УЗГОДЖЕНО Національний науково-дослідний Інститут охорони праці (ННДІОП) 15.05.2001 р. |
ЗАТВЕРДЖЕНО Наказ об'єднання "Укрхлібпром" 24.05.2001 р. № 5 |
ПРИМІРНА ІНСТРУКЦІЯ з ОХОРОНИ ПРАЦІ
для пекаря по
обслуговуванню тупикових
печей ФТЛ-2, ХПА-25
м. Київ
ПРИМІРНА ІНСТРУКЦІЯ з ОХОРОНИ ПРАЦІ
для пекаря по
обслуговуванню тупикових
печей ФТЛ-2, ХПА-25
м. Київ
1. Загальні положення
1.1. Ця інструкція встановлює вимоги з охорони праці для пекарів і призначена для навчання методам безпечної роботи і дотриманню вимог охорони праці.
Постійне робоче місце пекаря - пекарне відділення. Режим роботи - безперервний. Пекарем виконується така робота:
- регулювання процесу кінцевої розстійки тістових заготовок, визначення їх готовності до випікання, посадка тістових заготовок на під (або колиски) печі і вивантаження готової продукції;
- спостереження і контроль за температурним і паровим режимами пекарної камери;
- перевірка якості готової продукції.
Пекарне відділення розташоване в приміщенні, яке відноситься до пожежонебезпечних, категорія відділення В-ІІа.
1.2. До роботи пекарем допускаються особи, які досягли 18-річного віку, пройшли медичне обстеження та не мають медичних протипоказань, вступний інструктаж, спеціальне навчання, перевірку знань у постійнодіючий комісіТ з питань охорони праці, первинний інструктаж, стажування для придбання навичок безпечного ведення виробничих процесів протягом 2-15 змін (залежно від стажу, досвіду і характеру роботи), мають І кваліфікаційну групу допуску з електробезпеки.
1.3. Пекар зобов'язаний:
- додержувати зобов'язань щодо охорони праці, передбачених колективним договором (угодою, трудовим договором) та правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства;
- проходити у встановленому порядку попередні та періодичні медичні огляди;
- співробітничати з власником у справі організації безпечних і нешкідливих умов праці, особисто вживати посильних заходів щодо усунення будь-якої виробничої ситуації, яка створює загрозу його життю чи здоров'ю або людей, які його оточують, і навколишньому природному середовищу, повідомляти про небезпеку свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу;
- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце;
- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вопнем.
- вміти надавати першу медичну допомогу потерпілим при нещасних випадках;
- вміти користуватися засобами індивідуального захисту;
- знати і виконувати вимоги даної інструкції, правила виробничої санітарії, правила поводження з машинами, устаткуванням і іншими засобами виробництва;
- не знаходитися на території в нетверезому стані, не вживати спиртні напої та наркотичні речовини;
- курити і приймати їжу тільки в спеціально відведених місцях (зазначити конкретно);
- знати технологічні процеси виробництва хліба і хлібобулочних виробів; параметри температурного і парового режимів випічки; методи визначення готовності тістових заготовок до випічки і якості готової продукції;
- знати засоби регулювання тривалості випічки, зволоження пекарної камери; устрій, принцип роботи і правила експлуатації устаткування що обслуговується, державні стандарти на вироблювану готову продукцію;
- знати, що рухомий конвеєр печі і шафи вистійки включається і зупиняється автоматично з відповідним інтервалом;
Працівник має право відмовитися від дорученої роботи, якщо створилася виробнича ситуація небезпечна для його життя чи здоров'я, або для людей, які його оточують і навколишнього середовища.
1.4. Небезпечними виробничими чинниками на робочому місці пекаря можуть бути:
1.4.1. Деталі устаткування, що рухаються і обертаються:
- з'єднувальні муфти електроприводів і робочих органів і інші деталі, що обертаються, де можливі захоплення і намотування одягу, волосся;
- зірочки і ланцюги конвеєра, де в зоні набігання ланцюга створюється небезпечна зона захоплення і зрізу. Попадання рук у цю зону веде до ампутації. Ускладнюється ситуація тим, що конвеєр рухається переривчасто і включається автоматично, що підвищує небезпеку травмування, при спробі зробити будь-які операції в небезпечній зоні або колисках.
