Страница 2: ДСТУ 5024:2008. Вироби кондитерські методи визначання кислотності та лужності (33860)

1. Результати паралельних визначань обчислюють до другого десяткового знака, округлюють до першого десяткового знака.

За кінцевий результат аналізу беруть середнє арифметичне результатів двох паралельних визначань Збіжність результатів визначань становить ± 0.2 градуса. Відтворність результатів визначань становить ± 0,3 градуса.

1. Якщо кислотність треба виразити у градусах кислотності в перерахунку на будь-яку кислоту, то градуси кислотності (5.4.1 або 5.4.2) множать на відповідний міліеквівалент згідно з таблицю 1.

I 060 I 090

I 067

t 070

1 075

5 5 Допустима похибка

.1 та 5.4.2) мають становити

Довірчі фаниці значень абсолютної похибки вимірювань (5. ± 0.3 фадуса за довірчої імовірності Р = 0,95.

Б МЕТОД ВИЗНАЧАННЯ КИСЛОТНОСТІ ТИТРУВАННЯ! І ДЛЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ. ВИГОТОВЛЕНИХ НА ДРІЖДЖАХ

1. Суть методу

Метод ґрунтується на нейтралЬацЇЇ кислоти, яка міститься в нава ці, розчином гідроксиду натрію (пдроксиду калію) за наявності фенолфталеїну до появи рожевої забг ^ви.

SJZ Засоби контролювання, допоміжні пристрої, матеріали, рі активи

• ваги лабораторні загального призначення 4-го класу точності найбільшою межею зважування 500 г — згідно з ГОСТ 24104;
• секундомір — згтлчо з чинною технічною документацією;
• термомеф з діапазоном вимірювання від О °С до 150 °С з цінс j поділки не більше ніж 2 °С — згідно з технічною документацією [1J або ГОСТ 28498;
• бюретки 1-1-2-25-0,1 або 1-1-2-50-0,1, або 1-3-2-25-0,1, або 1-3 г-50-0,1 — згідно з ГОСТ 29251 та ГОСТ 29252;
• колби КОНІЧНІ Кн-2-100-34 ТС або Кн-2-250-34 ТС, або Кн-2-50-34 ТС — згідно з ГОСТ 25336;
• колби мірні відоивні 1-250-2 — згідно З ГОСТ 1770;
• піпетки 2-2-50 — зпдно з ГОСТ 29169. ГОСТ 29227. ГОСТ 2922І
• циліндри ВІДЛИВН11-100 або 1-250, або 3-100, або 3-250 — згі ,но з ГОСТ 1770;
• крапельниці 2-50 ХС або 3-7/11 ХС — згідно з ГОСТ 25336;
• ЛІЙКИ В-56-80 ХС або В-75-110 ХС — згідно з ГОСТ 25336;
• палички СКЛЯНІ — згідно з ГОСТ 21400,
• ПЛЯШЮ1 типу 1-500 або 2-500 — згідно з ГОСТ 15844;
• склянки В-1-250 ТС або В-2-250 ТС — згідно з ГОСТ 25336;
• склянки 4 або 5 — згідно з ГОСТ 9147;
• ступки 4 або 5, або 6 — згідно з ГОСТ 9147;
• товкачики 1 або 2, або З — згідно з ГОСТ 9147;
• вата медична ііфоскопічна — згідно з ГОСТ 5556;
• марля медична — згідно з ГОСТ 9412;
• папір фільтрувальний лабораторний — згідно з ГОСТ 12026,
• вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709,
• нафію гідроксид — згідно з ГОСТ 4328, чщ.а. або калію гідроксі д — згідно з ГОСТ 24363^ч.да, або стандарт-титр (фіксанал) в ампулах молярної концентрації c(NaOh або КОН) = 0,1 моль/дм ,
• спирт етиловий ректифікований — згідно з ДСТУ 4221;
• фенолфталеїн [2], спиртовий розчин з масовою часткою 1 % — згідно з ГОСТ 4919. *. Дозволено використовувати засоби вимірювальної техніки, допомі :не устатковання з метр

ними та технічними характеристиками не нижчими ніж зазначені, а так< к матеріали І реактиви я не гіршою зазначеної.

