9 ПАКУВАННЯ
Напівфабрикати, які реалізують як готові вироби, випускають поштучними, фасованими.
За погодженням із замовником дозволено виготовляти торти масою нетто понад 3000 г та тістечка масою нетто, зазначеною у рецептурі.
Коробки і пачки повинні бути художньо оформлені та забезпечувати збереженість і якість готових виробів.
Під час пакування тортів, крім тортів, виготовлених на потоково-механізованих лініях, дно коробки вистилають серветкою з пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760,
14
целофану згідно з ГОСТ 7730, парафінованого паперу згідно з ГОСТ 9569, полімерних плівок та інших пакувальних матеріалів, дозволених до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України. Дозволено використовувати ці матеріали для накривання верхніх рядів виробів, а під час пакування вафельних тортів — письмового паперу згідно з ГОСТ 18510.
Під час пакування вафельних тортів розміри серветок повинні перевищувати розміри дна коробки з тим, щоб бокові поверхні тортів не торкалися стінок коробки.
У разі використовування паковання, виготовленого з комбінованих жиростійких марок картону або полімерних матеріалів, дно такої тари можна не вистилати.
Коробки з тортами і тістечками перев’язують паперовою, шовковою, віскозною, целофановою, клейовою стрічкою, шовковим або галунним шнуром, або кришку і дно коробки з двох протилежних боків обклеюють паперовою, поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477, клейовою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 або коробки заклеюють ярликом із нанесеним товарним знаком.
Дозволено коробки із тортами і тістечками не перев’язувати за погодженням із замовником і у разі пакування їх у тару-устатковання.
Торти, виготовлені на потоково-механізованих лініях, пакують у художньо оформлені коробки та пакети з целофану згідно з ГОСТ 7730 або полімерних плівок базових марок поліетилену, дозволених для контактування з харчовими продуктами, згідно з ГОСТ 16337, іншими нормативними документами або які мають дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для застосовування в контакті з харчовими продуктами.
У коробці з тортами і тістечками не допускають наявність незаповнених місць.
Під час пакування тортів на потоково-механізованих лініях допускають склеювати кришки і дно коробки полівінілацетатною дисперсією згідно з ГОСТ 18992.
Пачки з виробами заклеюють.
Пакети з целюлозної, полімерних плівок або комбінованих термозварювальних полімерних матеріалів на основі алюмінієвої фольги згідно з ДСТУ ГОСТ 745 під час пакування в них тортів повинні бути термічно запаяні або перев’язані стрічкою, галунним шнуром або заклеєні ярликом із нанесеним товарним знаком виробника.
Допускають пакування тортів, тістечок без оздоблення і заварних у пачки з картону із клапанами без заклеювання.
Допускають укладання в коробки і пачки тістечок однієї або різних назв.
Ящики треба закривати щільно прилеглими металевими кришками з антикорозійним покриттям або дерев’яними, покритими харчовим лаком або іншими матеріалами, які мають дозвіл на застосовування центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Дозволено укладання вагових тортів, тістечок без оздоблення в ящики-лотки без кришок згідно з ГОСТ 11354 або іншими чинними нормативними документами з обов’язковим покриттям верхнього ряду виробів пергаментом, підпергаментом або парафінованим папером; цими самими матеріалами вистилають дно ящика-лотка.
У ящик має бути укладено не менше трьох різних назв тістечок. За погодженням з торговельною організацією і під час виготовляння тістечок на потоково-механізованих лініях допускають укладання в ящик тістечок однієї назви.
Тістечка дрібні («Десертні» або інші набори) укладають у коробки з картону або ящики так само, як і звичайні тістечка.
Тістечка поштучно формовані (крихтові типу «Картопля», повітряні, бісквітні типу «Буше», мигдальні типу «Ідеал») укладають у паперові капсули, а потім у коробки або ящики.
Допускають за погодженням із замовником укладання тістечок без капсул.
Допускають укладання «на ребро» тістечок без оздоблення у ящики не більше ніж 100 шт. у кожний.
Вільні місця в ящиках повинні бути заповнені папером або паперовою стружкою.
Значення допустимих мінусових відхилів кількості фасованої продукції в пакованій одиниці, заповненій за масою, від номінальної кількості повинне бути не більшим від границі допустимих мінусових відхилів згідно з Р 50-056 [18], значення яких наведено у таблиці 6.
Таблиця 6 — Границі допустимого мінусового відхилу кількості продукції в пакованій одиниці
Номінальне значення кількості продукції в пакованій одиниці, г |
Значення границі допустимого мінусового відхилу від номінального значення |
|
|
% |
г |
Від 5 до 50 включ. |
9,0 |
— |
Понад 50 » 100 » |
— |
4,5 |
» 100 » 200 » |
4,5 |
— |
» 200 » 300 » |
— |
9,0 |
» 300 » 500 » |
3,0 |
— |
» 500 » 1000 » |
— |
15,0 |
» 1000 » 3000 » |
1,5 |
— |
» 3000 |
1,5 |
— |
Примітка 1. Відхил маси нетто поштучної і фасованої продукції в сторону збільшення не обмежено. |
||
Примітка 2. У разі пакування вагових виробів відхил маси нетто повинен відповідати даним, наведеним у таблиці. |
10 ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Для доставки продукції в магазини, розташовані поза містом на відстані більше ніж 30 км, необхідно використовувати транспорт, що охолоджується (стосовно виробів, що повинні зберігатися за температури не вище ніж (18 ± 3) оС.
Не дозволено використовувати транспортні засоби, в яких перевозили отруйні речовини та з різким запахом вантажі, а також транспортувати вироби разом із продуктами, які мають специфічний запах.
Під час перевезення, навантаження і розвантаження продукцію необхідно захищати від ударів, різких струшувань, атмосферних опадів і прямої дії сонячного світла.
У разі відсутності вказаних умов у торговельній мережі реалізацію тортів і тістечок не допускають.
Торти вафельні, шоколадно-вафельні, глазуровані з мас праліне і тістечка «Сластьона» треба зберігати за температури (18 ± 3) оС і відносної вологості повітря не більше ніж 75 %.
Торти, тістечка, напівфабрикати, що їх реалізують як готові вироби, не повинні зазнавати впливу прямих сонячних променів.
Під час зберігання продукції на піддонах висота штабеля не повинна перевищувати:
Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менше ніж 1 м.
Між штабелями та стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.
11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
Масову частку сорбінової кислоти в кремах, вироблених з доданням сорбінової кислоти, визначають згідно з ГОСТ 26181 з такими змінами: