---

обробки, охолодження воскованих тушок, охолодження обпатраних

тушок птиці необхідно мити теплою водою, а потім заповнювати

чистою водопровідною водою. У процесі роботи воду у ваннах

замінюють не рідше 1 разу за зміну. Щоденно, після закінчення

роботи, проводять механічне очищення ванн та миття одним із

гарячих лужних розчинів, зазначених у пункті 13.2, або

дезінфікують за вказівкою лікаря державної служби ветеринарної

медицини (залежно від епізоотичної ситуації).

13.10. Ножі, ножиці, виделки та інші інструменти необхідно

постійно утримувати в чистоті. У міру забруднення, не рідше як

через кожну годину роботи, їх очищають від пір'я, крові, інших

забруднень та промивають водою. Після закінчення робочої зміни

інструменти миють теплою водою, потім занурюють на 20-30 хв у

розчин хлорного вапна (з 2% активного хлору), 2%-ний розчин

хлораміну або кип'ятять у стерилізаторах 15 хв. Таким самим чином

потрібно стерилізувати інструменти, що контактували з інфікованим

тушками.

Перед використанням у роботі продезінфіковані інструменти

необхідно промивати теплою водою.

13.11. Пристрої, призначені для санітарної обробки ланцюгів,

підвісок, інструменту, інвентарю, мають бути зручними для очистки,

миття та дезінфекції.

13.12. На ділянці воскування тушок водоплавної птиці поверхні

обладнання, інвентарю, підлогу, стіни перед санітарною обробкою

обов'язково потрібно обробляти парою для видалення застиглої

воскомаси.

13.13. Воскомасу, яку зняли з тушок, очищають від залишків

пір'я, пуху та інших забруднень шляхом природного осадження або

центрифугування. Її потрібно піддавати термічній обробці

відповідно до технологічних вимог та подавати у ванни зберігання

або воскування.

13.14. Чоботи, фартухи, рукавички, нарукавники щоденно після

закінчення роботи потрібно очищати, мити та висушувати. Для їх

зберігання повинні виділятися спеціальні місця.

13.15. Цехові транспортні засоби в процесі роботи у міру

забруднення та щоденно після закінчення робочої зміни необхідно

очищати, мити гарячими розчинами згідно з п.13.2 та дезінфікувати

згідно з пунктом 13.3.

13.16. Після одноразового використання металеві, пластмасові

ящики для перевезення тушок птиці необхідно піддавати санітарній

обробці в такому порядку: механічне очищення, миття гарячим

розчином кальцинованої (0,5%) або каустичної (0,15%) соди та

дезінфекція гострим паром або розчином хлорного вапна (1%

активного хлору) чи розчином хлораміну (0,8-1%), промивка гарячою

водою та просушування.

13.17. Знезараження металевої тари та дрібних інструментів

повинно проводитись у спеціально обладнаних камерах при

температурі 100 град.C протягом 50-60 хв або при температурі

110-111 град.C і тиску 0,5 атм - 30-40 хв або при температурі

118-120 град.C і тиску 1 атм - 15-20 хв.

13.18. Після дезінфекції гострим паром промивання водою не

проводять.

13.19. Санітарну обробку цінного обладнання, складних машин,

ліній переробки птиці тощо необхідно проводити таким чином: у

процесі роботи у міру їх забруднення промивати водопровідною

водою, після закінчення роботи мити теплою водою, механічно

очищати, а потім обладнання та машини промивати щітками, змоченими

гарячими дезінфекційними розчинами (68 град.C) :

- 0,5%-ним розчином кальцинованої соди;

- 0,1-0,2%-ним розчином каустичної соди;

- 0,15-0,3%-ним розчином препарату "Каспос";

- 0,2-0,3%-ним розчином препарату "Демп".

Після миття лужними розчинами оброблені поверхні повинні

промиватися гарячою водою з обов'язковим контролем за

фенолфталеїном або лакмусовим папірцем.

Один раз на тиждень після вказаної санітарної обробки

обладнання потрібно дезінфікувати освітленим розчином хлорного

вапна або хлораміном (0,03-0,04% активного хлору). Поверхні

обладнання з нержавіючої сталі необхідно протирати 1%-ною азотною

кислотою, після чого промивати водою.

Устаткування для пакування, яке контактує з тушками,

необхідно очищати щітками, змоченими одним із вищезазначених

розчинів, промивати водою, дезінфікувати розчинами хлорного вапна

або хлораміну з вмістом 0,03-0,04% активного хлору та протирати

насухо чистими серветками.

