СИРОВИНА ТА НАПІВФАБРИКАТИ ДЛЯ ВИРОБЛЯННЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
|
4.2.1 питна вода Вода, яка за органолептичними показниками, хімічним і мікробіологічним складом та радіологічними показниками відповідає вимогам нормативних документів |
ru |
вода питьевая [5] |
|
4.2.2 підготована питна вода Вода питна після додаткового оброблення, що охоплює пом’якшення, знебарвлення, знезараження та виведення заліза, твердих речовин, домішок, зниження лужності, тощо |
ru |
вода питьевая подготовленная [6] |
|
4.2.3 столова природна мінеральна питна вода Природна підземна вода водних об’єктів з мінералізацією від 0,1 г/дм3 до 1,0 г/дм3, стабільністю фізико-хімічного складу, вмістом біологічно-активних складників та сполук |
ru |
вода минеральная питьевая природно столовая [7] |
|
4.2.4 цукор-пісок Харчовий продукт — сахароза у вигляді окремих кристалів розміром від 0,2 мм до 2,5 мм (ДСТУ 2567) |
ru |
сахар-песок [8] |
|
4.2.5 цукор-рафінад Харчовий продукт — додатково очищений (зрафінований) цукор у формі кусків, кристалів та подрібнених кристалів (ДСТУ 2567) |
ru |
сахар-рафинад [9] |
|
4.2.6 цукор рідкий Очищений водний розчин сахарози, використовуваний як готовий продукт (ДСТУ 2567) |
ru |
сахар жидкий [2] |
|
4.2.7 підсолоджувач Штучний продукт, який має виразний солодкий смак |
ru |
подсластитель [2] |
|
4.2.8 цукровий сироп Напівфабрикат безалкогольного виробництва — концентрований розчин цукру |
ru |
сахарный сироп [2] |
|
4.2.9 харчова кислота Кислота, призначена для виробництва безалкогольних напоїв і інших харчових продуктів |
ru |
пищевая кислота [2] |
|
4.2.10 настій Продукт одержуваний екстрагуванням ароматичних речовин сировини водним та водо-спиртовими розчинами |
ru |
настой [2] |
|
4.2.11 есенція Натуральна та синтетична ароматична речовина у водо- органічних розчинах |
ru |
эссенция [2] |
|
4.2.12 спиртований сік Рідкий натуральний продукт — сік, отриманий зі свіжих фруктів, до якого додано спирт |
ru |
сок спиртованный [2] |
|
4.2.13 концентрований сік Продукт отриманий упарюванням натуральних соків |
ru |
сок концентрированный [2] |
|
4.2.14 екстракт Напівфабрикат — витяжка з рослиної сировини, отримана екстрагуванням її водними водо-спиртовими розчинами, що їх використовують у виробництві безалкогольних напоїв як смакові, ароматичні та консервувальні складники |
ru |
экстракт [2] |
|
4.2.15 СО2-екстракт Смако-ароматичний складник безалкогольних напоїв, одержаний екстрагуванням рослинної сировини рідким двоокисом вуглецю |
ru |
СО2-экстракт [2] |
|
4.2.16 концентрат Продукт, який має у своєму складі одного або кілька ароматичних, екстрактивних складники, барвника, замутнювача, загусника, стабілізатора, консерванта |
ru |
концентрат [2] |
|
4.2.17 ароматизатор Речовина, яку використовують, щоб надати напоєві відповідного аромату |
ru |
ароматизатор [2] |
|
4.2.18 [композиція] [ароматична основа] для напою Суміш ароматичних, смакових чи смако-ароматичних складників купажного сиропу |
ru |
[композиция] [ароматическая основа] для напитка [2] |
|
4.2.19 ароматична емульсія Речовина натурального чи синтетичного походження, до складу якої належать: ароматизатори, барвники, замутню- вачі, стабілізатори, загусники та консерванти |
ru |
ароматическая эмульсия [2] |
|
4.2.20 біологічно активна домішка Спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або вводження в межах фізіологічних норм до раціонів харчування чи харчових продуктів, щоб надати їм дієтичних, оздоровчих та профілактичних властивостей для забезпечення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини |
ru |
биологически активная добавка |
|
4.2.21 барвник Речовина, яку використовують, щоб надати напоєві відповідного кольору |
ru |
краситель [2] |
|
4.2.22 колер Натуральний барвник — продукт термічного оброблення цукру, або синтетичний барвник, застосовний для готування безалкогольного напою |
ru |
колер [2] |
|
4.2.23 купажний сироп Напівфабрикат безалкогольного виробництва, який містить усі складники напою |
ru |
купажный сироп [3] |
|
4.2.24 консервант Речовина, яку використовують, щоб забезпечити мікробіологічну стабільність напоєві протягом строку зберігання |
ru |
консервант [3] |
|
4.2.25 замутнювач Речовина, яку використовують, щоб надати напоєві замутне- ного вигляду |
ru |
замутнитель [2] |
|
4.2.26 загусник Речовина натурального чи синтетичного походження, яка надає безалкогольному напоєві густої консистенції |
ru |
загуститель [2] |
|
4.2.27 освітлювач; прояснювач Речовина натурального чи синтетичного походження, яка прояснює безалкогольний напій |
ru |
осветляющее вещество [2] |
|
4.2.28 стабілізатор Засіб, який використовують для підвищення стійкості напою |
ru |
стабилизатор [2] |
|
4.2.29 двоокис вуглецю рідкий — Примітка. Вживають для готування газованих напоїв |
ru |
двуокись углерода жидкая [2] |
|
4.2.30 ферментований житній солод Сировина для готування концентратів квасів та безалкогольних напоїв, виготовлена з пророщеного жита |
ru |
солод ржаной ферментированный [4] |
