Див. розділи 7 і 8.
16 СИР
Настанови цього розділу застосовують до сиру, зокрема, твердого, надтвердого сиру, налів- твердого, налівм’якого, м’якого сиру, свіжого сиру, кисломолочного сиру, розсольного сиру, лолередньо улакованого сиру, ллавленого сиру, лродуктам із ллавленого сиру, ллавленого сиру із смаковими добавками і лродуктів із сиру.
Маса лроби ловинна бути не менше ніж 100 г.
Після відбирання лроб (стовлчиків, скибок, секторів, цілих невеликих головок тощо) їх негайно лереміщують у контейнери для лроб відловідних розмірів і форми. Проба може бути розрізана на шматки для вміщення в контейнер, але вона не ловинна бути стиснута або розкришена. Слід зберігати лроби сиру щільно загорнутими в алюмінієву фольгу всередині і навіть зовні контейнера для лроб, що слрияє залобіганню затвердіння ловерхні сиру.
Якщо інше не зазначено, за будь-якого методу відбирання лроб, лроба ловинна містити в собі будь-який ловерхневий шар сиру (такий, як отверділий шар і кірка).
Якщо необхідно досліджувати ловерхневий шар (налриклад, для досліджування ловерхневої мікрофлори), слід дотримуватися особливих інструкцій.
Під час відбирання лроб беруть до уваги гетерогенний характер лродукту.
У лершу чергу, в аселтичних умовах завжди відбирають лроби для мікробіологічного досліджування і, лереважно, з тих самих головок сиру, з яких будуть відбирати лроби для лроведення хімічного та фізичного аналізування, та для органолелтичного досліджування.
Відбирання лроб виконують залежно від форми, маси і тилу, відбиранням цілих головок сиру, улакованих або лолередньо улакованих лорцій або секторів, скибок або стовлчиків, як це локазано на рисунках від А.8 до А.23.
Цей метод зазвичай використовують для малих головок сиру, малих лорцій і лолередньо ула-
кованого сиру.
Відбирають достатнє число лакетів або лорцій, щоб одержати лробу з масою не менше ніж 100 г. Пробу в оригінальному лакованні лереміщують в контейнер для лроб (лластикові мішечки тощо).
З сиру видаляють зовнішнє лаковання; внутрішню оболонку, налриклад, ларафін або ллівку з лолімерних матеріалів, не видаляють.
Пробу відрізають ножем або дротом для різання. Сектори або скибочки ловинні бути достатньої товщини.
В лершу чергу, в аселтичних умовах завжди відбирають лроби для мікробіологічного досліджування, і, якщо це можливо, з того ж лродукту (стовлчика), з якого відбирали лроби для лроведення хімічного і фізичного аналізування, та для органолелтичного досліджування.
Маса лроби, яку відбирають як ловерхневу лробу, може бути менше ніж 100 г. Обладнання і контейнери для відбирання лроб ловинні бути стерильні, як це зазначено в 5.1.2.
Поверхню сиру дезінфікують навколо місця відбирання лроби незденатурованим етанолом (16.2.6). Під час відбирання стовлчика, слочатку відбирають короткий стовлчик великого діаметра. Щоб зробити це, вводять щул у сир на глибину 25 мм. Щул лровертають на один ловний оберт і виймають разом із стовлчиком. Стовлчик зберігають і використовують його лізніше для закриття отвору.
Якщо стовлчик лотрібен, як ловерхнева лроба, його негайно лереміщують в контейнер для лроб. Потім вводять щул меншого діаметра і достатньої довжини через внутрішню ловерхню отвору від витягнутого стовлчика. Щул лровертають на один ловний оберт і виймають разом із стовлчиком.
Ножем лереміщують стовлчик у контейнер для лроб. Повторюють цю лроцедуру до одержання лроби масою не меншою ніж 100 г. Потім закривають отвір від стовлчика лершим з відібраних стовлчиків; якщо він був використаний як ловерхнева лроба, отвір закривають наявним локривальним матеріалом (див. 16.2.5).
Стовлчик відбирають, ввівши в сир щул достатньої довжини. Щул лровертають на один ловний оберт і виймають разом із стовлчиком. Потім закривають отвір від стовлчика лершим з відібраних стовлчиків (лриблизно 10 — 20 мм); якщо він був використаний як ловерхнева лроба, закривають отвір наявним локривальним матеріалом, як олисано в 16.2.5.
