Напої безалкогольні. Виробництво. Терміни та визначення понять

4.2.1 питна вода

Вода, яка за органолептичними показниками, хімічним і мік­робіологічним складом та радіологічними показниками відпо­відає вимогам нормативних документів

ru

вода питьевая [5]

4.2.2 підготована питна вода

Вода питна після додаткового оброблення, що охоплює пом’якшення, знебарвлення, знезараження та виведення заліза, твердих речовин, домішок, зниження лужності, тощо

ru

вода питьевая

подготовленная [6]

4.2.3 столова природна мінеральна питна вода

Природна підземна вода водних об’єктів з мінералізацією від 0,1 г/дм³ до 1,0 г/дм³, стабільністю фізико-хімічного складу, вмістом біологічно-активних складників та сполук

ru

вода минеральная питьевая природно столовая [7]

4.2.4 цукор-пісок

Харчовий продукт — сахароза у вигляді окремих кристалів розміром від 0,2 мм до 2,5 мм (ДСТУ 2567)

ru

сахар-песок [8]

4.2.5 цукор-рафінад

Харчовий продукт — додатково очищений (зрафінований) цукор у формі кусків, кристалів та подрібнених кристалів (ДСТУ 2567)

ru

сахар-рафинад [9]

4.2.6 цукор рідкий

Очищений водний розчин сахарози, використовуваний як готовий продукт (ДСТУ 2567)

ru

сахар жидкий [2]

4.2.7 підсолоджувач

Штучний продукт, який має виразний солодкий смак

ru

подсластитель [2]

4.2.8 цукровий сироп

Напівфабрикат безалкогольного виробництва — концентро­ваний розчин цукру

ru

сахарный сироп [2]

4.2.9 харчова кислота

Кислота, призначена для виробництва безалкогольних напо­їв і інших харчових продуктів

ru

пищевая кислота [2]

4.2.10 настій

Продукт одержуваний екстрагуванням ароматичних речовин сировини водним та водо-спиртовими розчинами

ru

настой [2]

4.2.11 есенція

Натуральна та синтетична ароматична речовина у водо- органічних розчинах

ru

эссенция [2]

4.2.12 спиртований сік

Рідкий натуральний продукт — сік, отриманий зі свіжих фрук­тів, до якого додано спирт

ru

сок спиртованный [2]

4.2.13 концентрований сік

Продукт отриманий упарюванням натуральних соків

ru

сок концентрированный [2]

4.2.14 екстракт

Напівфабрикат — витяжка з рослиної сировини, отримана екстрагуванням її водними водо-спиртовими розчинами, що їх використовують у виробництві безалкогольних напоїв як смакові, ароматичні та консервувальні складники

ru

экстракт [2]

4.2.15 СО2-екстракт

Смако-ароматичний складник безалкогольних напоїв, одер­жаний екстрагуванням рослинної сировини рідким двооки­сом вуглецю

ru

СО2-экстракт [2]

4.2.16 концентрат

Продукт, який має у своєму складі одного або кілька арома­тичних, екстрактивних складники, барвника, замутнювача, загусника, стабілізатора, консерванта

ru

концентрат [2]

4.2.17 ароматизатор

Речовина, яку використовують, щоб надати напоєві відпо­відного аромату

ru

ароматизатор [2]

4.2.18 [композиція] [ароматична основа] для напою

Суміш ароматичних, смакових чи смако-ароматичних склад­ників купажного сиропу

ru

[композиция] [ароматичес­кая основа] для

напитка [2]

4.2.19 ароматична емульсія

Речовина натурального чи синтетичного походження, до складу якої належать: ароматизатори, барвники, замутню- вачі, стабілізатори, загусники та консерванти

ru

ароматическая эмульсия [2]

4.2.20 біологічно активна домішка

Спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або вводження в межах фізіологічних норм до раціонів харчування чи харчових продуктів, щоб надати їм дієтичних, оздоровчих та профілактичних властивостей для забезпе­чення нормальних та відновлення порушених функцій орга­нізму людини

ru

биологически активная добавка

4.2.21 барвник

Речовина, яку використовують, щоб надати напоєві відпо­відного кольору

ru

краситель [2]

4.2.22 колер

Натуральний барвник — продукт термічного оброблення цукру, або синтетичний барвник, застосовний для готування безалкогольного напою

ru

колер [2]

4.2.23 купажний сироп

Напівфабрикат безалкогольного виробництва, який містить усі складники напою

ru

купажный сироп [3]

