ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод •визначання заліза)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Мінерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізування для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931 -86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия (Сиропи. Загальні технічні умови) ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия (Пектин. Технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных елементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е (Олії. Методи визначання масових часток вітамінів А і Е),
ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава (Олії. Метод визначання жирнокислотного складу)
ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации (Олії і маргаринова продукція. Метод визначання фальсифікування)
ГОСТ 30624-98 Масла растительные. Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D (Олії. Метод визначання фальсифікування концентратом вітаміну D).
З КЛАСИФІКАЦІЯ
|
Назва |
Групи маргарину |
Призначення маргарину |
|
Маргарин |
Тверді: |
|
|
|
бутербродні |
Для безпосереднього вживання в їжу, в домашній кулінари та мережі ресторанного господарства, а також для промислового переробляння. Окремі види маргарину призначені для виробляння крему в кондитерській промисловості і домашніх умовах |
|
|
столові |
Для використання у хлібопекарському, кондитерському, кулінарному, харчоконцентратному та консервному виробництві, у домашній кулінарії і мережі ресторанного господарства |
|
|
для листкового тіста |
Для використовування у виробництві листкового тіста |
|
|
Рідкі: |
|
|
|
для домашньої кулінари |
Для смаження і виготовляння борошняних виробів |
|
|
для промислового переробляння |
Для промислового виготовляння борошняних виробів |
|
Примітка. Додаткове використання маргаринів перерахованих груп визначає замовник і надає у технічному описі. |
4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Коди ДКПП надано у додатку А.
Таблиця 2 — Органолептичні показники маргарину
|
Назва |
|
Характеристика |
|
|
групи маргарину |
Смак і запах |
Консистенція |
Колір |
|
|
Тверді маргарини |
|
|
|
Бутербродні |
Чисті, 3 присмаком та запахом доданих смакових і ароматичних добавок. Сторонні присмаки та запахи не допустимі |
За температури (10 ± 2) °С Легкоплавка, пластична, однорідна, мазка. Поверхня зрізу блискуча або слабо блискуча, суха на вигляд |
Від світло-жовтого до жовтого або обумовлений кольором введених добавок. Однорідний за всією масою |
Кінець таблиці 2
|
Назва групи маргарину |
Характеристика |
||
|
|
Смак і запах |
Консистенція |
Колір |
|
Столові |
Чисті, 3 присмаком та запахом доданих смакових і ароматичних добавок. Сторонні присмаки та запахи не допустимі |
За температури (20 ± 2) °С Пластична, щільна, однорідна, у разі введення смакових добавок допустима мазка консистенція. Поверхня зрізу блискуча або слабко блискуча, у разі введення смакових добавок допустима матова, суха на вигляд |
Від світло-жовтого до жовтого або обумовлений кольором введених добавок. Однорідний за всією масою |
|
Для листкового тіста |
Те саме |
За температури (20 + 2) °С Пластична, однорідна. Поверхня зрізу блискуча або слабо блискуча, суха на вигляд |
Те саме |
|
Рідкі маргарини |
|||
|
Для домашньої кулінарії |
Чисті, 3 присмаком та запахом доданих смакових і ароматичних добавок. Сторонні присмаки та запахи не допустимі |
За температури (20 ± 2) °С Однорідна, рухома |
Від світло-жовтого до жовтого або обумовлений кольором введених добавок. Однорідний за всією масою |
|
Для промислового переробляння |
Те саме |
Те саме |
Те саме |
Таблиця З — Фізико-хімічні показники маргарину
|
Назва показників |
Норма для маргарину |
Методи контролю вання |
||||
|
|
Тверді маргарини |
Рідкі маргарини |
|
|||
|
|
бутербродні |
столові |
для листкового тіста |
для домашньої кулінарії |
для промислового переробляння |
|
|
Масова частка жиру, %, Мкиру |
39,0—84,0 |
70,0—95,0 |
60,0—95,0 |
Згідно 3 ГОСТ 976; ДСТУ 4463 |
||
