---

О

Термин

61. Рваный рисунок сы­чужного сыра

пределение

П

62. Неравномерный рису­нок сычужного сыра

63. Отсутствие рисунка сычужного сыра

64. Сетчатый рисунок сы­чужного сыра

орок рисунка сычужного сыра, выражающий­ся в наличии на разрезе сыра часто расположен­ных глазков крупной, овальной или неправильной формы с нарушенными между ними перегород­ками

Порок рисунка сычужного сыра, выражающий­ся в наличии неравномерных по величине и рас­положению глазков

Отсутствие глазков на разрезе сычужного сыра

П

65. Щелевидный рисунок сычужного сыра

66. Подопревшая корка сычужного сыра

67. Подкорковая плесень

орок рисунка сычужного сыра, выражающий­ся в наличии на разрезе сыра, формуемого из пласта, часто расположенных глазков сплюсну­той формы

Порок рисунка сычужного сыра, выражающий­ся в наличии на разрезе сыра глазков щелевид­ной формы

Порок внешнего вида сычужного сыра, выра­жающийся в наличии на поверхности сыра влаж­ных сильно размягченных участков

П

68. Деформированный сыр

69. Плесневелый плавле­ный сыр

орок внешнего вида сычужного сыра, обус­ловленный развитием плесени в пустотах и тре­щинах сыра

Порок внешнего вида сыра с наличием вмятин, искривлений, срезов граней

Порок внешнего вида плавленого сыра, обус­ловленный наличием плесени на поверхности сы­ра

Термин

6 42 50 39 44 49 45 48 46 13 12

37

16 17 40 49

48

7 58 56 57 41 51 55 53 54 52 51

55 38

11 66

9 25 33 25 63 36 2.9

8 67 22 26 24 18 31 47 20 43 59

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Таблица 2

Номер
термина

Белок сыра

Вид сыра внешний

Вкус плавленого сыра щелочной

Вкус сыра

Вкус сыра горький

Вкус сыра затхлый

Вкус сыра кислый

Вкус сыра кормовой

Вкус сыра прогорклый

Возраст сыра

Глазки сыра

Гомогенизация расплавленной сырной массы для плавленого сыра

Закваска для сычужного сыра

Закваска для сычужного сыра гидролизованная

Запах сыра

Запах сыра затхлый

Запах сыра кормовой

Зерно сырное

Консистенция сычужного сыра крошливая Консистенция сычужного сыра резинистая Консистенция сычужного сыра твердая Консистенция сычужного сыра рыхлая Копчение плавленого сыра

Корка сычужного сыра

Корка сычужного сыра подопревшая

Масса сырная

Обработка сырного зерна

Обработка сырья для плавленого сыра

Обсушка сырного зерна

Отсутствие рисунка сычужного сыра

Плавление сырной смеси для плавленого сыра Плавление чеддеризованной сырной массы Пласт сырный

Плесень подкорковая

Подготовка молока к свертыванию

Посолка сычужного сыра Постановка сырного зерна Препарат для сычужного сыра бактериальный Прессование сычужного сыра

Привкус сыра салистый

Резервирование сыропригодного сырья Рисунок сычужного сыра

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышлен­ным комитетом СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

А. И. Гончаров, канд. техн, наук; В. А, Самодуров, канд. техн, наук; И. В. Ветрова, канд. биол. наук; М. И. Дмитриченко, канд. техн, наук; Т. В. Меньшикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.02.88 № 380

3. Срок первой проверки — 1999 г.

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

О

Номер пункта

Вводная часть То же

бозначение НТД, на который
дана ссылка

ГОСТ 17164—71

ГОСТ 25509—82Редактор Н. В, Бобкова
Технический редактор И. Н. Дубина
Корректор А. Лї. Трофимова

Сдано й наб. 17.03.88 Подп. в печ. 03.05.88 0,75 усл. п. л. 0,75 усл. кр.-отт. 0,68 уч.-изд. л.

Тираж 6 000 Цена 5 коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненский пер., 3
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 2064