Примечание. Сумма допускаемых отклонений для высшего сорта не более 20%, первого сорта не более 30%.
1.2.6. По физико-химическим показателям консервы из грибов должны соответствовать нормам, указанным в табл.3.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля грибов от массы нетто консервов, %, не менее: |
|
По ГОСТ 8756.1 |
|
маринованных |
70 |
|
|
отварных |
60 |
|
|
Массовая доля хлоридов, % |
2,0-3,5 |
По ГОСТ 26186 |
|
рН маринованных грибов, не выше |
3,8 |
По ГОСТ 26188 |
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту) для маринованных грибов, % |
0,6-0,9 |
По ГОСТ 25555.0 |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более |
0,2 |
По ГОСТ 26323 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 25555.3 (разд.2) |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
По п.3.2 |
Примечания:
1. Массовую долю хлоридов, титруемых кислот, рН в заливке определяют не ранее чем через 15 дней после изготовления консервов.
2. Ранее указанного срока анализ проводят в объединенной пробе (грибы и заливка).
1.2.7. Микробиологические показатели консервов из грибов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
1.2.8. Содержание токсичных элементов в грибах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01.
1.3. Упаковка
1.3.1. Консервы из грибов фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717*, металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм . Стеклянную тару укупоривают металлическими лакированными крышками по ОСТ 10-84.
_______________
* Действуют ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003.
1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799. На этикетке должны быть указаны: вид грибов (целые или резаные), температура хранения, а также способ употребления отварных грибов: "Грибы использовать после кулинарной обработки (варки, обжарки), заливку - для приготовления первых блюд".
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервированных грибов указаны в приложении 3.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Периодичность проверки содержания токсичных элементов в консервах проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, разд.2 и указанным в п.1.2.6 настоящего стандарта.
3.2. Посторонние примеси определяют визуально.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.
3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.6. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.7. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.
Консервы из грибов хранят при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
4.2. Срок хранения консервов со дня выработки - 12 мес.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное
КОДЫ ОКП
|
Наименование консервов |
Код |
|
Грибы белые отварные высшего сорта |
91 6151 4010 |
|
Грибы валуи отварные высшего сорта |
91 6151 4020 |
|
Грибы вешенки обыкновенные отварные высшего сорта |
91 6151 4030 |
|
Грибы волнушки (розовые, белые) отварные высшего сорта |
91 6151 4040 |
|
Грибы гладыши отварные высшего сорта |
91 6151 4050 |
|
Грибы горькушки отварные высшего сорта |
91 6151 4060 |
|
Грибы грузди черные (чернушки) отварные высшего сорта |
91 6151 4070 |
|
Грибы зеленки отварные высшего сорта |
91 6151 4080 |
|
Грибы козляки (решетники) отварные высшего сорта |
91 6151 4090 |
|
Грибы краснушки отварные высшего сорта |
91 6151 4110 |
|
Грибы лисички обыкновенные отварные высшего сорта |
91 6151 4120 |
|
Грибы маслята очищенные отварные высшего сорта |
91 6151 4130 |
|
Грибы маслята неочищенные отварные высшего сорта |
91 6151 4140 |
|
Грибы моховики отварные высшего сорта |
91 6151 4150 |
|
Грибы опята осенние отварные высшего сорта |
91 6151 4160 |
|
Грибы подгруздки отварные высшего сорта |
91 6151 4170 |
|
Грибы подберезовики отварные высшего сорта |
91 6151 4180 |
|
Грибы подосиновики отварные высшего сорта |
91 6151 4190 |
|
Грибы рыжики обыкновенные отварные высшего сорта |
91 6151 4210 |
|
Грибы рядовки обутые (мацутаки) отварные высшего сорта |
91 6151 4220 |
|
Грибы рядовки серые отварные высшего сорта |
91 6151 4230 |
|
Грибы серушки отварные высшего сорта |
91 6151 4240 |
|
Грибы скрипицы отварные высшего сорта |
91 6151 4250 |
|
Грибы сыроежки отварные высшего сорта |
91 6151 4260 |
|
Грибы толстушки отварные высшего сорта |
91 6151 4270 |
|
Грибы шампиньоны отварные высшего сорта |
91 6151 4280 |
|
Грибы белые отварные первого сорта |
91 6151 5010 |
|
Грибы белые резаные отварные первого сорта |
91 6151 5020 |
|
Ножки белых грибов отварные первого сорта |
91 6151 5030 |
|
Грибы валуи отварные первого сорта |
91 6151 5040 |
|
Грибы вешенки обыкновенные отварные первого сорта |
91 6151 5050 |
|
Грибы волнушки (розовые, белые) отварные первого сорта |
91 6151 5060 |
|
Грибы волнушки (розовые, белые) резаные первого сорта |
