Продовження таблиці 2
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ±0,3 |
Масова частка спирту, %, не менше |
Кислотність, CM3, 1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100 см3 пива |
Колір, см3, 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100 см3 води |
Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше |
|
20,5 |
6,0 |
2,4—5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
21,0 |
6,2 |
2,4—5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
21,5 |
6,4 |
2,4-5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
22,0 |
6,7 |
2,4—5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
22,5 |
7,0 |
2,4—5,0 |
1,9-3,9 |
0,35 |
|
23,0 |
7,2 |
2,4-5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
Темне пиво |
||||
|
9,0 |
2,4 |
1,3—2,8 |
Більше 4,0 |
0,30 |
|
9,5 |
2,4 |
1,3—2,8 |
Більше 4,0 |
0,30 |
|
10,0 |
2,6 |
1,3—2,8 |
Більше 4,0 |
0,30 |
|
10,5 |
2,6 |
1,3-2,8 |
Більше 4,0 |
0,30 |
|
11,0 |
2,8 |
1,3—2,8 |
Більше 4,0 |
0,30 |
|
11,5 |
2,8 |
1,5—2,8 |
Більше 4,0 |
0,30 |
|
12,0 |
3,2 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,32 |
|
12,5 |
3,2 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,32 |
|
13,0 |
3,2 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,32 |
|
13,5 |
3,3 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,32 |
|
14,0 |
3,7 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,32 |
|
14,5 |
3,8 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,32 |
|
15,0 |
4,0 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
15,5 |
4,1 |
1,6—3,3 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
16,0 |
4,2 |
1,8—4,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
16,5 |
4,3 |
1,8—4,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
17,0 |
4,5 |
1,8—4,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
17,5 |
4,5 |
1,8—4,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
18,0 |
4,5 |
1,8—4,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
18,5 |
5,0 |
2,4—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
19,0 |
5,5 |
2,4—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
19,5 |
5,8 |
2,4—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
20,0 |
6,0 |
2,4—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
20,5 |
6,0 |
2,4—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
21,0 |
6,0 |
3,0—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
21,5 |
6,1 |
3,0—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
22,0 |
6,1 |
3,0—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
22,5 |
6,5 |
3,0—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
23,0 |
7,0 |
3,0—5,5 |
Більше 4,0 |
0,33 |
|
Пшеничне світле пиво |
||||
|
10,0 |
2,5 |
1,5—3,2 |
0,4—3,0 |
0,40 |
|
10,5 |
2,5 |
1,5—3,2 |
0,4-3,0 |
0,40 |
Кінець таблиці 2
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ±0,3 |
Масова частка спирту, %, не менше |
Кислотність, CM3, 1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100 см3 пива |
Колір, см3, 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100 см3 води |
Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше |
|
11,0 |
2,5 |
1,5-3,2 |
0,4-3,0 |
0,40 |
|
11,5 |
3,0 |
1,5-3,2 |
0,4-3,0 |
0,44 |
|
12,0 |
3,5 |
1,5-3,2 |
0,4—3,0 |
0,44 |
|
12,5 |
4,0 |
1,5-3,2 |
0,4-3,0 |
0,44 |
|
13,0 |
4,5 |
1,5-3,2 |
0,4-3,0 |
0,44 |
|
13,5 |
4,5 |
1,5-3,2 |
0,4-3,0 |
0,45 |
|
14,0 |
4,5 |
1,5—3,2 |
0,4-3,0 |
0,45 |
|
14,5 |
4,7 |
1,5-3,2 |
0,4—3,0 |
0,45 |
|
15,0 |
5,0 |
1,5-3,2 |
0,4—3,0 |
0,45 |
|
Пшеничне темне пиво |
||||
|
10,0 |
2,7 |
1,5—2,8 |
Більше 3,0 |
0,30 |
|
10,5 |
2,7 |
1,5-2,8 |
Більше 3,0 |
0,30 |
|
11,0 |
2,8 |
1,5-2,8 |
Більше 3,0 |
0,30 |
|
11,5 |
2,8 |
1,6—3,3 |
Більше 3,0 |
0,33 |
|
12,0 |
3,2 |
1,6—3,3 |
Більше 3,0 |
0,33 |
|
12,5 |
3,2 |
1,6-3,3 |
Більше 3,0 |
0,33 |
|
13,0 |
3,2 |
1,6—3,3 |
Більше 3,0 |
0,33 |
|
13,5 |
3,3 |
1,6-3,3 |
Більше 3,0 |
0,35 |
|
14,0 |
3,7 |
1,6—3,7 |
Більше 3,0 |
0,35 |
|
14,5 |
3,8 |
2,3-3,7 |
Більше 3,0 |
0,35 |
|
15,0 |
4,0 |
2,3—3,7 |
Більше 3,0 |
0,35 |
За фізико-хімічними показниками безалкогольне пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Фізико-хімічні показники безалкогольного пива
|
Тип пива |
Об'ємна частка спирту, %, не більше |
Кислотність, см3, 1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100 см3 пива |
Колір, см3, 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100 см3 води |
Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше |
|
Світле |
0,5 |
1,2-3,2 |
0,2-2,5 |
0,30 |
|
Темне |
0,5 |
1,2—3,2 |
Більше 2,5 |
0,30 |
Примітка 1. Масову частку сухих речовин у початковому суслі у безалкогольному пиві не визначають.