13.20. Автомашини, тракторні причепи, контейнери, тару, що

використовуються для транспортування живої птиці, після

вивантаження необхідно піддавати санітарній обробці в окремих

спеціально обладнаних приміщеннях або на площадках

(дезпромивальних пунктах). Спочатку їх чистять від гною,

промивають водопровідною, а потім гарячою водою та дезінфікують

одним із розчинів (залежно від епізоотичної ситуації):

- 2%-ним гарячим розчином їдкого натру;

- освітленим розчином хлорного вапна (2-3% активного хлору);

- 2%-ним розчином формальдегіду.

Після дезінфекції і витримки експозиції поверхні повинні

промиватися водопровідною водою. У разі виявлення інфекційних

захворювань дезінфекцію транспорту і тари необхідно проводити

відповідно до режимів, зазначених у нормативно-правових актах.

У транспортному листі необхідно робити відмітку про проведену

дезінфекцію транспорту і тари, на підставі чого транспорт

випускають за територію підприємства.

13.21. Санітарна камера на птахопереробному підприємстві

повинна обладнуватися згідно з санітарними та ветеринарними

вимогами.

Миття та дезінфекцію камери необхідно проводити хімічними

засобами, указаними в пунктах 13.2 та 13.3.

13.22. У разі виявлення на підприємствах інфекційних

захворювань птиці потрібно проводити комплекс заходів з вимушеною

дезінфекцією під керівництвом державної служби ветеринарної

медицини підприємства згідно з діючими інструкціями, затвердженими

Державним департаментом ветеринарної медицини. У разі виявлення на

підприємствах інфекційних захворювань, спільних для птиці та

людей, комплекс заходів проводиться з обов'язковою присутністю

санітарно-епідеміологічної служби.

14. Вимоги до проведення санітарної обробки

відділеннь первинної обробки пухо-перової сировини

14.1. Сітки, решітки на вікнах, дверях, вентиляційних

каналах, повітряних відводах, водостічних трубах, трапах для

відведення рідини з підлоги необхідно періодично чистити від пуху

та пір'я.

14.2. Стрічку-транспортер, трубопровід, центрифуги після

закінчення роботи щоденно потрібно промивати водою та

дезінфікувати, як вказано в пункті 13.3.

14.3. Машини, які використовуються для сушки та пакування

пір'я, після закінчення роботи необхідно чистити, промивати від

пір'я, раз на два тижні дезінфікувати згідно з вимогами пункту

13.3.

14.4. Підлогу в приміщеннях приймання, сушки, пакування пір'я

протягом робочої зміни та після вивантаження з машин кожної партії

пухо-перової сировини слід піддавати вологій обробці. Щоденно,

після закінчення роботи, її потрібно промивати розчинами засобів,

зазначеними у пункті 13.2, та раз на тиждень дезінфікувати

розчинами, передбаченими пунктом 13.3.

14.5. У складських приміщеннях потрібно постійно підтримувати

чистоту, а після відвантаження кожної партії пухо-перової сировини

в них слід проводити вологе прибирання.

Приміщення складу, остаточно звільнене від пір'я, необхідно

прибирати, мити та дезінфікувати згідно з вимогами пункту 13.3.

14.6. Зворотну тару для пухо-перової сировини слід приймати

тільки у чистому вигляді.

14.7. Ремонт приміщень, обладнання, ретельну механічну

чистку, миття, дезінфекцію, а за необхідності дезінсекцію та

дератизацію необхідно проводити під час зупинки цеху з виробництва

м'яса птиці на профілактичний ремонт.

15. Вимоги до проведення санітарної обробки

цехів з виробництва яєчних морожених та сухих продуктів

15.1. Для миття обладнання та інвентарю, підлоги та стін

цехів з виробництва яєчних продуктів потрібно використовувати такі

лужні розчини:

- 1-2 %-ний розчин кальцинованої соди;

- 0,1-0,2%-ний розчин каустичної соди;

- 1%-ний розчин тринатрійфосфату.

Для профілактичної дезінфекції слід використовувати

освітлений розчин хлорного вапна з вмістом 1-2% активного хлору.

15.2. Санітарна обробка ванн, бачків та банок.

15.2.1. Ванни, в яких миють яйця, щоденно в обідню перерву

необхідно механічно очищати, мити гарячим лужним розчином, потім

промивати теплою водою. Після закінчення робочої зміни їх

необхідно чистити, мити та дезінфікувати розчином хлорного вапна

(1-% активного хлору) протягом 30 хвилин та промивати гарячою або

водопровідною водою.

15.2.2. Ванни для дезінфекції шкаралупи яєць кожного разу,

при заміні дезінфекційного розчину та після закінчення робочої

зміни, потрібно чистити, мити гарячим лужним розчином та промивати

гарячою або водопровідною водою.

