Дозволено використовувати іншу сировину та допоміжні матеріали згідно з чинними нормативними документами та за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
Вимоги щодо устаткування й утримання підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої згідно з ДСанПіН 4.4.4.-152.
Умови мікроклімату виробничих приміщень повинні відповідати вимогам ДСН 3.3.6.042. Виробничі приміщення обладнують припливно-витяжною вентиляцією згідно з ДСТУ Б А.3.2-12 та ДБН В.2.5-67.
Освітлення виробничих приміщень повинно відповідати вимогам ДНБ В 2.5-28.
Рівні шуму у виробничих приміщеннях повинні відповідати вимогам ДСН 3.3.6.037, рівні вібрації — ДСН 3.3.6.039.
Протипожежну безпеку забезпечують згідно з вимогами НАПБ А.01.001.
ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
Охорону атмосферного повітря здійснюють згідно з ДСП-201.
Охорону поверхневих вод та очищення зворотних вод — згідно з Правилами охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами та СанПиН 4630.
Охорону ґрунту — згідно з Державними санітарними нормами та правилами утримання територій населених місць.
Утилізування неякісної та небезпечної продукції — згідно з вимогами Закону України Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції.
МАРКУВАННЯ
Текст марковання наносять державною мовою згідно з чинним законодавством України, що забезпечує чітке нанесення та зрозуміле його прочитання.
Пляшки з пивом маркують наклеюванням на кожну пляшку етикетки, виготовленої згідно з чинними нормативними документами, в якій зазначають:
назву продукту;
назву та повну адресу, номер телефона виробника або гарячої лінії, адресу потужностей (об’єкта) виробництва, а для імпортованих харчових продуктів — назву, повну адресу і номер телефона імпортера;
логотип виробника (за наявності);
тип пива (світле, напівтемне, темне);
об’єм у дециметрах кубічних (дм3) або літрах (л) із зазначенням гранично-допустимих відхилів від номінального об’єму або нормативного документа, згідно з яким їх встановлено, або зазначають знак відповідності «е» згідно з чинним законодавством;
позначення нормативного документа, згідно з яким виготовлено продукт;
склад пива у порядку переваги вмісту інгредієнтів, зокрема харчових добавок та ароматизаторів, які використовують під час виробництва пива. Перед переліком інгредієнтів наводять заголовок: «Склад». У переліку інгредієнтів не зазначають речовини, використані як допоміжні матеріали під час виробництва пива;
поживну (харчову) цінність, кількість вуглеводів у грамах (г) на 100 грамів (г) продукту (г/100 мл), не більше;
енергетичну цінність (калорійність) у кілоджоулях (кДж) та(або) кілокалоріях (ккал) на 100 грамів (г) продукту (г/100 мл);
масову частку сухих речовин у початковому суслі у відсотках (%), за винятком безалкогольного пива;
масову частку спирту у відсотках (%), не менше, або об’ємну частку спирту у відсотках (%), не менше, або вміст спирту у відсотках (%), не менше, та для безалкогольного пива — масову частку спирту у відсотках (%), не більше, або об’ємну частку спирту у відсотках (%), не більше, або вміст спирту у відсотках (%), не більше;
кінцеву дату споживання «Вжити до (дата)» або «Придатний до (дата)» або дату виробництва (день, місяць, рік) та строк придатності (кількість діб або місяців, або років) спеціальними засобами у будь-якому місці спожиткової тари, зручному для читання інформації;
номер партії виробництва;
умови зберігання;
штриховий код (за наявності);
знак відповідності — інформацію щодо сертифікації (за наявності);
знак для товарів та послуг (за наявності);
інформацію про генетично-модифіковані організми згідно з чинним законодавством;
напис «Пастеризоване» —для пастеризованого пива;
напис «Безалкогольне» — для безалкогольного пива;
напис «Не рекомендовано вживати дітям до 18 років, вагітним жінкам та особам, які мають медичні або професійні протипоказання». За винятком безалкогольного пива;
Штрихові коди наносять на етикетку або контретикетку, або кольєретку згідно з чинними нормативними документами та нормативно-правовими актами.
