---

ГОСТ 9936-76* Консервы мясные. Завтрак туриста. Технические условия Стр. 3 из 10.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С О FO ЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

«ЗАВТРАК ТУРИСТА»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 9936—76

Издание официальное

З коп

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

У

Группа Н13

ДК 664Л : 006.354

Г

ГОСТ

Ў $

Baa Ален

ГОСТ 9936—62
И ГОСТ 5.38—67

ОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА С С р

Консервы мясные
«ЗАВТРАК ТУРИСТА»
Технические условия

Meet cans. Tourist breakfast. Specifications

ОКП 92 1600 0100, 92 1 600 0200, 92 1600 0300

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19 октября 1976 г. ЙВ 2347 срок введения установлен

П

с 01,01,78 до 01.01Л8

роверен в 1982 г. Постановлением Госстандарта от 11.1 С.82 Не 3937 срок действия подлей

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Завтрак туриста», приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

   1. Консервы выпускают следующих наименований:

«Завтрак туриста» (свинина),

«Завтрак туриста» (говядина),

«Завтрак туриста» (баранина).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требо­ваниями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

   2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Переиздание март 1983 г. с Изменениями № 1, 2,
утвержденными в июне 1980 г., в октябре 1982 г.
(ИУС 8—80 1—83 г.)

© Издательство стандартов, 1983Стр. 2 ГОСТ 9936—76

свинину по ГОСТ 7724—77, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;

говядину по ГОСТ 77&—55 первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными поз­вонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;

баранину по ГОСТ 1935—55 первой категории упитанности;

шкурку свиную;

сухожилия _от жиловки говядины;

сахар-песок по ГОСТ 21—78;

соль поваренную пищевую выварочную или молотую, помолов О или 1 не ниже первого сорта, по ГОСТ 13830—68;

натрий азотнокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197—74;

перец черный молотый;

перец красный молотый;

пергамент марки А по ГОСТ 1341—74.

Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с при­знаками пожелтения шпика.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

Таблица 1

2.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2

.Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норм

ы

Внешний вид и консистенция

Запах и вкус

Массовая доля поваренной со­ли, %

Массовая доля нитрита натрия на %, не более

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово) на %* не бо­лее

Массовая доля посторонних примесей

Массовая доля солеи свинца

Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.

При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свобод­но выделившегося жира

Свойственные вареной свинине ветчин­ного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пря­ностями, без- постороннего привкуса и за­паха

Мясная ткань от розового до краснею цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний —с желто­ватым оттенком.

Желе желтоватого цвета

От 1 до 2

0,003

0,01

Не допускается

Не допускается

2. 6. (Измененная редакция, Изм. № 2).

   7. По бактериологическим показателям консервы должны со­ответствовать требованиям санитарно-технического контроля кон­сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­вержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

(Введен дополнительно, Изм, № 2).

Стр* 4 ГОСТ 9936—76

Результаты повторных испытаний распро_стр_{аняются яа всю} партию*

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756 18—70 ГОСТ 8756.20—70, ГОСТ 8558.1—78.

Определение свинца и олова — по ГОСТ 5,37g 53.

Определение посторонних примесей — Ид ГОСТ 8756.4 70.

Определение возбудителей микробиальной порчи по ГОСТ

10444.3-75—ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ 10444.15-.75

Определение патогенных микрооргани$_Мо_Впо ГОСТ

10444.2 75, ГОСТ 10444.7-75 ГОСТ 10444.9-?5

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.2. (Исключен, Изм. № 2).

5* УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Масса нетто консервов из говядины и бар_анийЫ должна быть: в банке № 24—90 г, № 1—100 г, № 3 и 4 — 250 г № 8 325 г

№ 9—350 г, № 43—425 г, № 12—550 г.

Масса нетто консервов из свинины доли^_йа быть: в банке № 24—90 г, № 1—100 г, № 3 н 4—250 г, № §—325 г № 9—340 г №43 —415 г, № 12 —525 г. ’ ‘

Масса нетто для всех консервов в прямоу_{гольной} банке долж- на быть 240 г.

На дно и под крышку нелакированной м_{ЬталличесК0Й} банки должен быть положен кружок из пергамента.

На этикетках банок с консервами должну быть указаны:

«Рекомендуется перед вскрытием банку охладить» и «Состав консервов: свинина или говядина, или барані_ша, сахар, пря­ности».

5.1, 5,2. (Измененная редакция, Изм. № 2)

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выра­ботки.

5.7. (Измененная редакция, Изм. № 2)

.Редактор В. Я. Шалаева
Технический редактор Л. В, Вейнберг
Корректор В А. Ряукайте

Сдано в наб 13 06 83 Поди в печ 03 08 83 0,5 и л 0,27 уч изд л Тир 4000 Цена 3 коп

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, Москва, Д 557, Новопресненский пер , д 3. Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул Мин да у го, 12J4 Зак 3319

Группа Н13

!2”®"^е"^{ие № 3 ГОСТ}5936—76 Консервы мясные «Завтрак туристаэ. Техни- ческие условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 17.09.87 № 3557

Дата введения 01.03.8S

Вводную часть дополнить абзацем: «Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в обязательном приложении».

Пункт 2.1 после слов «санитарных правил» дополнить словами: «для пред­приятии мясной промышленности».

Пункт 2.2. Восьмой абзац изложить в новой редакции: «соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84, выварочную или каменную, самосадочную, са­дочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта»*

заменить ссылку: ГОСТ 1341—74 на ГОСТ 1341—84.

Пункт 3.2 исключить.

Пункт 4.1. Первый абзац изложить в новой редакции: «Отбор проб и под* 26668—85 ГОСТ 26669—85»-^П° ^Г°^{СТ 87560}~~^{70 и Г0СТ 2667}ГОСТ

(Продолжение изменения к ГОСТ 9936—76)

заменить ссылк : ГОСТ 8756.20—70 на ГОСТ 26186—84; ГОСТ 10444.3 75 на ГОСТ 10444.3—85; ГОСТ 10444.4—75 на ГОСТ 10444.4—85; ГОСТ 10444.5—75 на ГОСТ 10444.5—85; ГОСТ 10444.6—75 на ГОСТ 10444.6—<85; ГОСТ 10444.7—75 и ГОСТ 10444.8—75 на ГОСТ 10444.7—86.

Пункт 5.2. Второй, третий абзацы изложить в новой редакции:

«На этикетке банки должно быть указано: «Перед употреблением рекомен­дуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пря­ности», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность)».

Пункт 5 3. Заменить ссылки: ГОСТ 13358—72 на ГОСТ 13358—84, ГОСТ 13516—72 на ГОСТ 13516—86.

Пункт 5.4 изложить в новой редакции: «5.4. Упаковка, маркировка, транс­портирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79».

Пункт 5.5 исключить.

Пункт 5.6 дополнить словами: «и документации, утвержденной в установ­ленном порядке».

(Продолжение см. с. 327)

326

(Продолжение изменения к ГОСТ 9936—76)

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов «Завтрак турнстаэ