---

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

СИСТЕМА СТАНДАРТОВ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА

УБОЙ ЖИВОТНЫХ. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА.

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

ОСТ 10.163-88

Издание официальное

Москва 1988

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

Дата введения С 01.03.1989

Настоящий стандарт распространяется на процессы приемки, предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, тушек кроликов и птицы (далее - животные) и устанавливает требования безопасности:

к технологическим процессам;

к производственным помещениям и площадкам для приема к содержания животных;

к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест;

к рабочему ручному инструменту;

к сырью, вспомогательным материалам, отходам производства, их транспортированию;

к персоналу, допускаемому к участию в производственных процессах;

к применению средств защиты работающих;

к организации контроля выполнения требований безопасности,

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

I.I. Процессы приемки, предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш (тушек) животных должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002-75, ОСТ 44. 216-85, "Технологической инструкции по приемке и предубойному содержанию скота на мясокомбинатах", утвержденной Минмясомолпромом СССР 06.II.73 г., "Технологических инструкций по переработке скота на предприятиях

мясной промышленности", утвержденных Минмясомолпромом СССР 09.02.7? г., "Технологической инструкции по выработке мяса птицы" , утвержденной Минмясомолпромом СССР II.II.77 г., "Технологической инструкции по предубойному содержанию, убою и обработке кроликов", утвержденной Минмясомолпромом СССР 10.03.71 г. и настоящего стандарта.

1.2. В процессах предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш (тушек) животных возможно действие следующих опасных и вредных производственных факторов:

Физических:

движущиеся машины и механизмы;

подвижные части производственного оборудования;

передвигающиеся изделия, заготовки, материала;

повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;

повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;

повышенная температура воздуха рабочей зоны;

пониженная температура воздуха рабочей зоны;

повышенный уровень шума на рабочем месте;

повышенный уровень вибрации;

повышенная влажность воздуха;

повышенная подвижность воздуха;

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

недостаточная освещенность рабочей зоны;

повышенная яркость света;

острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях, заготовок, инструментов и оборудования;

расположение рабочего места на значительной высоте относительно поверхности пола;

химических:

раздражающее действие моющих и дезинфицирующих средств;

биологических:

животные и сырье животного происхождения;

патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности;

психофизиологических:

физические перегрузка (динамические и статические); нервно-психические перегрузки (эмоциональные).

1.3. Температура, относительная влажность, скорость движения воздуха и содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений должны соответствовать ГОСТ I2.1.005-76 (справочные приложения Т, 2).

1.4. Уровни звукового давления в октавных полосах частот, уровни звука и эквивалентные уровни звука на постоянных рабочих местах не должны превышать значений, регламентируемых "Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих гостах", утвержденными Минздравом СССР 12.03.85 г, № 3223-85.

1.5. Допустимые значения виброскорости и виброускорения в среднегеометрических частотах полос общей вибрации не должны превышать значений, регламентируемых "Санитарными нормами вибрации рабочих мест", утвержденными Минздравом СССР I5.06.84 г. № 3044-84, локальной - "Санитарными нормами и правилами Ппри работе с машинами к оборудованием, создающими локальную вибрацию, передающуюся на руки работающих", утвержденными Минздравом ССР 13.06.84 г. № 3041-84.

1.6. Электробезопасность должна обеспечиваться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.019-79. ГОСТ 12.1.030-81, ГОСТ 12.2.007.0-75, ГОСТ 12.2.007.13-75, ГОСТ 12.2.007.14-75. ГОСТ I2.I.0I3-78, "Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей" и "Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей", утвержденных Главгосэнергонадзором СССР 21.12.84 г., "Правил устройства электроустановок". М., Знергоатомиздат, 1987.

1.7. Освещенность на рабочих местах с учетом разряда зрительных работ должна соответствовать значениям, приведенным в справочном приложении 3.

