ДСТУ 3888:2015 сторінка 2 з 4

Пиво. Загальні технічні умови

Продовження таблиці 2

Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ±0,3	Масова частка спирту, %, не менше	Кислотність, CM³, 1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію на 100 см³ пива	Колір, см³, 0,1 моль/дм³ розчину йоду на 100 см³ води	Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше
20,5	6,0	2,4—5,0	1,9—3,9	0,35
21,0	6,2	2,4—5,0	1,9—3,9	0,35
21,5	6,4	2,4-5,0	1,9—3,9	0,35
22,0	6,7	2,4—5,0	1,9—3,9	0,35
22,5	7,0	2,4—5,0	1,9-3,9	0,35
23,0	7,2	2,4-5,0	1,9—3,9	0,35
Темне пиво
9,0	2,4	1,3—2,8	Більше 4,0	0,30
9,5	2,4	1,3—2,8	Більше 4,0	0,30
10,0	2,6	1,3—2,8	Більше 4,0	0,30
10,5	2,6	1,3-2,8	Більше 4,0	0,30
11,0	2,8	1,3—2,8	Більше 4,0	0,30
11,5	2,8	1,5—2,8	Більше 4,0	0,30
12,0	3,2	1,6—3,3	Більше 4,0	0,32
12,5	3,2	1,6—3,3	Більше 4,0	0,32
13,0	3,2	1,6—3,3	Більше 4,0	0,32
13,5	3,3	1,6—3,3	Більше 4,0	0,32
14,0	3,7	1,6—3,3	Більше 4,0	0,32
14,5	3,8	1,6—3,3	Більше 4,0	0,32
15,0	4,0	1,6—3,3	Більше 4,0	0,33
15,5	4,1	1,6—3,3	Більше 4,0	0,33
16,0	4,2	1,8—4,5	Більше 4,0	0,33
16,5	4,3	1,8—4,5	Більше 4,0	0,33
17,0	4,5	1,8—4,5	Більше 4,0	0,33
17,5	4,5	1,8—4,5	Більше 4,0	0,33
18,0	4,5	1,8—4,5	Більше 4,0	0,33
18,5	5,0	2,4—5,5	Більше 4,0	0,33
19,0	5,5	2,4—5,5	Більше 4,0	0,33
19,5	5,8	2,4—5,5	Більше 4,0	0,33
20,0	6,0	2,4—5,5	Більше 4,0	0,33
20,5	6,0	2,4—5,5	Більше 4,0	0,33
21,0	6,0	3,0—5,5	Більше 4,0	0,33
21,5	6,1	3,0—5,5	Більше 4,0	0,33
22,0	6,1	3,0—5,5	Більше 4,0	0,33
22,5	6,5	3,0—5,5	Більше 4,0	0,33
23,0	7,0	3,0—5,5	Більше 4,0	0,33
Пшеничне світле пиво
10,0	2,5	1,5—3,2	0,4—3,0	0,40
10,5	2,5	1,5—3,2	0,4-3,0	0,40

Кінець таблиці 2

Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ±0,3	Масова частка спирту, %, не менше	Кислотність, CM³, 1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію на 100 см³ пива	Колір, см³, 0,1 моль/дм³ розчину йоду на 100 см³ води	Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше
11,0	2,5	1,5-3,2	0,4-3,0	0,40
11,5	3,0	1,5-3,2	0,4-3,0	0,44
12,0	3,5	1,5-3,2	0,4—3,0	0,44
12,5	4,0	1,5-3,2	0,4-3,0	0,44
13,0	4,5	1,5-3,2	0,4-3,0	0,44
13,5	4,5	1,5-3,2	0,4-3,0	0,45
14,0	4,5	1,5—3,2	0,4-3,0	0,45
14,5	4,7	1,5-3,2	0,4—3,0	0,45
15,0	5,0	1,5-3,2	0,4—3,0	0,45
Пшеничне темне пиво
10,0	2,7	1,5—2,8	Більше 3,0	0,30
10,5	2,7	1,5-2,8	Більше 3,0	0,30
11,0	2,8	1,5-2,8	Більше 3,0	0,30
11,5	2,8	1,6—3,3	Більше 3,0	0,33
12,0	3,2	1,6—3,3	Більше 3,0	0,33
12,5	3,2	1,6-3,3	Більше 3,0	0,33
13,0	3,2	1,6—3,3	Більше 3,0	0,33
13,5	3,3	1,6-3,3	Більше 3,0	0,35
14,0	3,7	1,6—3,7	Більше 3,0	0,35
14,5	3,8	2,3-3,7	Більше 3,0	0,35
15,0	4,0	2,3—3,7	Більше 3,0	0,35

