Страница 2: ДСТУ 4458:2005. Концентрати білкові молочні (33885)

1. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
2. 1. Вимоги безпеки, якими треба керуватися під час виробництва концентратів, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [2] та ДНАОП 1.8.20-1.05 [6].
   2. Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва концентратів згідно з ГОСТ 12.3.002.
   3. Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
   4. Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.
3. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
4. 1. Охорону атмосферного повітря населених місць проводять згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [7].
   2. Стічні води підлягають очищенню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].
   3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами проводять відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].
5. МАРКУВАННЯ
6. 1. Транспортне марковання повинно мати такі позначення:

• назва концентрату;
• назва та адреса підприємства-виробника, місце виготовлення, товарний знак (за наявності);
• кінцевий строк реалізації або дата виготовлення і строк придатності;
• умови зберігання;
• маса нетто (кг);
• маса брутто, кг, (для фляг, бідонів, бочок, дерев’яних ящиків);
• номер партії;
• маніпуляційний знак згідно з ГОСТ 14192 «Оберігати від нагрівання» та «Оберігати від вологи» (для транспортної тари з картону);
• позначення цього стандарту.
• 1. Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню транспортної тари способом, який забезпечує чіткість читання.
  2. Можна не наносити транспортне марковання на багатообігову тару з продукцією, що призначена для місцевої реалізації, за обов’язкової наявності етикетки з реквізитами, зазначеними у 8.1.
  3. Приклад позначення:

«Білок молочний».

1. ПАКУВАННЯ
2. 1. Концентрати пакують у транспортну тару: бочки згідно з ГОСТ 8777; ящики картонні, дерев’яні або полімерні згідно з чинними нормативними документами; фляги алюмінієві згідно з ГОСТ 5037 або фляги, виготовлені з полімерних матеріалів, згідно з чинними нормативними документами та іншу транспортну тару, дозволену Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для паковання харчових продуктів.
   2. Внутрішню поверхню ящиків (окрім полімерних) вистеляють пергаментом згідно з ГОСТ 1341, полімерною плівкою або іншим матеріалом аналогічних властивостей вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва дозволеним Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування харчових продуктів.
   3. Концентрати, що запаковані у бочки покривають пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або іншим матеріалом аналогічних властивостей, і щільно закривають способом, що гарантує їх збе- режність.

Дозволено при пакованні концентратів у бочки використовувати мішки-вкладиші із полімерних матеріалів згідно з чинними нормативними документами.

1. Фляги щільно закривають кришками та пломбують.
2. 1. Маса нетто концентратів у ящиках не більше ніж 24 кг, у бочках — не більше ніж 50 кг, у флягах — не більше ніж 35 кг.
   2. Допустимі відхили маси нетто концентратів у транспортній тарі повинні бути не більше ніж 1,0 %.
3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
4. 1. Транспортування
   2. 1. Транспортування концентратів проводять усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, які чинні на певному виді транспорту.

Заморожені концентрати перевозять в авторефрежераторах або машинах з ізотермічним кузовом.

1. Зберігання
2. 1. Концентрати зберігають в холодильниках або холодильних камерах за відносної вологості не більше ніж 80 %.
   2. 1. Концентрати свіжі зберігають за температури не вище 8 оС не більше ніж:

• несолоні — 3 доби,
• солоні — 5 діб.
• 1. Солоні концентрати зберігають за температури не вище мінус 12 оС не більше ніж 30 діб.
  2. 1. Концентрати заморожені зберігають за температури не вище мінус 18 оС не більше 6 міс.

1. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
2. 1. Відбирання проб, готування до випробувань проводять згідно з ГОСТ 26809 (щодо сиркових виробів та напівфабрикатів), ДСТУ ISO 707, ГОСТ 26929, ДСТУ IDF 122В.
   2. Консистенцію, смак і запах визначають органолептично; колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
   3. Масову частку вологи визначають згідно з ГОСТ 3626.
   4. Масову частку кухонної солі визначають згідно з ГОСТ 3627.
   5. Кислотність визначають згідно з ГОСТ 3624.
   6. Температуру та масу нетто визначають згідно з ГОСТ 3622.
   7. Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73А.
   8. Бактерії роду Сальмонела визначають згідно з ДСТУ IDF 93А.
   9. Staphylococcus aureus визначають згідно з ГОСТ 30347.
   10. Визначання масової частки токсичних елементів проводять згідно з ГОСТ 30178 або згідно з таблицею 4.
   11. Вміст мікотоксинів визначають згідно з № 4082 [10].
   12. Вміст антибіотиків визначають згідно з № 3049 [11].
   13. Вміст пестицидів визначають згідно з ГОСТ 23452.
   14. Визначання гормональних препаратів проводять відповідно до МР № 2944 [12], МР № 3208 [13].
   15. Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методів та методик, затверджених у встановленому порядку.
   16. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
3. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
4. 1. Концентрати приймають партіями. Визначання партії та об’єму вибірки проводять згідно з ГОСТ 26809 (щодо сиркових виробів та напівфабрикатів) або ДСТУ iSo 707.
   2. Кожну партію концентратів супроводжують документами, що підтверджують їх якість та безпечність.
   3. Для перевірки відповідності якості концентратів вимогам цього стандарту підприємство- виробник проводить приймальний та періодичний контроль.
   4. 1. Приймальному контролю підлягає кожна партія продукту за органолептичними та фізико-хімічними показниками (крім масової частки кухонної солі), масою нетто, якістю пакован- ня та марковання.
      2. Під час періодичного контролю перевіряють бактерії групи кишкових паличок — не менше двох разів на місяць, масову частку кухонної солі — один раз на місяць або на вимогу кон- тролювальної організації та замовника.
   5. Аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus проводять в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими у встановленому порядку Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
   6. Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до МР 4.4.4.-108 [14].
   7. В разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторне відбирання подвійної кількості одиниць продукції від тієї самої партії. За отримання незадовільних результатів повторного випробовування партію бракують.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність якості концентратів вимогам цього стандарту за дотримання умов транспортування та зберігання згідно з розділом 10 цього стандарту.
2. Строк придатності концентратів згідно з 10.2 цього стандарту.

ДОДАТОКА (довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ (КОД ДКПП)

Таблиця А.1

Код ДКПП

Назва продукції

15.51.53.01

Білок молочний

ДОДАТОК Б (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
2. ДСП 4.4.4.011-98 «Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств», затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.
3. МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги й санітарні вимоги якості продовольчої сировини й харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.1989
4. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
5. ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді», затверджені Міністерством охорони здоров’я України 19.08.1997, № 255
6. ДНАОП 1.8.20-1.05-99 «Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока», затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
7. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (для забруднення хімічними і біологічними речовинами)
8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила й норми по охорони поверхневих вод від забруднення)
9. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць)
10. № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії)
11. № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва)
12. МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей діетілстильбестрола в продуктах тваринництва)
13. МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17р в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіола-17р в продуктах тваринництва)
14. МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України, наказ № 329 від 02.07.2004 р.

УКНД 67.100.99

Ключові слова: зберігання, консистенція, концентрати білкові, маркування, методи контролювання, пакування, транспортування, якість.

Редактор Ж. Волкова Технічний редактор О. Марченко Коректор Т. Нагорна Верстальник Р. Дученко

Підписано до друку 15.09.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2