ГОСТ 16676-71* Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия Стр. 1 из 11.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.
УХА И СУПЫ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 16676—71
Издание официальное
25 когі.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москв
а
.
Группа Н23
УДК 664.951:006.354ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ. УХА И СУПЫ
Т
ГОСТ
16676—71
Canned fish. Fish soups.
Specifications
■ОКП 92 7139
Срок действия с 01.01.72 до 01.01.94
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб» зубатки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб, зубатки и палтуса, с добавлением или без добавления пасты «Океан», овощей, томатных продуктов, круп» бобовых, пряностей, бульона или соляного раствора.
Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 6).
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100сС.
Издание официальное
© Издательство стандартов, 1991 Переиздание с изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР
С. 2 ГОСТ 16676—71
Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) рыба-сырец по нормативно-технической документации;
рыба охлажденная по ГОСТ 814—61 и по нормативно-технической документации;
рыба мороженая по ГОСТ 1168—86, ГОСТ 20057—74, ГОСТ 21230—75 и по нормативно-технической документации;
отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по* нормативно-технической документации;
фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;
хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;
печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;
паста белковая мороженая «Океан» по ГОСТ 24645 81;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343—71;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;
вода питьевая по ГОСТ 2874—82;
масла растительные рафинированные:
масло хлопковое по ГОСТ 1128—75;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73;
масло соевое по ГОСТ 7825—76;
масло арахисовое по ГОСТ 7981—68;
масло горчичное по ГОСТ 8807—74;
масло кукурузное по ГОСТ 8808—73;
масло оливковое по нормативно-технической документации;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587—71;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721—85;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81;
чеснок свежий по ГОСТ 16729—71;
перец черный по нормативно-технической документации;
перец душистый по нормативно-технической документации;
перец красный молотый по нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные по ГОСТ 16732—71;
коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 116731—71;
укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативнотехнической документации;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
морковь сушеная по ГОСТ 7588—74;
укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;
укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации;
ГОСТ 16676—71 С. 3
огурцы соленые ло ГОСТ 7180—73;
крупа рисовая по ГОСТ 6292—70;
крупа перловая по ГОСТ 5784—60;
фасоль ло ГОСТ 7758—75.
Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 6).
Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, |
От 1,2 до 2,5. |
По ГОСТ |
|
7о |
27207—87 |
|
|
Массовая доля сухих веществ. %, |
|
По ГОСТ |
|
не менее: |
|
26808—86 4 |
|
& консераах: «Уха каспийская», «Щи рыбные весенние» |
10,0 |
|
|
«Уха «Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская», «Уха рыбная «Южная» |
17,0 |
|
|
«Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская», «Суп рыбный любительский с перловой крупой», «Суп рыбный с фрикадельками» |
25,0 |
|
|
в остальных консервах |
20.0 |
|
|
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в супах-рассольниках, %, не более |
0.5 |
|
|
Массовая доля бульона, %, не бо- |
|
По ГОСТ |
|
лее: |
|
26664—85 |
|
в консервах: «Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская», «Суп с фрикадельками^, «Суп рыбный любительский с перловой крупой» |
30,0 |
|
|
.«Уда ,а.з05£кая> |
40,0 |
|
С. 4 ГОСТ 16676—71
|
Продолжение табл, f |
||
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
«Уха Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская», «Щи рыбные весенние», «Уха рыбная «Южная» «Уха каспийская» В остальных консервах |
'50.0 85,0 35.0 |
|
Примечание. В консервах «Уха камчатская», Уха любительская» срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть, менее Э0|% к массе плотной части содержимого консервов.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус |
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбному бульону с легким привкусом внесенных добавок |
|
Запах |
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы,, рыбного бульона с ароматом внесенных добавок |
Состояние:
|
тушек, кусков рыбы и хрящей |
Целые. Допускается частичное распадение отдельных кусков и тушек при выкладывании их из. банки |
|
печени овощей и круп |
Целая или кусочками Целые. Допускается легкая разваренность для крупы |
|
фаршевых изделий бульона |
Целые Прозрачный, а с добавлением томата допускается непрозрачный. Допускается наличие осадка белковых частиц и частиц кожи |