ДСТУ 5024:2008 ♦

1. Методика та правила досліджування

Бід 25,00 г до 25.02 г досліджуваного подрібненого продукту кладуть в суху конічну колбу місткістю 500 см’ з добре притертим корком

Відмірюють циліндром або колоою 250 см’ здистильованої води, яка має температуру (20 ± 5) °С Приблизно % частину взятої води доливають у колбу з наважкою, все швидко перемішують скляною пали^'кою до отримування однорідної маси без помітних фудочок иерозіертсї нява>кки

До отриманої суміші доливають решту води, колбу закривають корком, с/мін» енеріійно струшують протягом 2 хв І залишають за температури (^0 ± 5) °С на і О же. Потім суміш знову струшують протягом 2 хв 1 залишають на О хв. Після цього водну фазу, що відсюялася. фільтрують крізь вату, фільтрувальний пап/р або два шари марлі в суху склянку або колбу. Після цього в конічну колбу nines'- кою відмірюють 50 см’ отриманого фільтрату, додають від 2 до З крапель фенолфталеїну І титрують розчином гідроксиду нафію або гідроксиду калію до блідо-рожевої забарви. що не зникас протягом 1 у.в

1. Опрацьовуванил результатів досліджень
2. Кислотність Хг (у градусах) розраховують за формулою'

^ K V Ц.100

^ Ц-ш 10' ■(3)

де К— поправковий коефіцієнт розчину гідроксидунатріюабокаліюмолярноїконцентрації

с (NaOH або КОН) = 0.1 моль/дм’, що використовують для титрування згідно з ГОСТ 25794 1;

V — об'єм розчину гідроксиду їіатрію або калію, який витрачено на титрування, см’.

— об'єм здистильваної води, узятий для розчинення наважки, см’;

100— коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;

V2— об’єм фільтрату, узятий для титрування, см’;

W— маса наважки продукту, г,

10— коефіцієнт перерахунку розчину гідроксидунатріюабокаліюмолярноїконцентрації

0.1 моль/дм’ в 1 моль/дм’.

1. Кислотність Хз (у градусах) у перерахунку на суху речовину розраховують за формулою

у ^2-100

де 0) — масова частка вологи у досліджуваному продукті. %.

1. Результати паралельних визначань обчислюють до другого І округлюють до першого десяткового знака

За кінцевий результат аналізу беруть середнє арифметичне результатів двох паралельних визначань. Збіжність результатів визначань становить ± 0,2 градуса, а відтворність результатів визначань становить ± 0,3 фадуса.

1. Допустима похибка

Довірчі фаниці значень абсолютної похибки вимірювань (64 1 та 6 4 2) маюгь становити ± 0,3 фадуса за довірчої імовірності Р = 0,95

7 МЕТОД ВИЗНАЧАННЯ ЛУЖНОСТІ ТИТРУВАННЯМ В БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБАХ, ЯКІ ВИГОТОВЛЯЮТЬ, ВИКОРИСТОВУЮЧИ ХІМІЧНІ РОЗПУШУВАЧІ

1. Суть методу

Метод ґрунтується на нейтралІзацП лужних речовин, які містяться в наважці, кислотою за наяе- ності бромтимолового синього до появи жовтої забарви.

1. Засоби контролювання, допоміжні пристрої, матеріали, реактиви

ваги лабораторні загальної призначеності 4-го класу точності з найбільшою фаницею зва'ку- вання 500 г — згідно з ГОСТ 24104;

секундомір — згідно з чинною технічною документацією;

• бюрстки 1-1-2-25-0,1 або 1-1-2-50-0.1 або 1-3-2-25-0,1, або 1-3 .-50-0,1 — згщно з ГОСТ 29251 та ГОСТ 29252,
• колби КОНІЧНІ Км-2-250-34 ТС, atx) Кн-2-500-34 ТС — зпдно 2 * )С1 2533G,
• піпетки 2-2-50 або 3-2-50 — зплно з ГССТ 29169, ГОСТ 29227,1 !)СТ 2Q228,
• циліндри ВІДЛИВНІ 1-250 або 3-250 — згодно з ГССТ 1770,
• і.рапсЛоНиця 2-50 ХС або 3-7/11 ХС — зпдно з ГССТ 25436
• B-5r.-S0ХС абс Б-75-ПО ХС — зпдно з ГОСТ 2533G,
• палички СКЛЯНІ —з ГОСТ 21400.
• пляшки типу 1-500 або 2-SC0 — зпдно 2 ГОСТ 15844,
• склянки В-1-250 ТС або В-2-250 ТС — зпдно з ГОСТ 25336,
• скппнки 4 ato 5 — зпд*^о з ГССТ 9147.
• сіупки А абс 5. або 6 — зпдно з ГОСТ 9147.
• ТОРГ.ЭЧИКИ 1 або 2, або З — зпд-іо з ГОСТ 91а7.J
• вата медична пгроскопгчнв — зпдно з ГОСТ 5556,^
• марля медична — 3"д:но з ГОСТ 9412,j
• папір фільтру'взльнмй лабораторний — згідно з ГОСТ 12026;і
• бромтимсясвий СИНІЙ (* г розчиняють в 100 см’ етилового спрту),
• вода здисткль-свана — зпдно з ГОСТ 6709,
• кислота сірчана — згд;но з ГОСТ 4204. ч.д а. або х ч. або стан,ірт-титр (фіксанал) в ампулах і