1.4.2. Підвищена температура повітря і деталей печі.
1.4.3. Електричний струм.
1.4.4. Можливість падіння на підлозі або інших шляхах переміщення.
1.5. Шкідливими виробничими чинниками на робочому місці пекаря можуть бути:
1.5.1. Підвищений рівень шуму (ГДР - 80 дБА), що негативно впливає на нервову і серцево-судинну системи.
1.5.2, Підвищена температура, особливо в літній період року
(по нормі-16-27°C).
1.5.3. Недостатня освітленість робочого місця.
1.5.4. Інфрачервоне випромінення частин печі, що знаходяться в зоні нагрівання
Шкідливі та небезпечні фактори конкретизуються згідно результатів атестації робочих місць.
1.6. Для зниження можливості впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачається наступне:
1.6.1. Огородження всіх частин і деталей печі, що обертаються.
1.6.2. Мікроклімат повітряного середовища забезпечується наявністю припливно-витяжної та душируючої вентиляції.
1.6.3. Вивішування попереджувальних знаків безпеки на всіх пускачах для попередження випадкового пуску устаткування, що знаходиться в ремонті, наладці або очистці.
1.6.4. Усі частини електроустаткування, що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням - зануленням заземлення. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриті запірними устроями, відчиняти які можуть тільки особи електротехнічного персоналу.
1.6.5. Від падіння людини на підлозі й інших шляхах переміщення використане покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.
1.6.6. Зниження температури повітря в робочій зоні досягається душируючою вентиляцією.
1.7. Виконуйте такі правила особистої гігієни:
— залишайте всі особисті речі і верхній одяг у влаштованих для цього місцях;
— приймайте їжу тільки у спеціально влаштованих для цього місцях.
— при відвідуванні туалету залишайте санодяг у тамбурі, при виході — вимийте руки водою, ополосніть дезінфікуючим розчином і водою.
1.8. При одержанні травми треба негайно звернутися в медпункт і повідомити свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надати допомогу, повідомити у медпункт.
1.9. Пекар повинний користуватися виданим йому санітарним одягом (пекарський костюм, фартух х/б, ковпак або косинка, тапочки, рукавиці з щільної тканини ), брудний одяг вчасно здавати в прання.
1.10. За порушення вимог даної інструкції працівник притягається до дисциплінарної, адміністративної, матеріальної та кримінальної відповідальності згідно з законодавством України.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
2.1. Прийом і здавання зміни при безперервній роботі провадиться за 15 хвилин до початку зміни.
2.2. Приступаючи до роботи, надягніть санодяг, приведіть його у порядок, сховайте волосся під головний убір.
2.3. Перед початком роботи перевірте:
2.3.1 Справність устаткування, що обслуговується, і візуально контрольно-вимірювальної і пускової апаратури.
2.3.2 Наявність і справність огороджень приводу печі й інших небезпечних зон.
2.3.3 Ефективність роботи витяжної вентиляції й установки, що душирує.
2.3.4 Справність вентилів, запірних устроїв. Відсутність течі і пропускань пару.
2.3.5 Переконайтеся шляхом огляду в справності захисного заземлення, освітлення і вентиляції.
2.3.6 Щоб робоче місце не було захаращене сторонніми предметами.
2.3.7 Справність термометрів, реле часу випікання.
2.3.8. Перевірити наявність та справність первинних засобів пожежогасіння.
2.4. При виявленні несправностей і відмов устаткування, не приступайте до роботи, повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу. Не виконувати самостійно ремонт, наладку устаткування.
2.5. Перед запуском у роботу устаткування переконайся, що при його пуску не виникне небезпека для інших працівників, що можуть виявитися в небезпечних зонах.
3. Вимоги безпеки під час роботи. 3.1. Щоб запобігти травмуванню і виникненню травмонебезпечних ситуацій, треба додержуватися таких вимог:
- не залишайте працююче устаткування без нагляду і не допускайте до роботи на ньому сторонніх осіб, без дозволу керівника;
- працюйте на справному устаткуванні, при виявленні несправностей повідомте безпосереднього керівника робіт;
- не працюйте на устаткуванні зі знятими або не справними захисними засобами травмонебезпечних зон;
- не відчиняйте дверці електрошаф і не ремонтуйте електроустаткування, не наступайте на електропроводи;
- не включати устаткування при обірваних або видимих пошкодженнях захисного заземлення (занулення);
- не виконуйте роботи, які не входять у ваші обов'язки;
- будьте уважними до сигналів внутрішньоцєхового транспорту.
