Страница 2: ДСТУ 7037:2009. Капуста білоголова свіжа технічні умови (33866)

• назви продукції та товарного сорту;
• назви та повної адреси виробника чи постачальника, телефон;
• кількості продукції в установлених одиницях вимірювання маси чи об’єму;
• калорійності та харчової цінності 100 г продукту;
• дати збирання, пакування;
• терміну і умови зберігання;
• номера партії;
• познаки цього стандарту.
• 1. Спожиткове марковання капусти білоголової свіжої виконують відповідно до Закону України [7] та Положення про інформацію населення щодо продуктів харчування [8] і на ньому ставлять спеціальні познаки з використанням штрихового коду.
  2. Інформаційні відомості про калорійність та харчову цінність 100 г продукції повинні відповідати значенням, наведеним у довідковому додатку Б

1. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
2. 1. Капусту білоголову свіжу приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об’єм вибірки та методи відбирання проводять згідно з ДСТУ ISO 874. Кожну партію супроводжують документом, що засвідчує якість продукції за формою, затвердженою в установленому порядку.

За наявності в одному транспортному засобі декількох партій допустиме їх оформлення одним документом про якість або сертифікатом із зазначанням даних кожної партії.

1. У документі про якість зазначають:

• номер документа і дату його видавання;
• номер сертифіката про вміст токсичних елементів та дату його видавання;
• номер партії;
• назву і адресу виробника чи постачальника;
• назву і адресу одержувача;
• назву продукції і товарний сорт;
• показники якості продукції, передбачені цим стандартом;
• кількість паковальних одиниць;
• масу нетто, кг;
• дату останнього обробляння пестицидами та їх назву;
• дату збирання, пакування і відвантажування;
• вид транспорту чи транспортного засобу;
• познаку цього стандарту.
• 1. Щоб перевірити відповідність якості капусти білоголової вимогам цього стандарту, проводять приймально-здавальні та періодичні випробовування.

Під час приймально-здавальних випробовувань перевіряють якість капусти білоголової, стан тари, правильність пакування і маркування, під час періодичних — вміст залишкових кількостей пестицидів, радіонуклідів, масову частку важких металів, миш’яку, мікотоксину патуліну та нітратів.

1. Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, нітратів, залишкових кількостей пестицидів, мікотоксинів і радіонуклідів встановлюють згідно з МР 4.4.4-108 [4].
2. 1. У разі одержання незадовільних результатів контролю хоч би за одним із показників проводять повторні випробовування подвійної кількості проб, відібраних з тієї самої партії продукції.

Результати повторних випробовувань є остаточними і поширюються на всю партію.

1. Якість капусти білоголової у пошкоджених паковальних одиницях перевіряють окремо і результати контролю поширюють тільки на продукцію, розміщену у цих паковальних одиницях.

9 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Відбирання проб
2. Метод відбирання і готування проб для визначання органолептичних, фізико-хімічних показників і показників безпеки згідно з ДСТУ ISO 874.
3. Точкові проби треба брати у випадковому порядку з різних місць і різних рівнів партії (зверху, зсередини, знизу).
4. Від партії капусти білоголової свіжої, яка упакована в ящики, ящикові піддони тощо, проби слід брати у випадковому порядку відповідно до таблиці 3.

Таблиця 3 — Кількість відібраних упаковок

1. Від партії неупакованої капусти білоголової відбирають не менше п’яти точкових проб відносно загальної маси партії відповідно до таблиці 4.

Таблиця 4 — Розмір точкових проб

1. Точкові проби, відібрані згідно з 9.1.3, мають бути приблизно рівними за масою. Із відібраних точкових проб складають об’єднану пробу.
2. Точкові проби від партії неупакованої капусти білоголової свіжої відбирають під час завантажування чи розвантажування транспортного засобу згідно з 9.1.2. Точкові проби мають бути приблизно рівними за масою. Із точкових проб, відібраних згідно з 9.1.4, складають об’єднану пробу.
3. Методи контролювання якості продукції
4. Об’єднану пробу зважують, оглядають, розсортовують на фракції та аналізують за показниками, встановленими цим стандартом .
5. Зовнішній вигляд, смак, запах капусти білоголової визначають органолептично.
6. Капусту кожної фракції зважують з похибкою не більше ніж 0,01 кг і обчислюють у відсотках відносно загальної маси об’єднаної проби. Обчислюють до другого десяткового знака з наступним округленням результату до першого десяткового знака.
7. Головки капусти середньостиглої та пізньостиглої зачищають до 2—4 нещільно прилеглих листків, залишають качан завдовжки не більше ніж 3 см, видалену частину визначають як відходи і обчислюють окремо від результатів визначання якості, тобто понад 100 %.
8. Результати контролю поширюють на всю партію.
9. Пробу для визначання токсичних елементів готують згідно з ГОСТ 26929, визначання масової частки — згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.
10. Вміст залишкових кількостей пестицидів визначають згідно з ГОСТ 30349 та відповідно до вимог ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-00 [2], мікотоксину патуліну — згідно з ГОСТ 28038, нітратів — ДСТУ EN 12014-2 та за затвердженими методиками МУ 5048 [5].
11. Вміст радіонуклідів контролюють згідно МУ [9], [10].
12. Після перевіряння якості відібрану пробу капусти білоголової, що залишилася непошкодженою, приєднують до контрольованої партії. Частину проби, яка в процесі випробовувань стала непридатною до споживання, списують за актом встановленої форми.

