;
• умови зберігання;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• позначення цього стандарту;
• товарний знак (за наявності);
• маніпуляційний знак, згідно з ГОСТ 14192, «Оберігати від вологи».
• 1. Приклад умовного позначення під час замовлення:

Молоко згущене стерилізоване «»згідно з ДСТУ 4404:2005

(власна назва)

1. Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткової та транспортної тари способом, який забезпечує чіткість читання.
2. 1. У разі постачання на експорт додаткові вимоги до марковання зазначають у договорі-контракті.
3. ПАКУВАННЯ
4. 1. Пакують згущене стерилізоване молоко згідно з ГОСТ 23651.
   2. Молоко згущене стерилізоване масою нетто 320 г пакують у спожиткову тару — металеві банки № 7 згідно з ГОСТ 5981.

Допустиме використання іншої спожиткової тари, яка має дозвіл Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для застосування у молочній промисловості.

1. Відхили маси нетто спожиткового паковання нормують згідно з Р 50-056 [10].
2. Молоко згущене стерилізоване у спожитковій тарі з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: ящиках з гофрованого картону або інших пакувальних матеріалів, виготовлених згідно з чинними нормативними документами, що забезпечують якість продукту під час зберігання та транспортування. Маса паковальної одиниці транспортної тари має бути не більша ніж 20 кг.

Дозволено укладання металевих банок із згущеним стерилізованим молоком в ящики без горизонтальних прокладок.

Допускають застосування іншої транспортної тари, яка має дозвіл Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для використання у харчовій промисловості.

9.4 Картонні ящики з продукцією повинні бути обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ18251 або полімерною стрічкою з липким прошарком згідно з ГОСТ 20477, або скріплені металевими скобами.

1. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
2. 1. Транспортування
   2. 1. Молоко згущене стерилізоване дозволено перевозити всіма видами транспорту в критих транспортних засобах згідно з чинними правилами перевезення вантажів за температури під час транспортування не менше ніж 0 оС та не вище ніж 20 оС і тривалості транспортування один місяць.
      2. Транспортні пакети формують відповідно до вимог ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, використовуючи засоби кріплення згідно з ГОСТ 21650.
   3. Зберігання
   4. 1. Молоко згущене стерилізоване зберігають у накритих сховищах за температури від 0 оС до 10 оС та відносної вологості повітря не більшої ніж 85 % протягом 12 місяців від дати виготовлення. Дозволено зберігати згущене стерилізоване молоко на підприємстві-виробнику за температури від 0 оС до 20 оС строком не більше двох місяців від дати виготовлення.
3. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
4. 1. Органолептичні показники, масу нетто, якість паковання та марковання перевіряють згідно з ГОСТ 29245.
   2. Фізико-хімічні показники (крім нізину) визначають за методами відповідно до таблиці 2.
   3. Визначання масової концентрації нізину — згідно з методом, наведеним у додатку Б.
   4. Промислову стерильність визначають згідно з ГОСТ 30425.
   5. Вміст токсичних елементів визначають за методами відповідно до таблиці 3; готування проб — згідно з ГОСТ 26929; визначання мікотоксинів — згідно з МУ №4082 [11].
   6. Вміст пестицидів визначають згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [12], антибіотиків — згідно з МУ №3049 [13].
   7. Визначання гормональних препаратів проводять згідно з МР №2944 [14] та МР №3208 [15].
   8. Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методичних рекомендацій та методик, затверджених у встановленому порядку.
   9. За необхідності дозволено використовувати інші стандартні методики, методи та прилади, які за своїми характеристиками повинні бути не гірші ніж вказані в цьому стандарті.
5. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
6. 1. Молоко згущене стерилізоване приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об’єм вибірки та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809.
   2. Кожну партію згущеного стерилізованого молока супроводжують документом, що підтверджує його якість та безпеку.
   3. Щоб визначити відповідність якості згущеного стерилізованого молока вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.
   4. Приймальне контролювання проводять за органолептичними показниками, фізико- хімічними (крім масової частки нізину) показниками, масою нетто, якістю паковання і марко- вання.
   5. Під час періодичного контролювання перевіряють промислову стерильність не рідше одного разу у 5 діб, масову частку нізину — 1 раз у квартал.
   6. В разі отримування незадовільних результатів випробовувань хоча б за одним із органолептичних, фізико-хімічних показників по ньому проводять повторне аналізування подвійної кількості об’єднаної проби продукції тієї самої партії.

Результати повторних випробовувань розповсюджуються на всю партію.

1. Порядок і періодичність контролювання за показниками безпеки здійснюють відповідно до МР 4.4.4.-108 [16].

