НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КАПУСТА БІЛОГОЛОВА СВІЖА
Технічні умови
ю
сч
ш
о>
о
о
сч
І
<а
со
ш
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2010
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Л. Бєлашова; В. Гончаренко, д-р с.-г. наук (науковий керівник); І. Гордієнко, канд. с.-г. наук; С. Даценко; Т. Чернишенко, канд. с.-г. наук; В. Хареба, д-р с.-г. наук; Г. Яровий, канд. с.-г. наук
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2010
ЗМІСТ
С.
Додаток АПерелік сортів капусти білоголової8
Додаток БКалорійність та харчова цінність 100г продукту9
Додаток ВБібліографія9
ДСТУ 7037:2009 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАПУСТА БІЛОГОЛОВА СВІЖА
Технічні умови
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ
Технические условия
FRESH WHITE CABBAGE
Specifications
Чинний від 2010-01-01
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2052-92 Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів та баштанних культур. Технічні умови
ДСТУ 2175-93 Овочі. Терміни та визначення
ДСТУ ІSО 874-2002 Фрукти та овочі свіжі. Відбирання проб
ДСТУ ІSО 2167-2002 Капуста круглокачанна. Настанови щодо зберігання та транспортування в охолодженому стані
ДСТУ ІSО 6000-2002 Капуста круглокачанна. Зберігання на відкритому повітрі ДСТУ EN 12014-2-2001 Продукти харчові. Визначення вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії/іоно-обмінної високоефективної рідинної хроматографії для визначення вмісту нітрату в овочевих продуктах
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.1.3.11-84 Охрана природы. Гидросфера. Общие требования охраны поверхностных и подземных вод от загрязнения минеральными удобрениями (Охорона природи. Гідросфера. Загальні вимоги до охорони поверхневих і підземних вод від забруднення мінеральними добривами) ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 17.2.4.02-81 Охрана природы. Атмосфера. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Атмосфера. Загальні вимоги до методів визначання забруднювальних речовин)
Видання офіційне
ГОСТ 17.4.3.03-85 Охрана природы. Почвы. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Ґрунти. Загальні вимоги до методів визначання забруднювальних речовин)
ГОСТ 17.4.3.05-86 Охрана природы. Почвы. Требования к сточным водам и их осадкам для орошения и удобрения (Охорона природи. Ґрунти. Вимоги до стічних вод та їх осадів для зрошування і удобрювання)
ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия (Ящики дощаті багатообігові для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия (Ящики дерев’яні армовані дротом для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия (Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів і баштанних культур. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-поштучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-устатко- вання. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди (Сировина та продукти харчові. Метод визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина (Продукти переробляння плодів та овочів. Методи визначання мікотоксину патуліну) ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Плоди, овочі та продукти їх переробляння. Методи визначання залишкової кількості хлорорганічних пестицидів).
3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті використано терміни згідно ДСТУ 2175 та ДСТУ ІSО 874: вантаж, партія, точкова проба, об’єднана проба, скорочена проба. Нижче подано терміни, використані у цьому стандарті, та визначення позначених ними понять.
Вкорочене стебло з густо розміщеними у формі розетки листками, використовуване як продукт харчування
Потовщене стебло або соковитий стрижень всередині головки капусти. Внутрішній качан буває малий (близько третини висоти головки), середній (близько половини висоти головки), довгий (понад половину висоти головки)
Потовщене стебло, розташоване від кореневої шийки до нижнього листка (основи головки).
Таблиця 1 — Показники якості капусти білоголової
|
Характеристика і норма для капусти |
||
Назва показника |
|
середньостиглої та пізньостиглої |
|
|
ранньостиглої |
товарний сорт |
|
|
|
перший |
другий |
Зовнішній вигляд |
Головки свіжі, цілі, здорові, чисті, цілком сформовані, непророслі, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками |
||
Смак і запах |
Властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і присмаку |
||
Щільність головки |
Різного ступеня щільності |
Щільні |
Щільні або менш щільні, але не розпушені |
Зачистка головки |
Головки повинні бути зачищені до щільно прилеглих зелених або білих листків |
||
|
З головок видаляють розеткові, загнилі, жовті, зів’ялі та забруднені листки (не придатні для використання) |
|
Допустимі головки з 2—4 нещільно прилеглими зеленими листками |
Довжина качана над головкою, см, не більше ніж |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
Маса зачищеної головки, кг, не менше: |
|
|
|
до 15 травня: |
0,30 |
— |
— |
з 15 травня до 15 червня |
0,30 |
— |
— |
з 15 травня до 1 липня |
0,30 |
— |
— |
з 1 липня до 1 серпня |
0,40 |
1,0 |
0,4 |
з 1 серпня до 1 вересня |
0,6 |
1,0 |
0,6 |
з 1 вересня до 1 лютого |
— |
1,0 |
0,8 |
з 1 лютого |
— |
1,0 |
0,6 |
Кінець таблиці 1
|
Характеристика і норма для капусти |
||
Назва показника |
|
середньостиглої та пізньостиглої |
|
|
ранньостиглої |
товарний сорт |
|
|
|
перший |
другий |
Вміст головок з сухим забрудненням, механічними пошкодженнями на глибину більше двох, але не більше п’яти (для ранньостиглої не більше трьох) прилеглих листків, з засічкою головки та качана в сукупності, % від маси, не більше |
5,0 |
Не допустимо |
Без обмежень |
Вміст головок з механічними пошкодженнями на глибину більше п’яти (для ранньо-стиглої більше трьох) прилеглих листків, пророслих, тріснутих, загнилих, запарених, підморожених (з ознаками внутрішнього пожовтіння та побуріння) |
Не допустимо |
Таблиця 2 — Показники безпечності
Назва показника |
Допустимі рівні, мг/кг, не більше |
Метод контролювання |
Токсичні елементи: |
|
|
свинець |
0,50 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
кадмій |
0,03 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
мідь |
5,00 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
цинк |
10,00 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
миш’як |
0,20 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Мікотоксин патулін |
0,05 |
Згідно з ГОСТ 28038 |
Нітрати: |
|
|
— для ранньостиглих сортів |
900 (до 1.09) |
Згідно з ДСТУ EN 12014-2, МУ 5048 [5] |
— для інших сортів |
500 |
|
6 ПАКУВАННЯ