---

продолжительность перемешивания, с;

максимальное количество перемешиваемого продукта, см³;

длительность хранения контуров проб, ч.

Для проведения испытаний необходимо приготовить смесь:

молоко пастеризованное при 3,2 % жира по ГОСТ 13277¹ — 180 г; мороженое — пломбир без наполнителя по нормативно-технической документации — 100 г; сироп фруктовый — 20 г.

Молоко и сироп должны быть охлаждены до2 — 4 °С.

Чаша и венчики должны быть сухими и чистыми. Если в инструкции по эксплуатации не указано иначе, включить прибор на 1 мин.

Взбивание и измерение проводятся в одной и той же чаше. Чашу необходимо отградуировать с точностью до10 см³.

Степень взбитости вычисляют по формуле (1).

Продукты: морковь, картофель, лук, краснокочанная или белокочанная капуста.

Для испытаний необходимо нарезать овощи на кубики с длиной кромки 2 см. Заполнить посуду нарезанными овощами (по два кубика каждого вида овощей) и затем добавить столько воды, чтобы общая масса составила 125 г. Если в инструкции по эксплуатации не указано иначе, включить прибор на 1 мин.

Смешанные и измельченные овощи просеивают через сито со стороной квадрата 8 мм. Остав­шиеся на сите овощи необходимо просушить на промокательной бумаге и взвесить.

Повторить вышеуказанную процедуру, применяя те же пропорции ингредиентов с посудой, заполненной приблизительно до максимального уровня или на ²/₃ объема, если максимальный уровень не указан.

После испытаний определить:

степень измельчения, %;

максимальное количество (включая воду), г, которое машина может перерабатывать;

время работы прибора, мин;

массу остатка овощей на сите, г.

Отношение остатка на сите к начальной массе овощей (N) вычисляют по формуле

Л = -^-100%, (2)

т_г

где т_г — начальная масса овощей, г;

т₂ — масса остатка овощей на сите, г.

Испытание проводится со следующими продуктами:

голландский сыр по ГОСТ 7616 или костромской — по ГОСТ 7616;

морковь, которая вымачивалась в воде в течение 24 ч;

сырая говядина без жира, костей и сухожилий;

очищенный лук;

очищенный миндаль (для удаления кожуры миндаль предварительно обдать кипятком).

Продукты необходимо подготовить согласно инструкции по эксплуатации. Если нет таких указаний, необходимо нарезать сыр, морковь, мясо и лук на кубики с длиной кромки краев 2 см.

Прибор заполняется одним из указанных нарезанных продуктов до номинальной вместимости. Виды продуктов выбирают согласно инструкции по эксплуатации. Если время измельчения не указано в инструкции по эксплуатации, то провести необходимое количество циклов работы до получения измельченной массы.

Измельченную массу просеять с помощью воды через сито со стороной квадрата в миллиметрах для:

сыра — 3,15,

моркови — 5,0,

сырой говядины — 6,3,

лука — 5,0,

миндаля — 3,5.

Остатки продуктов необходимо просушить на промокательной бумаге и взвесить их.

После испытаний определить:

процентное отношение остатка по формуле (2);

время измельчения, мин.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Испытания проводятся с 500 г очищенного, вареного и неохлажденного картофеля через протирочное сито со стороной квадрата 0,16 мм.

Протирочный стержень необходимо вести таким образом, чтобы обеспечился хороший захват картофеля.

Во время протирки допускается однократное переведение вниз находящейся внутри протироч­ного стержня массы.

Если картофель окажется непригодным для протирки, испытание должно быть повторено с другим сортом картофеля.

После испытаний определить:

время протирки, мин;

производительность, г/мин.

Испытания проводятся с морковью, максимальный диаметр которой не более 40 мм, предва­рительно замоченной в воде в течение 24 ч. Перед испытанием морковь промыть, обрезать верхушки и хвостики, нарезать кружочки толщиной примерно 20 мм, не очищая.

Для машин с периодической подачей продуктов провести пять циклов работы. Каждый цикл включает выжимание сока, 15 с дополнительной работы, выбрасывание мезги, повторную сборку (если необходимо).

Если в инструкции по эксплуатации не указано иначе, то во время каждого цикла перераба­тывается 500 г моркови.