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність якості згущеного стерилізованого молока вимогам цього стандарту в разі дотримування умов транспортування та зберігання.
2. Тривалість зберігання (термін придатності до споживання) згущеного стерилізованого молока згідно з 10.2.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ (КОДИ ДКПП)

А.1 — Код продукції, згідно ДК 016, наведено у таблиці А.1 Таблиця А.1

ДОДАТОК Б (довідковий)

МЕТОД ВИЗНАЧАННЯ МАСОВОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ НІЗИНУ

Метод базується на здатності антибіотика нізину дифундувати в агар і затримувати чи подавляти ріст тест-культури, яка перебуває у зоні дифузії антибіотика.

Визначання проводять у лотках на двошаровому живильному середовищі з використанням заглибин. В якості тест-культури використовують культуру Bac.coagulans № 15, чутливу до нізину.

Б.1 Апаратура, матеріали та реактиви:

• термостат — згідно з чинними нормативними документами;
• потенціометр (рН-метр) — згідно з чинними нормативними документами;
• автоклав — згідно з чинними нормативними документами;
• ваги лабораторні, 2-го класу точності, найбільша границя зважування 200 г, ціна поділки 0,001 г — згідно з ГОСТ 24104;
• термометри ртутні скляні з границею вимірювання від 0 оС до 100 оС та ціною поділки шкали 1 оС;
• годинник пісочний — згідно з чинними нормативними документами;
• лоток металевий (верхня та нижня сторони скляні) розміром 30 см x 25см x 2 см;
• стрижень металевий діаметром 8 мм;
• колби мірні місткістю 1 дм3 — згідно з ГОСТ 1770;
• колби скляні лабораторні місткістю 100 см3 і 200 см3 згідно з ГОСТ 25336;
• пробірка — згідно з ГОСТ 25336;
• піпетки — згідно з чинними нормативними документами;
• стакани лабораторні місткістю 50 см3 — згідно з ГОСТ 25336;
• калій фосфорнокислий однозаміщений — згідно з ГОСТ 4198;
• калій фосфорнокислий двозаміщений 3-водний — згідно з ГОСТ 2493;
• д-глюкоза — згідно з ГОСТ 6038;
• пептон сухий ферментований для бактеріологічних цілей — згідно з ГОСТ 13805;
• агар мікробіологічний — згідно з ГОСТ 17206;
• кислота соляна концентрована і 0,02 н. розчин — згідно з ГОСТ 3118;
• натрію гідроксид — згідно з ГОСТ 4328;
• твін вітчизняного чи закордонного виробництва — згідно з чинними нормативними документами;
• вода здистильована згідно з ГОСТ 6709.

Б.2 Готування до аналізу

Б.2.1 Готування живильного середовища

В якості основи для живильного середовища використовують фосфатний буферний розчин з активною кислотністю рН 5,0. Для його приготування зважують 6,664 г однозаміщеного фосфорнокислого калію і 0,142 г двозаміщеного фосфорнокислого калію. Розчиняють їх у зди- стильованій воді в мірній колбі місткістю 1 дм3.

В приготовлений буферний розчин додають 1 % глюкози, 2 % пептону і 1,5 % агару.

Розчинену суміш доводять до кипіння, кип’ятять протягом 2 хв, фільтрують через ватно- марлевий фільтр, розливають в колби місткістю 100 і 200 см3 і стерилізують під тиском 70 кПа протягом 20 хв.

Б.2.2 Готування суспензії тест-культури

Для отримування робочої суспензії культуру Bac.coagulans № 15, яку вирощували на сухому живильному агарі (СЖА) протягом 20—24 год за температури 55 оС, переносять петлею в пробірку з 10 см3 стерильної води.

Робочу суспензію тест-культури готують безпосередньо перед висіванням живильного середовища у лотки. Кількість клітин у суспензії повинно відповідати 10 одиницям бактеріальних стандартних зразків мутності.

Під час отримування більш концентрованої суспензії додають невелику кількість води, під час отримування менш концентрованої суспензії - вносять додаткову кількість культури.

Б.2.3 Готування основного розчину нізину.

12 см 3 нізину активністю 1 мільйон одиницьРидинга в 1 г (25 г в 1 мг) розчиняють у 10см3,

0,02 н. соляної кислоти за температури 80 оСі потімрозчиняють у мірній колбідо 250см3

фосфатним буферним розчином з рН 5,0. Таким чином отримують основний розчин нізину активністю 48 мг/дм3.

З основного розчину нізину готують його наступнірозведення в фосфатномубуферному