1.8. Уcтройствo покрытий полов должно соответствовать требованиям СНиП П-В.8-71 и "Указаниям по проектированию к устройству покрытий полов в помещениях с агрессивными средами на предприятиях мясной и молочной промышленности" ВСП 1-80 , утвержденным Минмясомолпромом СССР

1.9. Обеспечение биологической безопасности должно осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ12.1.008-76, "Санитарных правил для предприятий мясной промышленности", утвержденных Минмясомолпромом СССР 05.08.85г., "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", утвержденных Минсельхозом СССР 27.12.83г. , "Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов", утвержденных Госагропромом СССР 25.12.-86г., "Правил по охране работников предприятий мясной промышленности от заражения бруцеллезом", утвержденных Минмясомолпромом СССР 02.10.84г., "Правил по охране работников предприятий мясной промышленности от заражения туберкулезом", утвержденных Минмясомолпромом СССР 25.02.85г., "Инструкции по проведению ветеринарной дезинфекции объектов животноводства, утвержденной Госагропромом СССР 25.08.88г., "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности", утвержденной Минмясомолпромом ССР 15.01.85г. и других соответствующих инструкций о мероприятиях по профилактике и ликвидации заразных и особо опасных болезней, утвержденных Минздравом СССР.

1.10. Обеспечение пожарной безопасности и взрывоопасности должно осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.1.004-85, ГОСТ 12.1.010-76, ГОСТ 12.1.018-86, ГОСТ 12.1.041-83.

1.11. Предельно допустимые нагрузки для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную не должны превышать: 15 кг- при подъеме и перемещении тяжестей вручную при чередовании с другой работой, 10 кг - при подъеме и перемещении тяжестей постоянно в течении рабочей смены и при подъеме на высоту более 1,5 м.

При перемещении грузов на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие для женщин не должно превышать 15 кг.

Суммарная масса перемещаемого женщинами вручную груза за смену (продолжительностью 8 часов) на расстояние более 9 метров не должна превышать 7000 кг.

В массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки.

2. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ

2.1.. Требования безопасности к процессам предубойного содержания, убоя к первичной обработки туш (тушек) животных должны быть изложены в соответствующих технологических инструкциях и выполняться на протяжении всего технологического процесса.

2.2. При проектировании технологических процессов предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш (тушек) животных, а также в проектах реконструкции, расширения и технического перевооружения действующих предприятий разрабатывающая проект организация обязана предусмотреть:

максимальную их механизацию и автоматизацию с использованием современной техники и технологии;

сокращение участков перегона скота к убойному цеху;

сокращение бесконвейерных участков подвесных путей;

удобство и безопасность проведения операций;

возможность санитарной обработки и дезинфекции помещений.

оборудования, транспортных средств, инвентаря, рабочего инструмента, специальной одежда;

налитое устройств для стока и сбора навоза, каныги, помета, крови и промывных вод;

оснащение оборудования, являющегося источником выделения пара, газа и пыли, местными отсосами, Системы местных отсосов следует проектировать отдельными от общеобменной вытяжной вентиляции ;

исключение возможности загрязнения внешней среды;

теплоизоляцию горячих поверхностей технологического оборудования и трубопроводов;

обеспечение электро-, пожаро- и взрывобезопасности;

разрешение оборудования с учетом его шумовых характеристик, определенных по ГОСТ 12.1.028-80;

снижение физической нагрузки до допустимой'.

2.3. Режимы технологических процессов должны предусматривать:

согласованность работы технологического оборудования,

снижающую возникновения опасных и вредных производственных факторов;

равномерное поступление животных на предубойное содержание, убой и передачу продуктов убоя на дальнейшую обработку для обеспечения ритмичной работы и исключения скапливания сырья на рабо-чих местах;

своевременное удаление из цеха конфискатов и отходов производства и отвод промывных вод в канализацию;

эффективность работы вытяжных устройств;

наличие и использование необходима средств коллективной и индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов;

рациональную организацию труда и отдыха с целью снижения тяжести труда,

3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМНЫМ ПУНКТАМ ХОЗЯЙСТВ, БАЗАМ

ПРЕДУБОЙНОГО СОДЕРЖАНИЯ ЖИВОТНЫХ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ

ПОМЕЩЕНИЯМ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ.