Дозволено:
у разі використовування різних видів солоду: солоду ячмінного, а саме світлого, пшеничного, темного, карамельного, паленого, житнього та екстракту солодового — позначати їх одним словом «солод»;
у разі використовування води питної та води підготовленої позначати їх одним словом «вода»;
не зазначати діоксид вуглецю, якщо його не додавали;
не вказувати у складі інгредієнтів дріжджі пивні, які видалені внаслідок фільтрування;
зазначати на етикетці або контретикетці перелік об'ємів фасованого напою від 0,2 дм3 (л) до 2,5 дм3 (л) та іншого об’єму згідно з чинними нормативними документами, з нанесенням насічки для зазначення потрібного об’єму;
наносити на контретикетку або кольєретку назви кількох виробників із кодуванням кожного відповідними позначками: крапкою, літерою, трикутником, перфорацією тощо;
частину інформації наносити на контретикетку або кольєретку;
на вимогу ліцензіарів наносити на пляшку лише кольєретку;
у разі необхідності марковання додатково може бути нанесене також іншими мовами;
у разі виробництва напоїв на експорт інформацію в маркованні наносять згідно з вимогами країни призначення.
Металеві банки маркують нанесенням на них інформації незмивною фарбою або в інший спосіб, який забезпечує чітке читання, відповідно до 7.2.
Бочки (кеги) маркують із зазначенням об’єму у кубічних дециметрах (дм3) або літрах (л).
На кожну бочку наклеюють етикетку (ярлик) з інформацією відповідно до 7.2.
Транспортне маркування:
На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, яке містить інформацію кількості одиниць спожиткової тари в одиниці транспортної тари (пакованні) та місткість одиниці спожиткової тари, а також маніпуляційні знаки.
Маніпуляційні знаки: «Крихке. Обережно» (для скляної тари), «Берегти від нагрівання», «Берегти від вологи» із зазначенням відповідного інтервалу відповідно до 9.3, «Верх» (для закритих упаковок) наносять згідно з ГОСТ 14192.
Транспортне маркування дозволено не виконувати:
у разі пакування продукції у відкриті ящики та групову тару, виготовлену з безбарвного або кольорового прозорого матеріалу (у відкриту картонну упаковку, пластмасові ящики, лотки, сувенірну картонну упаковку або підкладку, обтягнуту термозсідальною плівкою);
у разі формування транспортних пакетів із відкритих ящиків із продукцією або групової тари виконаної з прозорого матеріалу та кег;
у разі транспортування продукції автомобільним транспортом за однією адресою та у залізничних вагонах, якщо це не передбачено договором (контрактом) на постачання продукції.
ПАКУВАННЯ
Пиво фасують:
у скляні пляшки темного кольору місткістю 0,33 дм3 (л) та 0,5 дм3 (л) згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.1 та іншої місткості згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
у полімерні пляшки марки ПЕТФ різної місткості згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
у світлопофарбовані (безбарвні) пляшки, якщо пиво виготовляють із використовуванням екстрактів хмелю (ізомеризованих, редукованих, екстракту ізо-альфа-кислот) різної місткості згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
у металеві банки різної місткості від 0,2 дм3 (л) до 1,0 дм3 (л) та іншої місткості згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
у бочки (кеги) місткістю (5, 10, 20, ЗО, 50, 100) дм3 (л) та іншої місткості згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
у інші види тари згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
Середній об’єм десяти одиниць спожиткових паковань пива повинен відповідати його номінальному об’єму. Значення гранично-допустимих відхилів від номінального об’єму одиниці паковання пива повинні бути не більше ніж ± 3 %.
Об’єм пива в бочках (кегах) будь-якої місткості повинен бути не менше ніж 99,0 % від номінальної місткості.
