Страница 3: ДСТУ 4460:2005. Рулети бісквітні (33889)

Примітка. До набуття чинності ДСТУ 4619 чинний ГОСТ 5904.

1. Визначають масу нетто органолептичних показників згідно з ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин; фізико-хімічні показники — згідно з ГОСТ 5898; ДСТУ2)* Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки жиру; ДСТУ3) Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи і ме- таломагнітних домішок; ДСТУ4) Вироби кондитерські. Методи визначання цукру; ДСТУ5) Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин, ГОСТ 25268.

Примітка. До набуття чинності ДСТУ1), 2), 3), 4), 5) в Україні чинні ГОСТ 5897-90; ГОСТ 5899-85; ГОСТ 5901-87; ГОСТ 5903-89; ГОСТ 5900-73 відповідно.

1. Мінералізацію проб для визначання токсичних елементів треба виконувати згідно з ГОСТ 26929, визначання токсичних елементів — відповідно до таблиці 4, згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.
2. 1. Вміст сорбінової кислоти та її солей треба визначати згідно з ГОСТ 240, вміст ацесуль- фаму К — згідно з методами, затвердженими органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
   2. Відбирання і готування проб для мікробіологічного аналізування треба виконувати згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — згідно з ГОСТ 27543, мікробіологічне контролювання — згідно з ГОСТ 26968, ГОСТ 26972, ГОСТ 29184, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, СанПиН 42-123-4940 [12].
   3. Вміст патогенних мікроорганізмів необхідно контролювати за порядком державного санітарно-епідеміологічного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями відповідно до затверджених методів та ДСТУ ISO 12824.
   4. Афлатоксин В1 треба визначати згідно з МР 4.4.4-108.
3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
4. 1. Рулети транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, чинних на цьому виді транспорту.

Не дозволено використовувати транспортні засоби, в яких перевозили отруйні речовини та вантажі з різким запахом, а також транспортувати рулети разом із продуктами, що мають специфічний запах.

Пакетування вантажів — згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

1. Під час перевезення, навантажування та розвантажування рулети повинні бути захищені від атмосферних опадів.
2. 1. Рулети зберігають у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не мають стороннього запаху, не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури від 6 оС до 18 оС і відносної вологості повітря не вищій ніж 75 % (без різких коливань).

Рулети не повинні зазнавати впливу прямих сонячних променів.

Не можна зберігати рулети з продуктами, що мають специфічний запах.

Ящики з продукцією під час зберігання на складах повинні бути встановлені на стелажах стосами висотою не більшою ніж 2 м.

Між стосами і стіною залишають проходи не менші ніж 0,7 м.

Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб до продукції повинна бути не менша ніж 1 м.

1. Рулети з кремом з вершкового масла треба зберігати в холодильниках за температури (4 ± 2) оС.
2. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
3. 1. Виробник гарантує відповідність бісквітних рулетів вимогам цього стандарту в разі дотримування умов транспортування та зберігання.
   2. Термін придатності бісквітних рулетів до споживання з дня виготовлення повинен відповідати термінам:

• 36 годин — із кремом із вершкового масла;
• 120 годин — із кремом із вершкового масла, який містить сорбінову кислоту;
• 3 доби — перешарованих кремом на основі емульсії рослинних жирів;
• 5 діб — перешарованих фруктово-ягідною чи жировою начинкою або маком для вагових рулетів;
• 7 діб — перешарованих кремом на рослинному жирі, фруктово-ягідною чи жировою начинкою або маком, упакованих поштучно;
• 6 місяців — перешарованих кремом на основі рослинних жирів, фруктово-ягідних, жирових начинок, жирових начинок з різними добавками, жирових і фруктово-ягідних начинок, виготовлених на спеціалізованих автоматизованих лініях за спеціальними технологіями, упакованих поштучно в повітронепроникну плівку методом термоспаювання.

ДОДАТОКА (довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1

ДОДАТОК Б (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Таблиця Б.1 — Харчова та енергетична цінність 100 г рулетів

Енергетична цінність 100 г продукту, ккал

Назва виробу

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Рулети з фруктово-ягідними начинками

4,9

3,9

64,9

306

Рулети з жировими начинками

6,1

14,7

62,6

400

Рулети з вершковим маслом

6,3

18,5

43,2

357,0

Б.1.1 Харчову та енергетичну цінність 100 г рулету розраховують за кожною назвою рулету відповідно до рецептури.

Б.1.2 Харчову та енергетичну цінність 100 г діабетичних рулетів розраховують за кожною назвою відповідно до рецептури та використаного цукрозамінника.

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг
2. Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (Санітарні правила для підприємств кондитерської промисловості)//Затв. Мінхарчпромом СРСР 27.12.71, № 945а-71
3. ГСТУ 18.11-96 Напівфабрикат. Какао терте. Технічні умови
4. ГСТУ 18.13-96 Какао-масло. Технічні умови
5. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми продовольчої сировини і харчових продуктів)//Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89, № 5061-89
6. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs і Sr у продуктах харчування та питній воді // Затв. Міністерством охорони здоров’я України 19.08.97, № 255
7. ДНАОП 1.8.10.-1.14-97 Правила безпеки для кондитерського виробництва//Затв. наказом Державного комітету України з нагляду за охороною праці 22.04.97, № 101
8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення)//Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.07.88
9. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)//Затв. Міністерством охорони здоров’я України 09.07.97, № 201
10. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми з охорони ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами)//Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 05.08.88
11. Методичні рекомендації МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки//Затв. Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004, № 329
12. СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і методи аналізування продуктів дитячого, лікувального і дієтичного харчування та їх компонентів)// Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 21.12.88
13. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості// Затв. Держспоживстандартом 18.07.96, № 300
14. ИН 1135-73 Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-епидемиологической службы при пищевых отравлениях (Інструкція про порядок розслідування, обліку і проведення лабораторних випробовувань в організаціях санітарно-епідеміологічної служби у разі харчових отруєнь)//Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 20.12.73.

УКНД 67.060

Ключові слова: рулети, напівфабрикат, начинка, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, пакування, маркування, приймання, методи контролювання.

Редактор М. Клименко

Технічний редактор О. Марченко Коректор О. Ніколаєнко Верстальник Р. Дученко

Підписано до друку 20.10.2006 Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2