Машины с непрерывным циклом работы должны переработать 2,5 кг моркови.

Если в инструкции по эксплуатации не указано иначе, то давление пробкой-толкателем должно быть силой 5 Н. Полученное после испытаний количество сока следует отфильтровать через сито со стороной квадрата 0,25 мм.

Поле испытаний определить:

массу сока до и после фильтрования, г;

процентное соотношение массы отфильтрованного сока к массе сырья;

время выжимания (включая чистку и повторную сборку), мин;

производительность, г/мин;

массу перерабатываемой моркови, г.

2 кг сырой говядины без жира, костей, сухожилий и хрящей нарезать на полосы приблизитель­но 25 мм длиной и не более 25 мм шириной, 12 мм толщиной.

Установить в прибор перфорированный диск из собственного комплекта с диаметром отверс­тий от 4 до 4,5 мм.

Включить прибор и равномерно подавать в него мясо до заполнения всех отверстий перфори­рованного диска фаршем. Затем выключить прибор и удалить фарш с поверхности диска. Установить вторую емкость для сбора фарша. Снова включить прибор и одновременно секундомер и продолжать подавать равномерно мясо. Прибор и секундомер должны оставаться включенными до захвата шнеком последней мясной полосы. В этот момент выключить прибор и остановить секундомер. Удалить фарш с поверхности диска в емкость и взвесить весь собранный во вторую емкость фарш. Опять включить прибор и после прекращения выхода фарша из него отключить. Удалить фарш с диска и взвесить остатки фарша в приборе.

Примечания:

1. Подача мясных полос должна быть равномерной для обеспечения захвата шнеком.

2. Допускается использование пробки-толкатели для обеспечения захвата шнеком мясной полосы.

3. Возможное вытекание жидкости из перфорированного диска проверяется осмотром.

4. Температура нагрева фарша измеряется при определении производительности прибора и не должна превышать 5 °С.

После испытаний определить:

5. ссу измельченного мяса во второй емкости, г;

6. ссу остатка мяса в приборе, г;

производительность, г/мин.

7. 12.13. Теркасырыховощей

Испытания проводятся с 3 кг очищенного сырого картофеля. Если в инструкции по эксплуа­тации не указано иначе, то давление пробкой-толкателем должно быть силой 7 Н.

Для определения остатка вся приготовленная масса картофеля должна просеиваться через сито со стороной квадрата 1 мм. При этом допускается прополаскивание массы на сите водой и проти­рание его кисточкой.

После испытания определить:

массу остатка, г;

время размельчения на терке картофеля, мин; производительность, г/мин.

8. 12.14. Шинкование овощей

В зависимости от вида шинковочного диска прибор должен быть использован для шинкования нижеперечисленных овощей:

500 г моркови для мелкого шинковочного диска или шинковочной приставки (подготовка моркови по п. 5.12.11);

500 г капусты или свеклы при помощи крупного шинковочного диска или шинковочной приставки.

Для испытания необходимо овощи нарезать на куски подходящих для загрузочной воронки размеров.

Давление пробкой-толкателем должно соответствовать указаниям инструкции по эксплуата­ции. Если нет таких указаний, оно должно быть силой 5 Н.

После испытаний определить:

массу шинкованных овощей, г;

массу остатка в приборе, г;

время шинкования, мин;

производительность, г/мин.

При испытаниях необходимо нарезать 500 г моркови (подготовка моркови по п. 5.12.11), капусты или сырого очищенного картофеля.

Для испытания необходимо овощи нарезать на куски подходящих для загрузочной воронки размеров.

Если в инструкции по эксплуатации не указано иначе, то давление пробкой-толкателем должно быть силой 5 Н.

После испытания определить:

массу мелко нарезанных овощей, г;

массу остатка в приборе, г;

время мелкой резки, мин;

производительность, г/мин.

Для испытаний используется не менее 750 г картофеля, картофелины должны быть практичес­ки круглой формы массой от 60 до 90 г каждая.

Промытый картофель должен подвергаться чистке вместе с указанным в инструкции по эксплуатации количеством воды. Время чистки берется из инструкции по эксплуатации. При осмотре очищенного картофеля вогнутые поверхности и глазки не должны приниматься во внимание.