молярііоі кгон^-ентрзд/» сСА H2SO^) = 0.1 моль/дм’..|

• кислота соляна — з'їдчо з ГОСТ 3115, чщ а або х.ч. або станд;рт-титр (фіксанал) в ампулах І

молярної А0Н!3*МТр2Д'^ cfHCi) = 0.1 моль/дм’,j

• спирт стнлоБкй рсггкфікований — ЗГІДНО з ДСТУ 4221.j

ДссБСлечо ористоеувгти засоби вимірювальної техніки, допоіліне устатковання з метролог'іч-|

ними та TejrH*w4Hw*H хзрзктеристиізми. не нижчими зазначених, а такожзтеріапи та реакпіви з якістю,;

не г?ршою зазкач&но.}

І

1. Методика та правила досліджування

Від 25 0Э г до 25 С2 т досліджуваного подрібненого продукту кладутв суху конічну колбу місткістюj

500 см’. доливають 250 см’ здистильованої води, ретельно перемішук'ь струшуванням, закриваютьІ

колбу корком 1 3annjj3*CTb вміст иа ЗО хв. струшуючи кожні 10 хв.

Через ЗО хв ВМІСТ копЗи фільтрують крізь вату, фільтрувальний пг up або два шари марлі в суху колбу або склянку потім 50 см’ фільтрату вносять піпеткою в конічну і элбу місткістю 250 см’, додають вд 2 до З фапель бромтимолового синього і титрують розчином с эчаноТ кислоти молярної кон- центрац!! с(%= 0,1 моль/дм’ або соляної кислоти молярної kohl .нтрацГї с(НСІ) = 0,1 моль/діл’

до появи Х0370І ззбзрви.

1. Опрацьовування результатів дослідження'|
2. Лужнсть Хе (у градуса/) обчислюють за формулою;

(5,

/2*т 10)

ма к — поправковий коефіцюнт розчину соляної або сірчаної кисле и з молярною концентрацією

0,1 моль/дгл’. шо використовують для титрування згідно з Г JCT 25794.1; ^J

V — об см розчину сірчаної або соляної кислоти, витрачений на і’итрування, см ,|

V/, — об'ол здистильваної води, узятий для розчинення наважки :м’;j

100 — коефіцієнт перерзхуигу иа 100 г продукту,

Vj — об'єм фільтрату, узятий для титрування, см’;

т — гласа наважки продукту, г,.

10 — коефіцієнт перерахунку розчину сірчаної або соляної кипоти молярної концентрат

0.1 моль/дм’ у 1 моль/дм^.

1. 2 Лужмість Xs (у градусах) у ..ерерахунку иа суху реиовииу. розраховують за фор.;

рмулою'

„ _х,-100

А л

*100-«р'(6)

др (U — массза частка вологи у досліджуваному продукті, % .

1. Результати паралельних визначань оГх^ис.ододть до д т/гого десяткового знака І охруглю-.ь ДО першого десяткового знака

За кінцевий результат аналіз/ беруть середнє арифметичне значення результати двох паралельних визначань. Збіжність результатів визна^^ань становить ± 0.2 градуса, а відтворнігть результатів визначань становить ± 0.3 градуса

1. Допустирла похибка

Довірчі границі значень абсолютної похибки вирлірювань (7.4,1 та 7 4^) мають становити ± 0.3 градуса за довірчої імовірності Р = 0,95

8 ВИЗНАЧАННЯ КИСЛОТНОСТІ ТА ЛУЖНОСТІ МЕТОДОМ ПОТЕНЦІОМЕТРИЧНОГО ТИТРУВАННЯ

1. Суть методу

Метод ґрунтується на титруванні досліджуваного розчину розчином гідроксиду натрію {гідроксп- ду калію) молярної концентрації с (NaOH). с(КОН) = 0.1 моль/дм’для визначання кислотності, або сірчаної чи соляної кислоти риолярноТ концентрацГї с(!4 H2SO4) І с(НСІ) = 0,1 моль/дм’ дпя визначання лужності, за наявності двох електродів (індикаторного та електрода гкфівнювання).

Метод застосовують для усїх кондитерських виробів І напівфабрикатів, зокрема виробів, що мають темне забарвлення, фруктово-ягідної сировини.