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
ї "*■ Л^сух. знежир, залишку) |
Те саме |
||||
|
Масова частка солі, % |
0—2,0 |
Те саме |
||||
|
Кислотність °Кеттсторфера, не більше ніж |
2,5*) |
Те саме |
||||
|
Температура плавлення жиру, виділеного 3 маргарину, °С |
27,0—38,0**) |
36.0—44,0 |
15,0—20,0 |
17,0—36,0 |
Згідно 3 ГОСТ 976; ДСТУ ISO 6321 |
|
|
Тривкість, % жиру, що виділився, не більше ніж |
Не визначають |
4,0 |
Згідно 3 ГОСТ 976 ДСТУ 4463 |
Кінець таблиці З
|
Назва показників |
Норма для маргарину |
Методи контролю вання |
||||
|
|
Тверді маргарини |
Рідкі маргарини |
|
|||
|
|
бутербродні |
столові |
для листкового тіста |
для домашньої кулінарії |
для промислового переробляння |
|
|
Масова частка сухого знежиреного залишку, %, не менше, Мсух, знежир, залишку |
Відповідно до ТО |
Згідно 3 гост 976 ДСТУ 4463 |
||||
|
pH ВОДНОЇ або водно-молочної фаз |
4,2—5,5***) |
Те саме |
||||
|
Масова частка твердих тригліцеридів за 20 °С, % |
8—18 |
17—28 |
30—50 |
Не визначають |
Згідно 3 ГОСТ 976; ДСТУ ISO 8292 ДСТУ 4463 |
|
|
Пероксидне число у жирі, виділеному 3 маргарину, ммоль/кг 'А 0, не більше ніж:
|
5 10 |
Згідно 3 ГОСТ 26593; ДСТУ ISO 3960: ДСТУ 4463 |
||||
|
Масова частка лінольової кислоти у жирі, виділеному 3 маргарину, % від суми жирних кислот, не менше ніж |
20,0 |
Згідно 3 ГОСТ 30418; ГОСТ 30623 |
||||
|
Масова частка консерванту, мг/кг, не більше ніж:
|
1000****) 600****) 1000****) |
Згідно 3 ГОСТ 976; ДСТУ 4463 |
||||
|
Вітамін А на 1 г маргарину, МО |
20 —50 ****) |
Згідно 3 ГОСТ 30417 |
||||
|
Вітамін D на 1 г маргарину, мг, не більше ніж |
0,09 ****) |
Згідно 3 ГОСТ 30624 |
||||
|
Вітамін Е на 1 г маргарину, мг, не більше ніж |
0,3 ****) |
Згідно 3 ГОСТ 30417 |
||||
|
Масова частка транс-ізоме рів олеїнової кислоти, у перерахунку на метилаідат, % не більше ніж |
8,0 |
Згідно 3 ДСТУ 4335 ДСТУ 4336 ДСТУ 4463 |
||||
|
*> Для десертних маргаринів і маргаринів для листкового тіста —3,5. **> Згідно вимог замовника допустимо зниження нижнього краю до 25 °С. ***> Для десертних маргаринів та маргаринів для листкового тіста —3,5. '***> Для маргаринів, які виготовляють з використанням вітамінів і консервантів. |
Примітка. ДСТУ 4463:2005 Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробування.
Таблиця 4 — Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у маргарині
|
Назва токсичних елементів |
Допустимі рівні |
Методи контролювання |
|
Ртуть, мг/кг, не більше ніж |
0,05 |
Згідно 3 ГОСТ 26927 |
|
Залізо, мг/кг, не більше ніж |
5,0 (10,0) |
Згідно 3 ГОСТ 26928; ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 8294 |
|
Миш’як, мг/кг, не більше ніж |
0,1 |
Згідно 3 ГОСТ 26930 |
|
Мідь, мг/кг, не більше ніж |
1,0 (1,5) |
Згідно 3 ГОСТ 26931; ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 8294 |
|
Свинець, мг/кг, не більше ніж |
0.1 |
Згідно 3 ГОСТ 26932; ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 12193 |
|
Кадмій, мг/кг, не більше ніж |
0,05 |
Згідно 3 ГОСТ 26933; ГОСТ 30178 |
|
Цинк, мг/кг, не більше ніж |
10,0 |
Згідно 3 ГОСТ 26934; ГОСТ 30178 |
|
Мікотоксини: |
|
ДСТУ EN 12955; МУ 4082[4]; |
|
афлатоксин В, |
0,005 |
МР 2273[5]; |
|
зеараленон |
1,0 |
МР 2964[6] |
|
Примітка. В дужках зазначено ГДК в маргаринах, до рецептури яких входить какао-порошок |
)
І
■І
Таблиця 5 — Мікробіологічні показники маргарину
|
Назва продукту |
КМАФАМ, КУО/г, не більше ніж |
Маса маргарину (г, см^), в якій не допустимі |
Дріжджі, КУО/г, не більше ніж |
Плісняві гриби, КУО/г, не більше ніж |
|
|
|
|
БГКП (коліформи) |
Патогенні, зокрема бактерії роду Salmonella |
|
|
|
Тверді маргарини |
|||||
|
Бутербродні, зокрема |
5 • 10'' |
0,01 |
25 |
1 1 -10^ |
1 ■ 102 |
|
для готування крему |
5-10'* |
0,01 |
25 |
1 • 102 |
5 ■ 10 |
|
Столові |
— |
0,01 |
25 |
1 ■ Ю'* |
1-Ю2 |
|
Для листкового тіста |
— |
0,01 |
25 |
1 ■ 10^ |
1 • 102 |
|
Рідкі маргарини |
|||||
|
Для домашньої кулінарії |
— |
0,01 |
25 |
1-10^ |
1-Ю2 |
|
Для промислового |
— |
0,01 |
25 |
1-Ю2 |
1-Ю2 |
|
переробляння |
|
|
1 |
і |
|
