ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ПРАВИЛА

ДЛЯ СУБ'ЄКТІВ ГОСПОДАРЮВАННЯ (ПІДПРИЄМСТВ, ЦЕХІВ)

З ПЕРЕРОБКИ ПТИЦІ ТА ВИРОБНИЦТВА ЯЙЦЕПРОДУКТІВ

1. Загальні положення

1.1. Ветеринарно-санітарні правила для суб'єктів

господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та

виробництва яйцепродуктів (далі - Правила) встановлюють

ветеринарно-санітарні та гігієнічні вимоги щодо утримання й

експлуатації підприємств, технологічного обладнання з виробництва

м'яса птиці, продуктів із м'яса птиці, заморожених та сухих

яйцепродуктів, первинної обробки пухо-перової сировини тощо і

направлені на покращення якості та безпеки продукції з птиці й

недопущення розповсюдження через продукцію збудників хвороб,

спільних для людей та тварин.

1.2. Ці Правила розроблені відповідно до Законів України "Про

ветеринарну медицину", "Про якість та безпеку харчових

продуктів і продовольчої сировини", "Про вилучення з

обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання

неякісної та небезпечної продукції", "Про забезпечення

санітарного та епідеміологічного благополуччя населення"

, інших нормативно-правових актів.

1.3. Правила призначені для спеціалістів ветеринарної

медицини та посадових осіб державної санітарно-епідеміологічної

служби, уповноважених здійснювати державний ветеринарний нагляд та

контроль за діяльністю суб'єктів господарювання щодо заготівлі,

виробництва, переробки, зберігання, транспортування й реалізації

продуктів переробки з птиці, виробництва яйцепродуктів, технічної

продукції, кормів тваринного походження.

Ці Правила поширюються на всі суб'єкти господарювання

(підприємства, цехи) з переробки птиці та виробництва

яйцепродуктів.

1.4. У разі надходження хворої птиці та підозрілої за якістю

сировини або виявлення ознак хвороби під час виробництва

птахопродуктів ветеринарно-санітарна служба та суб'єкт

господарювання повинні вжити необхідні заходи з метою виключення

розповсюдження інфекційних хвороб та попередити про це державну

службу ветеринарної медицини, установу державної

санітарно-епідеміологічної служби на підпорядкованій їй території,

а також ветеринарну службу суб'єкта господарювання, звідки

надійшла птиця.

1.5. Відповідальність за дотримання та виконання цих Правил

покладається на суб'єктів господарювання відповідно до чинного

законодавства. Суб'єкт господарювання повинен забезпечувати всі

умови для виробництва якісної та безпечної продукції.

1.6. Контроль за дотриманням суб'єктами господарювання Правил

здійснюється установами державної служби ветеринарної медицини та

державної санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони

здоров'я України.

2. Терміни та їх визначення

У цих Правилах застосовуються такі основні терміни та їх

визначення:

База передзабійного утримання - відособлене приміщення

(площадка) на території забійного підприємства для приймання,

розміщення, ветеринарного огляду, сортування і відпочинку забійної

птиці.

Безпека м'яса та інших продуктів забою - відсутність

токсичної, канцерогенної, мутагенної, алергенної чи іншої

несприятливої для організму людини дії харчових продуктів при їх

споживанні у загальноприйнятих кількостях, межі яких

установлюються Міністерством охорони здоров'я України.

Ветеринарна гігієна харчових продуктів - ряд умов і заходів,

необхідних для виробництва, переробки, зберігання і

транспортування продуктів тваринного походження, що гарантують їх

корисність, безпеку і придатність до споживання людиною і

тваринами.

Ветеринарна ідентифікація - відповідність продукції

державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду клеймам та

штампам, маркуванню, ветеринарним супровідним та іншим документам.

Ветеринарне клеймування м'яса - нанесення відбитка

ветеринарного клейма на тушку та інші продукти забою після

проведення їх ветеринарно-санітарної експертизи.

Ветеринарні конфіскати - продукти забою птиці та продукція

птахівничого походження, визнані за результатами

ветеринарно-санітарної експертизи непридатними для харчових

потреб.

Ветеринарно-санітарний огляд - один із етапів

ветеринарно-санітарної експертизи, що полягає в дослідженні м'яса,

інших продуктів забою птиці та м'ясних продуктів і проводиться

відповідно до цих Правил та інших нормативно-правових актів.