Метод використовують як арбітражний в разі виникнення розбіжностей в оцінюванні якості

1. Засоби контролювання, допоміжні пристрої, реактиви '

• ваги лабораторні загальної призначеності 3-го класу точності з найбільшою границею зважування 1 кг — згідно з ГСКЇТ 24104;
• термометр з діапазоном вимірювання в(д О °С до 150 °С з ціною поділки не більше ніж 2 °С — зпдно з технічною документацією [1] або ГОСТ 28498;
• рН-метр з діапазоном вимірювання від мінус 1 од. pH до 14 од pH з похибкою вимірювання не більшою ніж 0,05 од, pH або автоматичний титратор з діапазоном вимірювання pH від мінус 1 од pH до* 14 од. pH та похибкою вимірювання pH не більшою ніж 0,05 од. pH та з похибкою об'ємного дозування титранта не більшою ніж 0.05 гал;
• бюретки 1-1-2-25-0,1 або 1-1-2-50-0,1, або 1-3-2-25-0,1, або 1-3-2-50-0,1 — згідно з ГОСТ 29251 та ГОСТ 29252 (в разі використання автоматичного титратора бюретки не потрібні).
• колба мірна відливна 1-250-2 — згідно з ГОСТ 1770;

. — піпетки 2-2-50 або 3-2-50 — згідно з ГОСТ 29169, ГОСТ 29227. ГОСТ 29228;

• циліндри ВІДЛИВН11-100 або 3-100 — згідно з ГОСТ 1770,
• палички скляні — згідно з ГОСТ 21400;
• склянки В-1-100 ТС або В-2-100 ТС, або В-1-150 ТС, або В-2-150 ТС — згідно з ГОСТ 25336:
• ступки 4 або 5. або 6 — згідно з ГОСТ 9147;
• тоокачики 1 або 2, або З — згідно з ГОСТ 9147;

папір фільтрувальний лабораторний з високою швидкістю фільтрування (червона смужгз) ЗГІДНО з ГОСТ 12026;

• вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709;
• кислота сірчана — згідно з ГОСТ 4204, чд в. або х.ч. або стандарт-титр (фіксанал) в ампулах гАолярноТ концентрації с(У, H2SO4) = 0.1 моль/дм’;
• кислота соляна — згідно з ГОСТ 3116. чд а або х.ч або стандарт-титр (фіксанал) в ампулах молярної концентрації с (НСІ) = 0.1 моль/дм’.
• натрію гідроксид — згщно з ГОСТ 4328, чд а. або калію гідроксид згідно з ГОСТ 24363-80. чд а або стандарт-титри (фіксанал и) в ампулах молярної концентрації с (NaOH або КОН) = 0.1.

Дозволено використовувати засоби вимірювальноТ техніки, допоміжне устатковання з ними та технічними характеристиками, не нижчими зазначених, а також матеріали та реактиви не гіршою зазначеної.

8 З Методика та правила досліл-'^уваини

Є 3.1 Визначання кислотності нсндитсрсьих виробів та н півфлбрикатіо, фруктово- ягідноїсирооими крім борошняних виробів тз напівфабрикатів

Бід 5,00 г до 5 02 г дсстд-кч-ваиого г.сдрібнсмого продукту або і- шівфабрикату кладуть у суху JІСіЗ о.і’адисти-іьсеачої води Ягоіо треба прискср .и розчинення вміст ііідіїріоа-

ість дг> ітагрзтури сід 60 ‘•'С до 7С 'С з иасіутжим охолодченнмм до і мнератури (20 ± G) °С.

Стри».»ании роз-им титр,леть гсоч,:.,ои пд,гк>сиду нагрію (пдроксид капію) молярної концєнграціі с(Г«’зОН або КОН) = О і моль'м'л’ до згдачої ееличини pH згідно з інстр ;сцІсю до приладу.

T.'rrpwfii-HHfi зак1-»чухсть .'-що pH рідини досягас 8,3 од pH 1 не змі юсіься протягом ЗО с більше ыёк н2 0.1 од pH П:дг.я цьсгс ЬіДк'^ають «ог.ькість кмтпітрів рюзчину пд юксиду натрію (гідроксиду калію) Еи-^ро-ізн'/ьа т </тру*=

В З і Визнзчзчмя кислотності та лужності борошняних виро> іа та напівфабрикатів ■

Вд 25.00 г до 25 Z2 г досг’д-одуБапого подрібненого продукту по нщають в суху конічну колбу »j;CT*-fCTrj 503 см’, доги^ьасгь 250 см’ здистильованої води, ретельно п( ^емітують струшуванням, закривають Kzr.bf коркгїд » залишають вміст на ЗО хв. струшуючи кожні 1 } хв. Через ЗО хв вміст колби фільтрують ср;зь Ф-г.ьтр'в.а.~|ь>ний папір в суху колбу або склянку