- афлатоксину В1 — згідно з МР 2273 [3] та ДСТУ EN 12955,
- дезоксиніваленолу — згідно з МУ 3940 [4],
- зеараленону — згідно з МР 2964 [5].
- Визначання радіологічних показників — згідно з ДР [2].
- Визначання пестицидів — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [13].
- ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Соломку транспортують всіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, що чинні для цього виду транспорту.
- Транспортні засоби повинні бути критими, сухими, чистими і не зараженими шкідниками хлібних запасів. Під час транспортування соломку оберігають від атмосферних опадів.
- Щоб уникнути лому соломки, ящики на транспорт укладають щільними рядами.
- Соломку треба зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури не вище ніж 25 оС і відносній вологості повітря від 65 % до 75 %.
Не дозволено зберігання соломки разом з продуктами, які мають специфічний запах.
- Ящики з соломкою треба встановлювати на стелажі або на підтоварники штабелями висотою не більше ніж 8 ящиків. Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менше ніж 1 м. Між кожними двома рядами ящиків залишають не менше ніж 0,05 м для провітрювання.
Між окремими штабелями і між штабелем і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.
- Реалізацію неупакованої соломки у роздрібній торговельній мережі треба здійснювати за наявності інформаційних даних про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, вуглеводів, вітамінів (В1, В2, РР) у 100 г виробів.
- ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Виробник гарантує відповідність якості соломки вимогам цього стандарту за умов дотримання правил зберігання та транспортування.
- Термін придатності до споживання соломки від дати її виготовлення встановлює розробник, і це вказують в рецептурі для конкретної назви виробу і повинен бути не більше ніж для:
а) соломки вагової або негерметично упакованої:
- з масовою часткою жиру 10 % і більше — 30 діб;
- з масовою часткою жиру до 10 % та виготовлених на основі рослинних твердих жирів з тривалим терміном зберігання — 90 діб;
б) соломки, герметично упакованої за типом конверту або термоспаювання в пакети з полімерних повітронепроникних матеріалів, дозволених до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я — 90 діб.
- Термін придатності до споживання окремої назви соломки може бути збільшений розробником за погодженням з приймальною комісією та у разі додаткових досліджень соломки відповідними установами, підпорядкованими центральниму органу виконавчої влади з охорони здоров’я і позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи.
БІБЛІОГРАФІЯ
- МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.,1990 (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів М.,1990), затверджені МОЗ СРСР 1989-08-01.
- ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 1997-08-19 № 255.
- МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 198012-10 за № 2273-80.
- МУ 3940-85 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) в зерні та зернопродуктах), затверджені МОЗ України 1985-10-10 за № 3940-85.
- МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту зеараленону у харчових продуктах), затверджені МОЗ України 1984-01-23 за № 2964-84.
- Р 50-056 - 96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості.
- ПТБ 7-224 Правила техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах хлібопекарської та макаронної промисловості, затверджені Міністерством праці СРСР 27.12.89, № 7-224.
- СП 823-69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. М.,1970 (Санітарні правила для підприємств хлібопекарської промисловості. М., 1970), затверджені МОЗ СРСР від 1969-10-02.
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 1988-07-04 за № 4630.
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України від 1997-07-09 за № 201.
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 1988-08-05 за № 4690.
- МР 4.4.4.108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 2004-07-02 за № 329.
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від 2001-09-20 за № 137.
Ключові слова: вироби хлібобулочні, соломка, органолептичні, фізико-хімічні показники, пакування, маркування, приймання.
Редактор Ж. Волкова Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник Л. Мялківська
Підписано до друку 08.12.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.
Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2