Страница 3: ДСТУ 4273:2003. Молоко та вершки сухі (34056)

7.2 Контроль викидів в атмосферу здійснюється згідно вимог ГОСТ 17.2.3.02.

7.3 Стічні води під час виробництва продукту підлягають очищенню відповідно СанПиН 4630 [6].

7.4 Охорона грунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюється відповідно до СанПиН 42-128-4690 [5].

8 Правила приймання

8.1 Продукти приймають партіями.

8.2 Визначення партії та об’єм вибірки продукту здійснюється за ГОСТ 26809.

8.3 На кожну партію продукту оформляють посвідчення якості, в якому зазначають:

- дату і номер посвідчення;

- назву, юридичну адресу та товарний знак підприємства-виробника;

- повну назву продукту та номер партії;

- кількість місць та масу нетто;

- дані результатів аналізів показників згідно з 5.1 цього стандарту;

- дату виготовлення, термін придатності та умови зберігання;

- позначення цього стандарту.

8.4 Для визначення відповідності якості продуктів вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний та періодичний контроль.

8.5 Приймальному контролю підлягає кожна партія продукту за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками; якістю пакування і маркування.

8.6 Періодичному контролю за мікробіологічними показниками підлягає кожна партія продуктів не менше одного разу на місяць.

Періодичність контролю за параметрами безпеки встановлюють відповідно до МВ 5.08.07/1232 [12].

14

ДСТУ

8.7 Аналіз на патогенні мікроорганізми та Staphylococcus aureus проводиться в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими МОЗ України у встановленому порядку.

8.8 В разі незадовільних результатів контролю хоча б за одним з показників проводять повторний аналіз подвійного об’єму вибірки, взятої з тієї ж партії продукту.

Результати повторних аналізів поширюються на всю партію.

В разі незадовільного повтору аналізів, партію продукту бракують повністю.

9 Методи контролю

9.1 Для визначення показників якості та безпеки продуктів використовують такі методи:

- відбір зразків продукту і підготовка їх до аналізу - згідно з ГОСТ 26809

- визначення органолептичних показників продукту - згідно з ГОСТ 29245;

фізико-хімічні показники:

- масова частка вологи - згідно з ГОСТ 29246;

- масова частка жиру - згідно з ГОСТ 29247;

- індекс розчинності – згідно з ГОСТ 30305.4;

- кислотність - згідно з ГОСТ 30305.3;

- група чистоти - згідно з ГОСТ29245;

- масова частка білка - згідно з ГОСТ 25179;

- масова частка лактози - згідно з ГОСТ 25179;

- токсичні елементи – згідно з ГОСТ 26929, ГОСТ 30178 та відповідно до таблиці 4 цього стандарту;

- афлатоксин М1 – згідно з МР 4082 [10];

- пестициди – згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3];

- мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми і бактерії групи кишкових паличок – згідно з ГОСТ 9225;

- патогенні мікроорганізми - згідно з інструкції 1135 [14];

- Staphylococcus aureus - згідно з ГОСТ 30347;

- антибіотики - згідно з МР 3049 [8];

15

ДСТУ

гормональні препарати:

- діетилстильбестрол згідно з МР 2944 [7]:

- естрадіол-17 β - згідно з МР 3208 [9].

Визначення вмісту радіонуклідів проводиться згідно методів, затверджених МОЗ України у встановленому порядку.

9.2 Допускається використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

10 Транспортування та зберігання

10.1 Зберігання

10.1.1 Продукти зберігають:

- молоко знежирене сухе та вершки сухі за температури від 0 до 10 0С та відносній вологості повітря не вищій 85 % не більше 8 місяців з дати виготовлення;

- молоко незбиране сухе за температури від 1 до 10 0С та відносній вологості не вищій 85 % не більше 8 місяців з дати виготовлення;

- вершки сухі за температури від 0 до 20 0С не більше 15 діб з дати виготовлення.

На підприємствах-виробниках допускається зберігати продукти в закритих складах:

- молоко знежирене сухе за температури не вищій 25 0С не більше 20 діб з дати ,

виготовлення;

- молоко незбиране сухе за температури не нижчій 10С та не вищій 20 0С не більше 15 діб з дня виготовлення;

- вершки сухі за температури від 0 до 20 0С не більше 15 діб з дати виготовлення.

10.2 Транспортування

10.2.1 Транспортування продуктів проводять всіма видами транспорту згідно з чинними правилами перевезень продуктів на певному виді транспорту і згідно з правилами транспортних організацій.

16

ДСТУ

10.2.2 Транспортування продуктів залізничним або автомобільним транспортом дозволяється при використанні засобів пакетування згідно з ГОСТ 26663 і засобів кріплення згідно з ГОСТ 21650 або універсальних металевих контейнерів згідно з ГОСТ 15102.

10.2.3 В разі формування транспортних пакетів використовують плоскі дерев’яні піддони згідно з ГОСТ 9557 або ГОСТ 22831.

10.2.4 Ящики з продуктом складають на піддони згідно з ГОСТ 24597.

11 Гарантії виробника

11.1 Виробник гарантує відповідність продуктів вимогам цього стандарту в разі дотримання умов зберігання і транспортування.

11.2 Гарантійний термін зберігання - згідно з 10.1 цього стандарту.

17

ДСТУ

Додаток А

(довідковий)

Бібліографія

1 ТУ У 46.39.079-96 Маслянка-сировина. Технічні умови

2 ТУ 10.10.684-88 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов для пищевой продукции

3 ДСанПіН № 8.8.1.2.3.4-000 2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, грунті

4 ДСП 4.4.4011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств

5 СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы охраны территорий населенных мест

6 СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения

7 МР № 2944-83 Методические рекомендациии по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства

8 МР № 3049-84 Методические рекомендации по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

9 МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17?? в продуктах животноводства

10 МР № 4082-86 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

11. МБТ и СН № 5061-89 от 01.08.89 Медико-биологические требования, санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

12 МВ № 5.08.07/1232 от 11.10.95 Порядок та періодичність контролю продовольчої

сировини та харчових продуктів за показниками безпеки

18

ДСТУ

13 Інструкція 14.4.4.077 Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена МОЗ України 07.11.01 № 140

14 Инструкция 1135-73 Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях

15 ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді

16 Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості

19

ДСТУ

Додаток Б

(довідковий)

Інформаційні дані

про харчову та енергетичну цінність продуктів

( в 100 г продукту)

Таблиця Б1

Таблиця Б2

Таблиця Б3

20

ДСТУ

Додаток В

(довідковий)

Код продукції згідно з ДКПП

Таблиця В1

21

ДСТУ

УДК 637.12.14 67.100.10

Ключові слова: молоко сухе, вершки сухі, маслянка, показники якості, вимоги безпеки, правила приймання, методи контролю, умови зберігання, гарантії виробника.

22