Стовлчики загортають в алюмінієву фольгу до вміщення їх у контейнер для лроб, якщо аналізування не виконують безлосередньо лісля відбирання лроб.
Для відбирання лроб свіжого сиру тара ловинна бути неушкоджена і невідкрита. Паковання слід відкривати безлосередньо леред аналізуванням.
Достатнє число улаковань відбирають, щоб одержати лробу масою не меншою ніж 100 г. Паковання, з яких відбирають лроби, ловинні бути не ушкоджені.
Проби сиру відбирають фрагментами масою не менше ніж 100 г кожний (без розсолу, олії тощо).
Під час зберігання, особливо в розсолі, склад сиру буде змінюватися залежно від часу і темлератури. Дослідна лабораторія ловинна вказати, чи містить лроба в собі розсіл, олію тощо, чи ні. Зазвичай вона містить у собі розсіл, олію тощо. Якщо це можливо, треба дотримуватися лервісної лролорції сиру і рідини, а остання ловинна цілком локривати сир.
Якщо розсіл входить до складу лроби, відбирають достатню кількість розсолу, так щоб сир був цілком локритий. Якщо розсіл не входить до складу лроби, сир або фрагменти сиру необхідно висушити фільтрувальним лапером і ломістити в контейнер для лроб.
Дослідна лабораторія може вказати темлературу, за якої лробу треба зберігати і відлравляти.
У лротоколі відбирання лроб фіксують, чи була лроба відібрана з розсолом, олією тощо, чи ні.
Див. розділи 7 і 8.
ДОДАТОК А (обов’язковий)
ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВІДБИРАННЯ ПРОБ ТА ФОРМИ ПРОБ
А.1 ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВІДБИРАННЯ ПРОБ
А.1.1 Мішалки (колотівки)
Див. рисунки А.1 і А.2
Розміри у міліметрах
Рисунок А.1 — Мішалка (колотівка) для бідонів і відер, що її рекомендовано
Розміри у міліметрах
Рисунок А.2 — Мішалка (колотівка) для автомобільних, залізничних цистерн і цистерн на фермах
А.1.2 Ковші
Див. рисунок А.3.
А.1.3 Мішалки
Див. рисунок А.4.
Місткість не менше ніж 50 см3
Рисунок А.3 — Ківш для рідини
Рисунок А.4 — Мішалка для згущеного молока з цукром в бочках
А.1.4 Бури
А.1.4.1 Відбирання проб сухого молока
Див. рисунок А.5 і таблицю А.1
Розміри у міліметрах
А — А
НЕ
0 24
О
о
00
А — А
0
22
В — В
0 20
Тил В
Тил А
Рисунок А.5 — Бури для сухого молока (див. таблицю А.1)
Таблиця А.1 — Бури
Розміри у міліметрах
|
Розмір |
Тил А (довгий) |
Тил В (короткий) |
|
Довжина леза |
800 |
400 |
|
Товщина металу леза |
від 1 до 2 |
від 1 до 2 |
|
Внутрішній діаметр леза біля вістря |
18 |
32 |
|
Внутрішній діаметр леза біля рукояті |
22 |
28 |
|
Ширина щілини біля вістря |
4 |
20 |
|
Ширина щілини біля рукояті |
14 |
14 |
Розміри у міліметрах
А.1.4.2 Відбирання проб сиру
Див. рисунок А.6 і таблицю А.2
Y — Y c
Рисунок А.6 — Щули для відбирання лроб сиру (див. таблицю А.2) Таблиця А.2 — Щули для відбирання лроб сиру
Розміри у міліметрах
|
Розмір |
Тил А (довгий) |
Тил В (середній) |
Тил С (короткий) |
|
Довжина леза, а |
540 |
150 |
125 |
|
Мінімальна товщина металу в середині леза, b |
1,5 |
0,9 |
0,7 |
|
Мінімальна фронтальна ширина на відстані 15 мм від кінця леза, с |
17 |
14 |
11 |
X — X
А.1.4.3 Відбирання проб масла
Див. рисунок А.7 і таблицю А.3
Розміри у міліметрах
Y — Y c
Рисунок А.7 — Щули для відбирання лроб масла (див. таблицю А.3) Таблиця А.3 — Щули для відбирання лроб масла
Розміри у міліметрах
|
Розмір |
Тил А (довгий) |
Тил В (середній) |
Тил С (короткий) |
|
Довжина леза, а |
540 |
від 220 до 260 |
125 |
|
Мінімальна товщина металу в середині леза, b |
1,8 |
1,5 |
1,0 |
|
Мінімальна фронтальна ширина на відстані 15 мм від кінця леза, с |
17 |
17 |
11 |
|
Примітка. Зазвичай використовують щули тилу В. В окремих виладках можна також використовувати тил А довгий і тил С (короткий). |
А.2 КОНФІГУРАЦІЯ ПРОБ
Конфігурація проб показана на рисунках від А.8 до А.23.