91 6151 5070 |
|
Грибы гладыши отварные первого сорта |
91 6151 5080 |
|
Грибы горькушки отварные первого сорта |
91 6151 5090 |
|
Грибы грузди черные (чернушки) отварные первого сорта |
91 6151 5110 |
|
Грибы зеленки отварные первого сорта |
91 6151 5120 |
|
Грибы козляки (решетники) отварные первого сорта |
91 6151 5130 |
|
Грибы краснушки отварные первого сорта |
91 6151 5140 |
|
Грибы лисички обыкновенные отварные первого сорта |
91 6151 5150 |
|
Грибы маслята очищенные отварные первого сорта |
91 6151 5160 |
|
Грибы маслята неочищенные отварные первого сорта |
91 6151 5170 |
|
Грибы моховики отварные первого сорта |
91 6151 5180 |
|
Грибы опята осенние отварные первого сорта |
91 6151 5190 |
|
Грибы подгруздки отварные первого сорта |
91 6151 5210 |
|
Грибы подберезовики отварные первого сорта |
91 6151 5220 |
|
Грибы подберезовики резаные отварные первого сорта |
91 6151 5230 |
|
Грибы подосиновики отварные первого сорта |
91 6151 5240 |
|
Грибы подосиновики резаные отварные первого сорта |
91 6151 5250 |
|
Грибы рыжики обыкновенные отварные первого сорта |
91 6151 5260 |
|
Грибы рядовки обутые (мацутаки) отварные первого сорта |
91 6151 5270 |
|
Грибы рядовки серые отварные первого сорта |
91 6151 5280 |
|
Грибы серушки отварные первого сорта |
91 6151 5290 |
|
Грибы скрипицы отварные первого сорта |
91 6151 5310 |
|
Грибы сыроежки отварные первого сорта |
91 6151 5320 |
|
Грибы толстушки отварные первого сорта |
91 6151 5330 |
|
Грибы шампиньоны отварные первого сорта |
91 6151 5340 |
|
Грибы шампиньоны резаные отварные первого сорта |
91 6151 5350 |
|
Грибы белые маринованные высшего сорта |
91 6152 4010 |
|
Грибы вешенки обыкновенные маринованные высшего сорта |
91 6152 4020 |
|
Грибы волнушки белые (белянки), розовые маринованные высшего сорта |
91 6152 4030 |
|
Грибы гладыши маринованные высшего сорта |
91 6152 4040 |
|
Грибы грузди черные (чернушки) маринованные высшего сорта |
91 6152 4050 |
|
Грибы зеленки маринованные высшего сорта |
91 6152 4060 |
|
Грибы козляки (решетники) маринованные высшего сорта |
91 6152 4070 |
|
Грибы краснушки (млечники сладковатые) маринованные высшего сорта |
91 6152 4080 |
|
Грибы лисички маринованные высшего сорта |
91 6152 4090 |
|
Грибы маслята очищенные маринованные высшего сорта |
91 6152 4110 |
|
Грибы маслята неочищенные маринованные высшего сорта |
91 6152 4120 |
|
Грибы моховики маринованные высшего сорта |
91 6152 4130 |
|
Грибы опята осенние маринованные высшего сорта |
91 6152 4140 |
|
Грибы подосиновики маринованные высшего сорта |
91 6152 4150 |
|
Грибы подберезовики маринованные высшего сорта |
91 6152 4160 |
|
Грибы рядовки обутые (мацутаки) маринованные высшего сорта |
91 6152 4170 |
|
Грибы рядовки серые маринованные высшего сорта |
91 6152 4180 |
|
Грибы серушки маринованные высшего сорта |
91 6152 4190 |
|
Грибы толстушки маринованные высшего сорта |
91 6152 4210 |
|
Грибы шампиньоны маринованные высшего сорта |
91 6152 4220 |
|
Грибы белые маринованные первого сорта |
91 6152 5010 |
|
Грибы белые резаные маринованные первого сорта |
91 6152 5020 |
|
Ножки белых грибов маринованные первого сорта |
91 6152 5030 |
|
Грибы вешенки обыкновенные маринованные первого сорта |
91 6152 5040 |
|
Грибы волнушки белые (белянки) маринованные первого сорта |
91 6152 5050 |
|
Грибы волнушки белые (белянки) резаные маринованные первого сорта |
91 6152 5060 |
|
Грибы гладыши маринованные первого сорта |
91 6152 5070 |
|
Грибы грузди черные (чернушки) маринованные первого сорта |
91 61525080 |
|
Грибы зеленки маринованные первого сорта |
91 6152 5090 |
|
Грибы козляки (решетники) маринованные первого сорта |
91 6152 5110 |
|
Грибы краснушки (млечники сладковатые) маринованные первого сорта |
91 6152 5120 |
|
Грибы лисички обыкновенные маринованные первого сорта |
91 6152 5130 |
|
Грибы маслята очищенные маринованные первого сорта |
91 6152 5140 |
|
Грибы маслята неочищенные маринованные первого сорта |
91 6152 5150 |
|
Грибы маховики маринованные первого сорта |
91 6152 5160 |
|
Грибы опята осенние маринованные первого сорта |
91 6152 5170 |
|
Грибы подосиновики маринованные первого сорта |
91 6152 5180 |
|
Грибы подосиновики резаные маринованные первого сорта |
91 6152 5190 |
|
Грибы подберезовики маринованные первого сорта |
91 6152 5210 |
|
Грибы подберезовики резаные маринованные первого сорта |
91 6152 5220 |
|
Грибы рядовки обутые (мацутаки) первого сорта |
91 6152 5230 |
|
Грибы рядовки серые первого сорта |
91 6152 5240 |
|
Грибы серушки маринованные первого сорта |
91 6152 5250 |
|
Грибы толстушки маринованные первого сорта |
91 6152 5260 |
|
Грибы шампиньоны маринованные первого сорта |
91 6152 5270 |
|
Грибы шампиньоны резаные маринованные первого сорта |
91 6152 5280 |
