---

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

3

ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 16367-86

Издание официальное

Цена 5 коп.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москв

а

Г

ГОСТ
16367-86

Взамен

ГОСТ 16367—70

ОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА С С Р

ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Термины и определения

Poultry-processing industry.
Terms and definitions

ОКП 92 1160, 92 1890, 92 1990

Дата введения с 01.01.88

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения по­нятий в области птицеперерабатывающей промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, вхо­дящих в сферу действия стандартизации или использующих ре­зультаты этой деятельности.

Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 18157—72 и ГОСТ 18473—73.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Применение терминов — синонимов стандартизованного тер­мина не допускается. Недопустимые к применению термины-си­нонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозна­чены пометой «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­ведены в качестве справочных краткие формы, которые разре­шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­личного толкования.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение исполь­зуемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

П

Издание официальное

ерепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1987Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур­сивом.

О

Термин

пределение

УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

С

1. Птица для убоя
   Птица

2. Живая масса ятицы

3. Скидка с живой массы пти­цы

4. Предубойная масса птицы

о. Упитанность птицы

6. Предубойная выдержка пти­цы

Ндп. Просидка

Предубойное голодание

Голодная выдержка

6. Электрооглушение птицы

в. Убой птицы

Ндп. Забой птицы

Зарез птицы.

9. Внутренний способ убоя ПТИ­ЦЫ

Ндп. Убой «врасщеп»

9. Наружный способ убоя пти­цы

10. Обескровливание птицы

11. Контрольный убой птицы

9. Переработка втицы Ндп. Боенская обработка птицы

ельскохозяйственная птица для про­мышленной переработки.

Примечание. Птица подразделяет­ся на сухопутную: куры, индейки, цесар­ки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси

Масса птицы в момент взвешивания

Установленная величина снижения жи­вой массы птицы при сдаче — приемке

Живая масса птицы при сдаче — прием­ке с учетом скидки или без нее

Степень развития мышечной и жировой ткани птицы

Содержание птицы без корма перед сда­чей на убой в течение установленного вре­мени с целью освобождения желудочно- кишечного тракта от содержимого

Воздействие на организм птицы электро­током перед убоем, в результате чего яти- ца теряет способность к движению пр» сохранении работы сердца

Перерезание вен и артерий птицы с по­следующим обескровливанием в промыш­ленных условиях

Убой птицы, заключающийся в перере­зании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен

Убой птицы, заключающийся в перере­зании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии

Вытекание крови при убое птицы в те­чение установленного времени

Убой птицы для определения упитаннос­ти живой птицы и наличия в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий

Ряд технологических операций, в резуль­тате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя

Термин

Определение

14. Шпарка птицы Ндп. Полушпарка Полуошпаривание

І 5. Ощипка убитой птицы

16. Тушка птицы

Ндп. Битая птица

Свежезабитая птица

Свежеубитая птица

16. Воскование тушки птицы

Ндп. Восковой способ снятия оперения

Восковая ощипка

16. Опалка тушки птицы

17. Полупотрошение тушки пти­цы

20. Потрошение тушки птицы Ндп. Нутровка

21. Зачистка тушки птицы Ндп. Туалет тушки птицы

22. Формование тушки птицы

23. Мясо птицы

Тепловая обработка обескровленной пти­цы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживае­мое™ пера в коже птицы.

Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой

Удаление оперения с убитой птицы пос­ле шпарки

Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой

Обескровленная птица, с которой уда­лено оперение

Обработка поверхности тушки водопла­вающей птицы легкоплавящейся и быстро- застывающей восковой массой установлен­ного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения

Удаление волосовидного пера с поверх­ности тушки птицы пламенем

Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яй­ца

Примечание. После полупотроше­ния получают полупотрошеную тушку Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног

Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потро­шеную тушку с комплектом потрохов и шеей

Удаление с внешней и внутренней по­верхностей тушки птицы загрязнений и дефектов

Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее то­варный вид

Тушка птицы полупотрошеная, потроше­ная, потрошеная с комплектом потрохов и шеей или ее часть