3.2. Рівномірно завантажуйте пічний конвеєр листами і формами з тісговими заготовками, ставте їх рівно. Не допускайте посадки в піч несправних та деформованих листів і форм.
3.3. Стежте, щоб використовувані листи і хлібні форми були без нагару, щоб уникнути його загоряння в печі.
3.4. При вивантаженні готової продукції з форм користуватися рукавичками.
3.5. Очищайте подики колисок від крихіток і горілого борошна спеціальними щітками тільки під час зупинки конвеєра печі і розстійної шафи, вчасно прибирайте тістові заготівлі, які впали. Відходи збираються в ємність у спеціально відведеному місці.
3.6. При попаданні на колиску форми зі здвоєними заготівлями, припиненні подачі електроенергії, падінні колиски (люльки) або в інших випадках, коли виникає необхідність будь-яких робіт на конвеєрі печі, необхідно зупинити привід, повісити табличку "Не вмикати! Працюють люди !" і тільки після цього виконувати операцію. Не виконувати ці роботи на ходу, не наздоганяти колиску або проникати у середину пекарної камери.
3.7.При необхідності пересування конвеєра використовувати ручний привід (зазначити місце і як саме).
3.8. Регулювання подачі пару на зволоження необхідно робити плавно, не допускаючи великих викидів.
3.9. Контролювати технологічні параметри роботи печі, стежити за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, ходом пічного конвеєра й у випадку виявлення порушень повідомити свому безпосередньому керівнику.
3.10. Утримуйте робоче місце і устаткування, що обслуговується в чистоті і стежте, щоб підлога завжди була сухою і чистою. При попаданні тістових заготовок, шматків тіста або інших речовин або предметів на підлогу, негайно прибрати їх щоб уникнути падіння.
3.11. При підвищенні температури навколишнього повітря -включи вентиляцію.
3.12. Про всі недоліки у роботі устаткування, нещасні випадки, що трапилися з Вами або співробітниками, факти порушення технологічного процесу повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу, зробіть відповідний запис у змінному журналі.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи.
4.1. Зупинити піч і розстійну шафу кнопкою "Стоп". Повісити табличку "Не включати, працюють люди"
4.2. Переконатися в повному вивантаженні продукції.
припиненні подачі палива в топку, закрити вентилі подачі пару на зволоження.
4.3. Зачистіть колиски та інші деталі конвеєра спеціальними щітками, після охолодження печі. Приберіть сміття і шматки тіста в зоні обслуговування і покладіть його в спеціальні ємності.
4.4. Прийняти душ, санодяг скласти в шафу.
4.5. Про усі виявлені порушення в процесі роботи повідомити свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу і змінного працівника.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожежам, травмуванню або загибелі людей.
5.1.1. Такими ситуаціями на робочому місці пекаря можуть бути:
- вибух газу, парів палива в топці, попадання газів у повітря робочої зони. У такій ситуації негайно зупинити конвеєр, включити загальнообмінну вентиляцію і по евакуаційному виходу покинути приміщення;
- поява сторонніх звуків, сильна вібрація устаткування;
- розриви ланцюга конвеєра, падіння колиски або попадання сторонніх предметів на зуби ланцюгового блоку;
- поява напруги на устаткуванні - виключити конвеєр та повідомити свому безпосередньому керівнику.
в таких випадках зупинити обладнання, повідомити свого безпосереднього керівника і діяти по його вказівках.
5.2. При виникненні осередків загоряння приступити до гасіння первинними засобами пожежегасіння, відключити електроустаткування і повідомити свому безпосередньому керівнику. Гасити електроустаткування тільки вуглекислотними або порошковими вогнегасниками, що знаходяться (зазначити місце), інші осередки пожежі - пінними (зазначити місце).
5.3. При сильній пожежі, яку неможливо загасити власними силами, покинути приміщення по евакуаційному виходу і знаходитися при вході у будівлю.