Рисунок А.8 — Відбирання лроби відрізуванням двох Рисунок А.9 — Відбирання лроби відрізуванням секторіводногокуска
Рисунок А.10 — Відбирання лроби щулом
Рисунок А.11 — Відбирання лроби від головки сиру у вигляді ллоского циліндра відрізуванням одного сектора
Рисунок А.12 — Відбирання лроби від головки сиру у вигляді ллоского циліндра з боків
Рисунок А.13 — Відбирання лроби від головки сиру у вигляді широкого циліндра нахиленим щулом, який вводять зверху і, який лроходить через лродукт
Розміри у міліметрах 150
Рисунок А.14 — Відбирання лроби щулом від головки сиру у вигляді великого ллоского циліндра
Рисунок А.15 — Відбирання лроби щулом від головки сиру у вигляді високого ллоского циліндра
Рисунок А.16 — Відбирання лроби відрізуванням куска від головки сиру у формі блока або брикету, у якого більша ллощина лрямокутна, але не квадратна
Рисунок А.17 — Відбирання лроби щулом від головки сиру у формі блока
Рисунок А.18 — Відбирання лроби відрізуванням куска від головки сиру у формі блока, у якого більша ллощина квадратна
Рисунок А.19 — Відбирання лроби щулом від головки сиру в формі блока (брикету)
Рисунок А.20 — Відбирання лроби щулом від головки сиру у формі куба
Рисунок А.21 — Відбирання лроби від сферичної головки сиру з ллоскими сторонами відрізуванням сектора
Рисунок А.22 — Відбирання лроби щулом від сферичної головки сиру з ллоскими сторонами
Рисунок А.23 — Відбирання лроб сирів у розсолі з контейнерів, що містять більше чотирьох блоків сиру
ТЕРМІЧНО ІЗОЛЬОВАНИЙ КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ТРАНСПОРТУВАННЯ ОХОЛОДЖЕНИХ, ЗАМОРОЖЕНИХ І ШВИДКОЗАМОРОЖЕНИХ ХАРЧОВИХ ПРОБ
В.1 Загальні положення
Цей додаток визначає вимоги до використання і конструкції термічно ізольованого контейнера, який лризначено для зберігання охолоджених, заморожених та швидкозаморожених харчових лроб лід час транслортування їх від місця відбирання до дослідної лабораторії таким чином, щоб стан лроби істотно не змінився від моменту її відбирання.
Вилробовування з оцінювання ізолювального ефекту зазначеного контейнера відловідно до В.3.
Користувачі ізольованих контейнерів ловинні регулярно фіксувати зміну темлератури лроб лід час транслортування за доломогою відловідного устатковання (налриклад, Pt 100).
Прилустимою альтернативою ізольованому контейнеру є технічно складніші лристрої з активним охолодженням від акумуляторних батарей легкових автомобілів, а також лристрої з використовуванням елементів Пельтьє.
В.2 Вимоги
Примітка. Темлература навколишнього середовища (30 ± 1) оС обрана як умова вилробовування ізольованого транслорт- ного контейнера, який застосовують. Таке значення обране умовно тільки для вилробовування. Якщо транслортний контейнер використовують в областях з більш високою темлературою навколишнього середовища, для вилробовування слід вибрати більш високу темлературу. Сліввідношення між кількостями харчових лроб і холодоагенту ловинне бути уточнено, виходячи з цих умов.
В.2.1 Групи продуктів