Ветеринарно-санітарна оцінка - діяльність щодо визначення

придатності (або непридатності) об'єктів ветеринарно-санітарної

експертизи для використання за призначенням, за результатами якої

видається відповідний документ.

Внутрішні органи - серце, легені з трахеєю, печінка, нирки,

шлунок, кишечник із клоакою, селезінка, яєчники та яйцепроводи, що

видалені з тушки.

Вгодованість птиці - ступінь розвитку м'язової та жирової

тканини.

Державний ветеринарно-санітарний контроль - перевірка

лікарями державних установ ветеринарної медицини додержання

ветеринарно-санітарних вимог, установлених законодавством, у

процесі виробництва, заготівлі, зберігання, транспортування,

реалізації, у тому числі експорту (імпорту), продукції тваринного,

а на ринках і рослинного походження, ветеринарних лікарських

засобів, готових кормів, кормових добавок та засобів ветеринарної

медицини, а також під час будівництва, реконструкції, модернізації

та введення в експлуатацію підприємств чи окремих потужностей з

виробництва, зберігання, реалізації продукції тваринного

походження та ветеринарних препаратів.

Державний ветеринарно-санітарний нагляд - інспектування

державними інспекторами ветеринарної медицини з метою

переперевірки стану додержання ветеринарно-санітарних вимог,

установлених законодавством.

Забійне підприємство (м'ясокомбінат, птахокомбінат) -

промислове підприємство, що здійснює забій птиці та переробку,

зберігання, виробництво і реалізацію продукції птахівництва.

Забійна птиця - птиця, призначена для забою.

Зачищення тушки птиці - видалення із зовнішньої та

внутрішньої поверхонь тушки птиці забруднень, дефектів тощо.

Знешкодження - знищення не тільки патогенних мікробів, але й

продуктів їх життєдіяльності - токсинів, а також і хімічно

шкідливих речовин у птахопродукції.

Знекровлення - витікання крові при забої птиці протягом

установленого часу.

Знищення - спалювання або поховання у біотермічних ямах

трупів птиці і ветеринарних конфіскатів.

Ізолятор - ізольоване приміщення на передзабійних базах

підприємства для утримання хворої і з підозрою на захворювання

птиці.

Електорооглушення птиці - вплив на організм птиці електричним

струмом перед забоєм, у результаті чого птиця втрачає спроможність

до руху при збереженні роботи серця.

Карантин забійної птиці - перетримування у карантинному дворі

(карантинному приміщенні) забійного підприємства птиці, підозрілої

щодо інфекційних захворювань, з проведенням заходів, які

попереджують виникнення або розповсюдження хвороб, відповідно до

діючих нормативно-правових актів.

Карантинний двір (карантинне приміщення) - ізольоване

приміщення (двір) передзабійної бази забійного підприємства.

Корми тваринного походження - комплекс поживних речовин,

основу яких становить білок тваринного походження, у тому числі

борошно м'ясне, рибне, кров'яне, кісткове, м'ясо-кісткове, живі

корми для риб, молочні продукти та їх похідні тощо.

М'ясні продукти (м'ясопродукти) - продукти, отримані в

результаті обробки м'яса шляхом варіння, сушіння, соління,

просолювання, коптіння тощо.

М'ясопереробне підприємство - суб'єкт підприємницької

діяльності будь-якої форми власності, що здійснює переробку м'яса

та інших продуктів забою, виробництво, зберігання та реалізацію

м'ясних продуктів відповідно до чинних нормативно-правових актів.

Обіг продукції птахівництва - узагальнене поняття діяльності,

що включає забій птиці, заготівлю, переробку, виробництво,

зберігання, транспортування та реалізацію продукції птахівництва.

Партія продукції вітчизняного виробництва - будь-яка

кількість однорідної продукції, вироблена на одному підприємстві

за одну зміну.

Передзабійне витримування - утримання птиці перед забоєм

протягом визначеного часу без корму, з метою звільнення

шлунково-кишкового тракту від вмісту, але з достатньою кількістю

води для напування.

Передзабійний ветеринарний огляд - клінічне обстеження птиці,

проведене спеціалістом ветеринарної медицини перед відправкою на

забійне підприємство та безпосередньо перед забоєм на забійному

підприємстві або забійному пункті.

Потрухи птиці - печінка без жовчного міхура, серце з

перикардом або без нього, м'язовий шлунок без вмісту і кутикули.