За фізико-хімічними показниками безалкогольне пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Фізико-хімічні показники безалкогольного пива

Тип пива	Об'ємна частка спирту, %, не більше	Кислотність, см³, 1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію на 100 см³ пива	Колір, см³, 0,1 моль/дм³ розчину йоду на 100 см³ води	Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше
Світле	0,5	1,2-3,2	0,2-2,5	0,30
Темне	0,5	1,2—3,2	Більше 2,5	0,30

Примітка 1. Масову частку сухих речовин у початковому суслі у безалкогольному пиві не визначають.

1. Дозволено колір пива виражати в одиницях Європейської конвенції пивоваріння (ЕВС), що зазначені у додатку Б.
2. Піноутворення пива: висота піни становить не менше ніж 20 мм, піностійкість — не менше ніж 2,0 хв. Відповідність визначають відповідно до 10.2.
3. Піноутворення та масову частку діоксиду вуглецю визначають лише у пиві, розлитому в пляшки та металеві банки.
4. Кількість дріжджових клітин у нефільтрованому неосвітленому пиві становить не більше ніж 2 млн.кл./см³, в освітленому — не більше ніж 0,5 млн.кл./см³. Відповідність визначають відповідно до 10.5.
5. Поживну (харчову) цінність та енергетичну цінність (калорійність) пива вказують у технологічній інструкції на кожний сорт пива. Поживну цінність приймають за кількістю вуглеводів продукту через незначну кількість білків та жирів у продукті.
6. Ліцензійне пиво випускають із фізико-хімічними показниками, зазначеними в ліцензії, які не суперечать вимогам цього стандарту.
Вимоги до сировини та матеріалів
1. Під час виробництва пива використовують таку основну сировину:

солод пивоварний ячмінний згідно з ДСТУ 4282;
солод пивоварний пшеничний згідно з ДСТУ 4658;
солод житній сухий згідно з ГОСТ 29272;
хміль згідно з ДСТУ 7067;
гранули хмелю згідно з ДСТУ 7028;
екстракти хмелю (етанольні, вуглекислотні, ізомеризовані, редуковані, екстракт ізо-альфа- кислот) та олію хмелю згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
патоку крохмальну згідно з ДСТУ 4498;
патоку мальтозну згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволену для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
сироп глюкозно-фруктозний згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
цукор білий згідно з ДСТУ 4623/ГОСТ 31361;
воду питну згідно з ДСанПІН 2.2.4-171;
несолоджена сировина:

ячмінь згідно з ДСТУ 3769 або договором (контрактом);
пшеницю згідно з ДСТУ 3768;
крупу рисову згідно з ГОСТ 6292;
кукурудзу згідно з ДСТУ 4525 та інші;

дріжджі пивні низового або верхового бродіння згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
смакові та ароматичні речовини згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
натуральний барвник цукровий колер І простий згідно з чинними нормативними документами, за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
колер згідно з чинними нормативними документами, за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.

Під час виробництва пива використовують такі допоміжні матеріали:

стабілізатори колоїдної стійкості згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива згідно з чинними нормативними документами, за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
діоксид вуглецю газоподібний і скраплений згідно з ДСТУ 4817;
кізельгур та інші фільтрувальні порошки згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
ферментні препарати згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
кислоту молочну згідно з ДСТУ 4621;
кислоту аскорбінову згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволену для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
кислоту лимонну згідно з ДСТУ ГОСТ 908;
кальцій хлористий згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
калію метабісульфіт згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
ортофосфорну кислоту згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволену для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.