Тару з пивом закупорюють засобами згідно з чинними нормативними документами або дозволеними центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
Скляні пляшки, металеві банки та полімерні пляшки марки ПЕТФ з пивом установлюють в ящики з полімерних матеріалів згідно з ДСТУ 3778, у ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 9142 або на картонні підкладки, або лотки з подальшим обтягуванням термозсідальною плівкою згідно з чинними нормативними документами. Можливе використовування термозсідальної плівки підвищеної міцності без картонної підкладки згідно з чинними нормативними документами.
Вимоги до пакування та маси одиниці паковання дозволено коригувати згідно з договором (контрактом).
ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Пиво транспортують усіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на відповідних видах транспорту.
Під час перевезення пиво повинне бути захищене від дії світла та морозу.
Транспортування пива в торговельну точку обладнану стаціонарними резервуарами або на потужності (об’єкти) фасування здійснюють транспортними засобами згідно з чинними нормативними документами, які забезпечують збереження якості та безпечності пива.
Пиво в пляшках, металевих банках, бочках (кегах) зберігають за температури:
фільтроване пастеризоване та непастеризоване — від 5 °С до 20 °С;
нефільтроване пастеризоване — від 5 °С до 20 °С;
нефільтроване непастеризоване — від 5 °С до 12 °С.
Пиво, доставлене в транспортних засобах, зберігають під тиском діоксиду вуглецю в ізотермічних резервуарах за температури від 2 °С до 12 °С.
Пиво, розлите в пляшки, зберігають у затемненому приміщенні.
У складських приміщеннях паковання з пивом зберігають на піддонах або стелажах.
Дозволено використовувати інші правила транспортування та зберігання, які забезпечують збереження показників якості та безпечності пива.
МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
Проби пива для визначання фізико-хімічних показників відбирають згідно з ДСТУ 4853.
Органолептичні показники, піноутворення (для пива розфасованого в пляшки та металеві банки), об’єм пива та гранично-допустимі відхили визначають згідно з ДСТУ 7103.
Спирт, дійсний екстракт визначають та розраховують масову частку сухих речовин у початковому суслі згідно з ДСТУ 7104.
Об’ємну частку спирту в пиві Vc у відсотках (%) розраховують за формулою: де Мс —масова частка спирту (згідно з ДСТУ 7104), %;
^20 — відносна густина водно-спиртового розчину за температури плюс 20 °С;
0,79067 — відносна густина безводного спирту за температури плюс 20 °С.
Обчислюють до другого десяткового знака з подальшим зведенням результату до першого десяткового знака.
Кислотність у пиві визначають згідно з ДСТУ 4852, колір — згідно з ДСТУ 4851, масову частку діоксиду вуглецю та стійкість — згідно з ДСТУ 4850.
Кількість дріжджових клітин у нефільтрованому пиві визначають згідно з ІК 00032744-4246 [1].
Дозволено використовувати інші методи контролювання, які атестовані в установленому порядку.
Оформлення результатів
Результати вимірювань та обчислень заносять у журнал та (або) документ, встановленої виробником форми. Журнал та (або) документ може мати паперовий та (або) електронний вигляд.
ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
Правила приймання пива — згідно з ДСТУ 4853.
Кожну партію пива оформлюють одним документом, встановленої виробником форми.
Органолептичні, фізико-хімічні показники, об'єм пива визначають у кожній партії.
Періодичність контролю за показниками безпечності готової продукції (пива) установлює виробник у програмі (схемі) виробничого контролю.
Якщо одержані незадовільні результати хоча б за одним із показників, проводять аналіз подвійної кількості відібраних середніх проб, узятих від тієї самої партії пива. Результати повторних випробувань є остаточними і поширюються на всю партію.
ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
Виробник гарантує відповідність пива вимогам цього стандарту у разі дотримання правил транспортування та зберігання.
Строк придатності пива установлює виробник у технологічній інструкції на кожний сорт пива і повинен бути не більше показника стійкості, який визначено відповідно до 10.4.
Виробник може встановлювати більший строк придатності ніж показник стійкості за наявності результатів випробувань та погодження в установленому порядку.