Дозволено колір пива виражати в одиницях Європейської конвенції пивоваріння (ЕВС), що зазначені у додатку Б.
Піноутворення пива: висота піни становить не менше ніж 20 мм, піностійкість — не менше ніж 2,0 хв. Відповідність визначають відповідно до 10.2.
Піноутворення та масову частку діоксиду вуглецю визначають лише у пиві, розлитому в пляшки та металеві банки.
Кількість дріжджових клітин у нефільтрованому неосвітленому пиві становить не більше ніж 2 млн.кл./см3, в освітленому — не більше ніж 0,5 млн.кл./см3. Відповідність визначають відповідно до 10.5.
Поживну (харчову) цінність та енергетичну цінність (калорійність) пива вказують у технологічній інструкції на кожний сорт пива. Поживну цінність приймають за кількістю вуглеводів продукту через незначну кількість білків та жирів у продукті.
Ліцензійне пиво випускають із фізико-хімічними показниками, зазначеними в ліцензії, які не суперечать вимогам цього стандарту.
Вимоги до сировини та матеріалів
Під час виробництва пива використовують таку основну сировину:
солод пивоварний ячмінний згідно з ДСТУ 4282;
солод пивоварний пшеничний згідно з ДСТУ 4658;
солод житній сухий згідно з ГОСТ 29272;
хміль згідно з ДСТУ 7067;
гранули хмелю згідно з ДСТУ 7028;
екстракти хмелю (етанольні, вуглекислотні, ізомеризовані, редуковані, екстракт ізо-альфа- кислот) та олію хмелю згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
патоку крохмальну згідно з ДСТУ 4498;
патоку мальтозну згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволену для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
сироп глюкозно-фруктозний згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
цукор білий згідно з ДСТУ 4623/ГОСТ 31361;
воду питну згідно з ДСанПІН 2.2.4-171;
несолоджена сировина:
ячмінь згідно з ДСТУ 3769 або договором (контрактом);
пшеницю згідно з ДСТУ 3768;
крупу рисову згідно з ГОСТ 6292;
кукурудзу згідно з ДСТУ 4525 та інші;
дріжджі пивні низового або верхового бродіння згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
смакові та ароматичні речовини згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
натуральний барвник цукровий колер І простий згідно з чинними нормативними документами, за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
колер згідно з чинними нормативними документами, за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
Під час виробництва пива використовують такі допоміжні матеріали:
стабілізатори колоїдної стійкості згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива згідно з чинними нормативними документами, за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
діоксид вуглецю газоподібний і скраплений згідно з ДСТУ 4817;
кізельгур та інші фільтрувальні порошки згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
ферментні препарати згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволені для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
кислоту молочну згідно з ДСТУ 4621;
кислоту аскорбінову згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволену для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
кислоту лимонну згідно з ДСТУ ГОСТ 908;
кальцій хлористий згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
калію метабісульфіт згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволений для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я;
ортофосфорну кислоту згідно з чинними нормативними документами за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи і дозволену для застосування у виробництві пива центральним органом виконавчої влади, що забезпечує формування державної політики у сфері охорони здоров’я.