После чистки необходимо еще раз промыть картофель и после этого определить его массу. Если время чистки не указано, то цикл чистки считается законченным, когда картофелины чистые. Должно быть проведено три цикла чистки с расчетом среднего арифметического результата из полученных значений.

После испытаний определить:

массу очищенного картофеля, г;

время чистки (для приборов, в которых не указано время чистки), мин;

количество обрабатываемого картофеля при максимальной загрузке, г;

отношение массы очищенного картофеля к исходной массе.

Для испытаний используются пшенично-ржаной хлеб, колбаса салями и аналогичная ей твердая копченая колбаса диаметром 55 мм и голландский или костромской сыр. Перед испытанием необходимо выдержать колбасу и сыр в холодильнике при температуре от 4 до8 °С в течение 24 ч. Хлеб должен быть двух-, трехдневной давности.

Нарезают по 10 ломтиков из каждого вышеуказанного продукта следующих толщин в милли­метрах:

для колбасы — 1; сыра — 5; хлеба —10.

Проверить возможность регулировки толщины ломтиков до нуля. Определить минимальную и максимальную толщину ломтиков, которую возможно получить при резке.

После испытаний определить:

максимальное отклонение толщины ломтиков от установленного значения для исходного продукта длиной 100 мм;

максимальную и минимальную толщину ломтиков, мм.

Прибор должен быть использован для заточки ножей и ножниц согласно инструкции по эксплуатации.

Качество стали должно соответствовать закаливаемой стали (хром—никель). Для оценки каче­ства заточки обработанных ножей необходимо нарезать пять ломтиков сырой свинины, толщина которых приблизительно равна 10 мм, без костей и сухожилий, поперек волокна. Максимальная длина разреза должна быть не больше длины режущей кромки ножа.

Результат испытания ножей считают удовлетворительным, если поверхности разреза мяса гладкие.

Для оценки качества заточки обработанных ножниц необходимо несколько раз прорезать копировальную бумагу для пишущих машин, предварительно замоченную в течение 15 мин в воде.

Результаты испытания ножниц считают удовлетворительными, если было возможно прорезать бумагу без ее растрепывания и надрывов.

5.13. Испытания надежности кухонныхмашини приборов — поГОСТ 17446.

6. УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Упаковка, транспортирование и хранение кухонных машин должны устанавливаться в стан­дартах или технических условиях на кухонные машины конкретного типа.

Раздел 6. (Измененная редакция, Изм. № 2).

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

   1. Гарантии изготовителя должны устанавливаться в стандартах или технических условиях на кухонные машины конкретного типа.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

УСЛОВИЯ РАБОТЫ ПРИБОРОВ, СООТВЕТСТВУЮЩИЕ НОРМАЛЬНОЙ НАГРУЗКЕ

1. За нормальную нагрузку принимается нагрузка, необходимая для достижения номинальной потреб­ляемой мощности, получаемой путем приложения постоянного тормозящего момента.

Примечание. Нагрузка, необходимая для получения номинальной потребляемой мощности, не рассматривается как более высокая нагрузка, если измеренная потребляемая мощность отличается от номи­нальной потребляемой мощности не более, чем указано в таблице.

2. Взбивание яиц, сливок, крема

Ручные приборы, включая и те, которые могут работать на стойке, работают в течение 10 мин при установке на максимальную скорость, при этом 80 % длины рабочей части венчиков должно быть погружено в воду.

Для приборов, в комплект которых не входит рабочая емкость, используется емкость, размеры которой указаны на черт. 2 настоящего стандарта, если в инструкции по эксплуатации не указан другой размер.

Остальные приборы работают в режиме и условиях, указанных в инструкции по эксплуатации.

3. Замешивание густого и дрожжевого теста

Приборы работают в течение 30 с при установке на минимальную скорость, затем в течение 5 мин для ручных приборов, включая и такие, которые могут работать на стойках, и 10 мин для всех остальных приборов при максимальной скорости, установленной в инструкции по эксплуатации, со смесью муки и воды. Ручные приборы следует вести в миске восьмеркой с тем, чтобы венчики слегка касались стенки и днища сосуда. Число полных циклов от 10 до 15 в минуту.