|
4.2.31 квасні житні хлібці Сировина для виробляння хлібного квасу, яку випікають із суміші житнього та ячмінного солоду |
ru |
хлебцы квасные ржаные [4] |
|
4.2.32 сухий хлібний квас Сировина для виробляння хлібного квасу, виготовлена із сухарів спеціально випеченого хліба |
ru |
квас сухой хлебный [4] |
|
4.2.33 квасне сусло Напівфабрикат для виробляння хлібного квасу. |
ru |
квасное сусло [4] |
|
4.2.34 квасний затір Суміш подрібнених несолоджених зернопродуктів (квасні житні хлібці, сухий хлібний квас) та житнього солоду з водою |
ru |
квасной затор [4] |
|
4.2.35 концентрат квасного сусла Напівфабрикат для виробляння хлібного квасу, одержаний із зернопродуктів. Примітка. Розчиняючи його у воді одержують квасне сусло |
ru |
концентрат квасного сусла [4] |
|
4.2.36 комбінована закваска Закваска для бродіння квасного сусла, отримана поєднанням чистих культур дріжджів та молочнокислих бактерій. |
ru |
комбинированная закваска [4] |
ВІДХОДИ ВИРОБНИЦТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
ш
ru шрот [2]
ротВідходи виробництва настоїв та екстрактів
дріжджовий осад ru дрожжевой осадок [4]
Продукт, одержаний після охолодження зброженого сусла та здекантування квасу
квасна гуща ru квасная гуща [4]
Продукт, отриманий після здекантування квасу, виготовленого з квасних хлібців або сухого хлібного квасу, а також після розділення квасного затору
промивальна вода ru промывные воды [2]
Вода, отримана після промивання устатковання та комуні
кацій в процесі виробляння безалкогольних напоїв
забракований безалкогольний напій ru бракованный безалко-
Безалкогольний напій, який не відповідає вимогам чинного гольный напиток [2]
нормативного документа.
Примітка. Бракований (ru бракуемый) — той, що перебуває у процесі бракування (ДСТУ 3966).
ТЕХНОЛОГІЧНІ ОПЕРАЦІЇ ТА ПРОЦЕСИ ВИРОБЛЯННЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
|
4.4.1 холодний спосіб отримування цукрового сиропу Спосіб отримування цукрового сиропу без кип’ятіння |
ru |
холодный способ получения сахарного сиропа [2] |
|
4.4.2 гарячий спосіб отримування цукрового сиропу Спосіб отримування цукрового сиропу кип’ятінням |
ru |
горячий способ получения сахарного сиропа [2] |
|
4.4.3 інверсування сахарози Процес розкладання сахарози на глюкозу та фруктозу під впливом кислот та інших чинників (ДСТУ 2567) |
ru |
инверсия сахарозы [2] |
|
4.4.4 примусове інверсування Інверсування сахарози кип’ятінням розчину, що містить цукор, у присутності кислот |
ru |
принудительная инверсия [2] |
|
4.4.5 купажування [сиропу] [безалкогольного напою] Змішування складників [сиропу] [безалкогольного напою] |
ru |
купажирование [сиропа] [безалкогольного напитка] [2] |
|
4.4.6 пастеризування [сиропу] [безалкогольного напою] Теплове обробляння, яке сприяє знищенню негативних форм мікроорганізмів у [сиропі] [безалкогольному напої] |
ru |
пастеризация [сиропа] [безалкогольного напитка] [2] |
|
4.4.7 сатурування безалкогольного напою; газування (Нд) Насичування напою рідким двоокисом вуглецю за певної температури та тиску |
ru |
сатурирование безалкогольного напитка [2] |
|
4.4.8 біологічне стабілізування безалкогольного напою Збільшування стійкості напою за рахунок покращення мікробіологічних показників застосовуванням засобів, що заважають розвиватися мікроорганізмам |
ru |
биологическая стабилизация безалкогольного напитка [2] |
|
4.4.9 колоїдне стабілізування безалкогольного напою Збільшування стійкості напою за рахунок збереження його фізико-хімічних показників застосовуванням засобів, що забезпечують видалення сполук, які призводять до помутніння напою |
ru |
колоидная стабилизация безалкогольного напитка [2] |
|
4.4.10 настоювання квасного сусла Спосіб отримування квасного сусла екстрагуванням водою квасних хлібців, сухого хлібного квасу або зернопродуктів за певних температурних режимів |
ru |
настойный способ приготовления квасного сусла [4] |
|
4.4.11 відокремлювання мікроорганізмів Фільтрування рідини, що містить мікроорганізми, через спеціальну дрібнопористу переділку (фільтр). |
ru |
отделение микроорганизмов [2] |
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ
масова частка сухих речовин у безалкогольному ru напої
Показник вмісту сухих речовин у напої та напівфабрикатах в одиницях маси
кислотність безалкогольного напою ru
Показник загального вмісту в напої кислот, що їх титрують лугом, та кислих солей, виражений в кислотних одиницях
стійкість безалкогольного напою; ru
тривкість безалкогольного напою
Проміжок календарного часу протягом якого якісні показники та показники безпеки відповідають вимогам чинних нормативних документів
харчова цінність безалкогольного напою ru
Показник якості напою, який характеризує ступінь його відповідності оптимальним потребам людини в основних харчових речовинах та енергії
енергетична цінність безалкогольного напою ru
Показник, який характеризує частку енергії, що може вивільнитися з напою, у процесі біологічного окиснювання і бути використаною для забезпечення фізіологічних функцій організму людини