3. 1. Производственные помещения и площадки для приема и содержания животных должны соответствовать требованиям действующих строительных норм и правил, "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий". утвержденных Госстроем СССР 05.11.71г. "Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности" ВСТП - 6.02.-87, утвержденных Госагропромом СССР 20.04.87 г., "Указаний по строительному проектированию предприятий, зданий и сооружений пищевой промышленности", утвержденных Госстроем СССР 02.11.72г.

3.2. В соответствии с "Перечнем производств по взрывной, взрывопожарной и пожарно - опасности для предприятий мясной и молочной промышленности", утвержденным Минмясомолпромом СССР 22.06.84 г. производственные помещения убоя и первичной обработки животных относятся к категориям "Д" и "В" (справочное приложение 4).

3.3. Карантин, изолятор и санитарная бойня должны располагаться на обособленном участке базы предубойного содержания скота, огражденном оградой высотой 2,0 м и зоной зеленых насаждений. Санитарная бойня должна иметь отдельный въезд для подачи больного скота, а также площадку для приемки, ветеринарного осмотра и термометрии животных.

3.4. Приемные пункты в хозяйствах должны иметь подъездные пути с твердым покрытием, весы, оборудованные Б закрытом помещении, с ограничительными барьерами, расколы для сортировки животных, загоны для накопления скота, погрузочные площадки с освещением.

3.5. Погрузка, транспортирование животных должны проводиться в соответствии с "Правилами безопасности при производстве продукции животноводства в системе Госагропрома СССР", утвержденными Гоcагропромом СССР 16,10.87 г. и ОСТ 46.3.2.114-81.

3.6. Выгрузка скота из вагонов, автомашин и другого транспорта должна производиться по деревянным трапам или мосткам на платформы или в загоны.

3.7. Количество загонов на железнодорожной платформе должно обеспечивать возможность одновременной разгрузки скота 'из вагонов.

3.8. При размещении автомобилей на погрузочно-разгрузочных площадках расстояние между автомобилями, стоящими друг за другом (в глубину), должно быть не менее 1,0 м, а между автомобилями, стоящими рядом (по фронту) - не менее 1,5 м. При .проведении погрузки и разгрузки вблизи здания между зданием и задним бортом автомобиля должен соблюдаться интервал не менее 0,5 м.

При постановке транспортных средств под погрузочно-разгрузочные работы должны быть приняты меры, предупреждающие самопроизвольное их движение.

3.9. Платформы для выгрузки скота, трапы для выгрузки, мостки, спуски (пандусы), платформы весов для взвешивания, а также проходы для рабочих должны быть ограждены прочными перилами высотой I,2 м с дополнительным продольным ограждением по всему периметру на высоте 0,5-0,6 м от низа. Ворота и дверцы к ним должны иметь исправные запоры.

3.10. Уклон пандусов следует принимать не более 16 % при размещении их в закрытых помещениях и не более 10 % при размещении снаружи зданий.

3.11. Основные дороги для транспорта, перегона скота, переходные дорожки, площадки и загоны для приема и содержания животных, погрузочно-разгрузочные площадки должны быть асфальтированы и освещены.

3.12. Территория, на которой размещены помещения для содержания крупного рогатого скота, должна быть ограждена прочной изгородью высотой не менее 1,5 м.

3.13. Между загонами должны быть предусмотрены изолированные проходы. Ширина прохода для обслуживающего персонала должна быть не менее 1,0 м; ширина прохода для скота и проезда уборочных машин должна быть не менее 2,8 м.

Нахождение людей в загоне одновременно со скотом не допускается.

Подгон животных производится специальными приспособлениями (электропогонялками, хлопушками) со стороны изолированного прохода без захода в загон.

3.14. Загоны и помещения для содержания животных периодически, по мере загрязнения, должны очищаться от грязи и навоза (помета).

3.15. Двери и ворота загонов должны легко отпираться и раскрываться наружу и на всю ширину.

3.16. При гололедице подходы к загонам следует посыпать песком.

3.17. Объем производственных помещений для убоя и первичной обработки животных на каждого работающего должен бить не менее