10 ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортування
2. Свіжу капусту білоголову транспортують усіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, чинними на даному виді транспорту.

Під час транспортування капусти білоголової у відкритих автомобільних транспортних засобах продукція повинна бути захищена від пошкодження, атмосферних опадів і температури повітря нижче 0 оС.

1. У кожному вантажному об’ємі транспортного засобу потрібно розміщувати одну партію капусти.
2. Транспортують капусту білоголову транспортними пакетами згідно з ГОСТ 24597 і ГОСТ 26663. Засоби скріплювання в транспортних пакетах і способи пакетування — згідно з ГОСТ 21650.

Допустиме транспортування свіжої капусти білоголової середньостиглих і пізньостиглих сортів навалом.

1. У разі транспортування ранньостиглих сортів капусти в рефрижераторних вагонах висота укладання ящиків має бути від 2,2 м до 2,4 м залежно від типу рухомого складу.
2. Зберігання
3. Для зимового зберігання закладають капусту пізньостиглих сортів. Зберігають капусту в буртах, контейнерах, ящикових піддонах або ящиках згідно з ДСТУ ISO 2167, ДСТУ ІSО 6000.
4. Капусту середньо- і пізньостиглих сортів зберігають за температури від 0 оС до 1 оС і відносної вологості повітря 90 % — 98 % не більше ніж 7 місяців.
5. Капусту ранньостиглих сортів зберігають за температури повітря від 5 оС до 10 оС і відносної вологості повітря 85 % — 90 % не більше ніж 2 доби; у холодильних камерах за температури повітря від 0оС до 0,5 оС і відносної вологості повітря 90 % — 95 %не більше ніж 30 діб.
6. ГАРАНТІЇ ПОСТАЧАЛЬНИКА
7. 1. Постачальник гарантує відповідність якості капусти білоголової свіжої вимогам цього стандарту у разі дотримання умов транспортування і зберігання.
8. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
9. 1. Технологічні процеси виробництва капусти білоголової свіжої повинні відповідати вимогами ГОСТ 12.3.002.
10. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
11. 1. Стічні води потрібно очищати згідно з ГОСТ 17.4.3.05 та СанПиН 4630 [11]. Охороняють поверхневі і підземні води від забруднення мінеральними добривами згідно з ГОСТ 17.1.3.11.
    2. Охороняти повітря від забруднення потрібно згідно з ГОСТ 17.2.3.02, ГОСТ 17.2.4.02 та ДСП 201 [12].

ПЕРЕЛІК СОРТІВ КАПУСТИ БІЛОГОЛОВОЇ

1. Охороняють ґрунти від забруднення побутовими і промисловими відходами згідно з ГОСТ 17.4.3.03 та СанПиН 42-128-4690 [13].

ДОДАТОКА (довідковий)

ДОДАТОК Б (довідковий)

КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ 100 Г ПРОДУКТУ

Вітамін, мг

Калорійність,

ккал

Назва

продукту

Вуглеводи,

г

В1

РР

С

р-каротин

4,6

0,03

0,74

45,0

0,02

27

Капуста білоголова

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 1.08.89 № 5061.
2. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-00-2001 Допустимі дози концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів в сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водойм, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від 20.09.2006 № 137.
3. ГН 6.6.1.1.-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Сs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді, затверджені Мінохорони здоров’я України 03.05.2006 № 256.
4. МР 4.4.4-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 02.07.2004 № 329.
5. МУ 5048-89 Методические указания по определению нитратов и нитритов в продуктах растениеводства (Методичні вказівки з визначення нітратів та нітритів у продуктах рослинництва), затверджені МОЗ СРСР 04.07.89 № 5048.
6. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості (затверджені Держспоживстандартом України №300 від 18.07.1996).
7. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини», зміна від 26 жовтня 2005 року №2809-1Y (ст.38, п.1).
8. Положение о порядке информации населения о пищевой и энергетической ценности продуктов питания (Положення про порядок інформування населення щодо харчової та енергетичної цінності продуктів харчування), затверджене МОЗ СРСР 03.12.86 та узгоджено з Держстандартом № 123-5/33-190 22.01.87).
9. МУ 5778-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах строниция-90 (Методичні вказівки. Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР 04.01.1991.
10. МУ 5779-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Методичні вказівки. Визначання в харчових продуктах цезію-137), затверджені 04.01.1991.
11. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені наказом МОЗ України від 04.07.1988 № 4630.
12. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України 09.07.1997.
13. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування території населених пунктів), затверджені наказом МОЗ України від 05.08.1988 № 4690.

Код УКНД 67.080.20

Ключові слова: капуста білоголова свіжа, технічні вимоги, партія, правила приймання, пакування, маркування, точкова проба, методи контролювання, вимоги щодо безпеки.

Редактор С. Ковалець

Технічний редактор О. Касіч Коректор І. Недогарко Верстальник Т. Шишкіна

Підписано до друку 12.04.2010. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам.Цінадоговірна.

Виконавець

Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115

Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 р., серія ДК, № 1647