|
фасоли Характеристика ; разделки |
Целая. Допускается слегка разваренная У рыбы должны быть удалены: плавники (кроме дальневосточных лососевых рыб, зубатки, палтуса), чешуя, головы (кроме дальневосточных рыб, зубатки и палтуса), внутренности, жучки, остатки крови, черной пленки. Допускается оставлять: плавники, включая хвостовой —у мелкой рыбы при длине тушки рыбы не более І0 см (кроме речных ерша и окуня); плавники (кроме хвостового) — у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речных ерша, окуня и карася океанического); у трее- |
ГОСТ 16676—71 С. 5
Продолжение табл. 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Консистенция: рыбы хрящей печени овощей и круп фаршевых изделий плавников, костей, жучек фасоли Цвет бульона Наличие посторонних примесей |
ки пикши, кефали, салаки, корюшки, ряпушки, наваги, смариды, саргана, терпуга, барабули (султанки), налима; при машинной разделке на механизированных линиях — у скумбрии, ставриды,. сельди,, сардины, сардинеллы, оардинопса, спинной плавник — у атлантической путассу,, разделанной на спинку (для консервов «Уха «Полярная») ; чешую — у трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, бычка, ряпушки, лососевых дальневосточных рыб; отдельные чешуйки у сардины, сардинеллы, сардинопса; икру и молоки — у ерша и окуня речных, салаки, корюшки, сардины, камбалы, а также у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см; и при машинной разделке рыбы не механизированных линиях без разрезания брюшка; жучки — у мелкой черноморской ставриды,, размером тушки не более 11 см; остатки черной пленки — у хека Сочная. Допускается плотная, но не жесткая Желеобразная Сочная, нежная Плотная или мягкая Сочная, плотная Мягкая ■ Мягкая. Допускается плотная, но не жесткая От кремового до светло-коричневого, при добавлении моркови и томата — от розоватого до оранжево-красного Не допускается |
1.7. (Измененная редакция, Изм. № 6).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la.l. Правила приемки по ГОСТ 8756.0—70.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР,
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1а.З. (Исключен, Изм. № 3).С. 6 ГОСТ 16678—71
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26668—85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929—86. Методы испытаний — по ГОСТ 26664—85, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930—86, ГОСТ 26931—86, ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26934—86, ГОСТ 26935—86 и указанный в п. 1.6 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85 — ГОСТ 10444.6—85, 10444.15—75, ГОСТ 26669—85 и ГОСТ 26670—85.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—88, ГОСТ 26669—85 и ГОСТ 26670—85.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 6).
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771—77 с указанием на этикетке способа употребления и состава консервов.
Фасуют консервы в /металдичеокие банки нмеспи/мостью не более 353 см3 и стеклянные банки вместимостью не более 500 см3 по ГОСТ 5981—82 и нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком и эмалью.
Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597—81.
3.2. (Измененная редакция, Изм. № 6).
Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности itmnvxn не более 75%.
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.05.2007 17:49:03
|
ГОСТ 16676—71 С. 7 Срок хранения консервов — 2 года с даты изготовления; консервов «Уха Южная»— 1 год с даты изготовления. (Измененная редакция, Изм. № 3, 6). Разд. 4. (Исключен, Изм. № 3). ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное Наименование продукции Код ОКП Суп рыбный — рассольник Суп рыбный с фрикадельками Суп рыбный с фасолью Суп рыбный «Любительский с перловой крупой» Суп рыбный кубанский Уха камчатская (концентрат) Уха концентрированная из трески Уха рыбацкая свитязьская Уха любительская из палтуса Уха любительская из зубатки Уха рыбацкая каспийская (из голов, хрящей, плавников осетровых рыб) Уха черноморская Уха донская (из бычка, леща и хрящей осетровых рыб) Уха донская (из судака, леща и хрящей осетровых рыб) Уха донская (из бычка, леща и сома) Уха азовская Уха мурманская Уха балтийская Уха курильская Уха курильская концентрированная Уха океаническая Уха из окуня речного и озерного Уха «Атлантика» Уха из налима концентрированная с печенью Уха «Куресааре» Уха северная Суп рыбный «Обский» из ерша или налима пресноводных Уха концентрированная «Балтика» Уха тихоокеанская Уха морская Уха каспийская Уха «Южная» (Введено дополнительно, Изм. Xs 6). 92 7139 0530 9(2 7139 05401 92 7139 0550 92 7139 0560 92 7139 0570 92 7139 0600 92 7139 0610 92 7139 0620 92 7139 0630 92 7139 0630 92 7139 0640' 92 7139 0650 92 7139 0680 92 7139 0650 92 7139 0670 92 7139 0690 92 7139 0700 92 7139 0710 92 7139 0720 92 7139 0720 92 7139 0730 92 7139 0740 92 7139 0750 92 7139 0760 92 7139 0900 92 7139 0910 92 7139 0920 |
||
|
92 |
7139 |
1140 |
|
92 |
7139 |
1240 |
|
92 |
7139 |
1250 |
|
92 |
7139 |
1290 |
|
92 |
7139 |
1300 |