Продукти забою - продукти, отримані при забої птиці,

призначені для харчових, кормових, фармацевтичних та промислових

потреб.

Промислова переробка (промпереробка) - ряд технологічних

операцій, у результаті яких із забитої птиці отримують харчові та

технологічні продукти забою відповідно до нормативно-правових

актів.

Птахокомбінат (м'ясокомбінат) - суб'єкт підприємницької

діяльності будь-якої форми власності з завершеним виробничим

циклом, що здійснює забій птиці, переробку м'яса та інших

продуктів забою, виробництво, зберігання та реалізацію м'ясних

продуктів, технічної сировини відповідно до чинних

нормативно-правових актів.

Субпродукти - продукти патрання і розробки тушки птиці:

потрухи, голова, шия і крила по ліктьовий та ноги по

гомілково-стопний суглоби.

Тушка птиці - знекровлена птиця без оперення.

Тушка птиці випатрана - тушка, у якої видалені внутрішні

органи, а також голова, ноги та шия.

Тушка птиці напіввипатрана - тушка з видаленим зобом та

кишечником з клоакою, яйцеводом та сформованим яйцем.

Холодильник (холодокомбінат) - підприємство, призначене для

зберігання продукції тваринного, птахівничого походження при

мінусових температурах, устаткування і функціонування якого

відповідає вимогам нормативно-правових актів.

3. Загальні ветеринарно-санітарні вимоги до території,

виробничих, допоміжних та побутових приміщень

3.1. Територія підприємства повинна бути огороджена.

3.2. Під'їзні шляхи, дороги, доріжки для пішоходів,

розвантажувальні майданчики повинні бути забезпечені твердим,

рівним покриттям, легкодоступним для миття та дезінфекції, з

водостоком, який забезпечує відведення атмосферних, талих вод та

вод від змиву майданчиків у каналізацію й очисні споруди.

3.3. Поверхневі води, які виходять з території промислового

підприємства відкритим водостоком, не повинні забруднювати землю,

повітря та водоймища.

3.4. Територія підприємства повинна озеленятися.

Забороняється висаджувати дерева та кущі, які при цвітінні

виділяють пух, волокнисте або пухнасте насіння, що призводить до

забруднення обладнання та продукції.

3.5. Територія підприємства має бути чистою. Протягом дня її

потрібно чистити від забруднення та пір'я, а взимку і від снігу та

льоду. У теплу пору року територію та зелені насадження потрібно

поливати не рідше одного разу на добу.

3.6. На в'їзді та виїзді з території повинен бути споруджений

дезбар'єр з бетону або асфальту, довжиною 12 метрів, шириною 3

метри, глибиною 40 см. Глибина дезінфекційного розчину повинна

бути не менше 25 см. Дезбар'єр потрібно заповнювати такими

розчинами:

- 3%-ним розчином формальдегіду;

- 3%-ним розчином їдкого натру;

- освітленим розчином хлорного вапна з 3%-ною концентрацією

активного хлору або іншими дезінфекційними розчинами (залежно від

епізоотичної обстановки) за узгодженням із службою ветеринарної

медицини підприємства.

Узимку до дезінфекційного розчину потрібно додавати 10-15%

кухонної солі або дезбар'єр повинен бути облаштований підігрівом.

3.7. На території підприємства шляхи переміщення сировини не

повинні перехрещуватися з шляхами переміщення готової продукції,

відходів, допоміжних матеріалів.

3.8. Для збирання сміття потрібно встановлювати бачки із

кришками на асфальтованих або бетонних майданчиках, площа яких

повинна перевищувати площу сміттєвого бачка в три рази. Бачки

повинні бути розташовані від виробничих та складських приміщень на

відстань не менше 25 метрів.

3.9. Видалення сміття із бачків треба проводити у міру їх

заповнення не більше ніж 2/3 об'єму, але не рідше 1 разу на добу.

Бачки та майданчик після прибирання потрібно мити та

дезінфікувати.

3.10. Розташування виробничих цехів, ділянок, відділень,

допоміжних складських приміщень на птахопереробних підприємствах

повинно забезпечувати не тільки потоковість (чітку послідовність)

технологічних процесів, але й можливість проведення

ветеринарно-санітарного контролю за якістю сировини, готової

продукції, миття, прибирання та дезінфекції тощо.

3.11. Приміщення повинно бути непроникливим для гризунів.