Страница 3: ДСТУ 2661:2010. Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови (62784)

Контролюють вміст цинку та міді під час поставлення на виробництво та на вимогу контро­лівної організації.

Незадовільні результати після повторного контролювання поширюють на всю партію і партію бракують.

4. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

   1. Виробник гарантує відповідність питного молока вимогам цього стандарту в разі до­тримання умов транспортування та зберігання.

Строк придатності та умови зберігання питного молока повинні відповідати вимогам, зазначеним у 10.2.ДОДАТОК А
(довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ ЗГІДНО З ДК 016

Таблиця А.1 — Коди на молоко питне згідно з ДК 016

ДОДАТОК Б

' (довідковий)

РОЗРАХОВУВАННЯ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ
(КАЛОРІЙНОСТІ) ПИТНОГО МОЛОКА

Б.1 Розраховування калорійності питного молока

Б.1.1 Калорійність питного молока розраховують за формулою:

К = 4-(/И_б + М_в) + 9М_ж, (Б.1)

де К — калорійність, ккал;

М_б— масова частка білка, г/100 г продукту;

М_в— масова частка вуглеводів, г/100 г продукту;

М_ж— масова частка жиру, г/100 г продукту;

4 — коефіцієнт калорійності 1 г білка або 1 г вуглеводів у продукті, ккал/г;

9. — коефіцієнт калорійності 1 г жиру в продукті, ккал/г.

Б.2 Приклад розраховування калорійності питного молока

Б.2.1 Наприклад, якщо молоко коров’яче пастеризоване має масові частки (г/100 г продук­ту): жиру 3,5, білка 2,65, вуглеводів 4,7, то калорійність молока коров’ячого пастеризованого (ккал) становить:

К = 4-(2,65 + 4,7) +9 ■ 3,5 = 60,9.

Б.2.2 Результат розраховування округлюють до цілого числа. Тобто у прикладі Б.2.1 ка­лорійність становить 61 ккал.

Б.З Розраховування енергетичної цінності питного молока

Б.3.1 Енергетичну цінність питного молока розраховують за формулою:

ЄЦ = 4,18К, (Б.2)

де ЕЦ — енергетична цінність, кДж;

К — калорійність, ккал;

9. 18— коефіцієнт який враховує, що 1 ккал містить 4,18 кДж.

Б.4 Приклад розраховування енергетичної цінності питного молока

Б.4.1 Наприклад, якщо молоко коров’яче пастеризоване має калорійність 60,9 ккал, то його енергетична цінність (кДж) становить:

ЕЦ = 4,18 • 60,9 = 254,56.

Б.4.2 Результат розраховування округлюють до цілого числа. Тобто у прикладі Б.4.1 ка­лорійність становить 255 кДж.

ДОДАТОК В
(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затвер­джені МОЗ України 11.09.98 № 4.4.4.011.

2. MB № 559-2006 Методичні вказівки. Організація контролю і методи виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчій сировині, затверджені МОЗ Украї­ни 11.08.2006 № 559.

З СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мы­шьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Гранично допустимі концентрації важ­ких металів та миш’яку у продовольчій сировині та харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 31.03.86 № 4089.

4. МВТ и СН № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества про­довольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.89 № 5061.

5. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффектив­ной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР 20.03.86 № 4082.

6. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пес­тицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосфер­ному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України 20.09.2001 № 137.

7. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs¹³⁷' Sr⁹⁰ у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України 03.05.2006 № 256.

8. ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99 № 137.

9. СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалювання, венти­лювання та кондиціювання), затверджені Державним комітетом СРСР з будівництва та інвести­цій 28.11.91 № 2.04.05.

10. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз­нения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 04.07.88 № 4630.

11. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 № 201.

12. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Са­нітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 05.08.88 № 4690.

13. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України від 18.07.96 № 300.

14. Методика № 081/12-0086-03 Методика виконання вимірювань масової частки немолоч­них жирів у маслі з комбінованою жировою фазою (свідоцтво про метрологічну атестацію № 081/12-0086-03 від 05.05.2003 р.).

15. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибио­тиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР 29.06.84 № 3049.

16. МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом оста­точных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу у продуктах тва­ринництва), затверджені МОЗ СРСР 09.12.83 № 2944.

17. МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом ос­таточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17 у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР 17.01.85 № 3208.МУ № 5778-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР 04.01.91 № 5778.

18. МУ № 5779-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР 04.01.91 № 5779.

19. MP 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сиро­вини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 № 329.

Код УКНД 67.100.10

Ключові слова: молоко коров’яче питне, молоко пастеризоване, молоко пряжене, моло­ко ультрапастеризоване, молоко стерилізоване, фізико-хімічні показники, мікробіологічні показни­ки, показники безпечності, пакування, маркування, контролювання, гарантії виробника.Редактор М. Клименко
Технічний редактор О. Касіч
Коректор О. Рождественська
Верстальник Т. Неділько

Підписано до друку 24.03.2011. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 1,86. Обл.-вид. арк. 1,16. Зам. 1(99 Ціна договірна.

Виконавець

Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр
проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ»)
вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115

Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру
видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 серія ДК № 1647

1 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методики визначення наявності пероксидази і фосфатази (лужної та кислої). На розгляді.

2 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання. На розгляді.

3 ДСТУ Вершки-сировина. Технічні умови. На розгляді.

4 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання. На розгляді.

5 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методики визначення наявності пероксидази і фосфатази (лужної та кислої). На розгляді.

І