Вироби хлібобулочні. Палички хлібні. Загальні технічні умови

Конкретна характеристика органолептичних показників для кожної назви хлібних паличок по­винна бути наведена в рецептурі.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники хлібних паличок

Конкретні значення фізико-хімічних показників для кожної назви хлібних паличок повинні бути наведені в рецептурі.

Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів і мікотоксинів у хлібних паличках

Номінальну масу поштучних хлібних паличок нормовано в межах від 0,05 кг до 0,3 кг, і вона повинна бути вказана в рецептурі для кожної назви окремо.

Допустимі відхили номінальної маси поштучних хлібних паличок в менший бік не повинні пе­ревищувати 5 %.

Таблиця 4 — Допустимі відхили маси фасованої продукції в пакованій одиниці

Паковання повинне забезпечувати зберігання та якість продукції.

Дозволено використовувати зворотну транспортну тару.

Перед укладанням неупакованих хлібних паличок кожний ящик всередині з усіх сторін обкла­дають папером згідно з ГОСТ 8273 або пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або підпергаментом згідно з ГОСТ 1760.

Марковання повинно містити таку інформацію:

• назву хлібних паличок;

• масу нетто;

• перелік інгредієнтів, використаних для виготовлення хлібних паличок, а також харчові добавки;

• вміст основних харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, вітаміни В₁, В₂, РР) та енерге­тичну цінність 100 г хлібних паличок;

• номер зміни або номер чи прізвище укладальника;

• кінцеву дату споживання «Вжити до» (або дату вироблення та термін придатності до спо­живання);

• умови зберігання;

• позначення цього стандарту;

• назву, адресу, телефон виробника і місце виготовлення;

• штрих-код згідно з ДСТУ 3145 (за наявності);

• знак відповідності згідно з ДСТУ 2296 (за наявності);

• товарний знак підприємства-виробника (за наявності).

На кожну одиницю транспортної тари (ящик, контейнер) штампом або наклеюванням ярли­ка наносять марковання, яке містить:

• назву хлібних паличок;

• масу брутто;

• масу нетто (для неупакованих хлібних паличок);

• кількість паковальних одиниць (для упакованих хлібних паличок);

• перелік інгредієнтів, використаних для виготовлення хлібних паличок, а також харчові до­бавки (для неупакованих хлібних паличок);

• вміст основних харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, вітаміни В₁, В₂, РР) та енерге­тичну цінність 100 г хлібних паличок (для неупакованих виробів);

• номер зміни або номер чи прізвище укладальника;

• кінцеву дату споживання «Вжити до» (або дату вироблення та термін придатності до спо­живання);

• умови зберігання;

• позначення цього стандарту;

• назву, адресу, телефон виробника і місце виготовлення;

• штрих-код згідно з ДСТУ 3145 (за наявності);

• знак відповідності згідно з ДСТУ 2296 (за наявності);

• товарний знак підприємства-виробника (за наявності);

3. 1. У разі необхідності, дозволено застосовування марковання, що містить попереднє по­значення нормативного документа та штрих-коду продукції, до повного використовування паку­вальних матеріалів, за умови, що загалом марковання відповідає вимогам чинного нормативно­го документа.

   2. Хлібні палички, які призначені для експорту, упаковують і маркують згідно з вимогами зовнішньоекономічних організацій.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

   1. Під час виробляння хлібних паличок необхідно дотримуватись вимог безпеки, які встанов­лені ПТБ 7-224 [7] і СП 823 [8].

   2. Технологічне устатковання повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

   3. Технологічний процес повинен здійснюватися згідно з ГОСТ 12.3.002.

5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Стічні води під час виробництва хлібних паличок повинні підлягати очищенню та відпові­дати СанПиН 4630 [9].

   2. Контроль за викидами шкідливих речовин в атмосферу здійснюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [10].

   3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та виробничими відходами проводять згідно з вимогами СанПиН 42-128-4690 [11].

6. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

   1. Хлібні палички приймають партіями.

Партією вважають:

у виробника — хлібні палички однієї назви, вироблені однією бригадою на одній печі за одну зміну;

в торговельній мережі — хлібні палички однієї назви, вироблені одним підприємством і оформ­лені однією товарно-транспортною накладною.

У товарно-транспортній накладній проставляють штамп на відповідність партії продукції ви­могам цього стандарту і дату виготовлення хлібних паличок.

У разі комп’ютерної системи оформлення у товарно-транспортній накладній зазначають у спе­ціально відведеному місці (рамці) таку інформацію:

«Штамп про якість. Продукція відповідає вимогам нормативних документів. Контролер, прізви­ще або номер контролера.»

Результати додаткового аналізування поширюються на всю партію.

Порядок встановлює виробник продукції за погодженням із органами санітарного нагляду.

3. 9. Вміст пестицидів у готовій продукції контролюють за вимогою одержувача-споживача.

   10. Вимоги безпеки розділів 6 і 7 контролюють в процесі готування і освоєння виробництва і в порядку, встановленому органами Держнагляду.

4. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

   1. Відбирання проб

      1. Відбирання проб для визначання якості хлібних паличок проводять від представницької ви­бірки методом «наосліп» згідно з ГОСТ 18321 не раніше ніж через 6 год після виймання виробів з печі.

Із кожного ящика, коробки або пачки відбирають точкові проби відповідно до 8.2 для одержан­ня об’єднаної проби масою не менше ніж 0,5 кг.

Масу нетто визначають зважуючи на вагах згідно з ГОСТ 29329, не менше ніж 10 коробок, пачок або штук хлібних паличок, відібраних від тієї самої кількості.

Товщину хлібних паличок визначають штангенциркулем згідно з ГОСТ 166, вимірюванням діа­метра поперечного перерізу виробу.

Ваги лабораторні загальної призначеності з допустимою похибкою зважування ± 0,05 г згідно з ГОСТ 24104.

Хлібні палички перекладають з ящиків, коробок та пачок на стіл та відбирають крихту та лом.

Масову частку крихти (лому) К у відсотках визначають за формулою:

m

(1)

К = ,

m

де m — загальна маса хлібних паличок, лому і крихти в ящиках, коробках, пачках, кг;

m₁ — маса крихти (лому) в ящиках, коробках, пачках, кг.