4.2.24 консервант

Речовина, яку використовують, щоб забезпечити мікробіо­логічну стабільність напоєві протягом строку зберігання

ru

консервант [3]

4.2.25 замутнювач

Речовина, яку використовують, щоб надати напоєві замутне- ного вигляду

ru

замутнитель [2]

4.2.26 загусник

Речовина натурального чи синтетичного походження, яка надає безалкогольному напоєві густої консистенції

ru

загуститель [2]

4.2.27 освітлювач; прояснювач

Речовина натурального чи синтетичного походження, яка прояснює безалкогольний напій

ru

осветляющее вещество [2]

4.2.28 стабілізатор

Засіб, який використовують для підвищення стійкості напою

ru

стабилизатор [2]

4.2.29 двоокис вуглецю рідкий

—

Примітка. Вживають для готування газованих напоїв

ru

двуокись углерода жидкая [2]

4.2.30 ферментований житній солод

Сировина для готування концентратів квасів та безалко­гольних напоїв, виготовлена з пророщеного жита

ru

солод ржаной ферменти­рованный [4]

4.2.31 квасні житні хлібці

Сировина для виробляння хлібного квасу, яку випікають із суміші житнього та ячмінного солоду

ru

хлебцы квасные ржаные [4]

4.2.32 сухий хлібний квас

Сировина для виробляння хлібного квасу, виготовлена із сухарів спеціально випеченого хліба

ru

квас сухой хлебный [4]

4.2.33 квасне сусло

Напівфабрикат для виробляння хлібного квасу.

ru

квасное сусло [4]

4.2.34 квасний затір

Суміш подрібнених несолоджених зернопродуктів (квасні житні хлібці, сухий хлібний квас) та житнього солоду з водою

ru

квасной затор [4]

4.2.35 концентрат квасного сусла

Напівфабрикат для виробляння хлібного квасу, одержаний із зернопродуктів.

Примітка. Розчиняючи його у воді одержують квасне сусло

ru

концентрат квасного сусла [4]

4.2.36 комбінована закваска

Закваска для бродіння квасного сусла, отримана поєднан­ням чистих культур дріжджів та молочнокислих бактерій.

ru

комбинированная

закваска [4]

4.4.1 холодний спосіб отримування цукрового сиропу Спосіб отримування цукрового сиропу без кип’ятіння

ru

холодный способ получе­ния сахарного сиропа [2]

4.4.2 гарячий спосіб отримування цукрового сиропу Спосіб отримування цукрового сиропу кип’ятінням

ru

горячий способ получения сахарного сиропа [2]

4.4.3 інверсування сахарози

Процес розкладання сахарози на глюкозу та фруктозу під впливом кислот та інших чинників (ДСТУ 2567)

ru

инверсия сахарозы [2]

4.4.4 примусове інверсування

Інверсування сахарози кип’ятінням розчину, що містить цу­кор, у присутності кислот

ru

принудительная инверсия [2]

4.4.5 купажування [сиропу] [безалкогольного напою]

Змішування складників [сиропу] [безалкогольного напою]

ru

купажирование [сиропа] [без­алкогольного напитка] [2]

4.4.6 пастеризування [сиропу] [безалкогольного напою]

Теплове обробляння, яке сприяє знищенню негативних форм мікроорганізмів у [сиропі] [безалкогольному напої]

ru

пастеризация [сиропа] [без­алкогольного напитка] [2]

4.4.7 сатурування безалкогольного напою; газування (Нд) Насичування напою рідким двоокисом вуглецю за певної температури та тиску

ru

сатурирование безалко­гольного напитка [2]

4.4.8 біологічне стабілізування безалкогольного напою Збільшування стійкості напою за рахунок покращення мікро­біологічних показників застосовуванням засобів, що заважа­ють розвиватися мікроорганізмам

ru

биологическая стабилиза­ция безалкогольного напитка [2]

4.4.9 колоїдне стабілізування безалкогольного напою

Збільшування стійкості напою за рахунок збереження його фізико-хімічних показників застосовуванням засобів, що за­безпечують видалення сполук, які призводять до помутніння напою

ru

колоидная стабилизация

безалкогольного напитка [2]

4.4.10 настоювання квасного сусла

Спосіб отримування квасного сусла екстрагуванням водою квасних хлібців, сухого хлібного квасу або зернопродуктів за певних температурних режимів

ru

настойный способ приготовления квасного сусла [4]

4.4.11 відокремлювання мікроорганізмів

Фільтрування рідини, що містить мікроорганізми, через спе­ціальну дрібнопористу переділку (фільтр).

ru

отделение

микроорганизмов [2]