Термин

Определение

24. Мясо молодой птицы

25. Мясо взрослой птицы

26. Парное мясо птицы

27. Остывшее мясо птицы

28. Охлажденное мясо птицы

29. Подмороженное мясо пти­цы

30. Мороженое мясо птицы

31. Размороженное мясо птицы

Ндп. Дефростированное мясо птицы

26. Свежее мясо птицы

33. Категория мяса птицы

Ндп. Сорт мяса птицы

33. Фасованное мясо птицы

Ндп. Битая фасованная птица Расфасованная птица 35. Обвалка мяса птицы

36. Субпродукты птицы

37. Жир-сырец птицы

Ндп. Сало-сырец

37. Птичий пищевой топленый жир

Ндп. Жир-топец

Сало топленое

37. Куриное масло

Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостенев­шим, хрящевидным килем грудной кости,, с нежной эластичной кожей на тушке

Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости

Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура ко­торого в толще грудных мышц выше 25 °С

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25 °С

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4 °С

Мясо птицы, температура которого в толще грудных м'ышц от минус 2 до ми­нус 3 °С

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8 °С

Мясо птицы, оттаявшее до температуры в толще грудных мышц минус 1 °С и вы­ше

Мясо птицы без признаков порчи, опре­деляемых органолептическими, химически­ми и микроскопическими методами

Характеристика тушки птицы в зависи­мости от упитанности и качества обработ­ки

Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием мас­сы нетто

Отделение мяса птицы от костей.

Примечание. В зависимости от способа обвалки различают мясо птицы ручной обвалки и мясо птицы механи­ческой обвалки

Продукты потрошения и разделки туш­ки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья

Примечание. К потрохам относят­ся печень, сердце и мышечный желудок Жировая ткань, полученная при пере­работке птицы

Пищевой жир, полученный путем вы­тапливания из жира-сырца птицы

Масло, полученное из жира-сырца кур и цыплят путем вытапливания, рафинации и фракционирования

44. Намин на тушке птицы

44. Подсид на тушке птицы

45. Расклев на тушке птицы

46. Дерматит на тушке птицы

47. Точечное кровоизлияние на тушке птицы

48. Кровоподтек на тушке пти­цы

49. Ссадина на тушке птицы

50. Царапина на тушке птицы

51. Разрыв кожи на тушке пти­цы

Ндп. Порыв

ДЕФЕКТЫ ТУШЕК ПТИЦЫ

Дефект, характеризующийся уплотнени­ем или вздутием кожи и подкожного мы­шечного слоя на тушке птицы, возникаю­щий на киле грудной кости в период вы­ращивания птицы при клеточном содержа­нии и сопровождающийся иногда воспа­лительными явлениями различного харак­тера

Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки пти­цы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи

Дефект, характеризующийся поврежде­нием кожи тушки птицы без наличия вос­палительного процесса, возникающий при расклевывании

Дефект, характеризующийся воспалением кожи

Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, и не превышающий в диа­метре 3 мм

Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным скоплением крови на тушке птицы в результате травматиче­ского повреждения

Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних сло­ев кожи тушки птицы

Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения более глубо­ких слоев кожи тушки птицы в виде уз­кой полоски

Дефект, характеризующийся нарушени­ем целостности кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани

ПЕРО-ПУХОВОЕ СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ

55. Оперение птицы

56. Перо-пуховое сырье

Ндп. Пухо-перовое сырье

55. Свежее перо-пуховое сырье

55. Перо птицы

56. Стержень пера птицы

57. Опахало пера птицы

55. Очин пера птицы

56. Покровные перья "Ндп. Кроющие перья

63. Подкрылок

64. Маховое перо

65. Рулевое перо

66. Волосовидное перо птицы

Ндп. Волос

Ворсинки

Нитевидные перья

64. Перо-косица

65. Пенек пера птицы

Ндп. Щетинки

Перовой или перо-пуховой покров пти­цы

Оперение, полученное при ощипке уби­той птицы

Перо-пуховое сырье без признаков пор­чи, изменения цвета и морфологической структуры пера или пуха

Роговое образование кожи птицы, со­стоящее из стрежня и опахала

Твердая осевая часть пера птицы

Часть пера птицы, расположенная по обе стороны от его стержня и состоящая из множества отходящих от стержня па­раллельно друг другу бородок

Нижняя полая часть стержня пера пти­цы, не несущая опахала

Перья, покрывающие всю поверхность птицы и создающие плотный покров

Примечание. Покровные перья в зависимости от размера подразделяют на крупные, средние и мелкие