15.2.3. Бачки для збору яйцемаси повинні використовуватись

одноразово. Бачки після вивільнення від яйцемаси потрібно мити

водопровідною, потім гарячою водою, дезінфікувати розчином

хлорного вапна (1-2% активного хлору) та промивати теплою водою.

15.2.4. Банки для пакування яєчних продуктів потрібно мити

гарячою водою, витримувати в сушильних шафах при температурі 160

град.C протягом 30 хв або дезінфікувати насиченим паром протягом

10-15 хв у камерах.

15.3. Санітарна обробка агрегату з переробки яєць та приладів

для розбивання яєць.

15.3.1. Санітарну обробку агрегату з переробки яєць необхідно

проводити щоденно перед початком роботи, в обідню перерву та після

закінчення роботи. Перед початком роботи на агрегаті встановлюють

продезінфіковані вузли для розбивання яєць та ванночки.

Поверхні агрегату, які контактують в процесі роботи з яєчною

масою, необхідно обробляти освітленим розчином хлорного вапна

(1-2% активного хлору) протягом 30 хв.

В обідню перерву ці поверхні агрегату та ванночки необхідно

мити послідовно, спочатку холодною, а потім гарячою водою з

наступною дезінфекцією. Після закінчення зміни поверхні агрегатів,

забруднені яєчною масою, вузли для розбивання яєць та ванночки,

роликові транспортери, щітки потрібно мити водою, потім гарячим

мийним розчином з використанням щіток та знову промивати гарячою

водою, після чого дезінфікувати освітленим розчином хлорного вапна

(1-2% активного хлору) протягом 30 хв. Дезінфекцію вузлів приладів

для розбивання та ванночок можливо проводити в сушильних шафах при

температурі 160 град.C протягом 30 хв.

15.3.2. Після закінчення робочої зміни мийні і дезінфекційні

розчини після їх нейтралізації або розбавлення водою потрібно

виливати у каналізацію. Потім проводять санітарну обробку

ємностей, включаючи механічну очистку, миття гарячим мийним

розчином, з наступним промиванням водопровідною або гарячою водою.

15.3.3. Влітку, якщо температура повітря в приміщенні

перевищує 16 град.C, санітарну обробку яйцерозбивальних машин

необхідно проводити через кожні 2 години роботи.

15.3.4. Прилади для розбивання яєць, відокремлення жовтків,

чашки для збирання яєчної маси при переробці доброякісних яєць

потрібно замінювати чистими через кожну годину роботи та мити

водопровідною, а потім гарячою водою з наступною обробкою

насиченню парою в камерах протягом 10-15 с або розчином хлорного

вапна (1-2% активного хлору) протягом 30 хв чи в сушильній шафі

при температурі 160 град.C при експозиції 30 хв.

Прилади, вузли та ванночки після розбивання недоброякісних

яєць потрібно замінювати на чисті, а забруднені мити холодною

водою, потім теплим мийним розчином за допомогою щіток, промивати

гарячою водою та дезінфікувати розчином хлорного вапна (1-2%

активного хлору) протягом 30 хв.

15.3.5. Оператори агрегатів переробки яєць та робітники, які

працюють з приладом для розбивання яєць, через кожну годину роботи

або після контакту з недоброякісною яєчною масою повинні мити

руки, а потім дезінфікувати їх 0,1%-ним, за активним хлором,

освітленим розчином хлорного вапна або 0,1%-ним розчином

хлораміну.

15.4. Санітарна обробка приладів для відділення і збору

залишків яєчної маси.

В обідню перерву та після закінчення робочої зміни прилади

потрібно розбирати, мити водопровідною водою, гарячим мийним

розчином з використанням щіток, промивати водою та дезінфікувати

освітленим розчином хлорного вапна (1-2% активного хлору) протягом

30 хв.

Перед початком зміни установку збирають та промивають

водопровідною водою.

15.5. Санітарна обробка фільтрів та трубопроводів.

15.5.1. Фільтрувальні циліндри необхідно замінювати на чисті

через кожну годину роботи. Використані циліндри потрібно чистити,

промивати водою та кип'ятити 10 хв або дезінфікувати освітленим

розчином хлорного вапна (1-2% активного хлору) протягом 30 хв та

промивати теплою водою.

15.5.2. В обідню перерву та після закінчення роботи розбірні

деталі трубопроводів необхідно промивати водопровідною, а потім

гарячою водою з використанням щіток. Після чого їх піддають

санітарній обробці в сушильних шафах при температурі 160 град.C

протягом 30 хв або дезінфікують розчином хлорного вапна з